सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां: दिलचस्प रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सब्जियों को डिब्बाबंद करना एक ऐसा तरीका है जिससे कोई व्यक्ति अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों के स्वाद का आनंद लेने के लिए समय बढ़ा सकता है। बेशक, इन दिनों दुकानों में यह सब साल भर बेचा जाता है। लेकिन सर्दियों में या उत्सव की मेज के लिए अपने हाथों से तैयार सब्जियों का एक जार खोलने की खुशी की तुलना में कुछ भी नहीं है।

घर का बना

लोगों को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि वे अपनी मर्जी के खिलाफ भी लगातार कल के बारे में सोचते रहते हैं। सबसे पहले, यह उन गृहिणियों पर लागू होता है, जिनके लिए स्टॉक करने की इच्छा एक आम बात हो गई है। अपने परिवार का भरण-पोषण करने का ध्यान रखते हुए, वे यथासंभव घर-निर्मित तैयारियाँ करने की कोशिश करते हैं ताकि सबसे कठिन समय में भी उन्हें कुछ उत्पादों की कमी महसूस न हो। यह मुख्य रूप से सब्जियों पर लागू होता है। वस्तु का चुनाव और प्रसंस्करण की विधि राष्ट्रीय परंपराओं और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, रूस में, डिब्बाबंद सब्जियां हमेशा सबसे सरल नमकीन विकल्प के साथ शुरू हुई हैं। इसके बारे में प्राचीन काल से जाना जाता है। खीरा निस्संदेह सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन है।

इन्हें कई तरह से नमकीन और अचार बनाया जाता है। सबसे दिलचस्प विकल्पों में से एक के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: ताजा खीरे, अचार और अचार के लिए मसाले, 90 ग्राम नमक 40 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका, साथ ही डिल छाते, सहिजन के पत्ते और कुछ लौंग लहसुन का।

सब्जियों की डिब्बाबंदी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोना चाहिए, और लहसुन को छीलना चाहिए।
2. फिर जार के तल पर अतिरिक्त सामग्री रखें, और फिर इसे ऊपर से खीरे से भरें।
3. जार में उत्पादों के ऊपर उबलता पानी डालें। इसमें लगभग डेढ़ लीटर लगेगा।
4. 15 मिनट के बाद, पानी को निथार लें और फिर से उबाल लें।
5. रेसिपी की बाकी सामग्री को सीधे जार में डालें।
6. सब कुछ फिर से उबले पानी के साथ डालें और रोल अप करें।

जार को ठंडा करने के लिए बेहतर है कि उन्हें उल्टा कर दें। यह कैप्स को अतिरिक्त नसबंदी से गुजरने की अनुमति देगा।

वैकल्पिक

कुछ लोगों का मानना है कि डिब्बाबंद सब्जियों के साथ धातु के ढक्कन वाले रोलिंग डिब्बे भी होने चाहिए। एक राय है कि इस तरह से उत्पाद बाहरी प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। खीरे लंबे समय तक खड़े रहते हैं और कम स्वादिष्ट नहीं बनते, भले ही आप डिब्बाबंदी के लिए नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करें। एक उदाहरण के रूप में, हम एक नुस्खा पेश कर सकते हैं जिसकी आवश्यकता होगी: खीरे, लहसुन, रास्पबेरी, करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस मटर और 1 डिल छाता।

पोप्रौद्योगिकी, ऐसी प्रक्रिया पिछले संस्करण से अलग नहीं है:

1. काम से पहले बैंकों को स्टरलाइज किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें भाप के ऊपर रखा जा सकता है या कुछ समय के लिए ओवन में रखा जा सकता है।
2. उसके बाद तल पर कुछ मसाले डाल देना चाहिए।
3. अगला खीरा खुद आएं।
4. उन्हें ऊपर से उन्हीं पत्तों से ढक देना चाहिए और बचा हुआ मसाला डाल देना चाहिए।
5. जार को उबलते पानी से भरें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
6. पानी को निथार लें और उसमें नमक और चीनी मिलाकर मेरीनेड बना लें।
7. इस घोल से जार को ऊपर तक भरें।
8. बदनों को उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए डुबोएं, और फिर जार को बंद कर दें, प्रत्येक पर मजबूत सिरका एसेंस छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, ढक्कन गर्दन से और भी मजबूती से चिपकेंगे, जिससे बाहर से हवा का प्रवेश बाहर हो जाएगा।

सर्दियों के लिए स्टॉक

अक्सर सब्जियों को सर्दियों के लिए घर पर ही सुरक्षित रखा जाता है। कई घरों में यह एक अच्छी आदत बन गई है। तैयारी की दूसरी सबसे लोकप्रिय वस्तु टमाटर हैं।

एक दिलचस्प विकल्प है जिसके लिए कुछ घटकों की आवश्यकता होती है: 2 किलोग्राम टमाटर, एक गिलास वनस्पति तेल, 2 लीटर पानी, तेज पत्ता, 2 प्याज, 100 ग्राम नमक और चीनी, जड़ी-बूटियाँ, 90 ग्राम सिरका और मसाले।

ऐसे में सर्दियों के लिए सब्जियों का संरक्षण कुछ अलग होता है:

1. सबसे पहले एक लीटर पानी उबाल लें।
2. उसके बाद, आपको इसमें नमक, मसाले, चीनी को घोलना है और सिरका और जड़ी बूटियों को मिलाना है।
3. समाधान चाहिएलगभग 1 मिनट तक उबालें। तब इसे आग से हटाया जा सकता है।
4. प्याज को छीलकर ध्यान से उसके छल्ले में काट लें।
5. टमाटर को पहले से निष्फल जार में डालें, और फिर ऊपर से प्याज और तेज पत्ता से ढक दें। चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं।
6. ताजा तैयार अचार के साथ जार में खाली जगह भरें।
7. उन्हें धातु के ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
8. फिर आपको प्रत्येक जार में वनस्पति तेल मिलाना है और अंत में उन्हें रोल करना है।

इस पर सर्दियों के लिए सब्जियों का संरक्षण खत्म माना जा सकता है। उसके बाद, यह केवल उन्हें ठंडा करने और ठंडी जगह पर रखने के लिए रहता है। और कुछ ही महीनों में आप रसदार और सुगंधित टमाटर के अनोखे स्वाद का आनंद ले सकेंगे।

अच्छा जोड़

सब्जियों को संरक्षित करने के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं जब उत्पादों को प्राकृतिक भरावन में पकाया जाता है।

इस तरह के एक सफल संयोजन का एक आकर्षक उदाहरण टमाटर सॉस में बनाई गई मिर्च है। इस मामले में घटकों की सूची भी छोटी है: 2 किलोग्राम मीठी मिर्च, 3 किलोग्राम टमाटर, 40 ग्राम नमक, 30 ग्राम सिरका, 150 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, टमाटर को धोया जाना चाहिए, और फिर, एक मांस की चक्की से गुजरते हुए, एक सॉस पैन में डालें और 40 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटा दें।
2. उबलते द्रव्यमान में जोड़ेंनमक, वनस्पति तेल, चीनी और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
3. बीज के साथ मिर्च के डंठल हटा दें, और फिर बचे हुए गूदे को बेतरतीब ढंग से क्यूब्स में काट लें।
4. उबलते द्रव्यमान में कटी हुई सब्जियां डालें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
5. मसाला, सिरका डालें और मिश्रण को और 5 मिनट तक उबलने दें।

उसके बाद, द्रव्यमान को बैंकों में रखा जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सब्जी सुविधा वाले खाद्य पदार्थ

सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के कई कारण हैं। व्यंजनों को कभी-कभी इस तरह से डिज़ाइन किया जाता है कि तैयार उत्पाद एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है, बल्कि केवल एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद चुकंदर लें।

यह आमतौर पर बाद में सही समय पर साइड डिश या किसी अन्य, अधिक जटिल डिश के घटकों में से एक के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार किया जाता है। इस काम के लिए आपको चाहिए: 800 ग्राम ताजा चुकंदर, काली मिर्च और 50 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. संरक्षण के लिए चुनी गई सब्जियों को धोना चाहिए और फिर एक सॉस पैन में डालकर सामान्य तरीके से पकाया जाना चाहिए।
2. ठंडा होने के बाद, उत्पादों को छीलना चाहिए।
3. फिर फलों को बेतरतीब ढंग से काट लेना चाहिए।
4. मापा हुआ पानी उबालें और उसमें नमक घोलें।
5. सब्जियों के टुकड़ों को जार में डालें, काली मिर्च डालें और फिर सब कुछ तैयार नमकीन पानी में डालें।
6. उन्हें ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, और फिर अंत मेंकॉर्क.

इस प्रकार का संरक्षण बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सही समय पर अर्द्ध-तैयार उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

कस्टम समाधान

नियमित रूप से, गृहिणियां बड़ी मात्रा में सब्जियों का संरक्षण करती हैं। इसके लिए अक्सर दो या तीन लीटर के जार का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन कभी-कभी रात के खाने के लिए या उत्सव की मेज के लिए आप विभिन्न प्रकार की सब्जियां खाना चाहते हैं। आपको कई डिब्बे खोलने होंगे, जो अपने आप में बहुत तर्कहीन है, क्योंकि उनकी पूरी सामग्री को खाना हमेशा संभव नहीं होता है। बचा हुआ खाना खराब हो जाता है और उसे फेंकना पड़ता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करना बेहतर है।

ऐसे समाधान के लिए कई विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: 1 किलोग्राम टमाटर, मीठी मिर्च और खीरे, 2 प्याज, 6 डिल छतरियां, लहसुन के दो सिर, 8 ऑलस्पाइस मटर, 2 गाजर, एक चम्मच सिरका एसेंस और 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक का।

ऐसी थाली में खाना बनाना काफी आसान है:

1. सबसे पहले आपको बर्तनों को कीटाणुरहित करना होगा।
2. फिर आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। पानी से बार-बार उपचारित करने के बाद, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होती है: खीरे को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए रखें, लहसुन को छीलें और मिर्च से बीज निकाल दें।
3. उसके बाद उत्पादों को काट लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गाजर को मोटे छल्ले में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को 4 भागों में काटना बेहतर है।
4. उसके बाद, सभी तैयार सामग्री को जार में तोड़कर डालना चाहिएउबला पानी। यह पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगा जो उनमें हो सकते हैं।
5. 15 मिनट के बाद, पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें, चीनी और नमक डालें और फिर से आग लगा दें।
6. उबलने के बाद घोल में एसेंस डालें और तैयार मैरिनेड को फिर से खाने के ऊपर डालें।
7. अब आपको बस जार को रोल करना है और उन्हें कंबल में लपेट कर ठंडा करने के लिए रख देना है।

यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि इसमें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। यह आपको काम के लिए आवश्यक समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देता है।

सुविधाजनक विकल्प

कुछ गृहिणियों को एक और दिलचस्प तरीका पसंद है - सब्जी का सलाद डिब्बाबंद करना।

यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सर्दियों में आवश्यक घटक हमेशा नहीं मिल सकते हैं। और इस मामले में, जब आप एक जार खोलते हैं, तो आपको न केवल व्यक्तिगत उत्पाद मिलते हैं, बल्कि एक तैयार पूर्ण पकवान मिलता है। उदाहरण के लिए, तोरी और बैंगन के साथ लीचो। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 1 किलोग्राम गाजर, बैंगन, मीठी मिर्च और तोरी, साथ ही अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

सॉस के लिए: 2 किलोग्राम टमाटर, 2 लहसुन के सिर, 0.5 कप टेबल सिरका, 5 काली मिर्च और 4 ऑलस्पाइस, डेढ़ कप चीनी और वनस्पति तेल, 2 तेज पत्ते और एक चम्मच धनिया।

प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आपको सब्जियों को काटने की जरूरत है: काली मिर्च को छल्ले में काट लें, बैंगन को तोरी के साथ - हलकों में, साग को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार खाद्य पदार्थों को एक गहरे बर्तन में डालना चाहिए।
2. फिर अनुसरण करता हैसॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आपको टमाटर को ब्लेंडर में पीसना होगा।
3. इनमें चीनी, मक्खन, नमक और कद्दूकस किया हुआ लहसुन मिलाएं।
4. मुख्य उत्पादों के साथ सॉस पैन में डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
5. तैयार द्रव्यमान को जार में फैलाएं और रोल अप करें।

ठंडा होने के बाद ऐसी लीचो बेसमेंट में ज्यादा देर तक खड़ी रह सकती है। सर्दियों में, ऐसा सलाद एक वास्तविक खोज होगा।