डिब्बाबंद सब्जियां: मुख्य प्रकार और उन्हें बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लोग स्टॉक करने की प्रवृत्ति रखते हैं। यह इच्छा उनमें स्वभाव से ही निहित है। सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए अलग-अलग तरीके अपनाए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक कैनिंग है। यह उत्पादों के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीके हैं, जिसका उद्देश्य सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना है जो खराब होने का कारण बनते हैं, या उनकी गतिविधि के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों का निर्माण करते हैं। डिब्बाबंद सब्जियां घर और औद्योगिक दोनों स्थितियों में तैयार की जा सकती हैं। इसके अलावा, दोनों मामलों में, एक नियम के रूप में, समान विधियों और तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद वर्गीकरण

उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री की मात्रा के आधार पर डिब्बाबंद सब्जियों को दो समूहों में बांटा गया है:

1. एकल घटक। वे केवल एक ही प्रकार की सब्जी को प्रोसेस करते हैं।
2. मल्टीकंपोनेंट। इनकी तैयारी के लिए विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पाद एक प्रकार का वर्गीकरण है।

आज, ऐसे उत्पाद बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए जाने जाते हैं। लोग लंबे समय से इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने के आदी रहे हैं। डिब्बाबंद सब्जियां बनाने की विधि के अनुसारकई प्रकारों में विभाजित हैं:

1. चीनी या नमक के साथ प्राकृतिक, निष्फल ताजा भोजन।
2. स्नैक बार। उनके लिए, सब्जियों को पहले विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। अंतिम चरण में, विभिन्न मसाले, मसाला और वसा मुख्य संरचना में जोड़े जाते हैं।
3. शिशु और आहार आहार के लिए अभिप्रेत उत्पाद। उनके निर्माण के लिए, ताजे या जमे हुए उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जो जटिल प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, अत्यधिक पौष्टिक गढ़वाले मिश्रण में बदल जाते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

डिब्बाबंद सब्जियां पूरे वर्ष टेबल उत्पादों को रखने की अनुमति देती हैं जो केवल गर्मियों या शरद ऋतु में पकते हैं। सच है, इन दिनों इस समस्या को अक्सर अलग तरह से हल किया जाता है। अन्य क्षेत्रों और जलवायु क्षेत्रों से लाई गई सब्जियां सिर्फ स्टोर अलमारियों पर दिखाई देती हैं।

प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन

कई लोग प्राकृतिक तरीके से बनी डिब्बाबंद सब्जियां खाना पसंद करते हैं। इसके लिए एक स्पष्टीकरण है, क्योंकि, विशेषज्ञों के अनुसार, वे मूल उत्पादों के मुख्य लाभों को यथासंभव बनाए रखते हैं: रंग, स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य। उत्पादन तकनीक के अनुसार ऐसे डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन किस विधि द्वारा किया जाता है:

1. सॉकरकूट, यानी नमकीन सब्जियों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उनकी नसबंदी या पाश्चराइजेशन।
2. मैरिनेटिंग। इस मामले में, उत्पादों की सुरक्षा एसिटिक एसिड के साथ एक विशेष यौगिक के साथ भरकर प्राप्त की जाती है।
3. कैनिंग, जब उबली हुई सब्जियों को नमकीन घोल में रखा जाता है।

ऐसे उत्पादों को एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मकई या हरी मटर मांस के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। इसके अलावा, डिब्बाबंद सब्जियां सलाद, सूप और अन्य जटिल व्यंजनों में अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं।

प्रौद्योगिकी रहस्य

डिब्बाबंद सब्जियों का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है जो कई चरणों में होती है:

1. कच्चा माल तैयार करना। सबसे पहले, सब्जियां छँटाई के लिए जाती हैं, जहाँ गुणवत्ता वाले फलों को उन फलों से अलग किया जाता है जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं (अपरिपक्व, कीटों या कृषि रसायनों से प्रभावित)। फिर उत्पादों को सफाई के लिए भेजा जाता है। वहां, उनमें से मोटे अखाद्य भागों को हटा दिया जाता है। इस तरह के ऑपरेशन के लिए, एक नियम के रूप में, विशेष तंत्र का उपयोग किया जाता है। उसके बाद, कच्चा माल पीसने और अंशांकन के लिए भेजा जाता है।
2. खाद्य प्रसंस्करण। इस स्तर पर अक्सर सब्जियों की ब्लैंचिंग की जाती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक निश्चित अवधि के लिए भाप या गर्म पानी से उपचारित किया जाता है। ऊतक को नरम होने और पोषक तत्वों के नुकसान को रोकने के लिए भोजन को फिर रेफ्रिजरेट किया जाता है।
3. पैकेजिंग। तैयार सब्जियों को एक बाँझ कंटेनर में रखा जाता है और विभिन्न डिस्पेंसर का उपयोग करके विशेष समाधान के साथ डाला जाता है।
4. कैपिंग। उत्पादों के साथ कंटेनरों को सीवन मशीनों का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ऐसा टैंक में हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए किया जाता है, जिसमें खतरनाक माइक्रोफ्लोरा होता है।
5. नसबंदी लंबी गर्मी हैसूक्ष्मजीवों को मारने के लिए उच्च तापमान पर प्रसंस्करण जो पके हुए डिब्बाबंद भोजन के दीर्घकालिक भंडारण में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

उसके बाद, उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है और यदि आवश्यक हो तो किसी भी समय उपयोग किया जा सकता है।

तैयार नाश्ता

लोगों के बीच डिब्बाबंद सब्जी स्नैक्स कम लोकप्रिय नहीं हैं। वे बहु-घटक उत्पाद हैं जिन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। बस जार खोलें और मिश्रण को एक प्लेट में रख दें। ऐसी सब्जियां, एक नियम के रूप में, क्षुधावर्धक या साइड डिश की भूमिका निभाती हैं। यह हो सकता है:

• कैवियार (तोरी, प्याज या बैंगन);
• सलाद ("विंटर", "नेज़िंस्की" या "एमेच्योर");
• सब्जी स्टू;
• एपेटाइज़र ("मिन्स्काया", "मशरूम के साथ बेलारूसी" और अन्य);
• भरवां भोजन (सब्जी या मांस भरने वाली मिर्च)।

पाटे को डिब्बाबंद नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, विभिन्न मसालों और नमक के साथ वनस्पति तेल में तली हुई सब्जियां आधार हैं। और एक पूरक के रूप में, मशरूम का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। यह बहुत अच्छा संयोजन निकलता है। जड़ी-बूटियों से सजाया गया ऐसा सुगंधित मिश्रण एक अच्छा साइड डिश होगा, उदाहरण के लिए, साधारण उबले आलू के लिए।