जमा हुआ मांस कैसे खाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में आम ग्राहकों को खाना पकाने के लिए जमे हुए मांस का उपयोग करना पड़ता है। इस उत्पाद में क्या खास है और इसे कैसे पकाना चाहिए?

उत्पाद को स्टोर करने का विवरण

ज्यादातर लोगों के आहार में जरूरी रूप से मांस उत्पाद शामिल होते हैं। अपवाद शाकाहारी हैं, जिनमें से हमारे बीच इतने सारे नहीं हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि ताजा मांस शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है, लेकिन कुछ लोगों के पास इसे हर दिन भोजन के लिए इस्तेमाल करने का अवसर होता है। ऐसे उत्पादों को आमतौर पर बड़ी मात्रा में उत्पादित किया जाता है और फिर संभावित खराब होने से बचाने के लिए उचित रूप से संग्रहीत किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसके लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प का उपयोग किया जाता है - प्रशीतन। इसके कई प्रकार हैं:

1. शीतलन। इस मामले में, मांस 0 से +4 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इसकी सतह पर थोड़ी सूखी पपड़ी होती है। साथ ही, अंदर के ऊतकों की लोच बनी रहती है।
2. फ्रीजिंग कम तापमान पर प्रसंस्करण की एक विधि है, जिसमें उत्पाद बाहर 25 प्रतिशत से अधिक नहीं जमता है।
3. ठंड। मांस ठंडा हैइस हद तक कि टुकड़े के अंदर का तापमान 8 डिग्री से अधिक न हो।

कई लोगों को अक्सर जमे हुए मांस का उपयोग करना पड़ता है। इसकी अपनी व्याख्याएं हैं। सबसे पहले, ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। दूसरे, यह ताजा की तुलना में बहुत सस्ता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह बदतर है। मुख्य बात यह है कि भंडारण के दौरान कुछ शर्तों और स्वच्छता मानकों का पालन किया जाता है।

अच्छे जमे हुए मांस को बाहरी संकेतों से भी पहचाना जा सकता है:

1. इसमें भरपूर लाल रंग होना चाहिए। हल्के भूरे रंग के धब्बे शासन के उल्लंघन का संकेत देते हैं।
2. कपड़ों के अंदर गुलाबी क्रिस्टल, साथ ही सतह पर बर्फ और बर्फ होना अस्वीकार्य है।

अपने आप को संभावित समस्याओं से बचाने के लिए निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों को न खरीदना बेहतर है।

डिफ्रॉस्ट नियम

कुछ लोगों का मानना है कि फ्रोजन मीट एक ऐसा उत्पाद है जिससे अब वास्तव में अच्छा और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव नहीं है। विगलन के बाद, यह ढीला हो सकता है और अपना पूर्व रस खो सकता है। लेकिन यह राय गलत है। इस तरह के परिणाम केवल तभी उत्पन्न हो सकते हैं जब मांस को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया हो या इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए अनिवार्य शर्तों का उल्लंघन किया गया हो। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पहले से पता होना चाहिए कि क्या करना है और क्या नहीं करना है। बेशक, आप जमे हुए टुकड़े को माइक्रोवेव में या सिंक में चल रहे गर्म पानी के नीचे रख सकते हैं। लेकिन विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार ऐसा करना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, चयनित टुकड़े को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दिया जाना चाहिए। यहाँ तापमान हैआमतौर पर शून्य से ऊपर। प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए। टुकड़े के आकार के आधार पर इसमें कम से कम एक दिन लगेगा। विगलन के दौरान, नमी निश्चित रूप से निकल जाएगी, इसलिए उत्पाद को एक प्लेट पर रखना बेहतर है।

खाना पकाने का राज

अक्सर नौसिखिए गृहिणियां एक ही सवाल पूछती हैं। वे रुचि रखते हैं कि जमे हुए मांस को कैसे पकाना है? आखिरकार, आप दो काम कर सकते हैं:

1. चयनित टुकड़े को पहले से डीफ्रॉस्ट करें, और फिर इसे पूरी तरह से पकने तक उबालें।
2. मांस को तुरंत उबलते पानी में डाल दें।

कोई भी अनुभवी शेफ पुष्टि करेगा कि पहला विकल्प बेहतर माना जाता है। इसके वस्तुनिष्ठ कारण हैं।

सबसे पहले, जमे हुए उत्पाद को पकने में अधिक समय लगेगा। इससे इसकी गुणवत्ता में काफी गिरावट आएगी। दरअसल, मांस, जैसा कि आप जानते हैं, में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो उच्च तापमान के प्रभाव में टूटने की क्षमता रखते हैं। ऐसी स्थितियों में उत्पाद जितना लंबा होगा, खाना पकाने के अंत के बाद इन पदार्थों में से उतना ही कम रहेगा। दूसरे, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि तापमान में तेज गिरावट के परिणामस्वरूप मांस के रेशे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। वे बस फट जाते हैं और जो रस पहले अंदर था वह बाहर निकल जाता है। खाना पकाने के बाद, ऐसा उत्पाद सूख जाएगा। यह अपना प्राकृतिक रस खो देगा और बेस्वाद हो जाएगा।

मांस उत्पादों को ठीक से कैसे स्टोर करें?

खाना पकाने के तरीकों के बारे में बात करने से पहले, आपको पहले उत्पादों के उचित रखरखाव के लिए शर्तों को सुनिश्चित करना चाहिए।

जमे हुए मांस का भंडारण एक विशेष प्रक्रिया है जिसके अपने नियम हैं:

1. सभी उत्पादों को बड़े करीने से ढेर किया जाना चाहिए। इससे उनका हिसाब-किताब करना और ज़रूरत पड़ने पर उनका इस्तेमाल करना आसान हो जाता है.
2. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लंबे समय तक भंडारण की प्रक्रिया में, मांस के जमे हुए टुकड़े, एक नियम के रूप में, वजन कम करते हैं। यह बाहरी सतहों के अपक्षय और निर्जलीकरण के कारण है। ऐसा होने से रोकने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को एक विशेष कपड़े या प्लास्टिक बैग में पैक करना आवश्यक है। इस तरह की कार्रवाइयां उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना अवांछित नमी के नुकसान को रोकने में मदद करेंगी।
3. सापेक्ष आर्द्रता को बढ़ाते हुए कक्ष के अंदर वायु परिसंचरण की दर को यथासंभव कम करना आवश्यक है।
4. शैल्फ जीवन का सम्मान करें। यह याद रखना चाहिए कि समय के साथ उत्पाद के अंदर अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं। वसा की कठोरता के परिणामस्वरूप, मांस एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है। जमे हुए तरल के क्रिस्टल की कार्रवाई के तहत, मांसपेशियों के तंतुओं का विरूपण और विनाश होता है। इसी तरह विटामिन भी प्रभावित होते हैं। यह उत्पाद के पोषण मूल्य को कम करता है।

विशेषज्ञ सुझाव

कुछ महत्वपूर्ण बिंदु और छोटे रहस्य हैं जिनसे आप सीख सकते हैं कि जमे हुए मांस को कैसे पकाना है। उनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। तभी वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव होगा। इस तरह के रहस्यों की काफी बड़ी संख्या से, सबसे महत्वपूर्ण में से कई को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. नहींपानी में उत्पाद को प्रारंभिक रूप से पिघलाने के लिए। इसे पहले हल्के से धोना चाहिए, और फिर एक बंद कंटेनर में डालकर कई घंटों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।
2. खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद की मात्रा में कटौती करना आवश्यक है। बार-बार ठंड लगना बहुत हानिकारक होता है। इससे गुणवत्ता का नुकसान होता है और बाद में गिरावट आती है।
3. शोरबा तैयार करने के लिए मीट को ठंडे पानी में डाल दें। यह इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। लेकिन दूसरी डिश के लिए इसे तुरंत उबलते पानी में डालना बेहतर होता है। शोरबा उतना समृद्ध नहीं होगा, और मांस नरम और रसदार निकलेगा।
4. जमे हुए मांस से व्यंजन बनाने में डेढ़ गुना अधिक समय लगता है।
5. काम के लिए छोटे आकार के टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है। यह प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा।

और भी कई उपयोगी टिप्स हैं, लेकिन सबसे पहले आपको सबसे महत्वपूर्ण टिप्स याद रखने की जरूरत है।

खाना पकाने की स्थिति

कुछ गृहिणियां जमे हुए मांस को पकाना नहीं जानती हैं, और कई महत्वपूर्ण गलतियाँ करती हैं। इस मामले में, सबसे पहले, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार के उत्पाद को संसाधित किया जा रहा है। दूसरे, आपको यह समझने की जरूरत है कि वास्तव में आपको इससे क्या पकाना है।

उदाहरण के लिए, बीफ को एक घंटे से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। यह समय काफी होगा। पोर्क के लिए 1.5-2 घंटे लगते हैं। इसके अलावा, उत्पाद की उम्र और स्थिति को ध्यान में रखना आवश्यक है। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी होना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि इसके सभी भाग उबले हुए हैं। आपको नमक भी सोच-समझकर डालना होगा। यह घटकमांस से शोरबा में रस के स्थानांतरण को रोकता है। यदि आप इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ते हैं, तो उत्पाद नरम और सुगंधित होगा, और शोरबा खाली हो जाएगा। यह आमतौर पर उन मामलों में किया जाता है जहां उत्पाद को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करना और दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग करना आवश्यक होता है। अगर आपको सूप बनाना है तो इसे सबसे अंत में नमक करना ही बेहतर है।