मोल्दोवन राष्ट्रीय व्यंजन: सूची, नाम, व्यंजनों, टिप्स और ट्रिक्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मोल्दोवन राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में मुख्य भूमिका हमेशा सब्जियों को दी जाती है। वे आमतौर पर मांस के साथ बनाए जाते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के पूरी तरह से अलग तरीकों का उपयोग किया जाता है: स्टू करना, उबालना, तलना और पकाना। विभिन्न सॉस, सीज़निंग और ड्रेसिंग कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। यह सब प्रत्येक व्यंजन के स्वाद को अनोखा और बढ़िया बनाने में मदद करता है।

आइए मोल्दोवन व्यंजनों के कुछ लोकप्रिय व्यंजनों का विश्लेषण करें (उदाहरण के लिए एक फोटो के साथ)।

ममालिगा मशरूम के साथ

यह पारंपरिक व्यंजन कॉर्नमील या ग्रिट्स से बनाया जाता है, जो काफी गाढ़े दलिया में बदल जाता है। एक नियम के रूप में, इसे पनीर, दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• आधा किलो मकई के दाने;
• एक लीटर पानी;
• 600 ग्राम ताजा शैंपेन;
• आधा नींबू;
• 15 लहसुन की कलियां;
• 100 मिली जैतून का तेल;
• दो बड़े प्याज;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• सूखे मसाले और नमक का एक सेट।

निर्माण प्रक्रिया

मोल्डावियन राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने से पहले, यह सभी सामग्रियों को संसाधित करने के लायक है ताकि मुख्य कार्य के दौरान समय बर्बाद न हो। ऐसा करने के लिए:

• सभी मशरूम से पैर का किनारा काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और पूरी लंबाई में पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। दूसरे शब्दों में - प्रोफाइल में;
• प्याज को छीलकर, धोकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है;
• लहसुन की पांच कलियां पतली स्लाइस में कटी हुई;

• अब जैतून का तेल कढ़ाई में डालकर गरम किया जाता है। क्यूब्स में कटा हुआ प्याज भी वहां डाला जाता है। सभी सामग्री को तब तक तला जाता है जब तक कि मुख्य घटक पारदर्शी न हो जाए (हलचल करना न भूलें)। इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे;
• लहसुन डालने के बाद। सामग्री एक और सात मिनट तक पकती रहती है;
• जैसे ही लहसुन की तेज गंध आती है, व्यंजन में मशरूम डाल दिए जाते हैं। सामग्री को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और अतिरिक्त पांच मिनट के लिए, हलचल, तला हुआ होता है;
• इस मोल्डावियन राष्ट्रीय व्यंजन की तैयारी के अगले चरण पर जाएं। एक अतिरिक्त कड़ाही में मिलाएँ: आधा लीटर दूध और एक लीटर पानी। सब कुछ नमकीन है और उबाल लाया जाता है;
• आगे, मक्के के दाने भागों में डाले जाते हैं। उसी समय, आप सामग्री को हिलाना बंद नहीं कर सकते;
• हलचल को दोहराते हुए, एक और 25 मिनट के लिए होमिनी को पकाएं। इसे तब तक करें जब तक यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए;
• कैसेअंत तक केवल एक मिनट शेष है, हलचल को रोकना आवश्यक है और सामग्री को थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें ताकि यह आसानी से डिश के नीचे से अलग हो सके;
• उसके बाद, इसे एक बड़े बर्तन पर डाल दिया जाता है, एक साफ तौलिये से ढककर 20 मिनट तक सांस लेने के लिए छोड़ दिया जाता है;
• इस समय, मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, निचोड़ा हुआ लहसुन (लगभग दस लौंग) के साथ मिलाकर हिलाया जाता है;
• मशरूम गार्निश और बटर सॉस के साथ तैयार डिश परोस सकते हैं।

एक और असामान्य नुस्खा

अगला मोलदावियन राष्ट्रीय व्यंजन है mititei। वे एक साइड डिश के साथ परोसे जाने वाले छोटे सॉसेज हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम बीफ;
• लहसुन की चार कलियां;
• दो बड़े चम्मच शोरबा;
• एक चम्मच सोडा;
• काली मिर्च की समान मात्रा;
• नमक;
• एक गिलास हरी मटर;
• दो ताजे टमाटर;
• दो अचार;
• सब्जियों का गुच्छा।

खाना पकाना

इससे पहले कि आप कोई व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए:

• मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ छोड़ें;
• परिणाम में लाल पिसी हुई काली मिर्च, नमक, सोडा, शोरबा और कुचल लहसुन डालें;
• सब कुछ मिलाएं और लगभग सात घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
• निर्दिष्ट समय के अंत में, आप इस राष्ट्रीय मोल्डावियन डिश के लिए सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक में कनेक्ट करने की आवश्यकता हैकंटेनर: लहसुन के एक सिर की कुचल लौंग, आधा गिलास शोरबा, नमक और सिरका। सब कुछ मिलाएं;
• अब आपको कीमा बनाया हुआ मांस से 12 सेंटीमीटर लंबे सॉसेज बनाने और उन्हें वसा वाले पैन में तलने की जरूरत है;
• तैयार डिश को हरी मटर, हर्ब्स, अचार और ताज़े टमाटर की चटनी और गार्निश के साथ परोसा जाता है।

मीठे पेस्ट्री

मोल्डावियन डिश प्लेसिंडा विभिन्न फिलिंग के साथ एक फ्लैट पाई है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• 400 ग्राम कद्दू।

खाना पकाना

सबसे पहले आपको स्टफिंग को प्रोसेस करना होगा। ऐसा करने के लिए:

कद्दू को धोकर उसका छिलका और बीज निकाल दें और कद्दूकस कर लें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें और चीनी डालें;

• आटा और अंडा मिलाएं। आटा बनने तक गूंथ लें;
• इसमें से एक बड़ा गोल केक बेलिये;
• कद्दूकस किया हुआ कद्दू बीच में डालें;
• पैनकेक के किनारों को कनेक्ट करें;
• डिश को ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें;
• बेकिंग के अंत में, प्रत्येक पाई को मक्खन से ब्रश करें और टुकड़ों में काट लें।

खरगोश गाजर और जीरा के साथ

मोल्दोवन व्यंजनों का एक और दिलचस्प राष्ट्रीय व्यंजन। काफी परिष्कृत सामग्री के बावजूद, यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खरगोश के मांस के 8 टुकड़े;
• चम्मचघी;
• चार जड़ वाली गाजर;
• 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• चम्मच जीरा;
• लहसुन की चार कलियां;
• एक सौ ग्राम मांस शोरबा;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको सभी घटक तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए:

• लहसुन को छीलकर बारीक काट लें;
• गाजर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें;
• खरगोश के टुकड़ों को सुखाकर कड़ाही में तल कर कढ़ाई में डाल दें;
• वहां शोरबा और शराब का मिश्रण 80 ग्राम डालें (एक विकल्प के रूप में - पानी);
• सामग्री को नमक करें, धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। समय में, यह 50 मिनट के बराबर है;
• निर्दिष्ट अवधि के बाद, पहले से तैयार गाजर और जीरा डालें;
• सामग्री मिलाएं और एक और 15 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें;
• समय समाप्त होते ही कड़ाही में कटा हुआ लहसुन डाल दिया जाता है;
• सब कुछ मिलाया जाता है और अतिरिक्त पांच मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। इस मामले में, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

मुर्गे पर ज़ामा

यह राष्ट्रीय मोलदावियन व्यंजन एक प्रकार का सूप है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम मुर्गे का शव;
• अजमोद की दो जड़ें;
• दो जड़ वाली गाजर;
• प्याज का एक सिर;
• ढाई लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर चोकर क्वास;
• तीन अंडे की जर्दी;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• चम्मच जैतून का तेल;
• एक मिर्च;
• तेज पत्ता;
• अजमोद का गुच्छा;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक व्यंजन बनाने के मुख्य चरण से पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए:

• मुर्ग के मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है;
• फिर इसे एक सॉस पैन में मोड़कर पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद इसे दो घंटे तक पकाना चाहिए (समय पक्षी की उम्र पर निर्भर करता है)। इसे धीमी आंच पर पकाना चाहिए, शोरबा को ज्यादा उबालने नहीं देना चाहिए। इस समय, उभरते हुए झाग को हटाना न भूलें;

• एक गहरे बाउल में जैतून का तेल, मैदा और अंडे की जर्दी मिलाएं। सख्त आटा मिलने तक मिलाएँ;
• अगला, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
• निर्दिष्ट समय के बाद, इसे एक पतली शीट में रोल करें और सूखने के लिए छोड़ दें;
• इस राष्ट्रीय मोल्दोवन व्यंजन की तैयारी में अगला कदम सब्जियां पकाना होगा;
• जैसे ही शोरबा पकाने के अंत तक लगभग 20 मिनट रह जाएं, पैन में बिना छीले एक प्याज डालें;
• अब गाजर, अजवायन की जड़ और बचा हुआ प्याज काट लें। सब कुछ शोरबा, नमक में डालें और नरम होने तक पकाएँ;
• पहले से तैयार नूडल्स अलग से ही बनाने चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग दो या तीन मिनट का समय लगेगा। जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसे एक छलनी पर रखें, कुल्ला करें, बाकी सामग्री को इसमें मिला देंशोरबा और उबाल आने तक उबालने के लिए छोड़ दें;
• अगला, पैन में साग डाला जाता है और क्वास डाला जाता है। सब कुछ वापस उबाल लें;
• अजमोद के साथ परोसे जाने वाला सूप तैयार है।

मोल्डावियन हड्डी

यह पसली की हड्डी पर सूअर के मांस से बना व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन हड्डियां;
• खनिज स्पार्कलिंग पानी का गिलास;
• दो गिलास टमाटर का रस;
• दो बड़े चम्मच 9% सिरका;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• मिर्च मिक्स;
• समुद्री नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन के गुच्छे;
• हरा;
• लहसुन का सिर;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• सोआ और अजमोद;
• एक तिहाई गिलास पानी;
• एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच और आधा सिरका।

खाना पकाना

मांस के साथ काम करने से पहले सॉस बनाना चाहिए। हालांकि, यह स्वयं लगभग एक दिन के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए मुख्य घटक को संसाधित करने के बाद पूरक तैयार करना शुरू करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए:

• लहसुन को नमक और काली मिर्च के साथ मोर्टार में पीस लें। आपको एक सजातीय दलिया मिलना चाहिए;
• यहाँ सिरका के साथ वनस्पति तेल, साथ ही पानी या शोरबा जोड़ें। सब कुछ मिलाएं;
• पीस लें और अजमोद और सोआ डालें। मिक्स करके फ्रिज में रख दें। मांस को संसाधित करने के बाद, यहां एक और घटक जोड़ा जाएगा;
• अब इस राष्ट्रीय मोल्दोवन व्यंजन को पकाने का मुख्य भाग शुरू करते हैं। हड्डी को हल्के से फेंटें, फिर नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च से रगड़ें;
• एक कटोरी मेंमिनरल वाटर, टमाटर का रस और सिरका मिलाएं;
• मांस वहीं रख दें और रात भर छोड़ दें;
• मारिनेड में रहने के बाद, सूअर का मांस हल्के से ब्लॉट किया जाना चाहिए और मिर्च और लहसुन के गुच्छे के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए;
• फिर इसे तवे पर निकाल कर पकने तक फ्राई किया जाता है;
• तलने से निकलने वाला रस सॉस में मिलाया जाता है;
• तैयार मांस को एक प्लेट पर रखा जाता है, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है (आपको इसे कुछ मिनटों के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है) और परोसा जाता है।

पनीर के साथ प्लेटिंडा

मोल्दोवन लोक पाई का एक और संस्करण। यह एक फ्लैट केक है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो गेहूं का आटा;
• पानी का गिलास;
• एक चुटकी नमक;
• चार चम्मच वनस्पति तेल;
• 400 ग्राम भेड़ पनीर।

एक पकवान बनाना

सबसे पहले आपको आटा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए:

एक कटोरे में मैदा, पानी, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं। सभी चीजों को तब तक गूंथ लें जब तक आपको ज्यादा गाढ़ा आटा न मिल जाए। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा और पानी डाल सकते हैं;

• फिर इसे अपने हाथों से अच्छी तरह धो लें, टेबल पर फेंटें और 10 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर तौलिये के नीचे रख दें;
• उसके बाद, आटे को कई मध्यम टुकड़ों (आकार में एक अंडे के करीब) में विभाजित किया जाता है, सतह पर एक रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है;
• अगला, प्रत्येक व्यक्तिगत टुकड़ा सावधानी से बढ़ाया जाता हैपारभासी और दस मिनट के लिए मेज पर छोड़ दिया;
• फिर आपको पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके पहली परत के बीच में रखना है। फिर उन्हें एक दूसरे के ऊपर फैलाएं, प्रत्येक में फिलिंग डालें। रोल समाप्त होता है;
• एक फ्राई पैन में खूब तेल गर्म करें। वहां वर्कपीस को सावधानी से नीचे करें, नीचे की तरफ सीवन करें। चार मिनट के लिए रुकें;
• पलटें और एक और दो मिनट के लिए होल्ड करें। तैयार पकवान को कागज़ के तौलिये पर रखिये (तेल निकालने के लिए).