आसान रेसिपी: सूखी मछली

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूखी मछली नमकीन मछली है, जिसे खुली हवा में बीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। यह कहा जाना चाहिए कि इस उद्देश्य के लिए एक वसायुक्त या मध्यम वसा वाले उत्पाद को चुनने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, राम, मैकेरल, मुलेट, वोबला और अन्य।

इस उत्पाद की मुख्य विशेषता यह है कि यह बिना किसी अतिरिक्त खाना पकाने के खाने के लिए उपयुक्त है। अत: धूप और गर्मी के संपर्क में आने पर मछलियाँ निर्जलित हो जाती हैं, उसमें भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाएँ होने लगती हैं, जिसके परिणामस्वरूप मांस को एक विशिष्ट स्वाद मिलता है। सूखी मछली लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है।

आइए विचार करें कि सूखे मेढ़े, रोच या, उदाहरण के लिए, मुलेट कैसे प्राप्त करें।

इसलिए, सुखाने से पहले, मछली को संसाधित और नमकीन किया जाना चाहिए। यदि यह छोटा है, तो इसे नमकीन बनाने से पहले नहीं काटा जाता है, और यदि यह बड़ा होता है, तो इसे अनुदैर्ध्य चीरा के माध्यम से हटा दिया जाता है, जबकि कैवियार और दूध छोड़ दिया जाता है।

फिर, दस छोटी या चार बड़ी मछलियां आंखों के माध्यम से एक बड़ी सुई के साथ सुतली पर बंधी होती हैं, जबकि पीठ एक दिशा में निर्देशित होती है, और इसके सिरे एक गाँठ में बंधे होते हैं। आगे के बंडलधोया जाता है, और शवों को नमक से रगड़ा जाता है (इसे गलफड़ों में भी भर दिया जाता है और चीरे के माध्यम से अंदर सो जाता है)।

फिर वे एक टब या एक बैरल लेते हैं, उसके तल पर पानी और नमक (4:1) का घोल डालते हैं और बंडलों को बिछाते हैं ताकि मछली पेट के ऊपर रहे। और उसके बाद ही कंटेनर को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, जिसके ऊपर दमन रखा जाता है। नमकीन बनाने का समय दो दिन से लेकर एक सप्ताह तक होता है, जिसके बाद बंडलों को ठंडे पानी में धोया जाता है।

आइए विचार करें कि सूखी मछली कैसे प्राप्त की जाती है। तो, बंडलों को खुली हवा में धूप की तरफ (छाया में) हवादार जगह पर लटका दिया जाता है। यह देर से वसंत या गर्मियों की शुरुआत में सबसे अच्छा किया जाता है जब मौसम ठंडा और शुष्क होता है।

यहाँ महत्वपूर्ण बिंदु मछली को कीड़ों से बचाना है। ऐसा करने के लिए, इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है और धुंध के साथ कवर किया जाता है। और जब यह सूख जाए तो धुंध हटा दी जाती है।

मछली को सूखने में कितना समय लगना चाहिए? यह कहा जाना चाहिए कि मछली अपने आकार के साथ-साथ मौसम की स्थिति के आधार पर पांच सप्ताह तक सूख जाएगी। उत्पाद की तत्परता उसके रंग और लोच से निर्धारित की जा सकती है। तो, मछली का रंग पीला-गुलाबी सम होना चाहिए।

सूखी मछली को ठंडी जगह पर स्टोर करें। ऐसा करने के लिए, इसे कागज या अखबार में पहले से लपेटा जाता है। या वे उसे काँच के पात्र में रखते हैं, जहाँ वे एक जलती हुई मोमबत्ती रखते हैं, और उसे दबा देते हैं। ऑक्सीजन खत्म होने पर मोमबत्ती बुझ जाएगी। इस प्रकार, उत्पाद को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे फ्रीजर में या कसकर सीलबंद टिन में भी स्टोर कर सकते हैं।

स्टर्जन, सैल्मन, कैटफ़िश और अन्य जैसी तैलीय मछली से सूखे बाल्की को एक विनम्रता माना जाता है। उन्हें पीछे से काटा जाता है और अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। पेट में नमक डाला जाता है और मछली को एक कटोरे में कई दिनों तक रखा जाता है। फिर इसे धोकर तीन दिन के लिए हवा में लटका दिया जाता है।

अंत में मैं यही कहना चाहूँगा कि अपने आप सूखने में बहुत समय लगता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लगातार इसके बारे में सोचते रहने से मछली सपने भी देख सकती है। और सूखी मछली क्यों सपना देख रही है, हम जानते हैं - आसान और सुखद काम के लिए। इसलिए, आपको थोड़ा धैर्य रखने की आवश्यकता है, और तब आप एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।