"वेलिंगटन" - गॉर्डन रामसे से बीफ़

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सबसे प्राचीन, श्रद्धेय, स्वादिष्ट और प्रसिद्ध मांस व्यंजनों में से एक है वेलिंगटन, बीफ को आटे में पकाया जाता है। यहां तक कि पाक-कला के शौकीन भी इसे रोज नहीं बना पाएंगे। सबसे पहले, यह महंगा है। दूसरे, यह परेशानी भरा है। तीसरा, इसमें बहुत समय लगता है। लेकिन एक बड़ी छुट्टी पर, यह अद्भुत मांस रोल निश्चित रूप से मेज पर दिखना चाहिए!

नाम की उत्पत्ति के संस्करण

वेलिंगटन बीफ को इसका नाम कहां से मिला (डिश की एक तस्वीर के लिए समीक्षा देखें), कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है। तीन विचार हैं, प्रत्येक के अपने समर्थक हैं।

1. रूले ने संबंधित काउंटी के पहले अंग्रेजी ड्यूक से नाम उधार लिया। ऐसा लगता है कि मशरूम और ट्रफल के साथ उनकी पसंदीदा डिश बेक्ड बीफ थी।
2. वेलिंगटन एक देशभक्त ब्रिटिश शेफ द्वारा वाटरलू में विजयी ड्यूक ऑफ वेलिंगटन के नाम पर रखा गया गोमांस है।
3. नाम न्यूजीलैंड की राजधानी के नाम से आया है।

सबसे नवीनतम संस्करणसंदेहास्पद, चूंकि शहर केवल 1865 में राजधानी बना था, और पकवान का इतिहास बहुत पुराना है।

मांस चयन

वेलिंगटन रोल की सफलता की कुंजी उच्चतम श्रेणी का गोमांस है। आपको एक कतरन लेने की जरूरत है; इसके अलावा, आपको एक टुकड़ा ढूंढना चाहिए जिसमें वसा की धारियाँ हों।

अगला पल है मांस की ताजगी। यदि बीफ पहले से ही जमी हुई है तो आपको सामान्य वेलिंगटन नहीं मिलेगा। बेशक, ताजा मांस शहर में उपलब्ध नहीं है, लेकिन चंक को केवल ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, खाना संभव होगा, लेकिन आपको पाक कला की उत्कृष्ट कृति की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

बीफ वेलिंगटन तैयार करने के कई तरीके हैं। पुराना नुस्खा, अफसोस, हमारे समय तक पूरी तरह से संरक्षित नहीं है। प्रत्येक रसोइया अपनी क्षमता के अनुसार, अंतिम लक्ष्य और विभिन्न सामग्रियों तक पहुंच को समझने की कोशिश करता है। फिलहाल, सबसे लोकप्रिय विकल्प वह है जिसके अनुसार पकवान गॉर्डन रामसे, एक ब्रिटिश शेफ (मूल रूप से, वैसे, एक स्कॉट) द्वारा तैयार किया जाता है, जो इसे वंचित किए बिना पकवान को वर्तमान में अनुकूलित करने में कामयाब रहे। इसकी मौलिकता।

रामसे नियम

महान पाक मास्टर ने बुनियादी सिद्धांतों को विकसित किया है जिनका पवित्र रूप से पालन किया जाना चाहिए यदि आप चाहते हैं कि आपके पाक प्रयोग सफल हों। भले ही आपने गॉर्डन से वेलिंगटन गोमांस शुरू किया हो, उन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए। जो लोग अभी तक नियमों से परिचित नहीं हैं, उनके लिए हम उन्हें नीचे संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं।

1. सद्भाव संतुलन में प्रकट हुआ। इसका सभी को पालन करना चाहिएपाक विचार से लेकर मेनू तक।
2. मसाला। पकवान में केवल एक केंद्रीय उत्पाद खड़ा होता है, बाकी सीज़निंग होते हैं और इसे केवल सेट और पूरक करना चाहिए। उदाहरण के लिए, वेलिंगटन तैयार करते समय, बीफ मुख्य चीज है, और मशरूम, बेकन, आदि केवल साथ के उत्पाद हैं।
3. सादगी। इरादा स्पष्ट और सटीक होना चाहिए।
4. रंग। हाँ, हाँ, घटकों के रंगों को मिलाना चाहिए, और प्राकृतिक तरीके से।
5. सेवारत। स्वादिष्ट पकवान का डिज़ाइन आधी लड़ाई है।
6. संदर्भ। इसका अर्थ है पकवान खाने वाले के स्वाद को समझना और ध्यान में रखना।
7. उत्पाद की तैयारी और प्रकार का अनुपालन। यानी चिप्स के सूखने तक मछली तली नहीं जाती.
8. सॉस - यह पकवान के शरीर के लिए कपड़े है।
9. सामग्री: केवल उत्तम उत्पाद, बुरे लोग सर्वोत्तम विचार को भी मार देंगे।
10. यह जानना कि समय पर कैसे रुकना है (लापरवाह शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण बिंदु)।

प्रत्येक नियम को याद करते हुए, आइए गॉर्डन रामसे के बीफ वेलिंगटन में उतरें।

आपको क्या चाहिए

सामग्री की मात्रा की गणना में, हम गोमांस टेंडरलॉइन के द्रव्यमान से एक किलो के तीन चौथाई भाग में आगे बढ़ेंगे। इस मामले में, संबंधित घटकों को इतनी मात्रा में आवश्यकता होगी:

1. ताजा, मध्यम आकार के शैंपेन - 400 ग्राम। सद्भाव के बारे में आपके विचारों के अनुसार राशि को बढ़ाना या घटाना संभव है - हालांकि, यह किसी भी व्यंजन में किसी भी घटक पर लागू होता है।
2. सात स्लाइस की मात्रा में हैम। परमा चाहिए, पर नहीं तोइसे खरीदने का अवसर, एक समान गुणवत्ता चुनें।
3. पफ पेस्ट्री, आधा किलो का पैकेज। खमीर या नहीं कोई फर्क नहीं पड़ता।
4. स्नेहन के लिए अंडे की जर्दी, दो टुकड़े।
5. मसालों और अतिरिक्त घटकों से: अंग्रेजी सरसों, सब्जी (या बल्कि, जैतून, और अच्छा) तेल (प्रत्येक में दो बड़े चम्मच), समुद्री नमक और केवल पिसी हुई काली मिर्च - व्यक्तिगत स्वाद के लिए।

आटे की अभी भी आवश्यकता होगी, लेकिन केवल धूलने के लिए, और कोई भी गृहिणी इतनी राशि पा सकती है।

गॉर्डन रामसे बीफ वेलिंगटन तैयारी

पहली चीज है मशरूम। उन्हें धोना अवांछनीय है, उन्हें कपड़े, ब्रश या ब्रश से साफ करने की सिफारिश की जाती है। चरम मामलों में, धोने के बाद, उन्हें पानी निकालने के बाद अधिकतम तक सुखाया जाना चाहिए। मशरूम को एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है; मशरूम को बहुत गर्म पैन में रखा जाता है जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए (यदि आप लगातार हिलाते हैं तो इस क्षण में लगभग दस मिनट लगेंगे)।

अब वेलिंगटन रोल का मुख्य घटक: बीफ़ को काली मिर्च के साथ मिश्रित नमक के साथ रगड़ा जाता है और हर तरफ से ब्लश किया जाता है - प्रत्येक बैरल में तीस सेकंड। ठंडा होने के बाद मांस पर सरसों की परत चढ़ा दी जाती है।

रोल को असेंबल करना

तो, सबसे महत्वपूर्ण बात बनी हुई है: वेलिंगटन बीफ को एक साथ रखा जाना चाहिए। रामसे का नुस्खा इसे इस तरह करने की सलाह देता है:

1. एक क्लिंग फिल्म मेज पर फैली हुई है, यह सभी प्रक्रियाओं को बहुत सुविधाजनक बनाएगी।
2. हैम स्लाइस की एक परत बिछाएं। उन्हें ओवरलैप करना चाहिए।
3. हैम की परत मशरूम की एक समान परत से ढकी होती है।
4. तली हुई बीफ़ टेंडरलॉइन को बीच में बिछाया जाता है और तैयार "कवर" में लपेटा जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पॉलीथीन अंदर लपेटा नहीं गया है। बंडल एक घंटे के एक तिहाई के लिए ठंड में छिपा रहता है।
5. जब तक रोल का मुख्य भाग भीग गया हो, आटा टेबल पर बेल कर रख दिया जाता है. अधिकतम मोटाई तीन मिलीमीटर है; हालांकि, यह दो से पतले रोल आउट करने लायक नहीं है।
6. मांस परत के बीच में बिछाया जाता है। खाली जगह को हल्के से पीटे हुए जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है।
7. आटे के किनारे गोमांस के चारों ओर लपेटते हैं। जोड़ों, ताकि विचलन न हो, सावधानी से बंद कर दिया जाता है, अतिरिक्त आटा काट दिया जाता है, रोल को ओवन शीट पर रखा जाता है और शीर्ष पर जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर के नीचे एक चौथाई के लिए रखा जाता है। एक घंटा।

केवल एक चीज बची है वह है अपना वेलिंगटन सेंकना। गोमांस को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखा जाता है। इससे पहले, "पैकिंग" के साथ कई तिरछी कटौती की जानी चाहिए। लगभग बीस मिनट के बाद, तापमान 180 डिग्री तक गिर जाता है, और बेकिंग एक घंटे के एक और चौथाई के लिए जारी रहती है।

मूल: वेलिंगटन एक पाव रोटी में

फिलिंग तैयार है, वेलिंगटन के लिए रामसे की रेसिपी के अनुसार। केवल गोमांस का एक टुकड़ा छोटा होना चाहिए, आधा किलोग्राम (अन्य घटकों की संख्या तदनुसार समायोजित की जाती है)। अंतर सरलीकृत खोल में है। ताजा पाव लंबाई में काटा जाता है। टुकड़ा हटा दिया जाता है ताकि क्रस्ट के साथ न्यूनतम रह जाए। अंदर से, बेकन स्ट्रिप्स रखी जाती हैं, उन पर - मशरूम फ्राइंग। फिर एक आधागोमांस टेंडरलॉइन को "ढक्कन" के साथ रखा और बंद किया जाता है। डिजाइन पन्नी में लपेटा गया है और ओवन में छिपा हुआ है। "वेलिंगटन" के इस संस्करण को 20 से 25 मिनट तक बेक करें। गोमांस अद्भुत है। सच है, पफ पेस्ट्री क्रस्ट के लिए एक पाव एक बहुत अच्छा विकल्प नहीं है।