मांस और मछली के व्यंजन के लिए कारमेल सॉस पकाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कम लोग जानते हैं कि कारमेल सॉस न केवल मिठाइयों के लिए, बल्कि मांस के व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। यह मुख्य सामग्री के स्वाद पर जोर देता है, गर्म मसालों के विपरीत, लंबे समय से परिचित व्यंजनों के लिए असामान्य नोट लाता है।

आमतौर पर यह चटनी एक डिश के लिए खास तौर पर बनाई जाती है। लेकिन आप इसे भविष्य के लिए बना सकते हैं, यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। मांस और मछली के व्यंजनों के अलावा, यह ग्रील्ड सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आइए कारमेल सॉस बनाने की कोशिश करते हैं। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा इसमें मदद करेगा।

सामग्री

सॉस कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया पर आधारित है। आमतौर पर इसके लिए रेगुलर या केन शुगर का इस्तेमाल किया जाता है। घनत्व और स्वाद के लिए इसमें अक्सर फ्रूट प्यूरी डाली जाती है। इस चटनी के कई व्यंजनों में लहसुन या मिर्च मिर्च शामिल हैं। अदरक, हींग, इलायची, पिसी हुई जायफल से तीखा स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। अक्सर खट्टे फलों का उपयोग किया जाता है - इससे पकवान में मसाला जुड़ जाता है।

शक्कर की जगह कभी-कभी शहद का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन इस मामले में, कारमेलाइजेशन के बारे में विश्वास के साथ बोलना असंभव है। चटनी कम गाढ़ी होगी। कुछ लोग शहद को डुबाने की कोशिश करते हैं, लेकिन इसे उच्च तापमान पर गर्म करने से, सबसे पहले, वांछित प्रभाव नहीं आता है, और दूसरी बात, यह संतृप्त हो जाता है।अस्वास्थ्यकर सामग्री के साथ पकवान। आप इस उत्पाद को सॉस में केवल 70 डिग्री तक के तापमान पर ही मिला सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

अभी तक कारमेल सॉस बनाना नहीं जानते? फिर याद रखें: एक कच्चा लोहा पैन में, आपको चीनी को गर्म करने की जरूरत है, इसे लकड़ी के स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं, जब तक कि यह पिघलना शुरू न हो जाए। जैसे ही यह प्रक्रिया शुरू होती है, आपको बहुत जल्दी तरल सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होती है: सोया सॉस, वाइन, बेरी, सब्जी या फलों का रस। पिघला हुआ मक्खन पकवान को एक नाजुक बनावट देता है। और खाना पकाने के अंत में नींबू, अंगूर या संतरे का रस, आवश्यक खट्टापन लाएगा।

यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें सीधे सॉस में नहीं डाल सकते। यह गीला हो जाएगा, इसका स्वाद खो देगा, अनावश्यक थक्के बनाएंगे जो सुंदर संरचना का उल्लंघन करते हैं। यह सलाह दी जाती है कि तैयार पकवान को चटनी के ऊपर छिड़कें।

आवेदन का दायरा

अक्सर, कारमेल सॉस का उपयोग मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए किया जाता है। इसे पकी हुई मछली के साथ भी परोसा जाता है। यह मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, टुकड़ों में तला हुआ या ओवन में भरवां टोकरी के रूप में पकाया जाता है। तैयार सॉस को अधिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसके अलावा, यह अक्सर केवल इसे नुकसान पहुंचाता है। इसलिए, सॉस या तो खाना पकाने के अंत में पकवान पर डाला जाता है, या विशेष ग्रेवी वाली नावों में मेज पर परोसा जाता है।

कारमेल सॉस बनाने की विधि के बारे में कोई लंबे समय तक बहस कर सकता है। लेकिन विचारों की इस तरह की विविधता नए का आधार बन जाती हैव्यंजनों। इसके लिए धन्यवाद, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार चुन सकता है और पका सकता है।

कारमेल सॉस के साथ मांस

यह सॉस पके हुए सूअर का मांस, वील, भेड़ के बच्चे के लिए एकदम सही है। इसका उपयोग जंगली जानवरों के मांस की तैयारी में भी किया जाता है: एल्क, भालू, हिरण। आप निम्न नुस्खा के अनुसार मांस के लिए कारमेल सॉस तैयार कर सकते हैं।

मांस का एक किलोग्राम सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको लगभग 400 ग्राम सेब, नाशपाती या उनका मिश्रण, डेढ़ बड़े चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच शहद, 70 ग्राम सोया सॉस, मसाले और एक छोटा चम्मच चाहिए। मक्खन का टुकड़ा।

एक फ्राइंग पैन में, अधिमानतः कच्चा लोहा, चीनी को गहरा होने तक जोर से गर्म करना चाहिए। फिर तेल और सोया सॉस डालें। मिश्रण को उबालने और गाढ़ा करने के बाद, आपको इसमें कटे हुए फलों को पतले स्लाइस में कम करना होगा। वैसे आप सेब और नाशपाती के साथ-साथ आम, अनानास, पपीते का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जब वे फ्राई हो जाएं, तो सारी चटनी को दूसरे कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार होने से 5 मिनट पहले ओवन में पके हुए मांस के ऊपर थोड़ा सा सॉस डालें और ओवन में वापस आ जाएँ। इस समय सॉस में सावधानी से शहद मिलाएं। परिणामी स्वाद के आधार पर, आप थोड़ा नमक कर सकते हैं। अंत में मसाले और लहसुन भी डाला जाता है। जब मांस पक जाए, तो इसे पतले स्टेक में काट लें और उदारता से सॉस के ऊपर डालें। ताजी जड़ी बूटियों, मौसमी या मसालेदार सब्जियों, घर की बनी रोटी के साथ परोसें।

चिकन कारमेल सॉस

चीनी विशेष रूप से कुक्कुट और मीठी और मसालेदार चटनी के संयोजन को पसंद करते हैं। उनके राष्ट्रीय व्यंजनों में, कई व्यंजन विषमताओं के संयोजन पर आधारित होते हैंसामग्री।

मध्य साम्राज्य से हमारे पास आए अधिकांश अद्भुत व्यंजनों की तरह, कारमेल सॉस में चिकन कई स्वादों को जोड़ता है: मीठा, मसालेदार, नमकीन, खट्टा। लहसुन को खट्टे रस, शहद, सोया सॉस के साथ मिलाकर यह प्रभाव प्राप्त किया जाता है। मसालेदार स्वाद वाली अदरक और जड़ी-बूटियाँ कोमल पक्षी के साथ पूरी तरह मेल खाती हैं।

चिकन को पकाने से पहले उसे मेरिनेट करने की सलाह दी जाती है। फिर तैयार पकवान रसदार, कोमल, अभिव्यंजक होगा। इसके बाद, यह एक प्रकार का अचार है जिसका उपयोग कारमेल को पिघलाने के लिए किया जा सकता है। एक किलोग्राम चिकन (पंख, पैर, जांघ, पट्टिका या विभिन्न भागों का मिश्रण) पकाने के लिए, आपको लगभग 50 ग्राम सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच चीनी, आधा नींबू का रस, 50 ग्राम सफेद शराब की आवश्यकता होगी। अदरक का एक टुकड़ा, आलूबुखारा के कुछ टुकड़े।

खाना पकाने का सिद्धांत क्लासिक के समान है। एक फ्राइंग पैन में, आपको चीनी को कारमेलिज़ करने की ज़रूरत है, इसे तरल से पतला करें और उबाल लें। मसाला जोड़ने के बाद, आप पके हुए चिकन मांस डाल सकते हैं। रेसिपी में ताज़ी पिसी हुई चेरी को शामिल करके एक असामान्य उच्चारण बनाया जा सकता है। यह बेरी न केवल तीखा खट्टापन, बल्कि एक अद्भुत रूबी रंग भी जोड़ देगा। बेर के स्लाइस के साथ प्रयोग भी सफल होते हैं, जो कारमेलाइज़्ड रूप में चिकन मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सेवारत

चाहे सॉस को मेन कोर्स के साथ परोसा जाता हो, ग्रेवी का कटोरा टेबल पर एक लंबे हैंडल पर एक छोटे गहरे चम्मच के साथ रखने की सलाह दी जाती है। मेहमान अपने विवेक से सॉस को सीधे प्लेट में डाल सकेंगे। ज़्यादातरयह पारदर्शी ग्रेवी वाली नावों में शानदार दिखता है, जिससे आप एम्बर रंग और विशेष संरचना देख सकते हैं।