जिगर से व्यंजन: तस्वीरों के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यकृत मुर्गी और खेत के जानवरों के अंदर भोजन के लिए उपयुक्त है। इनमें यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय, डायाफ्राम और श्वासनली शामिल हैं। इन सभी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो स्वादिष्ट पैट, मीटबॉल, सूप, पेस्ट्री भरने और अन्य प्रसन्नता के आधार के रूप में कार्य करते हैं। आज की सामग्री में सबसे दिलचस्प जिगर व्यंजन हैं।

रसोलनिक

यह स्लाव व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो 15वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया। आज यह कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी क्लासिक संस्करण पसंद करती हैं। पारंपरिक अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 435 ग्राम पोर्क किडनी।
• 55 ग्राम मोती जौ।
• 150 मिली नमकीन।
• 2 आलू के कंद।
• 2 अचार।
• 1 प्याज।
• 1 गाजर।
• रसोई का नमक, पानी और वनस्पति तेल।

पोर्क की यह पहली डिश तैयारजिगर काफी लंबा। इसलिए, आपके पास खाली समय होने पर प्रक्रिया शुरू करना बेहतर है। धुले हुए गुर्दे को हर चीज से अलग किया जाता है और उबला हुआ होता है, पहले शोरबा को निकालना नहीं भूलना चाहिए। जब वे तैयार हो जाते हैं, उन्हें ठंडा किया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक प्लेट पर रख दिया जाता है। अगले चरण में, जौ को सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ, 2.5 लीटर साफ पानी से भरे सॉस पैन में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, अनाज में गुर्दे और आलू के स्लाइस जोड़े जाते हैं। यह सब बारी-बारी से भूरी सब्जियों, कद्दूकस किए हुए खीरे और नमकीन के साथ पूरक है, और फिर तत्परता के लिए लाया जाता है और रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

कटलेट

यह स्वादिष्ट पोर्क लीवर डिश किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और आपके सामान्य आहार को ताज़ा करने में मदद करेगा। इसे अपनी रसोई में तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम पोर्क लीवर।
• 300 ग्राम दिल।
• 130g फेफड़े।
• 130 ग्राम अनसाल्टेड ताजा बेकन।
• 200 ग्राम सादा गेहूं का आटा।
• 1 बड़ा प्याज।
• लहसुन की 5 कलियां।
• 1 छोटी गाजर।
• 2 अंडे।
• 3 बड़े चम्मच। एल मोटी गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम।
• रसोई का नमक, पिसी मिर्च और वनस्पति तेल।

छिलके को बड़े टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उन्हें चरबी और सब्जियों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम, नमक, मसाले और आटे के साथ पूरक किया जाता है, और फिर तीव्रता से गूंधा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रखा जाता हैकमरे के तापमान पर, एक गर्म फ्राइंग पैन में भागों में फैलाएं और थोड़ी मात्रा में परिष्कृत वनस्पति तेल में भूनें। इन्हें चावल, एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू या किसी अन्य उपयुक्त साइड डिश के साथ परोसें।

कुछमाची

यह पारंपरिक जॉर्जियाई यकृत व्यंजन प्राच्य व्यंजनों के पारखी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह बर्ड गिब्लेट, मसालों और अनार का एक बहुत ही रोचक संयोजन है। इसे परिवार के खाने के लिए परोसने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम चिकन लीवर।
• 300g दिल।
• 300g निलय।
• 400 मिलीलीटर अनार का रस।
• 4 प्याज।
• लहसुन की 4 कलियां।
• 2 गर्म मिर्च।
• 1 मुट्ठी अनार के दाने।
• रसोई का नमक, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ और सनली हॉप्स।

यह सबसे आसान रेसिपी में से एक है। आप लीवर डिश की तस्वीर को थोड़ा ऊपर देख सकते हैं, और अब आइए जानें कि जॉर्जियाई शेफ इसे किस क्रम में पकाते हैं। धुले हुए ऑफल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर गर्म वनस्पति तेल में तला जाता है। जब वे ब्राउन हो जाते हैं, तो उन्हें उपलब्ध अनार का आधा रस डाला जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पहले से तले हुए प्याज, नमक और मसाले आम फ्राइंग पैन में डाले जाते हैं। कुछ मिनटों के बाद, यह सब लहसुन, गर्म मिर्च और रस के अवशेषों के साथ पूरक है। एक घंटे के एक और चौथाई के बाद, तैयार पकवान कटा हुआ जड़ी बूटियों और अनार के बीज के साथ छिड़का जाता है।

रोस्ट लैम्ब ऑफल

जिगर की डिश,नीचे वर्णित विधि के अनुसार बनाया गया, यह बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है। यह समान रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से अनाज, पास्ता, आलू और ताजी रोटी के एक टुकड़े के साथ संयुक्त है। अपने लिए इसका परीक्षण करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा (हृदय, गुर्दे, यकृत और फेफड़े)।
• 3 प्याज।
• 2 बड़े चम्मच। एल हॉप्स-सुनेली।
• नमक, पिसी मिर्च और वनस्पति तेल।

यह बनाने में सबसे आसान भोजन में से एक है। मेमने के जिगर को अनावश्यक सभी चीजों से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, काटा जाता है और एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है। वहां नमक, मसाले और कटा हुआ प्याज भी डाला जाता है। यह सब एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है और किसी भी ठंडी जगह पर तीन घंटे के लिए छोड़ दिया गया है। संकेतित समय के अंत में, गिब्लेट को पन्नी में लपेटा जाता है और मध्यम तापमान पर पच्चीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

लिवर पैनकेक

गुलाबी और बहुत सुगंधित ऑफल पेनकेक्स सुरक्षित रूप से सबसे लोकप्रिय लीवर डिश के खिताब का दावा कर सकते हैं। वे बड़े और छोटे दोनों खाने वालों द्वारा समान रूप से प्यार करते हैं और यदि वांछित है, तो दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। उन्हें अपने और अपने प्रियजनों के लिए तलने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम बीफ लीवर।
• 1 प्याज।
• 1 अंडा।
• 2 बड़े चम्मच। एल मैदा।
• रसोई का नमक, पानी और वनस्पति तेल।

धोए गए जिगर को उबलते पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को आटा, अंडा और नमक के साथ पूरक किया जाता है, और फिर भागों में मिलाया जाता हैएक गरम घी वाले पैन में फैला दें। टोस्टेड पैनकेक को ढक्कन के नीचे संक्षेप में स्टू किया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

लिवर पाट

यह कोमल और हार्दिक लीवर डिश में एक चिकनी मलाईदार बनावट है और यह स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह बुफे सैंडविच के लिए स्प्रेड या टार्टलेट के लिए फिलिंग हो सकता है। इसे घर पर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम चरबी।
• 100 ग्राम मक्खन।
• 1 किलो पोर्क लीवर।
• 3 प्याज।
• 1 तेज पत्ता।
• नमक, ताजा सुआ और पिसी काली मिर्च।

जिगर को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और उपलब्ध लार्ड के आधे हिस्से में तला जाता है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पैन की सामग्री को लवृष्का, नमक और मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और एक और दस मिनट के लिए पकाया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, बचे हुए लार्ड में कटा हुआ प्याज, जिगर में डाला जाता है। यह सब निविदा तक, जड़ी बूटियों और मक्खन के साथ संयुक्त, ठंडा और एक ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जाता है। पाट को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्टोर करें।

भरवां पैनकेक

यह हार्दिक और सुंदर लीवर डिश विशेष रूप से पारिवारिक अवकाश के लिए तैयार की जा सकती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस जिगर।
• किसी भी वसा सामग्री का 1 कप केफिर।
• 1 कप ब्रेड का आटा।
• ½ कप उबलता पानी।
• 1 अंडा।
• 2 प्याज।
• 1 बड़ा चम्मच एल चीनी।
• 1, 5कला। एल नमक।
• ¼ छोटा चम्मच सोडा।
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको पैनकेक बनाने की जरूरत है। उनकी तैयारी के लिए, अंडे को केफिर, नमक, चीनी और आटे के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान उबलते पानी से पतला होता है, जिसमें सोडा पहले भंग हो गया था। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, भागों में तेल वाले फ्राइंग पैन में डाला जाता है और पतले पेनकेक्स तले जाते हैं। उनमें से प्रत्येक को कीमा बनाया हुआ उबला हुआ लीवर स्टफिंग से भरा जाता है, जिसे तले हुए प्याज और मसालों के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक ट्यूब या एक लिफाफे में लपेटा जाता है और मेज पर परोसा जाता है, पहले एक पैन में ब्राउन किया जाता है।

पकौड़ी

ऑफल और आटे की यह सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों के प्रशंसकों को खुश करने के लिए निश्चित है। यह बच्चों और वयस्कों दोनों के मेनू के लिए समान रूप से उपयुक्त है, जिसका अर्थ है कि वे अपने परिवार का भरण-पोषण कर सकते हैं। इसे घर पर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम ऑफल।
• 2, 5 कप ब्रेड का आटा।
• किसी भी वसा सामग्री के केफिर का 1 गिलास।
• 1 अंडा।
• 1 प्याज।
• नमक, काली मिर्च, पानी और वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है, जो बाद में पकौड़ी का आधार बनेगा। एक नमकीन पीटा अंडा केफिर, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा और आटे के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ गहन रूप से गूंधा जाता है, खाद्य पॉलीथीन से ढका होता है और थोड़े समय के लिए ठंडा रहता है। वस्तुतः एक चौथाई घंटे बाद, आटा को भागों में विभाजित किया जाता है, एक पतली परत में रोल किया जाता है और हलकों में काट दिया जाता है। उनमें से प्रत्येकगिब्लेट से भरा हुआ, प्याज, नमक और मसालों के साथ जमीन, पकौड़ी बनाकर उबलते पानी में पकाया जाता है। तैयार पकवान को गरमागरम परोसें, खट्टा क्रीम के साथ पहले से पानी पिलाया या प्याज तलने के साथ स्वाद दिया। यदि आवश्यक हो, तो कच्चे पकौड़ी को फ्रीजर में रखा जा सकता है।