स्टर्जन व्यंजन: तस्वीरों के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किंग फिश व्यंजन न केवल एक अविश्वसनीय असामान्य स्वाद है, बल्कि शरीर के लिए भी अच्छा है। स्टर्जन विटामिन बी6, बी12, साथ ही सेलेनियम और फास्फोरस का एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता है। कौन से स्टर्जन व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं और इसे सही तरीके से कैसे करें?

एक स्टर्जन कैसे चुनें?

स्टर्जन एक महंगा उत्पाद है, इसलिए आपको मछली का चुनाव सोच-समझकर करना चाहिए। जीवित मछली खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन यह आनंद सबसे महंगा है। ठंडे उत्पाद भी अच्छे होते हैं, लेकिन हर कोई उनकी कीमत वहन नहीं कर सकता।

औसत खरीदार अक्सर जमी हुई मछली चुनता है। कौन सा शव चुनना है?

• बड़ा होना चाहिए (कम से कम 3 किलो)। छोटी मछलियाँ बहुत बोनी होती हैं और तैलीय नहीं होती हैं।
• शव अक्षुण्ण होना चाहिए, अक्षुण्ण पंख और पूंछ के साथ, कोई चोट और साफ गलफड़े नहीं।
• मछली में अधिक बर्फ और मोटी बर्फ का शीशा नहीं होना चाहिए।

यदि शव बरकरार है, तो इसका मतलब है कि वह केवल एक बार जमी थी। इस मामले में स्टर्जन व्यंजन स्वादिष्ट और सौंदर्यपूर्ण निकलेंगे।

रूसी शैली में पके हुए स्टर्जन: खाना पकाने के लिए शव तैयार करना

स्टर्जन बहुत स्वादिष्ट होता हैमछली, जिसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। लेकिन पारंपरिक नुस्खा पुरानी रूसी परंपरा के अनुसार खट्टा क्रीम में बेक किया हुआ स्टर्जन है।

सबसे पहले, मछली को काटा जाना चाहिए। रबर के दस्ताने के साथ हेरफेर करना सबसे अच्छा है। ठंडे बहते पानी से मछली को कुल्ला, एक कटिंग बोर्ड पर रखें और पूंछ को कसकर सुरक्षित करें। पूंछ से सिर की दिशा में स्टर्जन की त्वचा को सावधानी से खुरचें। फिर गलफड़ों को हटा दें और सिर से पेट को खोलकर सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। अब आपको शव से त्वचा को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और, शव को पूंछ से लेते हुए, इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। फिर उसके ऊपर ठंडे पानी के छींटे मारें और तुरंत उसकी पीठ और बाजू की त्वचा और स्पाइक हटा दें।

अब साफ किए हुए स्टर्जन को नमक से रगड़कर एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। मछली को ओवन में स्टर्जन डिश को और भी रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए रस देना चाहिए।

रूसी बेक्ड स्टर्जन: नुस्खा

जबकि शव नमक से संतृप्त है और रस छोड़ता है, आप पारंपरिक सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 4 अंडे उबालें और उनकी जर्दी अलग करें। एक गहरी प्लेट में, जर्दी को कांटे से रगड़ें, उनमें 200 ग्राम खट्टा क्रीम, आधा चम्मच जायफल, 4 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और 2 बड़े चम्मच मेंहदी का सिरका मिलाएं। सॉस को अच्छी तरह मिला लें।

यह स्टर्जन डिश ओवन में पकाया जाता है, इसलिए इसे 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और स्टर्जन के शव को अंदर रखें। मछली के ऊपर अंडा-खट्टा क्रीम सॉस डालें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। जैसा कि यह सभी के लिए परिचित इस्तेमाल किया जा सकता हैब्रेडक्रंब या मकई के दाने। फिर जैतून के तेल के साथ स्टर्जन डिश को हल्के से टपकाएं और नींबू के रस के ऊपर डालें। इसके लिए आधा नींबू का प्रयोग करें। मछली को ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें।

तैयार मछली को ध्यान से एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें और सलाद, अजमोद और ताजी सब्जियों के साथ गार्निश करें। उबले हुए आलू सजाने के लिए एकदम सही हैं।

रॉकफेलर शैली के स्टर्जन को कैसे पकाएं?

रॉकफेलर-स्टाइल स्टर्जन एक अमेरिकी व्यंजन है, लेकिन यह हमारी छुट्टियों की मेज के लिए भी सही होगा।

सबसे पहले आपको सब्जी का शोरबा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, मोटे कटे हुए गाजर और प्याज, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता को उबलते पानी में डुबोएं। 15 मिनट उबालें। फिर आपको धुले हुए स्टर्जन को शोरबा में जोड़ने और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाने की जरूरत है। फिर पट्टिका को हटा दें और भागों में काट लें।

एक बाउल में 5 चिकन अंडे को फेंट लें और उसमें स्टर्जन के टुकड़े डुबोएं। फिर मछली को ब्रेडक्रंब में रोल करने और ओवन में एक तार रैक पर डालने की जरूरत है (इसे पहले से तेल के साथ छिड़कना बेहतर है। एक स्वादिष्ट स्टर्जन डिश को सुनहरा और सुर्ख होने तक 20 मिनट तक भूनें।

सॉस के लिए 3 बड़े चम्मच चीनी, 300 ग्राम मेयोनीज, एक कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और नमक मिलाएं। मछली को चावल या ताजी सब्जियों और सॉस के साथ एक अलग कटोरी में गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। प्लेट्स को जैतून, मकई या नींबू से सजाया जा सकता है।

इतालवी स्टर्जन रेसिपी

टमाटर सॉस में स्टर्जन एक मूल इतालवी व्यंजन है, जो न केवल घर पर, बल्कि एशिया, रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रिय है। स्टर्जन तैयार किया जा रहा हैयह नुस्खा जल्दी है, लेकिन यह बहुत कोमल और सुगंधित निकलता है।

स्टर्जन पट्टिका को उबलते पानी के साथ अच्छी तरह से डाला जाना चाहिए, फिर टुकड़ों में काटकर एक पैन में डाल दिया, फिर से उबलते पानी से भर दिया। मछली में नमक, काली मिर्च, पार्सनिप रूट या अजमोद डालें। 30 मिनट के भीतर, मछली को मध्यम आँच पर उबालना चाहिए।

इस व्यंजन में गार्निश महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह हरे मटर के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे उबालना चाहिए। फिर 100 ग्राम शैंपेन को काटकर वनस्पति तेल में भूनें। साथ ही 15 क्रेफिश के गरदन उबालें और खोल निकाल दें। गार्निश सामग्री मिलाएं।

सॉस भी चाहिए। इसे बनाने के लिए तवे पर थोडा़ सा मक्खन डालकर पिघला लें और 2 टेबल स्पून मैदा डाल दें.

इसे भूनें, फिर इसमें थोड़ा सा फिश ब्रोथ, टमाटर, नमक और चीनी डालें। चटनी को उबाल लें। मछली को प्लेट के बीच में रखें, साइड डिश परोसें और सब कुछ टमैटो सॉस के साथ डालें।

ओवन में स्टर्जन के लिए पकाने की विधि

बहते पानी के नीचे स्टर्जन पट्टिका को धोकर भागों में काट लें। साथ ही 150 ग्राम फूलगोभी और ब्रोकली को भी धो कर सुखा लीजिये और फूलगोभी में अलग कर लीजिये.

एक गहरी बेकिंग शीट लें और उस पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें। स्टर्जन के टुकड़ों को तल पर और फूलगोभी पुष्पक्रम के चारों ओर रखें। फिर पकवान, काली मिर्च नमक, धीरे से और समान रूप से क्रीम डालें। जमे हुए हरी मटर के साथ शीर्ष। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रखें, फिर हटा दें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें।

पकवान को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, इसके लिए साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिएक्योंकि इसकी गुणवत्ता में पकी हुई सब्जियां होती हैं। आप चाहें तो मछली और सब्जियों में मसले हुए आलू या चावल मिला सकते हैं।

स्टीम स्टर्जन कैसे पकाएं?

उबला हुआ स्टर्जन महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। ऐसी स्टर्जन डिश को घर पर बनाना बहुत ही आसान है।

स्टर्जन को टुकड़ों में काट लें, नॉन-फ़िललेट का उपयोग करना बेहतर है। मछली को नमक और काली मिर्च, फिर स्टीमर रैक पर रखें। स्टर्जन की त्वचा ऊपर होनी चाहिए। जैतून (एक पूरे जार का उपयोग करें) को छल्ले में काटें और मछली के ऊपर रखें। स्टर्जन को निविदा तक, लगभग 25 मिनट तक भाप दें।

बहुत महत्वपूर्ण चटनी! इसे बनाने के लिए एक चम्मच मैदा लें और उसे छान लें। फिर एक पैन में मक्खन के साथ आटा भूनें, एक डबल बॉयलर से 1.5 कप मछली शोरबा डालें और 10 मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को छान लें, और 10 ग्राम मक्खन और नींबू का रस डालें।

तैयार पकवान को प्लेट में सजाएं, साग और लाल कैवियार से सजाएं। प्याज के साथ ताजी सब्जियां या दम किया हुआ मशरूम एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं।

स्टर्जन सलाद

ज़ार-मछली को न केवल मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि सलाद के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बहुत अच्छा सलाद "अज़रबैजान"।

कांटों और हड्डियों को हटाकर स्टर्जन को काट लें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। फिर मछली से छिलका हटा दें, हल्का नमक और सर्द करें। आलू और गाजर (एक-एक) उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। एक सेब छीलेंस्लाइस में काट लें। जलकुंभी को बारीक काट लें। एक कटोरी में सलाद की सभी सामग्री मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें। परोसते समय जड़ी-बूटियों और जैतून से गार्निश करें।

ख़ुरमा के साथ स्टर्जन सलाद भी लोकप्रिय है। उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए यह असामान्य व्यंजन निश्चित है।

स्टर्जन को उबालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। ख़ुरमा (2 टुकड़े), छील और बीज, क्यूब्स में काट लें। आधे नींबू का छिलका और बीज निकाल कर बारीक काट लें। मछली और ख़ुरमा मिलाएं, खट्टा क्रीम और लाल शिमला मिर्च के साथ मौसम। ऊपर से कटा हुआ नींबू रखें। परोसने से पहले सलाद को ठंडा करें।

स्टर्जन फिश सूप कैसे पकाएं?

स्टर्जन व्यंजन, जिनकी तस्वीरें आप लेख में देख रहे हैं, स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, इस अद्भुत मछली से तैयार किए जा सकने वाले पहले पाठ्यक्रमों को अनदेखा नहीं किया जा सकता है। सूप विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि यह कोई अपशिष्ट नहीं छोड़ता है, यानी सिर और पंख कहां रखना है, इस बारे में कोई सवाल नहीं है। सब कुछ शोरबा में चला जाता है!

शव के मुख्य भाग को दूसरे कोर्स के लिए छोड़ दें। सिर, पूंछ, पंख, कटी हुई त्वचा के टुकड़े, नक्काशीदार कशेरुक और कुछ पट्टिका ही लें। एक सॉस पैन में सब कुछ (पट्टिका को छोड़कर) डालें और आग लगा दें। परिणामी फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें।

जब तक शोरबा तैयार हो रहा है, छीलकर आलू के क्यूब्स में काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें। प्याज़ को आधा काट लें, अपने पसंदीदा साग को काट लें।

जब शोरबा में उबाल आ जाए और झाग काफी कम हो जाए, तो पैन में प्याज और गाजर डालें। फिर नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालेंचादर। कान को 40 मिनिट तक उबालें, फिर इसे बारीक छलनी से छान लें और फिर से आग पर रख दें। आलू और कटा हुआ प्याज कान में डालें। फिर स्टर्जन फ़िललेट डालें और एक और 20 मिनट के लिए पकाएँ। कान तैयार है! इसे आधा उबले अंडे और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।