खीरा: रचना और उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

खीरा लौकी परिवार का सदस्य है। ऐसे पौधे का तना आकार में 1 से 2 मीटर तक भिन्न होता है। खीरे में विशेष प्रवृतियां होती हैं जिसके साथ इसे जमीन या अन्य सहारे से जोड़ा जाता है। फूल छोटे, पीले होते हैं। वे ज्यादातर कच्चे, हरे फल खाते हैं, लेकिन पके खीरे के प्रेमी भी होते हैं। यह आमतौर पर आकार में बड़ा होता है और इसमें एक विशिष्ट पीला रंग होता है। खीरे 6,000 से अधिक वर्षों से खाए जा रहे हैं। भारत को इस संस्कृति का जन्मस्थान माना जाता है। वहाँ खीरा पेड़ों पर, जंगल में, लताओं की तरह उगता है।

हमारी सदी में, खीरे की विभिन्न संकर किस्में पैदा होने लगीं। ऐसी किस्में हैं जो झाड़ियों के रूप में बढ़ती हैं। कुछ नई किस्में बीजरहित हैं।

खीरे की किस्में

किस्मों के अनुसार खीरे को विभाजित किया जाता है:

• अचार बनाना - गहरे हरे रंग का और काले रंग का नुकीला। इन प्रजातियों की त्वचा घनी होती है।
• सलाद - ऐसे खीरे छूने में चिकने होते हैं, छिलका नरम होता है। खीरा बिना कड़वा स्वाद वाला मीठा होता है।
• सर्दी - ये किस्में लंबे समय तक पकती हैं। रंग कोई भी हो सकता है। ऐसे खीरे की लंबाई 15 से 35 सेंटीमीटर तक होती है। सर्दियों में, एक नियम के रूप में, वे अधिक लोकप्रिय हैंसफेद स्पाइक्स वाली बड़ी, चिकनी किस्में।
• गर्मी - ये किस्में सर्दियों की तुलना में छोटी होती हैं। वे आमतौर पर 6-20 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। ऐसे खीरे तेजी से पकते हैं और बेहतर स्वाद वाले होते हैं।
• बीम - खीरे की एक बहुत ही लोकप्रिय किस्म। यह उच्च प्रजनन क्षमता द्वारा प्रतिष्ठित है - एक शाखा पर लगभग 8 अंडाशय बनते हैं। ऐसी किस्मों में, एक नियम के रूप में, गेरकिन फल होते हैं। नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
• छाया-सहिष्णु - अक्सर गर्मियों में खीरे को धूप वाले बगीचे में लगाया जाता है, इस प्रजाति के अपवाद के साथ, जो छाया में बहुत अच्छा लगता है।
• जल्दी पकने वाली - यह प्रजाति उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो जल्द से जल्द फसल प्राप्त करना चाहते हैं। ऐसा खीरा औसतन 45 से 50 दिनों में पकता है।
• लंबी पकने की अवधि के साथ - इस खीरे के पकने की अवधि 50 दिनों से अधिक होती है। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद है।
• शीत प्रतिरोधी - एक बहुत ही सरल प्रकार का खीरा। विभिन्न तापमान में उतार-चढ़ाव को सहन करता है। सूखा सहिष्णु।
• मधुमक्खी-परागण - सर्वोत्तम फसल की कटाई के लिए साधारण बीजों के साथ-साथ खाली फूल भी बोए जाते हैं, तो कीड़ों द्वारा परागण बेहतर गुणवत्ता का होगा और तदनुसार, एक समृद्ध फसल होगी।
• Parthenocarpic - इस प्रकार का खीरा ग्रीनहाउस में उगाने के लिए सबसे उपयुक्त है, हालाँकि इसे बेड में भी उगाया जा सकता है। ऐसे पौधे को मधुमक्खियों द्वारा परागण की आवश्यकता नहीं होती है।

खीरा का रासायनिक संघटन और पोषण मूल्य

ताजे खीरे की रासायनिक संरचना काफी समृद्ध होती है। यह उत्पाद मानव के लिए अत्यंत लाभकारी माना जाता हैजीव। खीरे में कैरोटीन और विटामिन होते हैं:

• बी_1;
• बी_2;
• बी_{9 (फोलिक एसिड)}
• एस.

इसके अलावा, फल निम्नलिखित ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं:

• लोहा;
• फास्फोरस;
• पोटेशियम
• सोडियम;
• मैंगनीज;
• क्लोरीन;
• क्रोम;
• तांबा;
• जस्ता;
• आयोडीन;
• चांदी।

इस फल के छिलके में काफी मात्रा में फाइबर होता है। खीरे की संरचना वृद्धि के स्थान और मिट्टी के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है।

ताजा खीरे का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम:

• प्रोटीन - 0.8 जीआर;
• वसा - 0.1 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.5 जीआर;
• ऊर्जा मान - 14 किलो कैलोरी।

उपयोगी गुण

इस फल को आहार के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बहुत से लोगों को खीरा बहुत पसंद होता है। इस उत्पाद की संरचना और पोषण मूल्य उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। खीरे की मदद से इसे आसानी से किया जा सकता है। यह कई आहारों में पाया जा सकता है। खीरे की संरचना में लगभग एक पानी होता है - 95-98%। शेष 2-5 प्रतिशत पर उपयोगी पदार्थों का कब्जा है। खीरा का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• गुर्दे और जिगर की पथरी के खतरे को कम करता है।
• दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है।
• थायरॉइड फंक्शन में सुधार करता है।
• एक रेचक प्रभाव है।
• सूजन को कम करता है क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल सकता है।
• रक्तचाप को थोड़ा कम करता हैदबाव।
• खीरे के बीज, कोलेस्ट्रॉल के शरीर को शुद्ध करने में सक्षम।
• एक कायाकल्प प्रभाव है।
• त्वचा की रंगत में सुधार करता है और उसकी रंगत को बनाए रखता है।
• स्वस्थ दांतों और मसूड़ों के लिए अच्छा है।
• हल्का दर्दनिवारक प्रभाव होता है।
• लोक चिकित्सा में इसे पुरानी खांसी के उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है।

अंतर्विरोध

अपने उपयोगी गुणों के बावजूद, इस उत्पाद में अभी भी मतभेद हैं। ककड़ी किसके लिए contraindicated है? उत्पाद की संरचना ऐसी है कि यह मुख्य रूप से एक शक्तिशाली क्लीन्ज़र के रूप में कार्य करता है। यह लोगों के लिए contraindicated है:

• गुर्दे की विफलता के साथ।
• एक्यूट हेपेटाइटिस के साथ।
• जठरशोथ, बृहदांत्रशोथ के तेज होने के साथ।
• एक उत्तेजना के दौरान पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के साथ।

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में खीरा भी contraindicated है। इस उत्पाद की रासायनिक संरचना से एलर्जी हो सकती है।

खीरा व्यंजन और परिरक्षण

ताजे फल आमतौर पर खाना पकाने में प्रयोग किए जाते हैं। गर्मी उपचार, संरक्षण के अलावा, शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। सलाद खीरे से बनाए जाते हैं, जैसे कि विनिगेट या ओलिवियर। उन्हें बस कटे हुए रूप में टेबल पर रखा जाता है। अचार जैसे कुछ सूप में अचार डाला जाता है। हालांकि कुछ ऐसी रेसिपी हैं जिनमें फलों को तला, उबाला, बेक किया जाता है। ऐसे व्यंजनों का स्वाद विशिष्ट होता है। इसके अलावा, गर्मी उपचार अधिकांश पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है।विभिन्न व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंद खीरे। वे हैं:

• मसालेदार - गर्म नमकीन से तैयार।
• नमकीन - इस प्रकार के खीरे को बनाने के लिए ठंडी अचार बनाने की विधि का प्रयोग किया जाता है।
• हल्का नमकीन - जैसे मैरीनेट किया जाता है, गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है। सबसे तेज़ तरीका.

क्या बच्चे खीरा खा सकते हैं

कई बच्चे इस उत्पाद को बहुत पसंद करते हैं। बढ़ते जीव के लिए खीरे की रासायनिक संरचना बहुत फायदेमंद होती है। इसे शिशु आहार के लिए सबसे सुरक्षित में से एक माना जाता है। हालाँकि, बच्चे को खीरा लाभ पहुँचाने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• खीरे मौसम में ही खरीदें। सर्दी या बहुत जल्दी किस्मों में रासायनिक योजक होते हैं।
• उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से धोकर छील लेना चाहिए। इसमें आमतौर पर खीरा बनाने वाले अधिकांश रसायन होते हैं।
• एक ही आकार के बहुत सुंदर फल न खरीदना ही बेहतर है। यह उस मिट्टी में रसायन मिलाने का भी संकेत है जहाँ खीरा उगता है।

इस उत्पाद की रासायनिक संरचना से बच्चों में एलर्जी हो सकती है। इसके अलावा, ककड़ी बच्चों में contraindicated है:

• व्यक्तिगत जन्मजात असहिष्णुता के साथ।
• पराग से एलर्जी।
• जठरांत्र संबंधी रोगों के साथ।