मांस के साथ प्रसिद्ध रूसी कुलेब्यका

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी व्यंजन अपनी परंपराओं और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों के लिए अद्वितीय व्यंजनों में समृद्ध है। रूसी पाक विशेषज्ञों की ऐसी उत्कृष्ट कृतियों में से एक को कुलेब्यका माना जा सकता है। इतिहासकारों का दावा है कि पहली बार इस व्यंजन का उल्लेख 12वीं शताब्दी में हुआ था। रचना में, यह एक जटिल बहु-स्तरीय भरने वाला एक पाई है। परंपरागत रूप से, कुलेब्यका खमीर के आटे से बनाया जाता है। भरने में कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस होता है, जो एक दूसरे के ऊपर ढेर होते हैं और पतले अखमीरी पेनकेक्स द्वारा एक दूसरे से अलग होते हैं। आमतौर पर दो से चार परतों का उपयोग किया जाता है। लेकिन यह ज्ञात है कि उन्नीसवीं शताब्दी में मास्को मर्चेंट क्लबों में से एक में उन्होंने बारह स्तरीय कुलेब्यका तैयार किया था।

घर पर आमतौर पर ऐसे जटिल विकल्पों का उपयोग नहीं किया जाता है। सबसे अधिक बार, एक डिश दो स्तरों के भरने के साथ तैयार की जाती है। उदाहरण के लिए, मांस और दलिया के साथ कुलेब्यका। भरने की पहली परत सूरजमुखी के तेल में प्याज के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस है। एक अंडे के साथ उबले हुए चावल को दूसरे स्तर के रूप में लिया जाता है। जटिल भरने को आटे में लपेटा जाता है और ओवन में काफी उच्च तापमान पर बेक किया जाता है। ठंडा होने के बाद, दोनों परतें क्रॉस सेक्शन में स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं।

सालों से इस मशहूर डिश का तरीका थोड़ा बदल गया है। भरने को एक परत के रूप में तैयार किया जाने लगा जिसमें कई उत्पादों को मिलाया गया था। तो मांस और गोभी के साथ एक कुलेब्यका था। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज और बारीक कटा हुआ गोभी के पत्तों के साथ तला हुआ है। मांस और कद्दू के साथ कुलेब्यका को भी जाना जाता है। इस मामले में, सब्जियों को पहले तला जाता है, और फिर गर्म द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। भरना रसदार, मुलायम और बहुत सुगंधित है। मांस के साथ एक साधारण कुलेब्यका बनाना और भी आसान है। यहां, भरने को केवल कीमा बनाया हुआ मांस और तले हुए प्याज से मिलकर आटे में लपेटा जाता है। सिद्धांत रूप में, इसे दो-स्तरीय संस्करण के रूप में माना जा सकता है, जिसमें परतें एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिश्रित होती हैं। ऐसे केक को बेक करना ज्यादा आसान होता है, और स्वाद बाकियों से ज्यादा खराब नहीं होता।

कुलेब्यकी के लिए आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. इसे पाई के कुल द्रव्यमान का एक छोटा हिस्सा बनाना चाहिए और इतना मजबूत होना चाहिए कि अंदर भारी और मोटी फिलिंग पकड़ सके। सबसे अधिक बार, कुलेब्यका खमीर के आटे से बनाया जाता है। लेकिन कभी-कभी इसे कश और यहां तक \u200b\u200bकि समृद्ध अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति होती है। यह सब भरने पर निर्भर करता है। यह मत भूलो कि आटा सिर्फ एक पैकेज है जिसमें पाई की सुगंधित सामग्री रखी जाती है। यह ज्यादा नहीं होना चाहिए। भरावन को आटे की एक पतली परत से थोड़ा ढकने की जरूरत है ताकि यह इसके अंदर मजबूती से टिकी रहे।

दो छोटी पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 450 ग्राम आटा (गेहूं), 260 मिलीलीटर गर्म दूध, 2 चम्मच नमक, 12 ग्रामदबाया हुआ ताजा खमीर, 45 ग्राम दानेदार चीनी, 90 ग्राम मक्खन और तीन अंडे की जर्दी।

ऐसा आटा आपको कई चरणों में पहले से तैयार करना होगा:

1. दूध के साथ खमीर पूरी तरह से घुलने तक डालें।
2. आटे के साथ नमक मिलाएं। फिर धीरे-धीरे यॉल्क्स, घुला हुआ खमीर डालें और, मिक्सर का उपयोग करके, पांच मिनट के लिए एक सजातीय चिपचिपा स्थिरता वाला आटा तैयार करें। मिश्रण अपेक्षाकृत कम गति से किया जाना चाहिए।
3. एक सजातीय मिश्रण संरचना प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। इसमें और 10 मिनट लगेंगे।
4. मक्खन गरम करें और उसमें चीनी मिलाकर पेस्ट बनने तक मिला लें।
5. गूंथना जारी रखते हुए, इस गर्म द्रव्यमान को छोटे भागों में आटे में डाला जाता है। सबसे पहले, मिक्सर के घुमावों की संख्या को कम से कम करें।
6. जब सारा तेल अंदर हो जाए, तो रोटेशन की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और 10 मिनट के लिए सजातीय आटा गूंध लें जब तक कि द्रव्यमान नरम और लोचदार न हो जाए।
7. आटे से कन्टेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, इसकी मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।
8. इसके बाद आटे को फिर से गूंथ कर फिर से पन्नी से ढककर 2 या 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।

प्रक्रिया का पहला चरण समाप्त हो गया है। अब आप स्टफिंग कर सकते हैं। और फिर मुख्य मंच पर जाएं और अपने स्वयं के अनुभव से सीखें कि कुलेब्यका कैसे पकाना है। आइए सबसे सरल फिलिंग लें, जिसमें प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस शामिल है। एक पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलोग्रामकीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, प्याज की एक जोड़ी, तलने के लिए नमक और मक्खन। तैयारी बहुत आसान है:

1. प्याज को मनमाना आकार के क्यूब्स में काटिये और एक पैन में मक्खन के साथ भूनें।
2. कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नमक डालें, काली मिर्च डालें और प्याज के साथ 10 मिनट तक भूनें। स्वाद के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं, लेकिन आप उनके बिना भी कर सकते हैं।

अब प्रक्रिया के अंतिम चरण का समय है। कुलेब्याकी को ही पकाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए:

1. कटिंग टेबल पर मैदा छिड़कें और उस पर आटे को 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटी परत में बेल लें।
2. फिलिंग को बीच में रखें।
3. आटे के किनारों को बेल लें और अंडाकार आकार दें। एक अंडे के साथ सतह को चिकना करें, एक कांटा के साथ कुछ पंचर बनाएं और उत्पाद को ओवन में भेजें।
4. कुलेब्यका को 180 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है।
5. जैसे ही सतह पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, टूथपिक से आटे की तैयारी की जांच करें।
6. तली हुई पाई को ओवन से निकालें, मक्खन से चिकना करें और एक तौलिये से ढक दें। जैसे ही केक थोड़ा ठंडा हो जाए, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं और मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

सूप के बाद इस तरह के यम्मी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाएं। इसे आमतौर पर पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, लेकिन कुछ अन्य सॉस का भी उपयोग किया जा सकता है। यह सुगंधित केक सर्दियों और गर्मियों में, छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में अच्छा होता है। वह हमेशा काम आएगा। एक परिचारिका जो कुलेब्यका पकाना जानती है, वह मान सकती है कि उसने पाक कला में पूर्णता प्राप्त कर ली है।