सूखी नमकीन मछली: बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली किसी भी व्यक्ति के आहार में सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। इस उत्पाद को हर स्वाद के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे कच्चा, तला हुआ, स्टीम्ड, उबाल कर या बेक करके खाया जा सकता है। और इन तरीकों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई या पकी हुई मछली, दुबली और उबली हुई मछली की तुलना में थर्मल प्रसंस्करण के दौरान कम उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है, लेकिन यह गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के मामले में बेहतर है।

तो क्या कोई ऐसा तरीका है जिसमें खामियां न हों, समुद्री भोजन के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखें और अद्भुत स्वाद का आनंद लें? बेशक वहाँ है! समुद्री भोजन के इस पट्टिका के लिए, बस इसे नमक करें।

मछली को सूखे नमक के साथ सही तरीके से नमक कैसे करें?

खाना पकाने के इस तरीके के बारे में आज सभी जानते हैं। नमकीन मछली के कई व्यंजन और प्रकार हैं। सबसे आम तरीके हैं: सूखा नमकीन और गीला। मछली के पहले प्रकार के नमकीन में, पानी के उपयोग के बिना केवल थोक सामग्री का उपयोग किया जाता है। उन्हें बस एक साथ मिलाया जाता है और उत्पाद में जोड़ा जाता है। और दूसरे के साथ, ऐसा इलाज मिश्रणपानी से पतला और उसके बाद ही मछली को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में उतारा जाता है।

लेकिन सबसे तेज़ और आसान अभी भी सूखा है। उसके लिए धन्यवाद, मछली अपने सभी गुणों और स्वाद को बरकरार रखती है। सूखे नमकीन के साथ, मछली को काफी घनी संरचना मिलती है, जो कैनपेस, सैंडविच और सुशी के लिए आदर्श है। खाना पकाने की यह विधि अनुभवी शेफ और शुरुआती दोनों द्वारा उपयोग की जा सकती है। सूखी नमकीन के लिए आदर्श मछली ज़ैंडर, पाइक, सैल्मन, रोच, राम, स्प्रैट, सार्डिन, ब्रीम और कार्प हैं। खाना पकाने की यह विधि विशेष रूप से मध्यम आकार के समुद्री भोजन के लिए अच्छी है, 300 ग्राम से 2 किलो तक। सामन के लिए आप सूखा नमक लगा सकते हैं।

घर पर सूखी नमकीन मछली की रेसिपी

नमक बनाने की इस विधि के लिए मध्यम आकार का नदी उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया से पहले, आपको मछली के शवों को संसाधित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए। स्प्रेट्स और सार्डिन को उनके मूल रूप में नमकीन किया जा सकता है, और बड़े व्यक्तियों में, अंदरूनी और गिल को हटा दिया जाना चाहिए, फिर पेट की गुहा को धोया जाना चाहिए और एक सूती कपड़े से मिटा दिया जाना चाहिए।

नमक के लिए अवयव (5 किलो मछली के लिए)

• उपयुक्त आकार का एक बैरल या बॉक्स (प्रक्रिया से पहले, कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए)।
• चीनी - 50 ग्राम।
• काली मिर्च (मटर) - 20 ग्राम।
• नमक - कोषेर या माध्यम।
• ताजी मछली - 5 किलो।

सभी नमी को दूर करने के लिए कोषेर नमक की जरूरत हैमछली से। यदि आप एक छोटा लेते हैं, तो यह उत्पाद को निर्जलित नहीं करेगा, लेकिन केवल बहुत नमक और जला देगा।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग

1. तली हुई मछली, उसके गलफड़ों और मुंह को नमक से ढक देना चाहिए।
2. यदि उत्पाद अपनी मूल स्थिति में रहता है, तो बस इसे छिड़क दें।
3. सबसे बड़ी मछली को तैयार बर्तनों में सबसे पहले, पीछे की ओर, परतों में बिछाना चाहिए।
4. शवों की प्रत्येक नई पंक्ति पर थोड़ा नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कें।
5. परतें विपरीत दिशा में खड़ी होनी चाहिए। यदि पहला मछली के सिर की दिशा में रखा गया था, तो दूसरा उस पर पूंछ की दिशा में स्थित है। परतें एक साथ अच्छी तरह फिट होनी चाहिए।
6. जब सभी शवों को बाहर निकाल दिया जाता है, तो मछली को ऊपर से नमक और चीनी के साथ छिड़कना भी आवश्यक है।
7. अगला, आपको एक उपयुक्त आकार का ढक्कन या एक लकड़ी का घेरा जिसमें एंबेसडर पर एक छेद हो और एक वजन या एक साफ पत्थर से दबा देना चाहिए।
8. मछली को 4-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
9. इस दौरान नमकीन बनने की निगरानी करें। यदि चार दिनों के बाद सभी शवों को बंद करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको अपना खुद का (250 ग्राम प्रति लीटर पानी) पकाना होगा और राजदूत में डालना होगा।
10. 10 दिनों के बाद जब मछली की पीठ सख्त हो जाती है, तो उसे तरल से निकाला जा सकता है। भंडारण से पहले इसे नमक से धोकर 10-15 दिनों तक हवा में सुखाना चाहिए।
11. सूखी-नमकीन मछली खाने के बाद या आगे भंडारण के लिए टोकरी या डिब्बे में रख सकते हैं।

अंबेसडर में इच्छानुसार चीनी मिलाई जा सकती है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य हैकि उसके लिए धन्यवाद उत्पाद एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

सूखी नमकीन मछली के लिए निम्नलिखित नुस्खा इसकी तैयारी में आसानी के लिए सराहना की जाती है।

सामग्री (5 किलो उत्पाद के लिए)

• लकड़ी का डिब्बा या टोकरी।
• बैग।
• ताजी मछली - 5 किलो।
• चीनी, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

नमकने की प्रक्रिया से पहले, मछली को संसाधित करें, अच्छी तरह से कुल्ला और एक सूती कपड़े से सुखाएं।

टोकरी या बॉक्स के नीचे बर्लेप बिछाएं ताकि वह कंटेनर के किनारों को ढँक दे।

पेट और गलफड़ों को न भूलें, प्रत्येक मछली को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़कें।

इसे तैयार टोकरी में रखें, पीछे की ओर, कसकर एक साथ, प्रत्येक परत विपरीत दिशा में (सिर से पूंछ तक)।

पंक्तियां खत्म होने पर नमकीन को लकड़ी के ढक्कन से ढक दें और ऊपर से जुल्म (पत्थर या कोई अन्य भारी वस्तु) से दबा दें।

मछली को ठंडे स्थान पर रखें, डिब्बे या टोकरी के नीचे एक जलरोधक कपड़ा रखें, क्योंकि सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मछली दरारों से बहने वाले रस का स्राव करेगी।

पूरी तरह नमकीन होने तक 7-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब मछली का पिछला भाग सख्त हो जाए, तो उसे तरल से निकालना, कुल्ला करना और हवा में थोड़ा सुखाना आवश्यक है। तैयार नमकीन उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बड़ी मछली का सूखा नमकीन बनाना

इस विधि के लिए धन्यवाद, उत्पाद को स्वादिष्ट स्वाद मिलता है और सभी पौष्टिक गुणों को बरकरार रखता है। ऐसा सूखा अचारपाइक, पाइक पर्च, ब्रीम, कार्प और 2 किलो से अधिक वजन वाली अन्य मछलियों के लिए उपयुक्त।

सामग्री (प्रति 10 किलो उत्पाद)

वे हैं:

• उपयुक्त आकार का डिब्बा या बैरल।
• चीनी - 150 ग्राम।
• ताजी मछली - 10 किलो।
• कोशेर नमक या समुद्री नमक - 1.5 किलो।
• लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च (मटर)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली, पंख और पूंछ के अंदरूनी हिस्से को हटा दें, अच्छी तरह से कुल्ला और पीठ के साथ दो कट बनाएं।

उसके पेट, गलफड़ों और मुंह में नमक भर दें।

मछली को बाहर से भी कद्दूकस कर लें।

प्रक्रिया से पहले एक बैरल या बॉक्स तैयार करें, धो लें, सुखाएं और तल पर नमक की एक परत लगाएं।

बचा हुआ नमक, चीनी और मसाले मिला लें।

मछली की परतें बिछाएं, जैसा कि पिछले व्यंजनों में है, प्रत्येक नई परत को नमक और सीज़निंग के मिश्रण से छिड़कना न भूलें।

तैयार सूखे नमकीन को ढक्कन या लकड़ी के घेरे से ढककर बेसमेंट में या बालकनी में (अगर सर्दी हो तो) 12-15 दिनों के लिए रख दें।

यदि सूखे नमकीन के साथ मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करना आवश्यक है, तो बॉक्स को ठंडे स्थान पर नहीं रखा जा सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जा सकता है। ऐसे में इसे एक हफ्ते तक नमकीन किया जाएगा।

जब लगभग नमकीन समय बीत चुका है, और मछली का पिछला भाग सख्त हो जाता है, तो उसे तरल से हटाया जा सकता है।

तैयार उत्पाद को चर्मपत्र या अखबार में लपेट कर फ्रिज में रखें। यदि मछली को सुखाना है तो उसे नमकीन पानी से निकालने के बाद उसे नीचे से धोना चाहिएबहता पानी और 5-7 दिनों के लिए निलंबित अवस्था में, अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में सुखाएं। इस तरह के नमकीन उत्पाद को कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

सूखी नमकीन लाल मछली घर पर बनाने की विधि

समुद्री भोजन पकाने के कई तरीकों में से, मैं लाल मछली के लिए व्यंजनों को अलग करना चाहूंगा। ऐसी विनम्रता लगभग हर दावत और छुट्टी पर पाई जाती है। लाल मछली अपने नाजुक और सुखद स्वाद, उपयोगी गुणों के लिए पसंद की जाती है। इससे आप स्नैक्स, सलाद, सूप बना सकते हैं या स्लाइस के रूप में टेबल पर परोस सकते हैं। आज आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में नमकीन लाल मछली खरीद सकते हैं। लेकिन इसमें बहुत खर्च आएगा, और हर उत्पाद पर गुणवत्ता आश्वासन नहीं मिल सकता है। इस वजह से, कई आधुनिक रसोइया घर पर अकेले लाल मछली को सूखे नमक के साथ नमकीन बनाना पसंद करते हैं।

नमक से पहले समुद्री भोजन तैयार करना

सूखे नमकीन के लिए आप ताजी और जमी हुई लाल मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद की त्वचा क्षति, गंध, पीले धब्बे और धारियों से मुक्त होनी चाहिए। जमी हुई मछली पर 5 मिमी तक बर्फ की परत की अनुमति है। साथ ही, जब आप समुद्री भोजन पर क्लिक करते हैं, तो उसमें तरल नहीं निकलना चाहिए।

नमक लगाने से पहले, लाल मछली को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से पिघलाना चाहिए। औसतन, इसमें एक से तीन घंटे का समय लगेगा। थोड़ी जमी हुई मछली काटने के लिए उपयुक्त होती है।

सबसे पहले इसके छिलके निकालकर ठंडे पानी से धो लें। फिरमछली से सिर, पूंछ और पंख हटा दिए जाने चाहिए। पेट पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसमें कैवियार मौजूद हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे लंबवत रूप से काटने और सभी सामग्री को ध्यान से हटाने की आवश्यकता है। यदि मछली में कैवियार अभी भी मौजूद है, तो इसे उत्पाद पट्टिका के साथ और नमकीन किया जा सकता है।

अगला, शव से रीढ़ और हड्डियों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को पीठ के साथ आधा काट दिया जाना चाहिए। फिर एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें ताकि पट्टिका शीर्ष पर हो और चाकू से रिज और सभी बड़ी हड्डियों को ध्यान से हटा दें। घर पर सूखी नमकीन के लिए मछली तैयार करने का अंतिम चरण त्वचा को हटाना है। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है और यदि वांछित है, तो त्वचा को छोड़ा जा सकता है।

सामग्री (प्रति 1 किलो लाल मछली)

• ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी बर्तन।
• कोशेर या समुद्री नमक - 100 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• लाल मछली पट्टिका - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चीनी और नमक मिलाएं, चाहें तो मसाले (लौंग, तेजपत्ता, तुलसी या काली मिर्च), या नींबू का रस मिला सकते हैं।

लाल मछली के छिलके को बिना छिलका निकाले 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

शक्कर और नमक के मिश्रण से शव को पूरी तरह से ढक दें। कट्स और स्किन पर विशेष ध्यान दें।

एक कटोरी में फ़िललेट डालें, ढककर 24 घंटे के लिए किसी ठंडी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। नमकीन मछली मिलेगी।

नमक लगाने के बाद इसमें से नमक की परतें हटाकर हवा में या रुमाल से सुखाएं।

फिर मछली को काटा जा सकता हैस्लाइस और स्वाद।

चर्मपत्र के साथ लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में समुद्री भोजन पट्टिका को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

सूखा नमकीन गुलाबी सामन घर पर

सभी सालमन मछली में नरम संरचना नहीं होती है और नमकीन होने पर सख्त नहीं होती है। उदाहरण के लिए, एक क्लासिक सूखी नमकीन नुस्खा के साथ गुलाबी सामन मांस बहुत शुष्क हो सकता है। ऐसे मामलों में, एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है जो लाल मछली के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सके और इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचाए।

शुरू करने के लिए, आपको शव तैयार करना भी शुरू करना चाहिए, इसके तराजू को छीलना चाहिए, पूंछ, सिर, पंख और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा देना चाहिए। इसके बाद इसे ठंडे पानी से धो लें और रुमाल से सुखा लें। फिर आपको गुलाबी सामन की पीठ के साथ एक गहरा चीरा बनाने की जरूरत है और उसकी रीढ़ और बड़ी हड्डियों को बाहर निकालना होगा। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप या तो इस तरह के एक पट्टिका को पूरा छोड़ सकते हैं, या इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।

सामग्री (प्रति 2 किलो मछली)

• जैतून का तेल - 50 मिली।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 150 ग्राम।
• एनामेल्ड या कांच के बने पदार्थ जिनका तल समतल हो।
• काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मसाले (तेज पत्ता को छोड़कर), नमक और चीनी का मिश्रण, एक साथ मिलाकर पट्टिका में अच्छी तरह से रगड़ें।

पके हुए बर्तन के तले में आधा जैतून का तेल डालें और उसमें लाल मछली के टुकड़े फैलाएं ताकि छिलका ऊपर रहे।

नमक के शेष मिश्रण के साथ पट्टिका परतों को छिड़कें औरचीनी, और उस पर तेज पत्ते डाल दें।

जैतून के तेल के दूसरे भाग के साथ परिणामस्वरूप सूखा लाल मछली नमक डालें, इसे समान रूप से पूरी सतह पर वितरित करें।

नमकीन पट्टिका के साथ पकवान को कवर करें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मछली से सूखा नमक 24 घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकाल दें।

एक दिन के बाद, तेल से पट्टिका हटा दें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और इसे एक साफ कपड़े से पोंछ लें।

इस तरह के गुलाबी सामन को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

यदि नमकीन उत्पाद बहुत नमकीन निकला, तो इसे वनस्पति या जैतून के तेल में दो घंटे के लिए रखना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, मछली को उसमें से निकाल लें और रुई से पोंछ लें।

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