घुंघराले गोभी: फोटो, नाम, रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कर्ली पत्तागोभी, या केल, गोभी की एक असाधारण किस्म है जो आनुवंशिक संशोधन और पालतू बनाने से बचने में कामयाब रही है। फ्रांस में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, जेरूसलम आटिचोक ने लोगों को भूख और बेरीबेरी से बचाया। उसी समय, इंग्लैंड में, यह इस किस्म की गोभी थी जिसने भूख से मरने में मदद नहीं की। काले, जेरूसलम आटिचोक की तरह, कई वर्षों तक "भूल गई सब्जी" का खिताब हासिल किया। आज, यह लोकप्रिय रेस्तरां के लिए टेबल पर लौट रहा है जो सक्रिय रूप से अपने व्यंजनों में पत्तियों का उपयोग करते हैं।

काले का नाम और जन्मस्थान

कर्ली पत्ता गोभी के एक से बढ़कर एक नाम हैं। इसे केल भी कहा जाता है (दूसरे शब्दांश पर जोर दिया जाता है), ब्रंकोल, ब्रंकोल, ग्रिनकोल। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि सब्जी को कैसे कहा जाता है, यह वैसे भी एक जैसा दिखता है: इसकी झालरदार पत्तियों में बैंगनी या हरा रंग हो सकता है, और वे सिर नहीं बनाते हैं। यही कारण है कि लैटिन में उत्पाद का नाम एसेफला या ब्रैसिका ओलेरासिया लगता है, जिसका अर्थ है "ढीला, अनासक्त।" इस किस्म में एक उच्च, कभी-कभी एक मीटर तक पहुंचने वाला डंठल होता है, जिसमें से सभी तरफढीले पत्ते अलग हो जाते हैं। वैज्ञानिकों को यकीन है कि ग्रंकोल जंगली गोभी का सबसे प्राचीन प्रकार है।

ब्राउनकोली सबसे चरम जलवायु परिस्थितियों में भी बढ़ने का प्रबंधन करता है। स्थानांतरित ठंढों के बाद, यह केवल रसदार और मीठा निकलता है। यूरोप में, मध्य युग के अंत तक केल सबसे लोकप्रिय हरी सब्जी थी। कई देश पत्तियों की खेती में लगे हुए थे, लेकिन समय के साथ, अन्य संस्कृतियों ने सब्जी की जगह ले ली। जब इस किस्म को फिर से याद किया गया, तो इसे पहले से ही विदेशी माना जाता था, खासकर हमारे अक्षांशों में।

लेकिन, फिर भी एक भी राज्य खुद को ग्रंकोल का जन्मस्थान नहीं मानता है। गोभी सभी देशों में पसंद की जाती है, लेकिन हर जगह वे इसे दूसरे राज्य से लाए हुए मानते हैं। जर्मन लोग काले को एक फ्रांसीसी संस्कृति कहते हैं, इंग्लैंड में यह व्यापक रूप से माना जाता है कि यह गोभी स्कॉटलैंड या साइबेरिया से आती है, और डच के लिए यह एक जर्मन "विषय" है। यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका में, लाल रूसी काले - लाल रूसी गोभी नाम के तहत काले दिखाई देता है। उनका कहना है कि रूस के व्यापारी जहाजों पर पत्तियों को अमेरिका ले आए, जिसके बाद उत्पाद ने कैलिफोर्निया के बगीचों में मजबूती से खुद को स्थापित कर लिया। आर्कान्जेस्क और लंदन के बीच व्यापार संबंधों ने इंग्लैंड में मल के दूसरे आगमन में योगदान दिया।

ब्रौनकोल के प्रकार

कर्ली पत्ता गोभी की कई किस्में होती हैं:

1. साइबेरियन गोभी कम तापमान और विभिन्न कीटों के लिए प्रतिरोधी किस्म है।
2. रीड - इसकी ऊंचाई लगभग दो मीटर तक पहुंच सकती है। इस प्रजाति की ख़ासियत यह है कि इसमें एक भारी तना होता है,जिसे चलने की छड़ी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. लाल रूसी - साइबेरियाई के समान गुण हैं, लेकिन बाहरी रूप से जटिल, अभिव्यंजक लाल पत्तियों की उपस्थिति में भिन्न है।
4. कर्ली पत्ता गोभी, केल (गोभी) की सबसे आम किस्म है। यह नरम और मीठे स्वाद में अन्य किस्मों से भिन्न होता है। संस्कृति की पत्तियों में झुर्रीदार और घुंघराले रूप होते हैं।
5. F1 रेडबोर गोभी गहरे बैंगनी या लाल रंग की हो सकती है, इसलिए इस किस्म का उपयोग अक्सर व्यंजनों को एक निश्चित स्वर देने के लिए किया जाता है।
6. टस्कन गोभी - एक झुर्रीदार संरचना के साथ तिरछी पतली पत्तियों की विशेषता।
7. प्रीमियर गोभी एक ठंढ प्रतिरोधी, तेजी से बढ़ने वाली किस्म है।

केल (काली) की जो भी किस्म हो, उसके पत्तों को कच्चा ही खाया जाता है, उन्हें युवा लहसुन, टमाटर और तुलसी के साथ सलाद में शामिल किया जाता है। इस प्रकार, संस्कृति के उपयोगी गुणों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा।

गोभी ब्रंकोल की संरचना

केल में कई खनिज, फोलिक एसिड, लगभग 20% मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा और पोटेशियम होता है। घुंघराले गोभी, जिसकी तस्वीर हमारे लेख में देखी जा सकती है, विटामिन ए और सी से समृद्ध है। उनमें से लगभग 50% यहां हैं। थोड़ी कम मात्रा में, कल्चर में विटामिन B1, B2, B6, साथ ही E. होता है।

उत्पाद में विटामिन K भी होता है, जो मानव शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। मल में प्रो-विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) भी पाया जाता है। उत्पाद में पदार्थ की दैनिक खुराक का 85% होता है। 100 ग्राम ब्रौनकोलो28 किलो कैलोरी है।

गोभी ब्रंकोल के उपयोगी गुण

घुंघराले पत्ता गोभी में कई गुण होते हैं, जिसके लिए इस सब्जी को उगाना जरूरी है। उत्पाद कैल्शियम की कमी को खत्म करने में मदद करता है। एक ग्राम गोभी में लगभग 1.35 मिलीग्राम यह पदार्थ होता है, जबकि दूध की इतनी ही मात्रा में इसमें केवल 1.13 मिलीग्राम होता है। इस गोभी से कैल्शियम दूध से कैल्शियम की तुलना में 25% बेहतर शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्तियों के लिए, मल कैल्शियम का एक अमूल्य भंडार है।

विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, ब्रुंकोल को प्राकृतिक मूल का एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। ब्राउनकोली की कम कैलोरी सामग्री अतिरिक्त पाउंड से लड़ने में मदद करती है। न्यूनतम कैलोरी सामग्री के बावजूद, सब्जी अधिकांश आवश्यक पदार्थों के साथ शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करती है। इसलिए शाकाहारी अपने आहार मेनू में संस्कृति को सम्मान का स्थान देते हैं।

केल को दृष्टि की रोकथाम के लिए एक नायाब पदार्थ माना जाता है। संस्कृति को कैरोटीनॉयड की रानी कहा जाता है, क्योंकि एक कप उत्पाद में विटामिन ए के दैनिक मूल्य का 200% होता है।

केल पकाना

ब्रनकोल कई व्यंजनों में एक अद्भुत सामग्री है। कर्ली पत्ता गोभी (रेसिपी नीचे दी गई है) सलाद या सूप का एक घटक हो सकता है। आप किसी सब्जी के युवा पत्तों से एक स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको पत्ता गोभी के आठ छोटे पत्ते चाहिए, एक सौ ग्रामfeta पनीर, 1 कप लाल करंट (आंवला, रसभरी, काले करंट, अंगूर, या सेब के स्लाइस), थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1/4 कप क्विनोआ, अजमोद, डिल, हरी प्याज स्वाद के लिए।

धुले और सूखे काले पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। फिर प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, कुछ जामुनों को एक ब्लेंडर में फेंटें। बेरी प्यूरी को नमक, जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अब एक कटोरी में हम अनाज, जड़ी बूटियों, प्याज और गोभी को मिलाते हैं और सलाद को बेरी ड्रेसिंग के साथ मिलाते हैं। पकवान के शीर्ष को पनीर के स्लाइस और शेष जामुन के साथ सजाने की सिफारिश की जाती है।

ग्रनकोल गोभी का सूप बनाने के लिए, यह तैयार करने लायक है:

• एक सौ मिली मलाई।
• एक गिलास चिकन या सब्जी शोरबा।
• 400 ग्राम फ्रोजन मटर।
• सफेद मिर्च, नमक।
• एक आलू।
• 200 ग्राम काले।
• दो बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर।
• पुदीना की एक या दो टहनी।
• तुलसी की तीन या चार टहनी।

आलू को छील कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. आलू और मटर को दो बर्तन में उबाल लें। हम उबले हुए उत्पादों को कटा हुआ गोभी के पत्तों और शोरबा के साथ मिलाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा देते हैं। प्यूरी में कटी हुई तुलसी और पुदीने के पत्ते, परमेसन, क्रीम डालें और सूप के साथ एक कंटेनर को छोटी आग पर रख दें। हर समय हिलाते हुए, डिश को दो मिनट तक गर्म करें। क्राउटन के साथ परोसा गया।

फसल रोपण

नियमित रूप से खुली मिट्टी में लगाए गए बीजों से फसल उगाई जाती है। घुंघराले गोभी,जिन बीजों को अप्रैल के मध्य या मई की शुरुआत में बोने की आवश्यकता होती है, वे रोपाई को सबसे अच्छे तरीके से सहन नहीं करते हैं। इसलिए बेहतर है कि उन स्प्राउट्स को न छुएं जो पहले ही जमीन से बाहर निकल चुके हैं। बीजों के लिए मिट्टी का तापमान 50 डिग्री होना चाहिए। प्रत्येक कुएं में लकड़ी की राख के साथ थोड़ा सा ह्यूमस डाला जाना चाहिए।

बहुत तेजी से बढ़ने वाली कर्ली पत्ता गोभी (केल)। बीज बोने के पांचवें या सातवें दिन अंकुरित होते हैं। घर पर, संस्कृति को अंकुर से उगाया जाता है।

सब्जी टिप्स

केल खरीदते समय इसके पत्तों की स्थिति पर ध्यान दें: वे कुरकुरे और घने होने चाहिए और काले धब्बे नहीं होने चाहिए। उत्पाद को दो सप्ताह के लिए एक पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि ग्रायनकोल को अधिक समय तक रखना आवश्यक है, तो यह फ्रीजर में प्लास्टिक के कंटेनर में किया जाता है।

खाना पकाने से पहले, गोभी को धोकर उसके डंठल हटा देना बेहतर है।

केल के उपयोग के लिए मतभेद

इस किस्म की पत्ता गोभी में ऑक्सलेट होता है। इनकी अधिक मात्रा शरीर में कई तरह की बीमारियों को जन्म देती है। इसलिए जिन लोगों को गॉलब्लैडर या किडनी में स्टोन है उन्हें मल के इस्तेमाल से बचना चाहिए।