बाकू बाकलावा के बारे में सब कुछ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केवल बाकू बकलवा की एक तस्वीर किसी भी मीठे दांत के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी। बहुत सारे नट्स के साथ सबसे नाजुक बहुस्तरीय मिठाई को लंबे समय से राजाओं और सुल्तानों की विनम्रता माना जाता है। आज हम आपको सिखाएंगे कि इस प्राच्य मिठाई को घर पर कैसे पकाना है।

मिठाई की कहानी

बाकू बाकलावा 8वीं शताब्दी ईसा पूर्व तुर्की से हमारे पास आया था। प्रारंभ में, मिठाई को मोटे आटे से पकाया जाता था और इसे "बकलावा" कहा जाता था। मिठाई के यूरोपीय देशों के क्षेत्र में आने के बाद ही, यूनानियों ने एक नाजुक और कुरकुरी विनम्रता प्राप्त करने में कामयाबी हासिल की। उन्होंने न केवल आटे की परतों को बहुत पतला बेल लिया, बल्कि इसकी संरचना में कुछ बदलाव भी किए।

अन्य स्रोतों के अनुसार, अश्शूरियों को बाकू बकलवा का निर्माता माना जाता है। इसके अलावा, इस व्यंजन का नुस्खा फातिह के समय की एक किताब में अमर है, जो अब तुर्क सुल्तानों के संग्रहालय में है। इस पुस्तक में प्रविष्टि में कहा गया है कि बकलवा की पहली तैयारी 1453 में हुई थी। उन वर्षों में शासन करने वाले सुल्तान के दरबारी रसोइया ने लगभग गलती से एक अद्भुत मिठाई बनाई।

सामग्री

बाकू बाकलावा बनाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है औरबहुत सारे भोजन की आवश्यकता होती है। लेकिन, प्राच्य मिठास के लिए इतनी लंबी और महंगी यात्रा करने के बाद, आपको एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई से पुरस्कृत किया जाएगा। तो, परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - डेढ़ गिलास;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 0.5 किलोग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• घी मक्खन - आटे को चिकना करने के लिए पर्याप्त है।

बाकू बकलवा के भरने में अधिक मेवे और मसाले होते हैं:

• 200 ग्राम अखरोट;
• 50 ग्राम प्रत्येक हेज़लनट्स और बादाम;
• 2, 5 कप चीनी;
• 1 चम्मच वनीला और पिसी हुई इलायची।

स्नेहन उपयोग के लिए: एक चुटकी केसर, एक अंडा और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी। तैयार मिठाई को 2 बड़े चम्मच शहद, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 2.5 कप चीनी और आधा गिलास पानी की चटनी के साथ लिप्त किया जाता है। निम्नलिखित अनुभागों में, हम आपको फोटो के साथ बाकू बाकलावा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा बताएंगे।

आटा और टॉपिंग तैयार करना

आटा गूंदने की शुरुआत गर्म दूध, खमीर और चीनी के मिश्रण से होती है। मिश्रण को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और एक "टोपी" दिखाई देने तक 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। इस समय, एक अलग कटोरे में नमक और आटा मिलाया जाता है, जिसमें खमीर मिश्रण और थोड़ा सा फेंटा हुआ अंडा फिर धीरे-धीरे डाला जाता है। आटा कई मिनट के लिए एक सजातीय नरम अवस्था तक गूंथा जाता है। तैयार आटा चिपकना नहीं चाहिएहाथ।

जिन बर्तनों में आटा फिट होगा, उन पर घी लगाया जाता है. आटा एक चिकनाई वाले कंटेनर में रखा जाता है और एक गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान आटा दो बार गूँथता है और आकार में दोगुना हो जाता है।

फिलिंग तैयार करना शायद सबसे आसान चरणों में से एक है। भरने के लिए, नट्स को एक ब्लेंडर में बहुत महीन टुकड़ों की अवस्था में पीस लें। उसके बाद मेवे में चीनी और मसाले डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये - फिलिंग बनकर तैयार है.

बकलावा को इकट्ठा करने और पकाने की प्रक्रिया

तैयार आटे को आठ भागों में बाँटना चाहिए ताकि एक भाग बाकी की तुलना में थोड़ा बड़ा हो - ऊपर की परत बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। बाकू बाकलावा को पकाने के लिए फॉर्म काफी अधिक होना चाहिए और निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री के लिए आयाम 2020 सेंटीमीटर से कम नहीं होना चाहिए। सांचे को घी से हल्का चिकना कर लें और अवन को 200°C पर प्रीहीट कर लें।

बाकू बकलवा की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण कदम है सबसे पतला आटा बेलना। आटे की संरचना काफी सुखद और आज्ञाकारी है, इसलिए इसे धूलने के लिए अधिक आटे की आवश्यकता नहीं होती है। बेले हुए आटे की पहली परत को सांचे के तल पर रखा जाता है और तुरंत पिघला हुआ मक्खन लगाया जाता है, जिसके बाद इसे आटे की दूसरी परत से ढक दिया जाता है। फिर आटे को फिर से तेल से चिकना किया जाता है और भरने की एक परत के साथ छिड़का जाता है।

बाद की परतें योजना के अनुसार वैकल्पिक: आटा-मक्खन-पागल। आखिरी परत को बाकी की तुलना में थोड़ा मोटा रोल किया जाता है और थोड़ा दबाया जाता है, जिसके बाद इसे केसर संसेचन के साथ लिप्त किया जाता है। इसके बाद बाकूबकलवा को हीरे में काटा जाता है, और उनमें से प्रत्येक पर आधा अखरोट बिछाया जाता है।

10 मिनट बेक करने के बाद, बकलवा को पिघला हुआ मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और 40 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। तैयार मिठाई को शहद की चटनी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा और बेहतर भिगोने तक 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

बाकू लज़ी बकलवा रेसिपी

यह विधि मूल विधि से काफी हल्की है और स्वाद में इससे भिन्न है। हालाँकि, इस तरह की मिठाई का स्वाद बहुत ही सुखद होता है, और इसलिए इसे पकाने का प्रयास अवश्य करें।

मक्खन का एक पैकेट कटा हुआ और तीन गिलास गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद एक गिलास खट्टा क्रीम (कम से कम 20% वसा) मिलाया जाता है और एक सजातीय बनावट तक आटा गूंधा जाता है। गूंधने के बाद, आटा एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर कक्ष में भेज दिया जाता है। इस समय, भरने और सॉस की तैयारी शुरू होती है। इसके लिए 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट, आधा गिलास चीनी, एक अंडा और एक दो इलायची के डिब्बे अच्छी तरह मिला लें। शहद की चटनी एक गिलास शहद और 50 ग्राम पानी से बनती है।

ठंडा आटे को दो भागों में बांटकर पतला बेल कर तैयार किया जाता है. पहली परत एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखी जाती है, जिसके बाद इसे भरने की एक परत के साथ कवर किया जाता है और आटे की दूसरी परत के साथ कवर किया जाता है। केक को हीरे में काटा जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। बेक करने के बाद, तैयार केक को शहद की चटनी के साथ डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

समापन में

आज हमने आपके साथ बाकू बाकलावा बनाने की दो रेसिपी साझा कीं - पारंपरिक औरहल्का। स्वाद की तुलना करने और अपनी पसंदीदा विविधता चुनने के लिए इन दोनों डेसर्ट को आज़माना सुनिश्चित करें।