पोर्क स्केवर्स कैसे बनाते हैं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूअर का मांस कबाब कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। इसे इस तरह कैसे पकाएं कि मांस रसदार और स्वादिष्ट बना रहे? एक सफल बारबेक्यू का मूल नियम एक विशेष प्रकार के मांस के लिए सही अचार चुनना है।

तो, आइए इस प्रकार के मांस को मैरीनेट करने के कई विकल्पों के साथ-साथ इसकी तैयारी की कुछ विशेषताओं को देखें।

मांस कैसे चुनें

उचित रूप से चयनित मांस एक स्वादिष्ट और नरम पोर्क कबाब की कुंजी है। पोर्क शव के किन हिस्सों को खाना पकाने के लिए चुना जाना चाहिए? बाजार में सबसे पहले आपको कमर, गर्दन और छाती पर ध्यान देना चाहिए। काठ का क्षेत्र भी इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूअर के मांस की कटार पकाने के लिए आप कंधे के ब्लेड, पसलियों या हैम का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

मांस को ही चुनते समय मुझे क्या ध्यान देना चाहिए? सबसे पहले, इसकी सतह पर भारी मात्रा में वसा नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, पट्टिका की ताजगी भी महत्वपूर्ण है।अर्थ। सुखद महक, हल्की सुगंध के साथ, एक समान गुलाबी रंग का मांस उन सभी को चाहिए जो वास्तव में सही और स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाना चाहते हैं।

मैरीनेड तैयार करना

दूसरा बिंदु, जिस पर तैयार पकवान का स्वाद सीधे निर्भर करता है, एक पूरी तरह से मेल खाने वाला अचार है। हालाँकि, अचार बनाने की प्रक्रिया भी कुछ नियमों के अनुसार ही की जानी चाहिए।

सबसे पहले इस बात पर ध्यान देना आवश्यक है कि कंटेनर किस सामग्री से बना है, जिसमें प्रक्रिया को अंजाम दिया जाएगा। इसे चुनते समय, आपको पता होना चाहिए कि एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के बेसिन सबसे अच्छे विकल्प नहीं होंगे। कांच या चीनी मिट्टी से बने व्यंजनों को वरीयता देना आवश्यक है। तामचीनी के कटोरे भी काम कर सकते हैं।

मेरीनेड्स में किन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है? बहुत बार एक राय है कि सिरका के आधार पर बनाई गई नमकीन सूअर के मांस के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। हालांकि, वास्तव में यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि सही संयोजन में, यह घटक केवल स्वाद के गुलदस्ते की मौलिकता पर जोर दे सकता है।

शराब, सोया सॉस, शहद, बियर, स्पार्कलिंग पानी, टमाटर का रस और यहां तक कि किण्वित दूध उत्पादों को अक्सर अचार के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। जहां तक मसालों की बात है तो ऐसे तत्व के चुनाव में घूमने के लिए काफी जगह है। इस प्रकार की सामग्री में मिर्च, जीरा, सरसों, जड़ी-बूटियों, जीरा, तिल और कई अन्य का मिश्रण शामिल हो सकता है। इसमें प्याज अवश्य डालें, और बड़ी मात्रा में - यह वह है जो रस देता हैमांस।

बारबेक्यू कैसे करें

नौसिखिए कबाब रसोइयों द्वारा अक्सर पूछा जाने वाला एक और सवाल: रसीले पोर्क कबाब को कैसे तलें? इसका उत्तर देते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए मांस के बड़े टुकड़ों का उपयोग नहीं किया जा सकता है - उनके पास धुएं में तलने का समय नहीं होगा। छोटे टुकड़ों के लिए, वे सूख जाएंगे। काटने की प्रक्रिया में, मध्यम आकार के टुकड़ों को वरीयता दी जानी चाहिए - अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो वे पूरी तरह से तले और रसदार दोनों होंगे।

सूअर की कटार पकाने में कितना समय लगता है? जैसा कि आप जानते हैं, इसकी तैयारी के कई तरीके हैं: ग्रिल पर, ओवन में, एक विशेष बारबेक्यू में, साथ ही एक फ्राइंग पैन में। भूनने की चुनी हुई विधि के आधार पर, मांस को एक अलग अवधि के लिए पकाना आवश्यक है। तो, खुली आग पर, 20-30 मिनट के लिए ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, जब तक कि टुकड़ों को काटते समय रस बहना बंद न हो जाए। इस प्रक्रिया में, कटार को लगातार पलटना चाहिए ताकि पट्टिका अलग-अलग तरफ से समान रूप से तली जा सके। प्रक्रिया एक घंटे के लिए ओवन में होती है, जिसे 180 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। मांस (बारबेक्यू) तलने के लिए एक विशेष उपकरण में, इसमें सचमुच 15-20 मिनट लगेंगे, और फ्राइंग पैन में - लगभग आधा घंटा।

बीबीक्यू सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ

सिरका के साथ सूअर का मांस कटार का नुस्खा शायद रूसी आबादी में सबसे आम है। इसके लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, 300 ग्राम छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें, फिर इसे हल्के हाथों से तब तक कुचलें जब तक किवह क्षण जब तक वह रस स्रावित करना शुरू नहीं कर देता। उसके बाद, आपको इसमें कुछ किलोग्राम सूअर का मांस जोड़ने की जरूरत है, पहले से धोया, सूखा और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। इस रचना में, सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और उन्हें स्टोर (बैग) में खरीदा गया मसाला जोड़ना चाहिए। इसके बाद, आपको एक गिलास टेबल सिरका (6%) से थोड़ा अधिक डालना होगा। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और मांस को मैरीनेट करने के लिए 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में भेज देना चाहिए।

पकाने के लिए तैयार होने के बाद, मैरिनेड (स्वाद के लिए) में नमक डालें, सब कुछ फिर से हिलाएं और, कटार पर रखकर, सूअर के मांस के कटार को भूनें।

नींबू के अचार में कटार

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वाद में कोमल होता है। इसके अलावा, इसमें सुखद खट्टापन होता है, जो सूअर के मांस के स्वाद के अनुरूप होता है।

सही मैरिनेड तैयार करने के लिए, 1.5 किलो सूअर का मांस मध्यम टुकड़ों में काट लें, बिना नसों के, जिसे उपयोग करने से पहले रसोई के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर टुकड़ों को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखा जाना चाहिए और एक दो नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालना चाहिए। वहां आपको मिर्च, नमक (स्वाद के लिए), एक स्टोर में खरीदे गए बारबेक्यू के लिए सीज़निंग का एक पैकेज (लगभग 10 ग्राम), साथ ही 1.5 किलोग्राम प्याज, छल्ले में काटकर मिश्रण की थोड़ी मात्रा डालना होगा। उसके बाद, बाकी सामग्री के साथ पट्टिका को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। द्वारानिर्दिष्ट समय के बाद, मांस को बाहर निकालकर ग्रिल पर भेजना चाहिए।

कुछ रसोइयों का कहना है कि सूअर के मांस को नींबू के रस में तीन घंटे से ज्यादा मैरीनेट करना नहीं चाहिए, क्योंकि अगर आप इस समय को बढ़ाते हैं, तो अंत में मांस खट्टा और सख्त हो जाएगा।

केफिर मसालेदार केफिर

अभ्यास से पता चलता है कि एक स्वादिष्ट और नरम बारबेक्यू प्राप्त होता है यदि इसे केफिर में प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है।

इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम ताजा सूअर का मांस चाहिए, इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे सभी तरफ से कागज़ के तौलिये से सुखाएं और फिर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, मांस को एक मैरीनेटिंग बाउल में डालें। उसके बाद, छह बड़े प्याज को छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, काली मिर्च के मिश्रण की एक छोटी मात्रा में डालें, नमक डालें, कुछ चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ। फिर सामग्री को उच्च वसा वाले केफिर के 500 मिलीलीटर के साथ पतला होना चाहिए और एक और मिश्रण के बाद, ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

रसोइया कम से कम 12 घंटे के लिए इस रचना में मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं - यह इस समय के दौरान पूरी तरह से रस से समृद्ध होगा। अधिकांश समीक्षाओं के अनुसार, प्याज के साथ केफिर युक्त नमकीन का उपयोग करते समय सबसे स्वादिष्ट सूअर का मांस कबाब प्राप्त होता है।

मेयोनीज़ में बीबीक्यू

अक्सर चिकन मीट को ऐसे ही मैरिनेड में पकाया जाता है. हालांकि, अगर आप मेयोनीज में मैरीनेट किया हुआ पोर्क स्केवर्स बनाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट डिश भी मिलेगी। इसे इस तरह से तैयार करने के लिए आपको बनाना हैएक सूअर का मांस कमर (धोना, सूखा) के साथ पूर्व-उपचार, फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, मांस को एक उपयुक्त आकार के पकवान में रखा जाना चाहिए और मेयोनेज़ के साथ बहुतायत से डाला जाना चाहिए, जिसके लिए मुख्य घटक के प्रति किलोग्राम लगभग 300 ग्राम सॉस की आवश्यकता होगी। इसके बाद, एक कटोरी में तीन बड़े प्याज, छल्ले में कटे हुए, बारबेक्यू पकाने के लिए मसालों का एक पैकेज, स्वाद के लिए नमक और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च (आप स्टोर से खरीदी गई मिश्रित का उपयोग कर सकते हैं) डालें।

इसके बाद, सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। प्याज और मेयोनेज़ के साथ सूअर का मांस कटार जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट और रसदार बनने के लिए, आपको इसे कम से कम एक घंटे (पुराने मांस के लिए - 2-3 घंटे) के लिए मैरीनेट करना होगा।

क्रीम में सूअर का मांस

बहुत स्वादिष्ट, कोमल और रसदार सूअर के मांस के कटार प्राप्त होते हैं यदि मांस को पहले से क्रीम में मैरीनेट किया जाता है। ऐसा मैरिनेड तैयार करने के लिए आप दो बड़े प्याज, लहसुन की तीन कलियां लें, उन्हें छीलकर एक ब्लेंडर बाउल में डालें। इसमें सब्जियां सावधानी से काटनी चाहिए (चाहें तो आप इसे चाकू से भी कर सकते हैं, लेकिन बहुत बारीक ही)।

एक अलग कटोरी में बारीक कटी हुई तुलसी के पत्ते (5 ग्राम), साथ ही लाल और काली मिर्च का मिश्रण (आप स्टोर में दिया जाने वाला वर्गीकरण ले सकते हैं) मिलाएं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है कि ऐसे कबाब को तैयार करने के लिए यदि आप सूखी तुलसी का उपयोग करते हैं, तो स्वाद बिल्कुल भी नहीं बिगड़ता है। मिश्रित मसालेप्याज को लहसुन के साथ भेजें।

मेरीनेड की बुनियादी तैयारी हो जाने के बाद, आपको 1.5 किलोग्राम सूअर का मांस लेना चाहिए, एक टुकड़ा धोना चाहिए, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए, और फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को उदारता से प्याज, लहसुन और मसालों से बने घी के साथ रगड़ना चाहिए, भारी क्रीम (500 मिलीलीटर) के साथ डाला जाना चाहिए, फिर सब कुछ एक कटोरे में डाल दें, कवर करें और रात भर (कम से कम 6 घंटे) ठंडे स्थान पर भेजें। तलने से ठीक पहले, अचार को एक अलग कटोरे में डालना आवश्यक है - वे मांस के ऊपर डाल सकते हैं। इसके बाद, मसालेदार पट्टिका स्वाद के लिए नमकीन और अंगारों को भेजा जाना चाहिए।

यदि आप इस रेसिपी में सुझाई गई सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप बहुत रसदार पोर्क स्केवर्स बना सकते हैं। इस तरह की चटनी में मैरीनेट किया हुआ मांस बारबेक्यू में पूरी तरह से पक जाएगा - इसमें 20 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

खनिज पानी में बीबीक्यू

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सूअर का मांस कबाब, जिसकी तस्वीर नीचे देखी जा सकती है, मिनरल वाटर से बने अचार में भिगोकर, उत्कृष्ट स्वाद है। इसे इस तरह से कैसे मैरीनेट करें?

सर्वश्रेष्ठ सूअर का मांस कटार प्राप्त करने के लिए, आपको 2.5 किलो की मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले और ठीक से चयनित मांस की आवश्यकता होती है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सभी अनावश्यक तत्वों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर सूखकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आप सीधे ही मैरिनेड पकाना शुरू कर सकते हैं।

एक बड़े कंटेनर में रखे मांस में एक लीटर मिनरल वाटर डालें। वहां आपको छह बड़े टुकड़े टुकड़े करने की भी जरूरत हैप्याज के सिर, जो तैयार पकवान के रस को सुनिश्चित करेंगे। साथ ही मैरिनेड में अपने पसंदीदा मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। वैसे, आप स्टोर में तैयार सेट को मसाले के रूप में ले सकते हैं। जब सभी सामग्री एकत्र की जाती है, तो सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, 2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, एक चौथाई कप वनस्पति तेल को मांस के साथ अचार में जोड़ा जाना चाहिए, फिर से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह पूरे द्रव्यमान में अच्छी तरह से वितरित हो, और फिर एक और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाए। जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत चुका है, मांस को कटार पर फँसाया जा सकता है और गर्म कोयले पर ग्रिल किया जा सकता है।

सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ मांस

सूअर का कबाब कैसे पकाएं ताकि यह कोमल और स्वादिष्ट हो? ऐसा करने के लिए, आप एक खट्टा अचार का उपयोग कर सकते हैं, जो सोया सॉस और नींबू के आधार पर तैयार किया जाता है। यहां प्रस्तुत सामग्री की पूरी सूची तीन किलोग्राम पोर्क पट्टिका के लिए डिज़ाइन की गई है, हालांकि, यदि आपको मांस की मात्रा को बदलने की आवश्यकता है, तो आप अन्य तत्वों की आवश्यक मात्रा की गणना कर सकते हैं।

कबाब तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से धोया और सूखा सूअर का मांस लेने की जरूरत है, एक सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काट लें। उसके बाद 5-6 प्याज को छल्ले में मांस में काट लें, और फिर पट्टिका के टुकड़ों के साथ इस तरह से मैश करें कि रस बन जाए, जिससे तले हुए मांस का रस सुनिश्चित हो जाता है।

वर्णित जोड़तोड़ के बाद, इसे समान रूप से प्याज-मांस द्रव्यमान पर वितरित किया जाना चाहिएएक नींबू, साथ ही मसालों से निचोड़ा हुआ रस: नमक का एक बड़ा चमचा, पोर्क को मैरीनेट करने के लिए सीज़निंग का एक पैकेज और मिर्च का मिश्रण (स्वाद के लिए)। उसके बाद, एक बार फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना आवश्यक है ताकि मसाला पूरे द्रव्यमान में वितरित हो जाए। उसके बाद, आपको मांस में सोया सॉस (एक दो बड़े चम्मच) जोड़ने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें (आप रात भर कर सकते हैं)।

बीबीक्यू जैतून के अचार में

अगर आप बहुत ही स्वादिष्ट पोर्क स्केवर्स बनाना चाहते हैं, तो आप ऑलिव ऑयल मैरिनेड रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको एक अलग सूखे कटोरे में मसालों का मिश्रण बनाने की जरूरत है। यह एक चम्मच पेपरिका, उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ धनिया, साथ ही साथ कम मात्रा में काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और पिसी हुई अदरक का मिश्रण (एक चुटकी प्रत्येक) से बनाया जाता है। वहां आपको कटा हुआ तेज पत्ता भेजने की जरूरत है। सभी मसालों को मिलाने के बाद, उन्हें हिलाया जाना चाहिए और चार बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ डालना चाहिए। इसके बाद, मसालों को फिर से मिलाने और सीलबंद कंटेनर में 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने की सिफारिश की जाती है।

जब तक अचार तैयार हो रहा है, आपको सूअर का मांस पकाना शुरू कर देना चाहिए। इस पोर्क कबाब रेसिपी में प्रस्तुत मसालों की पूरी मात्रा (विभिन्न डिश विकल्पों की तस्वीरें लेख में देखी जा सकती हैं) 1.5 किलोग्राम मांस के लिए डिज़ाइन की गई हैं। अचार के लिए पट्टिका तैयार होने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। टेंडरलॉइन के बाद, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों (लगभग 5 x 5 सेमी) में काटा जाना चाहिए, और फिर पहले से बने अचार में भेजा जाना चाहिए। अवयवअच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि वे बातचीत करें, और फिर कमरे के तापमान पर मेज पर छोड़ दें। पेशेवर कबाब समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाने की सलाह देते हैं, जो तेल की क्षमता को पकवान के नीचे तक निकालने की क्षमता से जुड़ा होता है। कोयले पर मांस भूनने की प्रक्रिया शुरू होने से आधे घंटे पहले अचार को नमक करना आवश्यक है।

बीबीक्यू रसदार

सिरका के साथ पोर्क कटार कैसे पकाने के लिए यह एक और नुस्खा है। यहां प्रस्तुत सामग्री की पूरी मात्रा मांस की एक छोटी मात्रा के लिए डिज़ाइन की गई है - लगभग सात सौ ग्राम, इसलिए यदि आप चाहें, तो आपकी स्थिति के आधार पर सभी मात्राओं की पुनर्गणना की जा सकती है।

इस मामले में बारबेक्यू खाना बनाना, आपको इसके लिए अचार तैयार करने के साथ शुरू करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भूसी से एक दो प्याज और लहसुन की एक दो लौंग छीलें। सब्जियों को काटने की जरूरत है, उनमें 1.5 चम्मच नमक, साथ ही एक चुटकी अजवायन, मरजोरम, लाल और काली मिर्च डालें। इसके अलावा एक दो चम्मच सूरजमुखी का तेल और 3 प्रतिशत सिरका भी वहां भेजना चाहिए। यह सब पूरी तरह सजातीय होने तक हिलाया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए।

इस बीच, मांस का ही ध्यान रखना चाहिए। इसके ऊपर, पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए, जिसमें मध्यम क्यूब्स में धुलाई, सुखाने और काटने शामिल हैं। उसके बाद, पट्टिका के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबो देना चाहिए, अच्छी तरह मिलाना चाहिए और कम से कम 1.5 घंटे के लिए ठंडी स्थिति में मैरीनेट करना चाहिए।