स्वादिष्ट चिकन एस्पिक कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जेली, जेली, एस्पिक - खाना पकाने की तकनीक में बहुत समान व्यंजन। वे स्लाव व्यंजन और पश्चिमी यूरोपीय व्यंजन दोनों की विशेषता हैं। स्वादिष्ट रूप से पकाया गया, मूल रूप से सजाया गया, जेली लंबे समय से किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक उत्कृष्ट सजावट रही है।

बुनियादी आवश्यकताएं

भोजन पोल्ट्री, मछली और अन्य मीट से स्नैक्स की श्रेणी में आता है। यह मसालेदार और मसालेदार हो सकता है, जो कि रसोइये द्वारा पकवान में डाले जाने वाले मसालों और मसालों पर निर्भर करता है। आमतौर पर, लहसुन अनिवार्य अवयवों में से है - इस संबंध में, चिकन जेली विशेष रूप से सांकेतिक है। विभिन्न जड़ों, गाजर के साथ शोरबा पकाएं। हालांकि, जब तरल को प्लेटों में डाला जाता है, तो कई केवल "युशेका" तक ही सीमित होते हैं। न तो गाजर के टुकड़े और न ही शोरबा के अन्य घटक जेली में मिलते हैं। पकवान के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि यह एक समृद्ध एम्बर रंग के साथ पारदर्शी, हल्का हो।

वे किसके साथ क्या खाते हैं

बहुत ही सामयिक प्रश्न: ठंडा क्या परोसा जाता है? कई विकल्प हो सकते हैं। एसिड डिश का स्वाद बिगाड़ देता है, इसलिए अक्सर टेबल विनेगर को टेबल पर रख दिया जाता है,ठंडे उबले पानी से थोड़ा पतला और गर्म पिसी हुई काली मिर्च (काली) के साथ बहुत उदारतापूर्वक स्वाद। हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र के लिए बहुत अच्छा है - घर का बना या स्टोर-खरीदा। यह वह था जिसे अक्सर ड्रेसिंग के रूप में परोसा जाता था। लेकिन विशेष रूप से गोरमेट्स के लिए जो चिकन नेक से डाइटरी जेली पसंद करते हैं, लंबे समय से इसे सरसों की पेशकश करने की प्रथा है, लेकिन स्पाइसी। एक अनिवार्य "साथ" पकवान को गोभी का सलाद माना जाता था - लाल या साधारण, सफेद। हमारे पूर्वजों के लिए जेली के लिए एक और सलाद तैयार करना शर्मनाक नहीं माना जाता था: काली मूली, नमक को कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल डालें और सिरका छिड़कें, इस वैभव को हरे प्याज या लहसुन के पंखों से छिड़कें।

ठंडा चिकन

आपके चिकन जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको एक शव लेने की जरूरत है जो काफी मोटा हो। बेशक, यह मामला है यदि आप जिलेटिन के बिना खाना पकाने की योजना बनाते हैं। दूसरी ओर, युवा मांस (अफसोस, दुबला) बेहतर उबालता है, नरम, कोमल हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। हालांकि, वयस्क पक्षी के शव से ऐसी चिकन जेली बनाना संभव है, जिसमें दांत नहीं फंसेंगे। आपको बस शोरबा को और उबालने की जरूरत है। वसा के लिए, शव को पंजे के साथ, कभी-कभी सिर के साथ रखा जाता है। चलो कोशिश करते हैं?

रेसिपी 1: अंडे के साथ

इस नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको मुख्य उत्पाद के अलावा, कुछ तेज पत्ते, कुछ लौंग, मुट्ठी भर ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, 5-6 लहसुन लौंग, ताजी जड़ी-बूटियाँ, 1 की आवश्यकता होगी।प्याज, नमक (स्वाद के लिए) कुछ अंडे (सजावट के लिए)। चिकन एस्पिक इस तरह से तैयार किया जाता है: पक्षी को धो लें, टुकड़ों में काट लें, इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें (3 लीटर या तो)। एक साबुत प्याज़, मसाले डालें, तेज़ आँच पर उबलने दें। फिर स्केल, नमक हटा दें, आग को मध्यम कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस अपने आप हड्डियों से अलग न होने लगे। यह महत्वपूर्ण है कि आपकी चिकन जेली (नुस्खा संलग्न फोटो के साथ) ज्यादा उबाले या उबाले नहीं, अन्यथा यह दिखने में बादलदार, अनपेक्षित हो जाएगा। जब मांस तैयार हो जाता है, और शोरबा की मात्रा लगभग एक चौथाई (या आधा) कम हो जाती है, तो तरल को दो बार तनाव दें। चिकन से त्वचा निकालें। मांस को भागों में काटें। लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें या इसे "पंखुड़ियों" में भी काट लें। अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, छीलें, अंडाकार, हलकों, स्लाइस या हिस्सों में काटें - जैसा आप चाहें। मांस, लहसुन को विशेष प्लेटों या रूपों में डालें, थोड़ा शोरबा डालें। यदि यह पहले से ही ठंडा है, तो कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखें। जब जेली "पकड़ लेती है", अंडे के टुकड़े बिछाएं, उन्हें अजमोद और डिल की टहनी से खूबसूरती से सजाएं और अधिक शोरबा डालें। प्लेटों को वापस ठंड में डाल दें, और कुछ घंटों के बाद, एक स्वादिष्ट और बहुत ही सुखद दिखने वाला नाश्ता तैयार है!

रेसिपी नंबर 2: गाजर के साथ

ध्यान दें कि धीमी कुकर में चिकन जेली बहुत अच्छी बनती है। ऐसा लगता है कि डिवाइस को विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए डिज़ाइन किया गया है: सही मोड चुनते समय, शोरबा उबाल नहीं होता है, बादल नहीं बनता है, मांस शांति से अपने लिए शांत हो जाता है, वांछित स्थिति तक पहुंच जाता है,अच्छी तरह से पिघल जाता है। और हाँ, इसे तैयार करना बहुत आसान है! शव को 4-5 भागों में काटकर एक कटोरी में डाल देना चाहिए, एक चुटकी धनिया, साबुत मसाले और अन्य मसाले, गाजर को टुकड़ों में काटकर और 50 ग्राम अजवाइन की जड़ में डाल देना चाहिए। पानी डालें और सामग्री को उबालने के लिए चालू करें। यह देखने की कोशिश करें कि क्या आपकी भविष्य की चिकन जेली पर्याप्त नमकीन है। धीमी कुकर में, "बुझाने" मोड सेट करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मांस को हड्डियों से हटा दें, शोरबा को धुंध की 3 परतों के माध्यम से तनाव दें, फैलाएं, सब कुछ प्लेटों में डालें और इसे सख्त होने दें। चाहें तो कुछ साबुत गाजर अलग-अलग उबालें, छीलें, आकार में काट लें (तारांकन, त्रिकोण आदि) और उन्हें ठंडी प्लेटों पर रखें। आपके लिए एक अद्भुत, समृद्ध जेली की गारंटी है!

नुस्खा 3: हल्दी

ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन मुर्गे से प्राप्त किया जाता है। फिर यह निश्चित रूप से अच्छी तरह से कठोर हो जाता है और इसमें बहुत "धूप" रंग होता है जिसे परिचारिकाएं परिश्रम से प्राप्त करती हैं। लेकिन क्या होगा अगर आपको दुबले चिकन से खाना बनाना है? इस मामले में, सूअर का मांस पैरों को पैन में रखा जाता है। उनकी हड्डियों में पर्याप्त प्राकृतिक जिलेटिन होता है, जो शोरबा में मिल कर इसके जमने में योगदान देता है। इसके अलावा, खाना पकाने के अंत में या जब पैन पहले से ही गर्मी से हटा दिया जाता है, तो तरल में थोड़ी हल्दी डालें। यह पकवान को न केवल एक नाजुक सुगंध देगा, बल्कि एक अद्भुत समृद्ध रंग भी देगा। बाकी के लिए, वर्णित अनुशंसाओं का पालन करें।