मांस के साथ वारेनिकी: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट और संतोषजनक आटा उत्पाद जो एक पल में टेबल से गायब हो जाते हैं … हम किस बारे में बात कर रहे हैं? बेशक, पकौड़ी के बारे में! यह सबसे पुराना व्यंजन है जो तुर्की से हमारे पास आया है। बहुत से लोग मानते हैं कि यह यूक्रेनी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय उपचार है, लेकिन इसकी उत्पत्ति तुर्कों के कारण हुई है।

यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, हालांकि, इसका निर्माता कौन है, मुख्य बात यह है कि यह रूस के क्षेत्र में आम है। सच है, आधुनिक गृहिणियां मॉडलिंग को परेशान नहीं करती हैं और कारखाने से बने उत्पादों को खरीदना पसंद करती हैं। बेशक, उपभोक्ता की आंखों के सामने दुकानों की अलमारियों पर विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी का एक समृद्ध चयन दिखाई देता है।

दुर्भाग्य से, इस तरह के उपचार की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में बात करना मुश्किल है। मांस, आलू, पनीर और अन्य सामग्री के साथ घर का बना पकौड़ी, निश्चित रूप से, किसी भी प्रतिस्पर्धा से परे है। और मॉडलिंग पर बिताया गया समय पकवान के नाजुक स्वाद के लिए भुगतान से अधिक होगा। यह एक स्वस्थ नाश्ते, हार्दिक दोपहर के भोजन और हल्के रात के खाने के रूप में आदर्श है। यह सब भराव और सॉस पर निर्भर करता है जिसके साथ उपचार परोसा जाता है। आज हमने विभिन्न उत्पादों को मिलाकर मांस व्यंजनों का एक दिलचस्प चयन तैयार किया है।

गोमांस की पकौड़ी कैसे बनाते हैं?

क्लासिक रेसिपी में बीफ की एक पट्टिका को फिलर के रूप में लिया जाता है और रस के लिए बहुत सारे प्याज। पकवान का स्वाद मंटी जैसा दिखता है, केवल आकार और आकार थोड़ा अलग होता है। आटा बिना गांठ के पतला बेलना चाहिए। मूर्तिकला के समय में तेजी लाने के लिए, प्रियजनों को शामिल करें। तो, हम आपको बताएंगे कि मांस के साथ पकौड़ी कैसे तैयार की जाती है। नुस्खा निष्पादित करने के लिए सरल है, अब आप इसे देखेंगे। भरने के लिए उत्पादों का आवश्यक सेट:

• एक किलो उबला हुआ बीफ;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन का सिर;
• सोआ और अजमोद;
• नमक, काली मिर्च।

परीक्षा के लिए सामग्री:

• दो अंडे;
• गर्म फ़िल्टर्ड पानी - 1 कप;
• 50ml सूरजमुखी तेल;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक, मिठाई चम्मच दानेदार चीनी।

स्टेप बाय स्टेप गाइड

सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पहले से उबले हुए गोमांस को छोड़ दें। हम मांस द्रव्यमान में तले हुए प्याज, कटा हुआ साग, मसाले भेजते हैं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आटा गूंथने के लिए आगे बढ़ें।

एक गहरे कंटेनर में, अंडे फेंटें, पानी डालें, चीनी, नमक डालें। एक छलनी के माध्यम से आटा डालो जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और लोचदार न हो जाए। मुख्य बात यह है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा आटा सख्त हो जाएगा। अंत में सूरजमुखी के तेल में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। इसे एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें, अधिमानतः किसी गर्म स्थान पर।

वाइड बोर्डएक रोलिंग पिन के साथ आटे के साथ छिड़कें, एक पतली परत के साथ आटा बाहर रोल करें और एक गिलास के साथ मग काट लें। आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं - आटे से सॉसेज बनाएं, क्यूब्स में काट लें, फिर रोल आउट करें। हम प्रत्येक सर्कल पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी मात्रा फैलाते हैं, इसे कसकर बांधते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भरना गिर न जाए।

मांस के साथ पकौड़ी उबालने के बाद लगभग 5-7 मिनट तक पानी में उबालना बाकी है. पकवान परोसते समय, मेज पर मक्खन का एक टुकड़ा अवश्य रखें। आमतौर पर उत्पाद को खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस में डुबोया जाता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर किसी भी उत्पाद के साथ घर का बना उपचार बनाया जा सकता है।

मांस और गोभी के साथ घर का बना पकौड़ी

सोवियत कैंटीन में अक्सर इसी तरह का व्यंजन परोसा जाता था, जिसे ब्रेडक्रंब में तला जाता था। उबले हुए रूप में, यह बदतर नहीं है, और यह पिछले वाले की तरह ही तैयार किया जाता है। वैसे, उत्पाद कुछ हद तक कच्चे स्मोक्ड पोर्क के साथ बाल्टिक पाई जैसा दिखता है। हम आपको लंबे समय तक पीड़ा नहीं देंगे, चलो काम पर लग जाओ। हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• सूअर का मांस तीन सौ ग्राम की मात्रा में;
• वसा - 50 ग्राम;
• सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• प्याज - 3 छोटे सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन नमक।

परीक्षा के लिए:

• चिकन अंडा;
• सूरजमुखी का तेल - 30 मिली;
• पानी का गिलास;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक।

निर्देश

मैदा छान लें, बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, उसमें पानी डाल दें. अलग से, अंडे को हराएं, नमक के साथ मिलाएं, के साथ मिलाएंआटे का मिश्रण, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, आइए फिलर का ध्यान रखें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, हल्का भूनें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज में डाल दें। आइए थोड़ा जोड़ें। गोभी के नरम होने तक पकाएं। मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस के साथ सूअर का मांस पास करें, सब्जी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। मांस के साथ पकौड़ी के लिए भरना अलग नहीं होना चाहिए।

अगर स्टफिंग ज्यादा सूखी है, तो एक अंडे में फेंट लें, यह मिश्रण को एक साथ पकड़ लेगा। यह आटे को पतला बेलने के लिए, हलकों में काटकर, स्टफिंग से भरने और उबालने के लिए रहता है। यदि वांछित हो तो नुस्खा की व्याख्या की जा सकती है।

कीमा बनाया हुआ चिकन और आलू के साथ

एक और व्यंजन हवादार और कोमल है, क्योंकि इसमें मसले हुए आलू होते हैं। और मूल फसल के साथ चिकन मांस एक अद्भुत परिणाम देता है। पूरे परिवार को जोड़ें और रिजर्व में मांस और आलू के साथ पकौड़ी बनाएं। आवश्यक घटक:

• आधा किलो चिकन पट्टिका;
• तीन सौ ग्राम आलू;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• किसी भी किस्म के तीन प्याज;
• दो अंडे;
• दो कप मैदा;
• स्वाद के लिए मसाला;
• 150 मिली पानी।

तकनीकी प्रक्रिया

पानी को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख दें। सुनिश्चित करें कि यह बर्फ में न बदल जाए। हम पहले से तेल को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। छने हुए आटे को अंडे, नरम मक्खन के साथ मिलाएं। एक पतली धारा में ठंडा पानीलगातार हिलाते हुए, कंटेनर में डालें। परिणाम एक लोचदार आटा होगा, जिसे कुछ मिनटों के लिए तौलिया के नीचे छोड़ देना चाहिए।

प्याज को मसाले के साथ भूनें। आलू को उनके छिलके में नरम होने तक उबालें, छीलें और कांटे से मैश करें। तले हुए प्याज का आधा भाग और नमक डालें। चिकन पट्टिका को पीस लें, सभी सामग्री के साथ मिलाएं। चमक के लिए, आप साग काट सकते हैं। हम "आराम" के आटे से मग बनाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं।

हल्के नमकीन पानी में लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। सॉस को डिश के ऊपर डालें, जिसकी तैयारी के लिए आपको तली हुई प्याज, काली मिर्च और पिसी हुई जायफल के साथ खट्टा क्रीम मिलाना होगा। कटा हुआ सीताफल या डिल के साथ शीर्ष।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और सायरक्राट के साथ भरवां

नमकीन पत्ता गोभी की डिश बनाने में भी कम स्वादिष्ट नहीं, बारीक कटी हुई. सब्जी का खट्टा स्वाद उपचार को तीखापन और मौलिकता देता है। इसलिए, मितव्ययी गृहिणियां जो भविष्य के लिए खाना बनाने की आदी हैं, निश्चित रूप से परिवार को भूखा नहीं छोड़ेंगी। तैयारी का सिद्धांत पिछले व्यंजनों के समान है, यहां कुछ खास और जटिल नहीं है। आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• सूअर का मांस और ग्राउंड बीफ या मांस 400 ग्राम की मात्रा में;
• सौरेक्राट - 250 ग्राम;
• दो प्याज;
• लहसुन की तीन कलियां;
• काली मिर्च, नमक।

500 ग्राम आटे के लिए आटा गूंथने के लिए सामग्री:

• दो मुर्गी के अंडे;
• 180ml गर्म पानी, बेहतर फ़िल्टर किया हुआ;
• एक चुटकी नमक;
• वनस्पति तेल - 30-50 मिली.

प्रक्रियाखाना बनाना

मांस के साथ पकौड़ी बनाना शुरू करने से पहले, आपको प्याज को काटने की जरूरत है, और जितना अधिक होगा, फिलिंग जूसर होगी। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज के साथ अपने पसंदीदा मसाले डालें, और लहसुन को भी निचोड़ लें।

गोभी को बारीक काट लें, ढक्कन के नीचे कम से कम एक घंटे तक उबालें ताकि सारा तरल और नमक वाष्पित हो जाए। फिर दोनों द्रव्यमानों को जोड़ें और "आराम" के लिए छोड़ दें।

मैदा को फेंटे हुए अंडों में छान कर हवादार आटा गूंथ लें. मिलाने के बाद इसमें बर्फ का पानी और तेल छोटे-छोटे हिस्से में डालें। आटा गूंथने के बाद इसे थोड़ा सा पकने दें। हम एक पतले सर्कल को रोल करते हैं, एक गिलास का उपयोग करके सर्कल काटते हैं। हम प्रत्येक सर्कल में भरने डालते हैं, किनारों को ठीक करते हैं। आटे के उत्पादों को उबलते पानी में डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं।

मांस के साथ गोभी के पकौड़े (व्यंजन की तस्वीर सामग्री में दिखाई गई है) जड़ी-बूटियों के साथ मलाईदार खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है। साथ ही मेज पर मसालेदार खीरा, मशरूम और अन्य अचार भी रख दें.

भाप पकाना

क्या आप अपने फिगर और सेहत को नुकसान पहुंचाए बिना स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करते हैं? फिर हम मांस के साथ उबले हुए पकौड़ी पकाने की पेशकश करते हैं। नुस्खा का तात्पर्य चिकन या टर्की कीमा बनाया हुआ मांस की उपस्थिति से है, जो कम वसा वाले पदार्थ की विशेषता है। आटा सामग्री:

• डेढ़ गिलास ताजा दही;
• दो अंडे;
• 2, 5 कप मैदा;
• बुझा हुआ सोडा - मिठाई का चम्मच;
• नमक।

भरने के लिए:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• तीन सिरधनुष;
• दो लौंग की मात्रा में लहसुन;
• सोआ, धनिया;
• मसाले।

कार्यप्रवाह पर जाएं

आटे में एक छोटा सा छेद करें, अंडे फेंटें, सोडा बुझाएं और केफिर डालें। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। अगर यह आपके हाथों में बहुत ज्यादा चिपक जाता है, तो तेल में डालें। क्लिंग फिल्म के तहत 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन के साथ पट्टिका पास करें या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदें और सब्जियां डालें।

आटे से हम मांस से पकौड़ी बनाते हैं। डबल बॉयलर किसके पास नहीं है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। हम एक गहरा पैन लेते हैं, पानी डालते हैं, ऊपर एक कोलंडर डालते हैं। हम इसमें अपने उत्पाद डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे स्टोव पर ले जाते हैं। खाना पकाने का समय - 15 मिनट। बोन एपीटिट!