घर पर रोल कैसे बनाते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

माकीसुशी, रोल्स, माकी जापानी व्यंजनों में एक डिश की उप-प्रजातियां हैं जो खाना पकाने की तकनीक में भिन्न हैं - सामग्री को घुमाकर बांस मैट (माकिसु) का उपयोग करके जोड़ा जाता है। इसके बाद, उत्पाद को टुकड़ों में काट दिया जाता है (हमेशा की तरह, छह से आठ समान टुकड़ों में) और भागों में मेज पर परोसा जाता है। आज, सोवियत के बाद के खुले स्थानों में जापानी जिज्ञासा काफी लोकप्रिय है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि घर पर रोल कैसे पकाने हैं। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन बचत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, स्टोर-खरीदी गई सुशी अक्सर अधिक सूख जाती है (टॉटोलॉजी के लिए खेद है) और, स्पष्ट रूप से, पहली ताजगी नहीं। और लगातार उन्हें डिलीवरी के साथ ऑर्डर करना (ठीक है, अगर आप जापानी व्यंजनों के उत्साही प्रशंसक हैं) - आप पैसे नहीं बचाएंगे। इसलिए, गैर-पेशेवर रसोइयों के लिए अपने पसंदीदा विदेशी के साथ व्यवहार करने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक घर पर खाना पकाने के रोल होंगे।

घुमावदार तकनीकों के बारे में थोड़ा

पकवान काफी प्राचीन है, इसलिए खाना पकाने की विधि, हालांकि प्रामाणिक है, सामान्य तौर पर, सरल है।भरने को नोरी (दबाया और सूखे समुद्री शैवाल) में लपेटा जाता है। माकिसुशी कम आम हैं, इस तरह से पूर्व-लुढ़का हुआ: एक समुद्री शैवाल की चादर अंदर रखी जाती है, भरना बाहर होता है। "मोज़ेक" के साथ-साथ इस व्यंजन के अन्य प्रकार भी हैं।

रोल श्रेणियां

तो, क्या आप गंभीरता से सोच रहे हैं कि घर पर रोल कैसे बनाएं? फिर आपको यह जानना होगा कि हम वास्तव में क्या पकाने जा रहे हैं। कई आधुनिक किस्में हैं।

• पारंपरिक, क्लासिक जापानी व्यंजनों की रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया। वे, एक नियम के रूप में, एक पतले रोल होते हैं, और एक घटक का उपयोग भरने (सामन या केकड़ा, पर्च या ईल) के रूप में किया जाता है। यह तैयार चावल के साथ सबसे ऊपर है और नोरी शीट्स में कसकर लपेटा गया है।
• ब्रांडेड। कई जापानी रेस्तरां शेफ से बोलने के लिए अपनी विशेष मकिसुशी रेसिपी विकसित करते हैं। यह व्यंजनों की सबसे व्यापक श्रेणी है।
• "कैलिफ़ोर्निया"। वैसे, यह डिश आपको जापान (यूएसए में आविष्कार) में नहीं मिलेगी। भरने के लिए अनिवार्य घटक: एवोकैडो, केकड़ा मांस, और रोल के बाहर कैवियार (टोबिको) के साथ छिड़का जाता है। यह पकवान भी एक एवोकैडो फल के बजाय एक ककड़ी (ताजा, नमकीन नहीं) के साथ तैयार किया जाता है, मेयोनेज़ के साथ, सैल्मन पट्टिका या टूना के साथ, झींगा मांस के साथ।
• फिलाडेल्फिया। जापानी द्वीपों से भी अनुपस्थित, सिवाय शायद अमेरिकी रेस्तरां में। यह "उल्टे" रोल (चावल ऊपर) की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। भरने को नरम फिलाडेल्फिया पनीर के साथ सुगंधित किया जाता है, खीरे के साथ साग, और एवोकैडो फल के साथ अंडे जोड़े जा सकते हैं। ऐसे अफीम के बाहर-सुशी को सामन पट्टिका के पतले स्लाइस के साथ लपेटा गया है।
• ऐसी किस्में भी हैं जो इस मायने में भिन्न हैं कि वे डीप फ्राई की जाती हैं।

मुख्य सामग्री

घर पर रोल्स पकाने के लिए, आपको विशेष चावल, प्रेस्ड सीवीड, विभिन्न स्टफिंग सामग्री की आवश्यकता होगी। उन्हें नोरी में रोल किया जाता है, फिर काटने के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। वे एक झटके में खाए जाने के लिए होते हैं और अक्सर सोया सॉस में डुबोए जाते हैं। वसाबी (जापानी मसालेदार सहिजन) और अचार अदरक का भी उपयोग किया जाता है। मकिज़ुशी पार्टियों या रेस्तरां में ऐपेटाइज़र के लिए बिल्कुल सही है। जापान में, वे अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार होते हैं। क्लासिक जापानी दोपहर के भोजन में सब्जी या मसालेदार भरने के साथ मकिसुशी के संस्करण भी शामिल किए जा सकते हैं। और डिब्बाबंद टूना, सब्जियां और यहां तक कि अंडे को भी भराव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

चावल ज्ञान

घर पर रोल के लिए चावल सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। केवल विशेष का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है क्योंकि यह दूसरे की तुलना में अधिक चिपचिपा होता है और अलग नहीं होगा। सुशी चावल को कुछ ही सामग्री से घर पर बनाया जा सकता है। कई स्टोर बैग में पहले से तैयार सूखे मिश्रण भी पेश करते हैं। आपको बाज़ारों में बोतलबंद और पुराना सुशी सिरका भी मिलेगा जो आमतौर पर जापानी भोजन का स्टॉक करते हैं।

पहला रोल ढेलेदार है

और जब आपके पास पहले से ही "सही" चावल हो, तो आपको रोलिंग कौशल सीखने की जरूरत हैघर पर रोल। बांस सुशी चटाई एक बहुत ही महत्वपूर्ण उपकरण है जो इस प्रक्रिया को इतना आसान बनाता है। इसे खरीदने की भी जरूरत है - यह काफी सस्ता है, यदि आप सामान्य, रोजमर्रा का विकल्प लेते हैं। घुमा अपेक्षाकृत आसान लगता है, लेकिन इसे ठीक से काम करने के लिए कुछ अभ्यास करना पड़ता है। कोई गलती करने के बारे में चिंता न करें: आपकी चूकें अभी भी बनी रहेंगी, और मैका सुशी बस उखड़ सकती है या अलग हो सकती है। उदाहरण के लिए, तकनीक को क्रिया में देखने के लिए कुछ वीडियो देखना आपके लिए उपयोगी होगा। और याद रखें: पहला पैनकेक (हमारे मामले में, एक रोल) हमेशा ढेलेदार होता है!

घर पर रोल। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पकवान की विशिष्टता मुख्य रूप से इसे तैयार करने के तरीके में होती है। घर पर रोल कैसे बनाते हैं? आप नीचे होममेड सुशी रोल बनाने की प्रक्रिया को दर्शाने वाली एक तस्वीर देख सकते हैं। मुख्य बिंदु: माकी सुशी में केवल चावल और टॉपिंग होना चाहिए। सुशी रोल के अंदर नोरी को एक सर्पिल में घुमाया नहीं जाना चाहिए। इसे सुनिश्चित करने के लिए, जब आप समुद्री शैवाल के ऊपर चावल रखते हैं, तो इसे ठीक बीच में ढेर न करें। अच्छा, क्या हम शुरू करें?

1. नोरी शीट को बांस की चटाई पर खाली जगह के साथ रखें। मुक्त किनारा आपसे और दूर होगा।

2. नोरी के ऊपर चावल फैलाएं। अपने निकटतम किनारे पर चावल और समुद्री शैवाल के बीच लगभग 5 मिलीमीटर जगह छोड़ दें। दूसरी तरफ एक मार्जिन की जरूरत है, और भी बहुत कुछ: किनारे से लगभग 3 सेंटीमीटर। चावल को लगभग 5 मिलीमीटर मोटी परत में बिछाएं। इसे इस तरह से संरेखित करें कि सिरों पर दाने इंच की तुलना में थोड़े मोटे होंमध्य।

3. भरने की पतली स्ट्रिप्स काट लें और उन्हें बीच में लाइन करें (नोरी का केंद्र नहीं)। फिलर्स को चावल के एक तिहाई से अधिक नहीं लेना चाहिए।

4. अपने सबसे नज़दीकी गलीचा का अंत लें और इसे अपने से दूर करना शुरू करें। जब गलीचा लुढ़कने के लिए तैयार हो जाए, तो किनारे को खींचकर दूर तक सीधा करें। फिर आप रोल को पूरा करने के लिए बांस की पतली पट्टियों का उपयोग कर सकते हैं। और घर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, इतनी स्वादिष्ट खाना बनाना काफी संभव है..

5. जब आप डिश पर काम करते हैं तो मका सुशी को मैट के अंदर धीरे से लेकिन मजबूती से निचोड़ें। जब तक आप अपने लक्ष्य तक पहुँचते हैं, तब तक आपके पास एक अच्छी तरह से आकार का और पैक किया हुआ सुशी रोल होना चाहिए।

6. आम तौर पर, माकी सुशी को छह से आठ बराबर टुकड़ों में काटा जाता है।

घर का बना

रोल तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: डेढ़ कप चावल, नोरी समुद्री शैवाल की चादरें - आठ टुकड़े, एक पाउंड फ़िले या कीमा बनाया हुआ हल्का नमकीन सामन, ताज़ा खीरा, चावल का सिरका, अचार अदरक, सोया सॉस, चीनी के साथ नमक - व्यक्तिगत स्वाद के लिए।

कैसे पकाने के लिए

घर पर रोल्स को "सही" बनाने के लिए, हम एक बांस की गलीचा लेते हैं। चलो पतला पकाने की कोशिश करते हैं। यह व्यंजन का सबसे सरल संस्करण है।

1. घर पर रोल कैसे बनाते हैं? नोरी शीट को नीचे की तरफ चमकदार साइड वाले मैट पर रखें। रफ ऊपर रहना चाहिए।
2. हाथों को पानी से थोड़ा गीला करें, जिसमें हम सिरका मिलाते हैं।
3. हम पके हुए चावल के चार बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ संभव) लेते हैं, इसे शीट की सतह पर वितरित करते हैं और ऊपरी किनारे में एक मुक्त पट्टी छोड़ देते हैं। तल पर हम गलीचे के किनारों से भी थोड़ा पीछे हट जाते हैं।
4. प्लेन पर चावल समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों को गीला करना न भूलें। चावल की परत की ऊंचाई 5-7 मिलीमीटर होगी।
5. स्टफिंग को ऊपर रखें। इस मामले में, ककड़ी और मसालेदार अदरक के साथ मछली। लेकिन आप अन्य विकल्पों का भी उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, प्रयोग करने से न डरें।
6. रोल को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे बेलना शुरू करें। और ताकि वह फटे या उखड़े नहीं, हम लगातार चटाई को सिकोड़ते हैं।
7. माकी सुशी को काटना भी एक महत्वपूर्ण बात है। चावल या भरावन उनमें से गिरने न दें। सब कुछ सही तरीके से कैसे तैयार करें? बस अपने चाकू को सिरके के साथ पानी में डुबोएं। इस सरल विधि के लिए धन्यवाद, चाकू भरने और चावल के माध्यम से फिसल जाएगा। वैसे, जापानी सुशी मास्टर्स केंद्र में रोल को काटने की सलाह देते हैं, फिर प्रत्येक टुकड़े को 3 और भागों में। चलो आशा करते हैं कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा!