दलिया: लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दलिया बहुत से लोगों का पसंदीदा व्यंजन है और यह एक हार्दिक और स्वस्थ नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। किसी व्यंजन को ठीक से पकाने के तरीके पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। प्रस्तुत की गई कुछ विधियां निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होंगी।

दलिया कैसे आया?

मंगोलिया को दलिया का जन्मस्थान कहा जाता है, साथ ही चीन के उत्तरपूर्वी हिस्सों को भी। सबसे पहले, जई को लोगों द्वारा एक खरपतवार के रूप में माना जाता था, जो कि दूसरे के पास के खेतों में उगता था, पहले से ही समृद्ध अनाज। जई की सबसे पहली घटना कांस्य युग में फ्रांस, डेनमार्क और स्विटजरलैंड में हुई थी।

हमारे देश में, जई का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है, और बारहवीं शताब्दी की शुरुआत में, दलिया के संबंध में सांस्कृतिक परंपराएं बनने लगीं।

इस अनाज के बारे में आपको क्या जानना चाहिए?

खाद्य उद्योग का आधुनिक विकास दलिया पर आधारित बड़ी संख्या में उत्पादों का विकल्प प्रस्तुत करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन सभी के समान लाभ नहीं हैं। सशर्त रूप से, दलिया के लिए धन्यवाद प्राप्त निम्नलिखित उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• उबले हुए बिना कुचले अनाज। यह सबसे उपयोगी विकल्प है, क्योंकि इसे पूरे अनाज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, लेकिन कई श्लेष्म घटक भी होते हैं, जो इसे चिकित्सीय आहार में बहुत उपयोगी बनाता है। खाना पकाने के दौरान, अनाज मात्रा में लगभग 5 गुना बढ़ जाता है, हालांकि, खाना पकाने का समय बहुत लंबा होता है। पकवान को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको अनाज को दो घंटे तक उबालना होगा। इस संबंध में, उसे रोजमर्रा की जिंदगी में लगभग कभी नहीं चुना जाता है।
• चपटा रेत। अनाज को दोहरे यांत्रिक उपचार के अधीन किया जाता है, जिससे उनकी फाइबर सामग्री कम हो जाती है। हालांकि, पोषण मूल्य इसके प्रदर्शन को बरकरार रखता है, और दलिया के लाभ किसी भी तरह से पिछले संस्करण से कम नहीं हैं। इस अनाज का मुख्य लाभ खाना पकाने की छोटी अवधि कहा जा सकता है - 40 मिनट से अधिक नहीं। इस समय के दौरान, पकवान एक भूरे-पीले रंग का हो जाता है।
• गुच्छे। उन्हें पॉलिश किए गए अनाज के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त किया जाता है। प्रसंस्करण की तीव्रता के आधार पर, तैयार उत्पाद का ग्रेड निर्धारित किया जाता है। हरक्यूलिस किस्म के गुच्छे कम से कम चपटे होते हैं - संरचना के संरक्षण के कारण, वे अपने फाइबर की मात्रा नहीं खोते हैं। इसे पकने में करीब 20 मिनट का समय लगता है। विविधता "अतिरिक्त" में कई प्रकार होते हैं जो आकार में भिन्न होते हैं। बड़े वाले पूरे कर्नेल से तैयार किए जाते हैं, और सबसे छोटे छोटे और कटे हुए लोगों से बनाए जाते हैं। "अतिरिक्त 3" किस्म केवल पांच मिनट में तैयार की जा सकती है। हालांकि, उनकी रचना बहुत उपयोगी नहीं है। अनाज जितना छोटा होता जाता है, उसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स उतना ही बढ़ता जाता है, जो आपके शरीर में अतिरिक्त कैलोरी पहुंचाता है। अगर तुमवजन घटाने के लिए दलिया खाना चाहते हैं, बड़े अनाज वाली किस्म चुनना सबसे अच्छा है।

खरीदारी युक्तियाँ

प्लास्टिक पैकेजिंग में दलिया खरीदना बेहतर है, क्योंकि भंडारण के दौरान अनाज नमी को बहुत जल्दी अवशोषित करने में सक्षम होते हैं। अनाज को इससे बचाने के लिए कार्डबोर्ड बॉक्स खराब काम करते हैं। स्वस्थ आहार के लिए मोटे पीस वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं। इन्हें तैयार करने में लगभग 8 मिनट का समय लगता है। झटपट ओटमील के पैकेट के लालच में न आएं। यह स्वस्थ भोजन नहीं है। चीनी की उपस्थिति को देखते हुए उनकी कैलोरी सामग्री केक के बराबर होती है, जबकि अवशोषण दर समान होती है।

इस रेसिपी के अनुसार सबसे उपयोगी डिश होगी: ओटमील के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वह कसकर बंद ढक्कन के नीचे पक जाए। जैसे ही अंदर के गुच्छे फूल जाएं, आप पकवान खा सकते हैं।

ओटमील को 8 से 10 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें। उच्च तापमान पर, चीनी अंदर बनने लगती है, जो उत्पाद के लाभकारी गुणों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। दलिया को एक कांच के कंटेनर में, कसकर बंद करके, फ्रिज के अंदर स्टोर करें।

व्यंजन के लाभ

ओटमील कैसे पकाएं ताकि वह सेहतमंद रहे? पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सामान्य आहार के लिए अधिक उपयुक्त भोजन खोजना बहुत कठिन है। अनाज लगभग पूरी तरह से मोटे रेशों से बना होता है। उनमें से कुछ अघुलनशील हैं, जिसका अर्थ है कि वे शरीर को अपने मूल रूप में छोड़ देंगे। और बाहर निकलने के दौरान, वे वसा जैसे बहुत सारे अनावश्यक घटकों को उठा सकते हैं। दलिया बढ़ावा देता हैहानिकारक प्रकार के कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करना। स्लैग, जिसमें खतरनाक एसिड और जहरीले घटक हो सकते हैं, भी चले जाते हैं।

व्यंजन के उपयोगी गुण:

• जई कोलेस्ट्रॉल कम करने और रक्त के थक्कों को रोकने में मदद करता है;
• विचार प्रक्रियाओं और याददाश्त को बेहतर बनाने में मदद करता है;
• शरीर की टोन में सुधार करता है;
• रक्त के थक्के में सुधार;
• मेटाबॉलिज्म को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे वजन कम करने की प्रक्रिया भी प्रभावित होती है;
• गुर्दे के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव;
• ऑस्टियोपोरोसिस के संभावित विकास को धीमा करता है;
• आम तौर पर शरीर को मजबूत बनाता है;
• उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों की बढ़ी हुई सामग्री के कारण बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति को लाभकारी रूप से प्रभावित करता है;
• गैस्ट्रिक एसिडिटी को कम करता है;
• आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण, यह शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• थायरॉयड ग्रंथि और यकृत के कामकाज को स्थिर करता है;
• दलिया में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है (यह डिश शरीर को उपयोगी कार्बोहाइड्रेट देता है जो कूल्हों पर नहीं रहता है, लेकिन कुछ घंटों के बाद सेवन किया जाता है, तृप्ति की भावना को बनाए रखने में मदद करता है), यही कारण है कि आपको नहीं करना चाहिए दलिया की कैलोरी पर ध्यान दें।

क्या दलिया हानिकारक हो सकता है?

बेशक, दलिया सबसे उपयोगी व्यंजनों में से एक है, हालांकि, इसके मतभेद भी हैं। दलिया का नुकसान आठ महीने से कम उम्र के बच्चे के शुरुआती भोजन में प्रकट होता है। इस तरह के दलिया को पकाने के लिए अवांछनीय हैगाय या बकरी का दूध, क्योंकि युवा शरीर अभी तक पूरी तरह से पशु वसा के टूटने का सामना करने में सक्षम नहीं है।

आपको निम्नलिखित जोखिमों पर भी विचार करना चाहिए:

• ग्लूटेन असहिष्णुता। दलिया एक ऐसा उत्पाद है जिसमें ग्लूटेन होता है। यह प्रोटीन है जो "ग्लूटेन" बनाता है जो कि पाचन तंत्र में कठिनाई का अनुभव करने वाले लोगों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। हालांकि, व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, यह आंतों में सूजन पैदा कर सकता है, जो पदार्थों के अवशोषण में गिरावट को प्रभावित करता है। इस स्थिति को सीलिएक रोग कहा जाता है। विशेषज्ञों के विश्लेषण के अनुसार, इस तरह की बीमारी की प्रवृत्ति ग्रह की पूरी आबादी के एक प्रतिशत में मौजूद है।
• कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्वों का बिगड़ा हुआ अवशोषण। उत्पाद के आवरण गुणों के कारण यह समस्या प्रकट हो सकती है। हालांकि, उचित उपयोग के साथ दलिया हानिकारक नहीं होगा। इसके लाभों के बावजूद, दलिया का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सप्ताह में तीन बार इसका सेवन पर्याप्त से अधिक होगा।
• कैलोरी की मात्रा में वृद्धि। यह बिंदु सभी प्रकार के दलिया और अनाज पर लागू होता है, लेकिन तत्काल किस्मों में यह शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है। ऐसे उत्पाद कैलोरी की तत्काल रिहाई देते हैं, जो वसा ऊतक के गठन को उत्तेजित करते हैं। ऐसे दलिया वजन कम करने में आपकी मदद नहीं करेगा, इसलिए इसे अपने आहार में प्रयोग न करें।

दलिया रेसिपी

क्लासिक रेसिपी कहती है कि आपको अनाज को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। आप डिश को पानी या दूध के साथ पका सकते हैं। दलिया के लाभकारी गुणों को बढ़ाने के लिए, आपआप प्लेट में एक चम्मच वनस्पति तेल डाल सकते हैं।

स्वास्थ्यप्रद तरीका है अनाज को गर्म पानी से भाप देना, या आप इसे ठंडे पानी या दूध में कई घंटों तक भिगो सकते हैं।

एक डिश को स्टीम करने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में फ्लेक्स लेने होंगे और उनके ऊपर उबला हुआ पानी डालना होगा। बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए ढक दिया जाता है जब तक कि गुच्छे नरम न हो जाएं और सूज जाएं।

"ठंड विधि" का उपयोग करके फ्लेक्स तैयार करने के लिए, आपको उन्हें दूध, केफिर या तरल प्राकृतिक दही के साथ डालना होगा और रात भर छोड़ देना होगा। सुबह में वे नरम और प्रफुल्लित हो जाएंगे, आपको पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए बस अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने की जरूरत है। यह विधि जई के लाभकारी गुणों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करना संभव बनाती है।

दूध के साथ दलिया बनाने की विधि

दूध के साथ दलिया हमारे समय में सबसे आम और परिचित नुस्खा है। यह नुस्खा शिशु आहार के लिए एक बेहतरीन उपाय होगा। दूध के साथ दलिया के लिए आवश्यक सामग्री यहां दी गई है:

• 2 कप दूध;
• अनाज के 4 स्कूप;
• मक्खन, चीनी और अपनी पसंद का नमक।

खाना बनाना शुरू करें:

• एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
• चीनी, नमक डालें और चीनी के पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें।
• कंटेनर में दलिया डालें, आँच को कम से कम करें और दलिया को 7 मिनट तक पकाते रहें, सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें।
• दलिया को आंच से उतार लें,इसमें मक्खन डालें और इसके 5 मिनट के लिए गलने का इंतज़ार करें।

इस रेसिपी के अनुसार प्राप्त दूध के साथ दलिया दलिया ज्यादा गाढ़ा नहीं निकलेगा। यदि आप एक मोटा व्यंजन चाहते हैं, तो आपको अधिक अनाज लेने की आवश्यकता है।

साबुत अनाज का दलिया

साबुत अनाज वाले दूध के साथ दलिया की रेसिपी को इस व्यंजन के लिए स्वास्थ्यप्रद विकल्पों में से एक माना जाता है। यह वह संस्करण है जिसमें सबसे अधिक उपयोगी घटक होते हैं, जिसकी बदौलत हम दलिया को बहुत पसंद करते हैं और उसकी सराहना करते हैं। यह व्यंजन मानक संस्करण की तुलना में तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लेता है, लेकिन परिणाम एक असाधारण पौष्टिक और स्वस्थ भोजन है।

आवश्यक सामग्री:

• एक गिलास साबुत अनाज;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 3 चम्मच चीनी;
• नमक और मक्खन वैकल्पिक।

ओटमील कैसे पकाएं:

• अनाज को धोकर पानी से भर दें और 5 घंटे के लिए पकने दें।
• अगला, इसे फिर से धो लें, पैन के अंदर रखें, 3 कप ठंडा पानी डालें। एक छोटी आग चालू करें और डिश को 40 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, आप दूध, दानेदार चीनी, थोड़ा नमक डाल सकते हैं और पकवान को पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
• आगे, दलिया को कढ़ाई या मिट्टी के बर्तन के अंदर रखें, पहले से गरम ओवन में डालकर एक और घंटे के लिए पकाएं।

परिणामस्वरूप दलिया को प्लेटों पर रखा जा सकता है, प्रत्येक परोसने में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाया जा सकता है।

आप चाहें तो थोड़ा जैम, सूखे मेवे, कंडेंस्ड मिल्क याअन्य उत्पाद आपके अपने विवेक पर।

पानी पर। क्या यह स्वादिष्ट है?

पानी के साथ दलिया एक ऐसा नुस्खा है जिसका उपयोग मानव जाति कई सदियों से करती आ रही है। इस तरह के नाश्ते को न केवल यूके में, बल्कि हमारे देश में भी एक क्लासिक माना जाता है। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना पसंद करते हैं, तो यह आपके लिए दलिया पकाने का तरीका है।

इस व्यंजन में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 88 किलो कैलोरी होता है।

पकवान में क्या है?

दलिया में ग्लूटेन, विटामिन बी1, बी2, ई, एच और पीपी जैसे घटक होते हैं, साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस और अन्य जैसे विभिन्न खनिज घटक होते हैं। इस व्यंजन में आहार फाइबर भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जिसकी बदौलत पाचन तंत्र को स्थिर करना संभव होता है। ये घटक एक ब्रश की तरह काम करते हैं, जो पेट की दीवारों से विभिन्न अनावश्यक तत्वों को निकालता है। दलिया की स्थिरता को "जेली जैसी" के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, यह आंतों को ढंकता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की विभिन्न सूजन को रोकने में मदद करता है, और गैस्ट्र्रिटिस या पेट के अल्सर में भी मदद करता है।

यह दलिया रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करना संभव बनाता है और हृदय प्रणाली के स्थिरीकरण को प्रभावित करता है। पकवान प्राकृतिक प्रोटीन का एक स्रोत है, जो बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, और स्टार्च की उपस्थिति के कारण, यह इसके बढ़े हुए पोषण मूल्य से अलग होता है। यह डिश आपको लंबे समय तक एनर्जी से भरपूर रखेगी।

पानी पर दलिया से कोई नुकसान है?

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जिन लोगों को एलर्जी हैग्लूटेन, इस व्यंजन को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, दुर्लभ मामलों में, दलिया के अधिक सेवन से शरीर में फाइटिक एसिड जमा हो सकता है, जो लाभकारी एंजाइमों की कमी को प्रभावित करता है।

क्या मैं अपना वजन कम कर सकता हूँ?

दलिया अक्सर कई आहारों और खाने के स्वस्थ तरीकों में मुख्य होता है। चिंता न करें, यदि आप सप्ताह में एक बार अपने लिए नाश्ते के लिए ऐसी डिश बनाते हैं, तो आपको अतिरिक्त पाउंड प्राप्त नहीं होने लगेंगे।

यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है?

आपको कप अनाज लेना है, उसमें दो कप पानी डालना है, उबालना है, आँच को कम करना है और दलिया को दस मिनट तक पकाना है। आप दलिया के ऊपर उबला हुआ पानी भी डाल सकते हैं, सुबह माइक्रोवेव में डिश को गर्म करके टेबल पर परोस सकते हैं। आप बस अनाज को ठंडे पानी में भिगो सकते हैं, इसे 12 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर जामुन या अन्य सामग्री डालें और अपने नाश्ते का आनंद लें। धीमी कुकर में दलिया तैयार करना और भी आसान है, क्योंकि आपको केवल अनाज जोड़ने, पानी डालने और डिवाइस पर वांछित मोड सेट करने की आवश्यकता है।