मछली से अर्द्ध-तैयार उत्पाद: प्रकार और संरचना। अर्द्ध-तैयार मछली उत्पादों का भंडारण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वर्तमान में, आधुनिक तकनीकी प्रक्रियाएं और खाद्य उत्पादन उद्योग रसोइयों और गृहिणियों के लिए जीवन को बहुत आसान बनाते हैं। खाना पकाने में लगने वाला समय कम से कम होना चाहिए, और पकवान का स्वाद एकदम सही होना चाहिए। क्या आप अपना भोजन स्वयं बनाते समय उसी सिद्धांत का पालन नहीं करते हैं?

अर्द्ध-तैयार उत्पाद ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जो हमारे लिए खाना बनाना बहुत आसान बनाते हैं, जिससे प्रक्रिया सरल और समय पर तेज हो जाती है। आज हम अर्द्ध-तैयार मछली उत्पादों के बारे में बात करेंगे।

वे खरीदारों द्वारा सबसे अधिक मांग वाले उत्पाद समूहों में से एक हैं। उनका उत्पादन कैसे किया जाता है, उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए, और आपकी रसोई में ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों से क्या तैयार किया जा सकता है? आइए इसका पता लगाते हैं।

मछली अर्द्ध-तैयार उत्पाद

कोई भी अर्द्ध-तैयार मछली उत्पाद एक पाक "उत्पाद" है जो मध्यवर्ती तैयारी के चरण में है। अर्ध-तैयार मछली उत्पाद मुख्य रूप से शवों को एक विशेष तरीके से काटे जाते हैं, हड्डियों और अखाद्य भागों से रहित होते हैं। उसको भीअर्ध-तैयार मछली उत्पादों में कटलेट और घुटने का द्रव्यमान, छोटे आकार और भाग वाले उत्पाद शामिल हैं।

सरल और जटिल अर्द्ध-तैयार मछली उत्पादों को एक विशाल सूची में जोड़ा जा सकता है। मुख्य मांग, निश्चित रूप से, मछली है, हड्डियों से रहित और फ़िललेट्स में विभाजित है, जो पकाने के लिए सुविधाजनक हैं। पाक विशेषज्ञों द्वारा कटलेट, पकौड़ी, कीमा बनाया हुआ मछली, ज़राज़ी आदि की बहुत मांग है।

मुख्य विशेषताएं

जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी खाद्य उत्पाद के अपने पाक फायदे और नुकसान, उत्पादन तकनीकी पक्ष और विपक्ष हैं। यही बात अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर भी लागू होती है।

• उत्पादकों के लिए प्लस - ऐसे उत्पादों की हमेशा बड़ी खाद्य मांग रहेगी।
• मछली या मांस से जटिल अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाने से कुल खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है, जो व्यस्त गृहिणियों के लिए एक बड़ा प्लस है।
• मौसम की परवाह किए बिना सुविधा वाले खाद्य पदार्थ हमेशा उपलब्ध होते हैं।
• पाक के चलन का भी ऐसे उत्पादों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
• उत्पादकों के लिए, इन उत्पादों का एक बड़ा फायदा यह है कि वे चुनने के लिए स्वतंत्र हैं: उत्पादन स्थल पर एक जटिल या सरल प्रकार के अर्ध-तैयार मछली उत्पादों का वर्गीकरण बनाने के लिए। प्रत्येक निर्माता अपने लिए एक तकनीकी प्रक्रिया चुन सकता है जो केवल लाभ लाएगी।

मछली को डीफ्रॉस्ट करना

मछली बाद में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल की जाएगीअर्ध-तैयार उत्पाद, यांत्रिक प्रसंस्करण के अधीन। उत्पादन के लिए, जमी हुई मछली का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसे गल जाना चाहिए। यह दो तरह से किया जाता है। सबसे पहले, मछली को हवा में डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। दूसरे, विशेष मात्रा में जल स्नान में।

एक नियम के रूप में, बड़े ब्रिकेट में मछली के लिए एयर डिफ्रॉस्टिंग का उपयोग किया जाता है। इसे हवा में रखा जाता है, वाष्पीकरण की मात्रा और बाहर निकलने वाले रस को कम करने के लिए एक विशेष सुरक्षात्मक फिल्म के साथ कवर किया जाता है। प्लास्टिक की फिल्म का उपयोग वजन घटाने से बचने में मदद करता है, जो निश्चित रूप से इस प्रकार की मछली को डीफ्रॉस्ट करने की प्रक्रिया के साथ होगा।

पानी का उपयोग आमतौर पर अलग-अलग मछलियों के शवों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए किया जाता है। मछली को टोकरियों के रूप में विशेष धातु की जाली पर रखा जाता है। आने वाला पानी शवों को धोता है, उन्हें डीफ्रॉस्ट करने में मदद करता है, और फिर सीवर पाइप में बह जाता है। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया की अवधि मछली की मात्रा (किलो में) पर निर्भर करेगी। पूरी प्रक्रिया के दौरान कई बार तापमान माप लिया जाता है। जैसे ही यह लगभग -1 डिग्री होता है, शव को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है - आप इसके साथ आगे काम करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

यदि हम दो विधियों की तुलना करते हैं, तो निर्माताओं द्वारा दूसरे का अधिक बार उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, मछली में पोषक तत्वों की अधिकतम संभव मात्रा बनी रहती है। दूसरे, प्रक्रिया में कम समय लगता है। और तीसरा, हवा में डीफ़्रॉस्ट करने पर, उत्पाद अपने द्रव्यमान का दस प्रतिशत तक खो देता है, जो पानी के मामले में नहीं होता है।

योजनाप्रसंस्करण

मछली को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसे तराजू से साफ किया जाता है, पंख हटा दिए जाते हैं, सिर को अलग कर दिया जाता है और सभी अंदरूनी हटा दिए जाते हैं। जैसे ही इन सभी महत्वपूर्ण उपायों को पूरा किया जाता है, मछली के शवों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और विशेष ग्रिड पर रखा जाता है। उत्पादन में, मछली का सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण बहुत महत्वपूर्ण है। इस मामले में अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाना बहुत आसान, तेज और बेहतर है।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रकार

अर्द्ध-तैयार मछली उत्पादों का उपयोग कैसे किया जाएगा, इस पर निर्भर करते हुए, उन सभी को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

• खाना पकाने के लिए। पूरी मछली या व्यक्तिगत लिंक (टुकड़े) का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए भाग के टुकड़े हड्डियों के साथ या बिना हो सकते हैं। खाना पकाने के दौरान विरूपण को रोकने के लिए, प्रत्येक मछली के टुकड़े को कई जगहों पर छेदा या काटा जाता है।
• अवैध शिकार के लिए। एक नियम के रूप में, मछली पकाने की इस पद्धति का उपयोग अक्सर बड़ी छुट्टियों और पर्व भोज के लिए किया जाता है। मछली को पानी में या सॉस में उबाला जाता है (गर्म किया जाता है)। यहां अर्ध-तैयार मछली उत्पादों का उपयोग पूरे शव या व्यक्तिगत टुकड़ों के रूप में त्वचा और हड्डियों के बिना किया जाता है। त्वचा पर छोटे-छोटे चीरे भी लगाए जाते हैं।
• तलने के लिए। यह अर्ध-तैयार मछली की मुख्य तैयारी है। यहां कड़ियां, पूरी मछली, अलग किए गए टुकड़े, बोनलेस और त्वचा रहित फ़िललेट्स का उपयोग किया जा सकता है।
• इसके अलावा, नमकीन मछली, साथ ही अलग से मैरीनेट किए गए टुकड़ों को भी अर्ध-तैयार मछली के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

रोटी

ब्रेडिंग गारंटी का उपयोग करके अर्द्ध-तैयार मछली उत्पादों की तैयारी न केवल एक सुनहरा क्रस्ट और एक सुखद कुरकुरास्वाद, लेकिन सभी उपयोगी पदार्थों और रसों का अधिकतम संरक्षण भी।

मछली की ब्रेडिंग का प्रकार सीधे तलने के प्रकार पर निर्भर करेगा। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आटा ब्रेडिंग। ऐसा करने के लिए, उच्चतम ग्रेड के आटे का उपयोग किया जाता है, सबसे अधिक बार गेहूं। लाल और सफेद ब्रेडिंग भी है। लाल सूखे गेहूं की रोटी है, सूखे द्रव्यमान के लिए जमीन। सफेद काला है, एक नियम के रूप में, पहले से ही बासी रोटी, कुचल मटर की स्थिति के लिए एक छलनी के साथ जमीन।

मांस और मछली से अर्द्ध-तैयार उत्पादों की भी विशेष तैयारी होती है। सिग्नेचर डिश अर्ध-तैयार उत्पाद होते हैं जिन्हें कुचले हुए बादाम, कॉर्न फ्लेक्स और नारियल के गुच्छे से बनाया जाता है। ब्रेडिंग को उत्पाद के साथ बेहतर पकड़ के लिए, मछली को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है। अंडे को दूध, पानी या शुद्ध के साथ मिलाया जा सकता है।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों के ब्रेडिंग के प्रकार

अर्द्ध-तैयार मछली उत्पादों के प्रकार न केवल प्रसंस्करण विधि में, बल्कि ब्रेडिंग विधि में भी भिन्न हो सकते हैं। एक सरल और डबल ब्रेडिंग विधि है।

साधारण ब्रेडिंग का उपयोग अक्सर नियमित तलने के लिए किया जाता है, जो अर्ध-तैयार मछली उत्पादों के अधीन होता है। भाग के टुकड़े या मछली के पूरे शव को नमक के साथ सीज किया जाता है, पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है, आटे या ब्रेडक्रंब मिश्रण में रोल किया जाता है। यदि अर्ध-तैयार उत्पादों का एक बड़ा बैच तैयार किया जा रहा है, तो आटे में नमक मिलाया जाता है और टुकड़ों को तुरंत इस तरह से रोल किया जाता है कि लवणता एक समान हो।

डबल ब्रेडिंग का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां आगे डीप फ्राई होगा। यहाँ, कैसेएक नियम के रूप में, दो प्रकार की ब्रेडिंग और अंडे की संरचना का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, टुकड़ों को आटे में रोल किया जाता है, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है, और फिर दूसरी बार लाल या सफेद ब्रेडिंग में रोल किया जाता है।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तलना

नियमित रूप से तलने के लिए, तलने के लिए, ग्रिल पर, कटार पर, आदि के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद हैं।

ग्रिलिंग के लिए मछली (ग्रिल पर), एक नियम के रूप में, पूरी ली जाती है। हड्डियों और खाल से मुक्त, विभाजित टुकड़ों का भी इस्तेमाल किया। पहले, टुकड़ों को नींबू के रस में मसाले, नमक, लाल या काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ मिला कर मैरीनेट किया जा सकता है।

स्केवर-फ्राइंग अर्ध-तैयार मछली उत्पाद स्टर्जन और अन्य मूल्यवान मछली प्रजातियों की कड़ी हैं। कटे हुए टुकड़े काट दिए जाते हैं (खाना पकाने के बाद रस को संरक्षित करने के लिए), नमकीन, काली मिर्च, मसाले और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। कुछ मामलों में, मैरीनेट करें। फिर कटार लगाएं।

क्वेल्स और कटलेट

घुटने और कटलेट का द्रव्यमान भी मछली के अर्द्ध-तैयार उत्पादों से संबंधित है। खाना पकाने के लिए अक्सर मछली का उपयोग किया जाता है, जिसमें हड्डियों की न्यूनतम मात्रा होती है। यह ग्रेलिंग और पाइक, पाइक पर्च और पिंक सैल्मन, सिल्वर हेक या कैटफ़िश हो सकता है। शुरू करने के लिए, मछली को संसाधित किया जाता है, पट्टिका को अलग किया जाता है और कटलेट या पकौड़ी बनाने के लिए इससे पहले से ही द्रव्यमान तैयार किया जाता है।

कटलेट द्रव्यमान का उपयोग अर्ध-तैयार मछली उत्पादों की तैयारी के लिए किया जा सकता है, और तुरंत बिक्री के लिए पैक किया जा सकता है। कटलेट द्रव्यमान में, दूध, चिकन अंडे, गेहूं जैसे उत्पादरोटी।

इससे क्या पकाया जा सकता है

• कटलेट।
• ज़राज़ी।
• मीटबॉल।
• मछली रोल।
• बिटोचकी।
• मछली की रोटी।
• शरीर।

घुटने का द्रव्यमान कटलेट द्रव्यमान से इस मायने में भिन्न होता है कि इसकी तैयारी के दौरान एक शिथिल और अधिक नाजुक संरचना प्राप्त की जाती है। इस प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद के लिए मछली को मांस की चक्की में एक विशेष बहुत महीन कद्दूकस से गुजारा जाता है। दूध में भिगोई हुई ब्रेड और एक कच्चा चिकन अंडा भी मिलाया जाता है। quenelles के अधिक महंगे संस्करण दूध के बजाय उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करते हैं।

सबसे लोकप्रिय प्रकार की अर्ध-तैयार मछली

मछली के अर्द्ध-तैयार उत्पाद आधुनिक किराना बाजार में बहुत लोकप्रिय उत्पाद हैं। चूंकि मछली में हमारे शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ, विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आदि की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए इसे कभी भी रसोई घर से बाहर नहीं छोड़ा जाएगा।

विशेष रूप से लोकप्रिय हैं:

• डिबोन्ड फिश या फिश फिलालेट्स के साफ-सुथरे टुकड़े भी।
• मछली का विशेष कटाव - उखड़ा हुआ, हड्डी रहित, त्वचा, सिर और विसरा शव।
• कुचल मछली का मांस (कटलेट अर्द्ध-तैयार उत्पाद)।
• अर्द्ध-तैयार ढाला उत्पाद। इसमें न केवल कटलेट, ज़राज़ी और मीटबॉल, बल्कि फिश स्टिक भी शामिल हैं।
• और, ज़ाहिर है, प्रकृति में पिकनिक और छुट्टियों के लिए हर किसी का पसंदीदा और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्टेक। ये मछली के टुकड़े होते हैं, जिनकी मोटाई एक से तीन सेंटीमीटर होती है। वे ग्रिलिंग के लिए बहुत सुविधाजनक हैं।

अर्द्ध तैयार मछली का भंडारण

कई गृहिणियां अर्ध-तैयार मछली उत्पादों के भंडारण जैसे प्रश्न में रुचि रखती हैं। ज्यादातर ऐसा लगता है कि मछली को फ्रीजर में घंटों, दिनों, महीनों तक रखा जा सकता है। बेशक, कोई भी तर्क नहीं देता है कि अर्द्ध-तैयार मछली उत्पाद किसी भी तरह से खराब नहीं होंगे, क्योंकि वे बर्फ की मोटी परत से ढके हुए हैं। लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि इतनी लंबी ठंड केवल इस तथ्य को जन्म देगी कि आप पूरी तरह से नरम और विटामिन मुक्त उत्पाद खाएंगे।

फ्रीजर में मछली उत्पादों की सबसे लंबी शेल्फ लाइफ छह महीने है। इसके अलावा, मछली के फ़िललेट्स को केवल तीन से चार महीने, कीमा बनाया हुआ मछली और इससे भी कम - दो से तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मछली की पकौड़ी की शेल्फ लाइफ सबसे कम होती है - एक महीना।

एक पूरी मछली का शव, सिर और अंतड़ियों को हटा दिया, पांच से छह महीने तक रखेंगे। यदि आप अर्द्ध-तैयार मछली को 0 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत करते हैं, तो शेल्फ जीवन केवल 24 घंटे होगा। लेकिन याद रखें: आप जितनी तेजी से ताजा मछली उत्पाद खाएंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

टिप 1: यदि आप अर्द्ध-तैयार मछली की शेल्फ लाइफ को थोड़ा बढ़ाना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीजर में भेजने से पहले थोड़ा नमक कर सकते हैं। जब आप इन्हें पकाना शुरू करें तो बस इस बात का ध्यान रखें। दूसरी बार आपको डिश में नमक डालने की जरूरत नहीं है।

टिप 2: जैसे ही आप मछली उत्पाद घर लाते हैं, प्लास्टिक रैप की उस परत से तुरंत छुटकारा पाएं जिसमें इसे पैक किया गया है। ऐसे "कवच" के तहत अर्द्ध-तैयार उत्पादवे पूरी तरह से ले जाया जाता है, लेकिन वे पूरी तरह से हवाई पहुंच से वंचित हैं। प्लास्टिक बैग में लंबे समय तक भंडारण की भी सिफारिश नहीं की जाती है। विशेष "सांस लेने योग्य" कंटेनरों को खरीदना और उनमें मछली रखना बेहतर है, और फिर इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भेज दें।