सूखी जमी हुई मछली का सही चुनाव

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर कोई समझता है कि जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को एक घंटे के भीतर खाना बनाना चाहिए। यदि नहीं, तो उन्हें जमे हुए होना चाहिए। यह समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से सच है। आखिरकार, मछली लंबे समय तक सकारात्मक तापमान पर नहीं रह सकती है। इस बीच, उपभोक्ता की मेज तक पहुंचने में एक घंटे से अधिक और कभी-कभी कई दिन भी लग जाते हैं।

अगर नदी, झील और तटीय मछलियों को आपकी रसोई में अभी भी ताजा होने का मौका मिलता है, तो समुद्र और समुद्री मछली कभी-कभी इसके लिए महीनों इंतजार करते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मछली को सुखाने की आधुनिक तकनीक तैरते हुए पौधों (जहाजों) को इसे अभी भी ताजा फ्रीज करने और उपभोक्ताओं को उचित स्थिति में पहुंचाने में मदद करती है।

फ्रोजन कॉड का सही विकल्प

कॉड मीट पूरी दुनिया में एक पसंदीदा व्यंजन है, और यह प्यार प्राचीन काल से चला आ रहा है। दुनिया के महासागरों और समुद्रों में इसका बहुत कुछ है, पकड़ी गई हर 10 मछली कॉड है। इसका मांस किसी भी व्यक्ति की मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और कीमत सभी के लिए सस्ती है।

किसी भी सुपरमार्केट में, ग्राहक के पाससूखे जमे हुए कॉड खरीदने का अवसर। यहां तक कि तैरती फैक्ट्रियों पर भी, इस बड़ी समुद्री मछली को छानकर, जमी हुई और हमारे स्टोर्स में पहुंचा दिया जाता है।

सफेद परतदार, बोनलेस मांस के पारखी जान लें कि क्या आपको इसे "ठंडा" की आड़ में पेश किया जाता है - इस पर विश्वास न करें। कॉड को पिघलाया गया, ठंडा किया गया और कई गुना अधिक महंगा किया गया। आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि सूखी जमी हुई मछली को पिघलाना नहीं चाहिए। खाना पकाने से ठीक पहले, इसे डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है। नहीं तो उसे दुर्गंध आएगी और उसका मांस अपना सफेद रंग खो देगा।

सबसे अच्छा विकल्प शिप फ्रीजिंग है। ऐसे तैरते पौधे कॉड पर निम्नलिखित उपचार लागू करते हैं:

1. प्राकृतिक ठंड। इस मामले में, सर्दियों के मौसम में मछली प्राकृतिक पाले के संपर्क में आ जाती है।
2. कृत्रिम ठंड। यह फ्रीजर में समुद्र के पानी वाले कंटेनरों में -12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है।
3. सूखे जमे हुए। यह सबसे आधुनिक तकनीक है, जिसे विशेष उपकरणों में -30 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर मजबूत शुष्क उड़ाने के साथ किया जाता है।

सामन जीनस से ताजा-जमे हुए सामन

सामन का मांस भी हर कोई जानता और पसंद करता है, हालांकि हर कोई जब चाहे तब इसे खरीद नहीं सकता है। सबसे अधिक वे इसे उत्सव की मेज को इससे सजाने के लिए खरीदते हैं।

समुद्र में, यह सामन डेढ़ मीटर लंबाई तक पहुंचता है, और इसका वजन 43 किलो तक पहुंच जाता है। यह आमतौर पर इसके हल्के लाल (लगभग नारंगी) मांस पट्टिका द्वारा विशिष्ट सफेद परतों के साथ पहचाना जाता है।

कैसेकिसी भी अन्य मछली, जिसमें सामान्य फ्रीजिंग ताजा जमे हुए सामन होता है, में बर्फ का शीशा (शव को ढकने वाली पतली बर्फ) होना चाहिए, जिसका वजन पैकेज में उत्पाद के कुल द्रव्यमान के 5% से अधिक नहीं हो सकता है। और पट्टिका भी सूखी नहीं दिखनी चाहिए, या सतह पर काले धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि पट्टिका रंग में एक समान नहीं है, तो इसका मतलब है कि भंडारण प्रक्रिया का उल्लंघन किया गया है।

यदि आपको लाल सामन पट्टिका की पेशकश की जाती है, तो यह सामन नहीं, बल्कि समुद्री ट्राउट है। यह मांस बहुत सस्ता है, इसलिए खरीदते समय सावधान रहें।

पट्टिका के हल्के रंग से घबराएं नहीं, यह लंबे समय तक जमने के कारण होता है। आखिरकार, जब तक यह स्टोर काउंटर पर नहीं पहुंचता, तब तक बहुत समय बीत जाता है। लेकिन बहुत उज्ज्वल छाया, इसके विपरीत, सतर्क होना चाहिए। ऐसा होता है कि बेहतर दिखने के लिए, बेईमान विक्रेता सूखे-जमे हुए मछली के छिलके को रंगों से रंग देते हैं।

मछली जमने की बारीकियां

हर कोई जमी हुई मछली से थक चुका है, जो बर्फ की मोटी परत में लिपटी हुई है, और फिर भी हम, खरीदार के रूप में, मछली के लिए भुगतान करना चाहते हैं, पानी के लिए नहीं। बेईमान विक्रेता तरह-तरह के हथकंडे अपनाते हैं, और कई मामलों में वे इससे बच जाते हैं। उन्होंने मानव शरीर के लिए हानिकारक रसायनों का उपयोग करते हुए मछली का वजन 200 ग्राम से बढ़ाकर लगभग 600 ग्राम करने की कला में महारत हासिल की है।

तेज प्रसंस्करण पद्धति का उपयोग अब प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है। शॉक फ्रीजिंग के ऐसे उपकरण आपको मछली को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए तुरंत फ्रीज करने की अनुमति देते हैं। इसी समय, बर्फ का शीशा बिल्कुल नहीं बनता है, जो विक्रेताओं को अवसर नहीं देता हैउत्पाद में पानी भरकर वजन बढ़ाएं।

गहन ठंड उपकरण के संचालन का सिद्धांत

आधुनिक विशेष उपकरण शॉक फ्रीजिंग चैंबर है। इसमें, शुष्क बर्फ की हवा पंखे द्वारा पूरे आयतन में समान रूप से वितरित की जाती है।

सूखी जमी हुई मछली इतनी जल्दी और एक समान प्रसंस्करण के बाद अपनी प्राकृतिक उपस्थिति बरकरार रखती है। स्वाद नहीं खोता है। बर्फ के शीशे से जमने के बाद की तुलना में अधिक पोषक तत्व और विटामिन बनाए रखता है।