पैनकेक का आटा कैसे बनाएं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पैनकेक आटा बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न विकल्प हैं। हर राष्ट्र के अपने रहस्य होते हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी पतले पैनकेक पसंद करते हैं, और मेक्सिकन लोग आटे में मांस और गर्म मसालों के साथ बीन्स मिलाते हैं, अमेरिकियों के पास पेनकेक्स की तरह पेनकेक्स होते हैं, और जापानी उन्हें दो परतें बनाते हैं।

क्लासिक संस्करण में, रूसी उन्हें आटे पर, यानी पेनकेक्स के लिए खमीर के आटे पर पकाते हैं। आटे का उपयोग गेहूं और एक प्रकार का अनाज दोनों में किया जा सकता है। इसलिए, रूसी व्यंजनों में व्यंजनों के 10 से अधिक विभिन्न रूप हैं।

दिशानिर्देश

पैनकेक पकाना शुरू करने के लिए, आपको सही नुस्खा चुनने और आवश्यक सामग्री खरीदने की आवश्यकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए, और उनका तापमान कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। तो, उदाहरण के लिए, दूध या पानी गर्म लें, ठंडा नहीं। अन्यथा, आटा नहीं उठेगा, और इसकी स्थिरता सजातीय नहीं होगी। सानने से पहले, मुख्य तरल घटक को + 40 … + 50 डिग्री तक गर्म करना सबसे अच्छा है - यह खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए सबसे इष्टतम हैतापमान।

पैनकेक तलने से पहले तवे पर ध्यान दें. आदर्श रूप से, यह एक सपाट तल के साथ कच्चा लोहा होना चाहिए। इसका लाभ यह है कि तेल के साथ लगातार चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है - पेनकेक्स चिपकते नहीं हैं और जलते नहीं हैं। एक और अच्छा विकल्प है, नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ आधुनिक डिजाइनों के अनुसार बने पैन।

पैनकेक बनाने का मूल सिद्धांत सभी राष्ट्रीयताओं के लिए बहुत समान है।

• पेनकेक के लिए आटा एक तरल स्थिरता होना चाहिए। इसे एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, जिसमें तेल लगा होता है और बहुत गर्म होता है।
• पेनकेक का आकार गोल और चौकोर दोनों हो सकता है। तवे पर निर्भर करता है।
• किसी भी रसोइए का मुख्य लक्ष्य सुर्ख पैनकेक तैयार करना होता है ताकि वे जले नहीं।
• एक उत्तम रेसिपी के लिए, आपको यह जानना होगा कि एक पैनकेक तैयार करने के लिए कितनी मात्रा में आटा चाहिए, साथ ही इसे हर तरफ तलने का समय भी।
• हवा में पैनकेक को पलटने की क्षमता बहुत प्रभावशाली लगती है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पैनकेक आटा के कटोरे के बजाय, लाल उत्पादों की एक पूरी स्लाइड दिखाई देगी। तो, स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• सही नुस्खा चुनें;
• आटे को अच्छी तरह से पका लें;
• सभी नियमों और दिशानिर्देशों का पालन करें।

सिफारिशें और खाना पकाने के टिप्स

• पैनकेक को और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आपको प्रत्येक को मक्खन के टुकड़े से चिकना करना होगा।
• इन्हें इस तरह से परोसे कि प्रत्येक सर्विंग के ऊपर 2-3 पैनकेक डालेजाम, शहद या खट्टा क्रीम। पेनकेक्स का पहाड़ बनाना आवश्यक नहीं है, आप उन्हें लिफाफे या ट्यूब के साथ रोल कर सकते हैं।
• पेनकेक्स के लिए आटे की आदर्श स्थिरता तरल केफिर जैसी होनी चाहिए। यदि आटा बहुत तरल है, तो आपको आटा जोड़ने की जरूरत है, और अगर, इसके विपरीत, यह बहुत मोटा है, तो दूध या पानी।
• तलते समय आप पैन में जितना कम घोल डालेंगे, पेनकेक्स उतने ही पतले होंगे।
• आटा सजातीय और गांठ रहित होने के लिए, आपको आटे को छोटे भागों में मिलाना होगा।
• पैनकेक तलने का आदर्श समय 30 सेकंड है। हर तरफ एक अच्छी तरह से गरम पकवान में।
• तलने की प्रक्रिया के दौरान आप कुछ साग, कटे हुए अंडे और मांस मिला सकते हैं। फिर पैनकेक को दूसरी तरफ पलटें और पक जाने तक फ्राई करें। यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
• खमीर के आटे में दूध की जगह पानी डालेंगे तो पैनकेक ज्यादा फूले हुए और नथुने बनेंगे.
• खमीर का आटा बनाते समय, आटे में तरल सामग्री डालें, दूसरी तरफ नहीं। इससे आटा एकदम सही बन जाएगा।
• पैनकेक को हर बार तेल से चिकना न करने के लिए, आप इसे आटे में मिला सकते हैं, ताकि पैनकेक जले नहीं और चिपके नहीं।
• ताजा यीस्ट हो तो आटे में डालने से पहले उसे गुनगुने दूध या पानी में एक चम्मच चीनी मिला कर पतला कर लेना चाहिए.
• रेसिपी के लिए अंडे आदर्श रूप से घर पर ही लेने चाहिए, ताकि रसोइया उनकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में 100% सुनिश्चित हो।
• आटे में डालने से ठीक पहले मैदा को छान लीजिये.

रेसिपी 1। दूध और मिनरल वाटर के साथ

के लिए इस टेस्ट रेसिपी के अनुसारदूध और खनिज पानी वाले पेनकेक्स को खमीर और सोडा जैसे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। मिनरल वाटर के लिए धन्यवाद, पेनकेक्स हवादार और नरम होते हैं। यह आटा पेनकेक्स के लिए उपयुक्त है:

• नियमित;
• भरवां, उदाहरण के लिए चिकन, पनीर वगैरह से भरा हुआ।

निम्न सामग्री की आवश्यकता है:

• 3 कप गेहूं का आटा;
• 2 गिलास स्पार्कलिंग मिनरल वाटर;
• 3 कप गाय का दूध;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 3 चिकन अंडे;
• एक चुटकी नमक;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

स्टेप बाय स्टेप गाइड

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ सख्त होने तक फेंटें।
2. गर्म दूध डालें, कमरे के तापमान पर गर्म पानी, तेल और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. आटा छान लें। आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
4. आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
5. तेल से सना हुआ पैन गरम करें।
6. पैनकेक तलने से पहले आटा गूंथ लें।
7. पैनकेक के लिए चमचे या कलछी से आवश्यक मात्रा में आटा लें और पैनकेक के बीच में डालें। पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएं, आटे को पूरी गर्म सतह पर समान रूप से फैलाएं।
8. पैनकेक को हर तरफ 30 सेकंड के लिए फ्राई करें। आप एक स्पैटुला या एक कांटा के साथ पलट सकते हैं। सारे आटे को इस तरह से गूंथ लीजिये.

पैनकेक को प्लेट में विभिन्न स्नैक्स और सॉस के साथ परोसें:

• खट्टा;
• लाल कैवियार;
• शहद;
• जाम;
• नमकीन लाल मछली वगैरह।

रेसिपी 2। केफिर पर

छेद वाले पेनकेक्स के लिए आटा के लिए यह नुस्खा कई फायदे हैं। केफिर से बने पैनकेक दूध से बने पैनकेक की तुलना में अधिक हवादार होते हैं। उनमें छेद अधिक होते हैं। यह व्यंजन नाश्ते और नाश्ते के लिए उपयुक्त है। इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक बनाना बहुत ही आसान है.

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 कप मैदा;
• 2 कप दही;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 1 चुटकी नमक;
• एक दो बड़े चम्मच मक्खन;
• बेकिंग सोडा का 1 स्कूप।

केफिर पर पैनकेक पकाना

1. तो, केफिर को तैयार साफ कंटेनर में डालें और हिलाते हुए सोडा डालें।
2. दूसरे कटोरे में, अंडे को नमक और रेत के साथ फेंट लें। दोनों जहाजों की सामग्री को मिलाएं।
3. आटा छान लें। धीरे-धीरे आटा गूंथते हुए, सभी तरल सामग्री को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
4. आटे को मिक्सर से फैंट लें या हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
5. स्थिति के अनुसार, आप केफिर या आटा डालकर घनत्व की डिग्री समायोजित कर सकते हैं।
6. पैनकेक को पहले से गरम तेल से ग्रीस कर के पैन में बेक करें।

तले पर तले हुए उत्पादों का ढेर लगाएं, और सुगंध और सुंदरता के लिए ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

रेसिपी 3. डाइट वॉटर पैनकेक

यह नुस्खा प्रासंगिक हैनिम्नलिखित मामले:

• न दूध, न केफिर, न कोई अन्य डेयरी उत्पाद;
• डिश की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए आवश्यक।

रेसिपी को फॉलो करने से आपको पतले पैनकेक के लिए एक बेहतरीन आटा मिलेगा। वे आपकी पसंदीदा स्टफिंग के साथ उन्हें और स्टफिंग करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 1 कप;
• उबला हुआ पानी - 2 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• नमक - एक दो चुटकी;
• सूरजमुखी का तेल - 40 मिली.

पानी पर पैनकेक के लिए आटा गूंथने का तरीका

1. एक सूखा गहरा कंटेनर तैयार करें। इसमें अंडे, नमक, चीनी मिलाएं और सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
2. अंडे के द्रव्यमान में पानी डालें और मिलाएँ।
3. छने हुए आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालकर धीरे-धीरे मिलाते रहें ताकि कोई गुठली न रह जाए। यदि मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा एक ही बार में पूरा डालना चाहिए।
4. तैयार आटा सजातीय होना चाहिए।
5. पैनकेक को एक पैन में 40 सेकंड के लिए दोनों तरफ से भूनें।

परोसने के लिए, प्रत्येक पैनकेक को तेल से ब्रश करें और एक थाली में ढेर में रख दें। आप पेनकेक्स को शहद, खट्टा क्रीम या जैम के साथ खा सकते हैं।

नुस्खा 4. खमीर क्लासिक

पतले पैनकेक के लिए यह आटा दूध से बनाया जाता है। यह अविश्वसनीय स्वाद के साथ बहुत सारे मुंह में पानी लाने वाले गोल पैनकेक बनाता है। केवल खमीर का उपयोग करके ही यह परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।

निम्न सामग्री की आवश्यकता है:

• 500मिली दूध;
• 3 पीसी अंडे;
• 400 ग्राम आटा;
• 1 पैक सूखाखमीर;
• 1 चुटकी नमक;
• 35 ग्राम चीनी;
• आधा कप तेल तलने के लिए.

खमीर का आटा तैयार करना

1. पैनकेक बैटर बनाने से पहले, चौड़े किनारों वाला एक कटोरा या गहरा कन्टेनर तैयार कर लें.
2. गर्म दूध में चीनी और नमक घोलें।
3. एक अलग प्याले में मैदा और सूखा खमीर मिलाइये, मिलाइये.
4. दूध को दूसरी कटोरी में एक पतली धारा में डालें, घोल बनाने के लिए हिलाते रहें।
5. द्रव्यमान को गर्म स्थान पर (30-45 मिनट) ऊपर उठने दें।
6. अंडे को मिक्सर या अन्य तकनीक से फेंटें और बढ़ा हुआ आटा मिला दें।
7. उसे और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
8. आग पर कड़ाही गरम करें और वनस्पति तेल से चिकना करें। इसके बीच में आटा डालकर पूरी सतह पर फैला दें। उपयोगी सलाह: लेसी पेनकेक्स प्राप्त करने के लिए, आपको बाकी द्रव्यमान को मिलाए बिना, नीचे से एक करछुल के साथ आटा इकट्ठा करना होगा।
9. पैनकेक को 2 तरफ से फ्राई करें। तवे पर 1 बार ग्रीस लगाने के लिए काफी है.

गरमागरम परोसें, अपनी मनपसंद टॉपिंग से सजाएं।

नुस्खा 5. पतले स्प्रिंग रोल

स्वादिष्ट और हार्दिक नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको दूध और अंडे के साथ पैनकेक आटा बनाने की विधि जानने की आवश्यकता होगी। पेनकेक्स पतले और कोमल होते हैं, उन्हें चिकन और मशरूम से भरने के साथ लपेटा जा सकता है। यह विकल्प दिन की शुरुआत में खाने के लिए आदर्श है।

रेसिपी सामग्री:

• 550 मिली पूरा दूध;
• 400 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सोडा;
• 1 चुटकीनमक;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 3 अंडे।

भरने के लिए आवश्यक:

• 350 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 350 ग्राम मशरूम;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर।

पतले पैनकेक पकाना

1. अंडे को चीनी, नमक, बीट के साथ मिलाएं। गर्म दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. धीरे-धीरे मैदा डालकर आटा गूंथ लें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए
3. आटा में तेल डालकर मिला दीजिये.
4. पैनकेक को एक तरफ से फ्राई करें।
5. स्टफिंग तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, उबले हुए चिकन पट्टिका को काट लें।
6. प्याज, गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें, सुनहरा भूरा होने तक तलें। सब्जियों में पहले से कटे हुए मशरूम (मशरूम, चैंटरेल, पोर्सिनी, मशरूम आदि), नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
7. मशरूम के मिश्रण में चिकन के टुकड़े डालें। सभी को कम से कम 15 मिनट तक उबालें।
8. स्टफिंग को ठंडा करें। इसमें एक अंडा फोड़कर मिला लें।
9. प्रत्येक पैनकेक में थोड़ा सा स्टफिंग डालें और इसे एक लिफाफे या ट्यूब से लपेट दें। फिर तलें।

खट्टा क्रीम से भरे गरमा गरम पैनकेक परोसें।