नोरी - यह क्या है? घर पर नोरी कैसे तैयार करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सुशी सबसे प्रसिद्ध जापानी भोजन है। और इस व्यंजन की मुख्य सामग्री में से एक नोरी है। ये विशेष शैवाल हैं जिनका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन अक्सर उनका उपयोग रोल बनाने के लिए सटीक रूप से किया जाता है। बाह्य रूप से, नोरी आयताकार चादरें हैं। वे भूरे, लाल या गहरे हरे रंग के हो सकते हैं। पौधे की छाया अंतिम विनम्रता के स्वाद को प्रभावित करती है। उगते सूरज की भूमि के अलावा, यह उत्पाद कोरिया और चीन में उगाया जाता है। समुद्री शैवाल में एक मसालेदार, विशेष स्वाद होता है और कुछ देशों में इसे विदेशी माना जाता है।

इतिहास की यात्रा

नोरी एक ऐसा उत्पाद है जिसका उल्लेख पहली बार 8वीं शताब्दी के जापानी इतिहास में किया गया है। यह ताइहो कोड था, और इसमें कहा गया था कि सम्राट को अपने विषयों से उत्पादों के साथ श्रद्धांजलि लेने का अधिकार था, जिनमें से ये पत्ते थे। 980 के दशक में, नोरी सामान्य जापानी के लिए सामान्य भोजन में बदल जाता है।

आज, नोरी सूखे और दबाए गए समुद्री शैवाल की चादरें हैं। इस रूप में, वे बहुत बाद में दिखाई दिए, क्योंकि लंबे समय तक वे सूख नहीं गए थे, लेकिन बस एक पेस्ट के लिए जमीन पर थे।संगतता। कागज बनाने की तकनीक को पेस्ट में लागू करने के बाद हम जिन चादरों का उत्पादन करने के आदी हैं, उनका उत्पादन शुरू हुआ।

19वीं शताब्दी में पहली बार जापान आए अमेरिकियों ने सोचा कि स्थानीय लोग काला कागज खा रहे हैं। और यह सिर्फ सूखे लाल शैवाल थे। नोरी की औद्योगिक पद्धति टोक्यो के एक जिले - असाकुसा में बनाई जाने लगी। सूखे व्यंजन पहले काफी महंगे थे। और नोरी स्वयं समुद्र के कम ज्वार के समय ही पत्थरों से एकत्र किए गए थे। लेकिन 1940 के दशक के अंत में, वैज्ञानिकों ने कृत्रिम रूप से पौधों को उगाने की एक विधि विकसित की।

वर्गीकरण

नोरी, जिनकी तस्वीरें हम लेख में पोस्ट करते हैं, उन्हें तीन ग्रेड - ए, बी और सी में विभाजित किया गया है। ग्रेड ए को सर्वोच्च माना जाता है। ये बहुत मजबूत और प्लास्टिक शीट हैं जिनमें गहरे हरे रंग की टोन होती है सुनहरा रंग और एक समान संरचना।

अन्य दो किस्में पिछले संस्करण की गुणवत्ता में बहुत कम हैं। इन शैवाल को उनके रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। यह हल्के हरे, लाल या छोटे अंतराल के साथ लाल रंग का हो सकता है। इस तरह की चादरें कम ताकत की विशेषता होती हैं: स्टफिंग को मोड़ने पर वे फट सकती हैं।

नोरी की जो भी वैरायटी आप खरीदें, उसे एक एयरटाइट पैकेज में, सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

घर का खाना बनाना

दुर्भाग्यवश नोरी को घर पर उगाना नामुमकिन है। इन्हें दूर-दूर से ही लाया जाता है और घरेलू उपभोक्ता इन्हें रेडीमेड स्टोर में खरीदता है। या, अधिक सटीककहते हैं, अर्ध-समाप्त, क्योंकि रोल और सुशी का स्वाद और आकार समुद्री शैवाल की सही तैयारी पर निर्भर करता है। इसलिए, एक सुपरमार्केट में नोरी खरीदने के बाद, आपको इसे घर पर आगे के उपयोग के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

तो, नोरी शीट को पैकेज से बाहर निकालने के बाद, इसे दोनों तरफ से आग पर बहुत जल्दी गर्म करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शीट को एक क्षैतिज स्थिति में रखा जाना चाहिए और इसकी पूरी लंबाई के साथ समान रूप से गरम किया जाना चाहिए। पूरी प्रक्रिया न्यूनतम संभव आग पर की जाती है। दो से तीन सेकेंड के बाद शैवाल फ्राई हो जाएंगे। नतीजतन, यह कुरकुरे और खस्ता हो जाएगा। नोरी को ग्रिल नहीं करना चाहिए।

किस्में और तैयारी

जापान में निम्नलिखित सुशी शीट सबसे लोकप्रिय हैं:

• नोरी-माकी - उनसे न केवल रोल और सुशी बनाई जाती है, बल्कि मोची (चावल केक) और ओनिगिरी (चावल के गोले) जैसे व्यंजन भी बनाए जाते हैं। इस प्रकार की शैवाल पतली संकुचित चौकोर आकार की पत्तियाँ होती हैं, जो 25 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुँचती हैं। नोरी-माकी बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले पौधों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर उन्हें विशेष बांस के तख्ते पर बिछाकर तेज धूप में सुखाया जाता है। सुशी तैयार करते समय, उनके लिए स्टफिंग माकी के मैट साइड पर रखी जाती है।
• याकी-नोरी - वे समुद्री शैवाल की चादरें तलने के बाद प्राप्त होते हैं। यह प्रक्रिया सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए की जाती है। याकी नोरी कई दूसरे कोर्स और स्नैक्स का हिस्सा है। इसके अलावा इस पौधे की विविधता से आप सूप के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट आधार बना सकते हैं। अमीर तैयार करने के लिएगर्म याकी पानी डालने के लिए सिर्फ शोरबा काफी है। शाकाहारियों और आहार करने वालों के लिए पौष्टिक भोजन की सिफारिश की जाती है।
• आवा-नोरी जापानी नूडल्स के लिए एक मसाला है। हरी पत्तियों को पीसकर स्वादिष्ट आवा-नोरी बना सकते हैं।

रचना, लाभ और हानि

नोरी समुद्री शैवाल है जिसमें विटामिन ए और सी, वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज होते हैं: फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और आयोडीन। शरीर में आयोडीन की कमी से पीड़ित व्यक्तियों के लिए शैवाल आधारित भोजन बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पाद उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का उच्च प्रतिशत है और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में समस्याएं हैं।

नोरी खाने की सलाह उन मामलों में दी जाती है जहां थायराइड रोग, वैरिकाज़ नसों और एथेरोस्क्लेरोसिस होते हैं। पौधे हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए भी उपयोगी होते हैं।

हालांकि बेहद फायदेमंद, आयोडीन असहिष्णु लोगों और गर्भवती महिलाओं को नोरी का सेवन नहीं करना चाहिए।

क्या पकाना है

कुछ विदेशी बनाने के लिए, गृहिणियां नोरी के साथ व्यंजनों का तेजी से उपयोग कर रही हैं। इस घटक के साथ, आप बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, केकड़े की छड़ें से बहुत स्वादिष्ट कैनपेस। शैवाल की एक शीट के अलावा, आपको गेहूं की रोटी या एक पाव रोटी, 120 ग्राम मक्खन, छह टुकड़े केकड़े की छड़ें, आधा मुर्गी का अंडा और दो डंठल हरे प्याज की आवश्यकता होगी।

रोटी को क्रस्ट को काटकर 24 समान वर्गों में विभाजित करना होगा। प्रत्येक टुकड़ा लिप्त हैतेल पहले कमरे के तापमान पर नरम हो गया। नोरी शीट को भी चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, जैसे कि ब्रेड, और ग्रीस किए हुए टुकड़ों से ढका हुआ। केकड़े की छड़ियों को हलकों में काट दिया जाता है और दो ऐसी "गोलियाँ" ब्रेड के आधे टुकड़ों पर फैल जाती हैं।

इसके अलावा, नोरी के साथ रोटी के सभी टुकड़ों को फिर से तेल लगाया जाता है, लेकिन वे पहले से ही नीचे से (खाली रोटी पर) कर रहे हैं, और उन्हें केकड़े की "गोलियों" के साथ स्लाइस में संलग्न करें। नोरी चौकों पर मक्खन का एक टुकड़ा फैलाएं। हरे प्याज के दो स्ट्रिप्स तेल से जुड़े होते हैं। तैयार कैनपे के ऊपर डंडियों का एक और गोला और उबले अंडे का एक टुकड़ा फैलाएं।