स्वादिष्ट पत्ता गोभी की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गोभी के पकौड़े जैसी डिश को बहुत कम लोग मना करेंगे। वे बहुत लोकप्रिय हैं और पहले बह गए हैं। छात्रों, ड्राइवरों और व्यस्त लोगों के लिए जिन्हें शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की आवश्यकता होती है, ऐसे आटे के उत्पाद सबसे अच्छे विकल्प हैं।

लाल पाई जल्दी से भूख को संतुष्ट करती है, और गोभी के रूप में स्वस्थ भराई शरीर को विटामिन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त करती है। उनके हल्केपन के कारण, इस तरह के भरने वाले उत्पादों को मांस की तुलना में पहले भी खाया जाता है। आखिरकार, ओवन में या पैन में गोभी के साथ पाई बहुत स्वादिष्ट, कम कैलोरी और सस्ती होती हैं।

खमीर का आटा

पत्ता गोभी के लड्डू बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। कुछ सबसे लोकप्रिय, समय-परीक्षण और खाने वालों पर विचार करें। गोभी के साथ पाई पकाने के लिए खमीर आटा सबसे अच्छा है। उनकी सुगंध और नाजुक स्वाद की तुलना में कुछ भी नहीं है। नीचे दिए गए खमीर आटा से गोभी के साथ पाई के लिए व्यंजनों के अनुसार, पेस्ट्री नरम, भुलक्कड़ निकलती हैं, और कुछ लोग सुनहरे क्रस्ट और स्वादिष्ट भरने के प्रति उदासीन रहेंगे। आटे की शोभा मुख्य सामग्री से आती है।

खमीर जोड़ाआटा गूंथते समय, आटे में निहित शर्करा को किण्वित किया जाता है, जिससे उन्हें कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में विभाजित किया जाता है। यह बुलबुले द्वारा प्रकट होता है जो आटा उठाते हैं और इसे फुलाते हैं। आटा गूंधने से पहले, आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और अशुद्धियों को खत्म करने के लिए छानना चाहिए। गूंदने के बाद, आटे से प्याले को ढककर गर्म स्थान पर रखना चाहिए। बढ़ी हुई आटा गूंधने की सिफारिश की जाती है। यह कुछ कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जिसे हवा से बदल दिया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है, अधिकतम बुदबुदाहट और आटा का बढ़ना सुनिश्चित करता है। गूंथने के अंत में यह चिकना होना चाहिए, हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और बर्तन की दीवारों पर नहीं रहना चाहिए।

आटा पाई

आइए गोभी के पकौड़े बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी पर नजर डालते हैं।

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें। एक गिलास थोड़े गर्म पानी में 30 ग्राम खमीर घोलें, 200 ग्राम आटे में मिलाएँ।
2. आधे घंटे के लिए आटे के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रख दें।
3. जैसे ही आटा बड़ा हो जाए, 2 टीस्पून डालें। चीनी और 1 चम्मच। नमक।
4. चलाएं, 30 ग्राम वनस्पति तेल मिलाकर 2 अंडों में फेंटें।
5. 400 ग्राम और मैदा डालकर गूंद लें।
6. फिर आटे को फिर से डेढ़ घंटे के लिए खड़ा कर दें।
7. जब ये फूल जाए तो इसे गूंद कर फिर से उठने दें।
8. एक बोर्ड पर आटे के साथ छिड़के, आटे को पतला केक में बेल लें।
9. गोलियों को काट लें, प्रत्येक पर गोभी का भरावन डालें, किनारों को चुटकी लें।
10. एक पैन में पाई को वनस्पति तेल के साथ सुनहरा होने तक भूनें।

सुरक्षित तरीका

पाई के लिए,इस तरह से पकाने के लिए, आपको आटे को पहले से पकाने की जरूरत नहीं है। ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार उत्पाद लिए जाते हैं, केवल आटा तैयार करने का तरीका बदल जाता है।

गर्म दूध में खमीर घोलें (गर्म नहीं)। मिक्स करें, फिर अंडे को चीनी और नमक के साथ मिक्सर से फेंटें। दूध-खमीर मिश्रण को अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। मैदा डालकर आटा गूंथ लें। फिर तेल में डालें और फिर से गूंद लें। आटा हाथ पर और बर्तन की दीवारों पर नहीं रहना चाहिए। एक तौलिये से ढककर लगभग 2 घंटे तक गर्म रखें। जब द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है, तो एक बार और गूंध लें और जब तक यह फिट न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। जबकि आटा ऊपर आ रहा है, आपके पास फिलिंग तैयार करने का समय हो सकता है। जब यह दूसरी बार उठे, तो पाई बनाना शुरू करें।

इसके लिए, आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लिया जाता है, जिन्हें एक बॉल के आकार का बनाया जाता है और थोड़ा ऊपर उठने दिया जाता है। फिर उनमें से प्रत्येक को एक सर्कल में गूँथ लिया जाता है, बीच में गोभी का भरावन फैलाएं और किनारों को चुटकी लें। पाई को एक बोर्ड पर रखें और उन्हें थोड़ा ऊपर उठने दें।

एक कड़ाही में सूरजमुखी के तेल में तलें, पलट दें ताकि वे चारों तरफ से ब्राउन हो जाएं।

साधारण खमीर पाई पाई

वास्तव में आसान नुस्खा। इसके अनुसार पकाए गए गोभी के पकौड़े को कम से कम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। इस आटे से स्वादिष्ट बैगेल के आकार की पाई बेक की जाती है।

सबसे पहले, आपको 30 ग्राम खमीर को गर्म पानी (300 मिली) में घोलना होगा। मिश्रण को चमचे से चलाते हुए 2 छोटी चम्मच डालें. चीनी, साथ ही 90 ग्राम वनस्पति तेल। द्रव्यमान को हिलाओ, 550 ग्राम आटा डालें और नॉन-स्टिकी गूंद लेंहाथ का आटा। इसे ढककर ऊपर आने तक गर्म होने के लिए रख दें। फिर आटे को मसल कर 4 टुकड़ों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को एक आटे के बोर्ड पर एक पतले सर्कल में रोल करें, जिसे 8 भागों में विभाजित किया गया है - त्रिकोण। तैयार फिलिंग को प्रत्येक के चौड़े हिस्से पर रखें, इसे बैगेल के आकार में लपेट दें। पाई को 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में बेक करें।

बहुत जल्दी बनने वाली रेसिपी

हर गृहिणी अपने परिवार को तरह-तरह के उपहारों से खुश करना चाहती है। लेकिन कई बार खासकर कामकाजी महिलाओं के पास इसके लिए बहुत कम समय होता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, एक पैन में गोभी के पकौड़े बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, पहले वाले एक घंटे से भी कम समय में तैयार हो जाते हैं। और सारा रहस्य रेफ्रिजरेटर में है जहां आटा किण्वन के लिए जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. 50 ग्राम खमीर को 0.5 लीटर पानी में घोलें, 1 चम्मच पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लीजिये.
2. इसे प्लास्टिक बैग में बांधें, मात्रा में 2 गुना अधिक कैपेसिटिव और रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए भेजें।
3. इस दौरान फिलिंग करनी चाहिए।
4. समय बीत जाने के बाद, बड़े हो चुके आटे को फ्रिज से निकाल कर कई भागों में बांट लें।
5. रोल आउट करें, हलकों को निचोड़ने के लिए एक गिलास का उपयोग करें। फिलिंग को बीच में रखिये और पाई को मोल्ड कर लीजिये.
6. धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आप ब्लैंक्स को बेकिंग शीट पर भी रख सकते हैं और ओवन में भेज सकते हैं। अन्य व्यंजनों में, गोभी के साथ लेंटेन पाई विशेष रूप से रूढ़िवादी लोगों के साथ लोकप्रिय हैं, क्योंकि अनुमति दी गई हैउत्पाद.

चौक्स पेस्ट्री

इस आटे से बने लड्डू खाने में विशेष रूप से क्रिस्पी और नाज़ुक बनते हैं. मेहमान बह गए अभी भी गर्म हैं।

300 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, 1 चम्मच। चीनी और नमक। आटा गूंथने के लिए 2 कप मैदा डालें। घनत्व के हिसाब से यह इतना नरम होना चाहिए कि इसमें डाला गया चम्मच धीरे-धीरे गिरे। 100 ग्राम मक्खन या लार्ड को पिघलाएं, इसे उबाल लें और आटे में डालें। एक चम्मच से जल्दी से हिलाओ। जब आटा पक जाए, तो वसा को अवशोषित करके, बचा हुआ आटा डालें। समाप्त होने पर, यह बहुत लोचदार और प्लास्टिक है।

आटे को ढककर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय, हम गोभी भरने में लगे हुए हैं। आधे घंटे के बाद, आटे को बाहर निकालिये, इसे बेलिये, एक बड़े प्याले से मग को काट लीजिये. उनमें से प्रत्येक पर भरने रखो, किनारों को अंधा कर दें। सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पाई के लिए पफ पेस्ट्री

स्वादिष्ट पत्ता गोभी की इस रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• आधा नींबू;
• पानी - 100 मिली;
• नमक - 5 ग्राम।

छाने हुए आटे का आधा भाग अलग रख दें। बाकी को मक्खन में मिलाकर, आटे को गूंथकर 1.5-2 सेंटीमीटर ऊंची चौकोर परत बना लीजिए, बोर्ड पर रख कर ठंडी जगह पर भेज दीजिए. मैदा के दूसरे भाग में पानी, नीबू का रस डाल कर, नमक मिलाने के बाद आटा गूथ लीजिये. परिणामी गेंद को एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आटे को एक परत में बेल लें जो पहले से तैयार मक्खन की परत से 2 गुना चौड़ी और थोड़ी लंबी होगी। लुढ़के के बीच में सबसे पहले बिछाएंऔर किनारों को अंधा कर दें ताकि ठंडा आटा लिफाफे में हो। एक आटे के बोर्ड पर, लगभग 1 सेमी ऊंचाई में एक डबल परत रोल करें। आटे को चार भागों में मोड़ें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे फिर से रोल करें, इसे इसी तरह मोड़ें और इसे ठंड में छोड़ दें। तीसरी बार भी यही प्रक्रिया अपनाएं। इसके बाद, अंत में आटे को बेल लें और उसमें से लोई बना लें।

त्वरित पफ पेस्ट्री

समय बचाने वालों के लिए एक और विकल्प। इस गोभी के लड्डू की रेसिपी की सामग्री इस प्रकार है:

• आटा - 500 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• 1 अंडा;
• पानी - 160 मिली;
• नमक - 5 ग्राम;
• नींबू का रस - 5 मिली.

छाने हुए आटे में ठंडा कुटा हुआ मक्खन मिला दिया जाता है। फिर आटे और मक्खन के मिश्रण में एक छेद किया जाता है, जहां नमकीन पानी डाला जाता है, एक अंडा तोड़ा जाता है, नींबू का रस मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। एक गेंद में रोल करें, कवर करें और ठंड में आधे घंटे के लिए बाहर निकालें। फिर लोई को बेल कर पीस लीजिये.

केफिर और सोडा पर

हर किसी का स्वाद अलग होता है, किसी को खमीर वाला आटा पसंद होता है और किसी को केफिर पसंद होता है। खाना पकाने का समय भी मायने रखता है: ऐसा आटा बहुत जल्दी पक जाता है। गोभी के पकौड़े के लिए प्रस्तावित नुस्खा एक पैन में तलने और बेकिंग शीट पर बेक करने के लिए उपयुक्त है।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 550 ग्राम;
• केफिर - 250 मिली;
• सोडा -1 चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• तेल - 2 टेबल स्पून। एल.;
• 1 अंडा।

गोभी के पकौड़े बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी (देखें फोटोनीचे) इस तरह दिखता है।

1. केफिर में सोडा, नमक, चीनी, अंडा और तेल डालें।
2. सब कुछ मिला लें, मिलाएँ, मैदा डालें।
3. आटा गूंथ कर चार भागों में बाँट लें।
4. गोल केक बनाने के लिए बेलन या हाथों का प्रयोग करें।

5. उनमें से प्रत्येक पर बीच में 1 बड़ा चम्मच बिछाएं। एल पत्ता गोभी का भरावन, किनारों को पिंच करें।

6. एक गहरे फ्राइंग पैन में सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

गोभी भरावन के प्रकार

पाई को किसी भी आटे से बेक किया जा सकता है, हर स्वाद के लिए किसी को रसीला आटा पसंद है, किसी को कुरकुरे क्रस्ट के साथ पतला। गोभी की फिलिंग भी अलग-अलग तरीकों से तैयार की जा सकती है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं।

क्लासिक भरना

करीब 800 ग्राम कटी हुई पत्ता गोभी, नमक और काली मिर्च और हल्का सा निचोड़ लें। दो मध्यम जड़ वाली गाजर और दो प्याज को छीलकर धो लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को दरदरा पीस लें। गोभी को तेल में 35 मिनट तक भूनें। गाजर और प्याज को अलग अलग भूनें, गोभी तलने के बाद उसमें डाल दें, स्टफिंग मिला दें.

अंडे के साथ पत्ता गोभी

हरी गोभी का एक मध्यम सिर छीलकर काट लें, उबलते पानी से जलाएं। एक छलनी पर फैलाएं, ठंडे पानी से डुबोएं, फिर अच्छी तरह से निचोड़ें, एक कड़ाही में पिघला हुआ मक्खन डालें, 10 मिनट तक भूनें, ताकि गोभी जल न जाए। तैयार पत्ता गोभी में तीन कटे हुए उबले अंडे, नमक और चीनी मिला दी जाती है.

गोभी की स्टफिंग मशरूम के साथ

के लिएइस गोभी पैटी भरने की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम पत्ता गोभी;
• 1 अंडा;
• 100 मिली दूध;
• काली मिर्च और नमक;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े

सबसे पहले पत्ता गोभी को काट लेना चाहिए। एक बंद ढक्कन के नीचे दूध में 15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर एक कच्चे अंडे, नमक, काली मिर्च में फेंटें, गर्मी से हटा दें। मशरूम और प्याज़ को पीसकर तेल में भूनें, पत्ता गोभी में डालें.

गोभी के पकौड़े मौसम पर निर्भर नहीं करते। सर्दियों के लिए तैयार सौकरकूट से भरने के लिए ताजी गोभी को बदलना काफी संभव है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसलिए सर्दियों में शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। केवल इसका उपयोग करने से पहले स्वाद के लिए जाँच की जानी चाहिए। यदि यह खट्टा है, तो थोड़ा कुल्ला करना बेहतर है, और उसके बाद ही स्टू या तलना।

आटा बनाने के कुछ उपाय

कुछ तरकीब जानकर आप कोई भी पाई आसानी से बना सकते हैं।

1. अगर गूंदने से पहले आप अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, तो आटा नहीं चिपकेगा।
2. रेसिपी में जितना ज्यादा फैट और कम लिक्विड होगा, पाई उतनी ही उखड़ी हुई निकलेगी।
3. मक्खन को पहले ठंडा करके आटे में मिलाना चाहिए।
4. खमीर का आटा नरम और हवादार हो जाएगा यदि आप इसमें दो उबले हुए आलू (प्रति 1 किलो मैदा) डालेंगे।
5. किण्वन की पूर्णता मात्रा द्वारा निर्धारित की जाती है। अगर आटा धीरे-धीरे कम होने लगे तो उसे काटना जरूरी है।
6. आटे की तरह आटे को भी ज्यादा नहीं रहने देना चाहिए, क्योंकि इससे तैयार की गुणवत्ता खराब हो सकती हैउत्पाद। यदि इसे अधिक समय तक रखा जाता है, तो इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का प्रजनन सक्रिय हो जाता है, जो शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देता है। इससे गूथे हुये आटे और पाई का स्वाद खट्टा हो जायेगा.

हर समृद्ध परिवार में अक्सर गोभी के पकौड़े मेज पर होते हैं, क्योंकि वे ताजा पेस्ट्री की एक अनूठी सुगंध को बुझाते हैं, जो एक विशेष आरामदायक घरेलू वातावरण बनाता है।