सोडियम saccharinate: लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लगभग 130 साल पहले, दुनिया को चीनी के बिना मिठाई खाने की संभावना के बारे में भी पता नहीं था। लेकिन पहले स्वीटनर, सैकरीन के आविष्कार के साथ, इन सप्लीमेंट्स की लोकप्रियता में लगातार वृद्धि हुई है। लेकिन इसके साथ-साथ चिंता भी बढ़ रही है, क्योंकि सिंथेटिक मिठास के नुकसान से उपभोक्ता अथक रूप से भयभीत है, जिनमें से मुख्य है सोडियम सैकरीनेट। इसके फायदे और नुकसान अलग-अलग पैमानों पर हैं, जहां मोटे लोगों या मधुमेह रोगियों की समस्याओं को सैकरीन के इस्तेमाल से होने वाले कैंसर के खतरे के खिलाफ संतुलित किया जाता है। वास्तव में, शैतान उतना डरावना नहीं है जितना उसे चित्रित किया गया है, और इस मुद्दे को गहराई से देखना बेहतर है।

मीठे क्या हैं

इन्हें स्वीटनर भी कहा जाता है, और इनका उपयोग करने की बात यह है कि साधारण गन्ना या चुकंदर चीनी के नुकसान और कैलोरी के बिना खाने या पीने में मीठा स्वाद जोड़ना है।

सभी मिठाइयों को दो समूहों में बांटा गया है:

• प्राकृतिक, या चीनी अल्कोहल - वे हानिरहित हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक हैं, जिसका अर्थ है कि वे उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जो समस्या के बारे में चिंतित हैंवजन घटाने;
• सिंथेटिक अमीनो एसिड - उनमें कैलोरी नहीं होती है और वे नियमित चीनी से सैकड़ों गुना अधिक मीठे होते हैं, बुरी खबर यह है कि उनमें से कई पर गंभीर बीमारी पैदा करने का आरोप है।

Saccharnate दूसरे समूह से संबंधित है, और तब हम इसे विस्तार से जान पाएंगे।

यह क्या है

Saccharin, उर्फ सोडियम saccharinate, उर्फ सोडियम saccharinate, उर्फ E 954, एक सिंथेटिक स्वीटनर है जो सफेद, गंधहीन, क्रिस्टलीय पाउडर जैसा दिखता है। यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है, उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है और गर्म चाय या पके हुए माल में नहीं टूटता है, और यह पूरी तरह से कैलोरी मुक्त है और … नियमित चीनी की तुलना में 450 गुना मीठा है।

सैकेरिन की एक विशेषता यह है कि यह मीठे उत्पाद को एक विशिष्ट धातु स्वाद प्रदान करता है। बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं, लेकिन आज इस स्वाद के बिना एनालॉग हैं। अक्सर, एक उत्पाद बेचा जाता है जिसमें विभिन्न मिठास होती है, जैसे कि सोडियम साइक्लामेट - सोडियम सैकरिनेट का मिश्रण।

यह भी महत्वपूर्ण है कि सैकरीन का चयापचय नहीं होता है और शरीर से लगभग अपरिवर्तित होता है। अध्ययन हैं, लेकिन वे निर्णायक रूप से पुष्टि नहीं करते हैं, कि सैकरीन का जीवाणुनाशक प्रभाव भी होता है।

आविष्कार की कहानी

इस स्वीटनर का इतिहास दिलचस्प ट्विस्ट और टर्न से भरा है। इस तथ्य के बावजूद कि संयुक्त राज्य अमेरिका में योजक का आविष्कार किया गया था और वहां से रूस आया था, इसके आविष्कारक टैम्बोव, कॉन्स्टेंटिन फालबर्ग के मूल निवासी थे। उन्होंने अमेरिकी रसायनज्ञ इराक की प्रयोगशाला में काम कियारेमसेन, जहां वह कोयले से टोल्यूनि के उत्पादन में लगे हुए थे। एक दिन, काम के बाद, वह अपनी पत्नी के साथ दोपहर का भोजन कर रहा था और उसने देखा कि रोटी का स्वाद मीठा था। लेकिन पत्नी के हाथ में वही रोटी बिल्कुल साधारण थी। यह स्पष्ट हो गया कि काम के बाद उसकी उंगलियों पर छोड़े गए टोल्यूनि को दोष देना था। फ़हलबर्ग ने प्रयोग किए और टोल्यूनि में निहित पदार्थ की गणना की, जो मिठास देता था, और इस तरह से सैकरिन प्राप्त किया गया था। यह फरवरी 1879 में था।

सैकरीन की जटिल नियति

यह ध्यान देने योग्य है कि यह शोधकर्ताओं द्वारा पहचाना जाने वाला पहला स्वीटनर नहीं था, बल्कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए कमोबेश पहला सुरक्षित था। रेमसेन के साथ, फ़हलबर्ग ने सैकरीन के विषय पर कई वैज्ञानिक पत्र प्रकाशित किए, और 1885 में इस पदार्थ के उत्पादन के लिए एक पेटेंट प्राप्त हुआ।

1900 से, सैकरीन को मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में विज्ञापित किया गया है, जो निश्चित रूप से, प्राकृतिक उत्पाद निर्माता द्वारा पसंद नहीं किया गया था। आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचाने वाले पदार्थ के रूप में सैकरीन के नुकसान को बढ़ावा देने के लिए एक प्रति-अभियान शुरू हुआ। स्वीटनर पर पूर्ण प्रतिबंध अमेरिकी राष्ट्रपति थियोडोर रूजवेल्ट द्वारा रोका गया था, जो स्वयं मधुमेह के रोगी थे और स्वीटनर का उपयोग करते थे। लेकिन आगे के शोध ने उपभोक्ताओं में भय पैदा करना जारी रखा, और अमेरिका में सैकरीन की लोकप्रियता की लहर (अर्थात्, राज्य योजक के मुख्य उपभोक्ता थे) गिर रहे थे। लेकिन लगातार दो विश्व युद्धों ने सैकरीन को फिर से हमारे जीवन में वापस ला दिया - युद्ध के दौरान, चीनी का उत्पादन काफी कम हो गया था, और स्वीटनर, जो कि काफी थासस्ता, लोगों के जीवन में और भी मजबूती से प्रवेश किया।

उनका भविष्य एक बार फिर खतरे में था, क्योंकि वैज्ञानिकों ने प्रायोगिक चूहों में सैकरीन की मात्रा खिलाकर कैंसर विकसित करने में सक्षम थे, जो उनके द्वारा मीठे सोडा के 350 डिब्बे से मेल खाती है। इन प्रयोगों ने पूरक को बेचने की उपयुक्तता पर संदेह जताया, लेकिन वैज्ञानिकों का कोई अन्य समूह इन अध्ययनों को दोहराने में सक्षम नहीं है। इसलिए सैकरीन दुकानों की अलमारियों पर बना रहा और आज लगभग पूरी दुनिया में इसकी अनुमति है, क्योंकि इसे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है। यदि आप इसे उचित मात्रा में उपयोग करते हैं, तो निश्चित रूप से।

सैकरिनेट को नुकसान पहुंचाता है

सैक्रिनेट की आधिकारिक अनुमति के बावजूद, कई लोग इसके उपयोग को घातक मानते हैं। कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि यह पदार्थ एक कार्सिनोजेन है और संभावित रूप से घातक ट्यूमर के गठन की ओर जाता है। हालाँकि, इसका कोई वास्तविक प्रमाण नहीं है, प्रयोग अभी तक इस दृष्टिकोण की पुष्टि नहीं करते हैं। इसलिए, सोडियम सैकरिनेट को सबसे सुरक्षित स्वीटनर माना जाता है, सिर्फ इसलिए कि इसका सबसे अधिक अध्ययन किया गया है।

इस पदार्थ की अनुशंसित और अधिकतम दैनिक खुराक आपके वजन के प्रति 1 किलोग्राम 5 मिलीग्राम है, इसलिए यदि आप मानक से अधिक नहीं हैं, तो सैकरीन का उपयोग सुरक्षित रहेगा।

हालांकि, आप अपने आहार से चीनी को पूरी तरह से तब तक समाप्त नहीं कर सकते जब तक कि आप मधुमेह के रोगी न हों। यह कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है, और इसकी पूर्ण अनुपस्थिति शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, यदि आप मधुमेह नहीं हैं, तो रोजाना नियमित चीनी के विकल्प के रूप में सैकरीन का प्रयोग न करें।

के लिएएक अप्रिय कड़वा स्वाद को खत्म करने के लिए, सोडियम सैकरिनेट को अक्सर साइक्लामेट के साथ मिलाया जाता है। सोडियम साइक्लामेट अधिक गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है - यह गुर्दे की विफलता में contraindicated है। इसके अलावा, सभी मिठास का कोलेरेटिक प्रभाव होता है, और यदि आपको पित्त पथ की समस्या है, तो इन उत्पादों का सेवन न करें। और सामान्य तौर पर, डॉक्टर से सलाह लेने के बाद कोई भी मिठास लेना बेहतर होता है।

यह विचार करने योग्य है कि हम जिस स्वीटनर (सोडियम सैकरिनेट) पर विचार कर रहे हैं, वह कई कार्बोनेटेड शीतल पेय में पाया जाता है, और इनका अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह बच्चों और किशोरों के लिए विशेष रूप से सच है, जो सचमुच लीटर नींबू पानी पी सकते हैं, जो बाद में प्रभावित करता है, उदाहरण के लिए, प्रोस्टेट ग्रंथि का काम।

लाभ

वैसे तो सोडियम सैकरिनेट से शरीर को कोई फायदा नहीं होता है, क्योंकि इसका कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। हालांकि, पारंपरिक चीनी के प्रतिस्थापन के कारण यह शरीर के लिए अप्रत्यक्ष रूप से फायदेमंद है। यह मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से सच है। यह रोग इस तथ्य में निहित है कि, बिगड़ा हुआ चयापचय के कारण, चीनी का अवशोषण बंद हो जाता है, और इसकी अधिकता रक्त में बनी रहती है। दूसरी ओर, स्वीटनर मिठास का एहसास देता है, लेकिन रोगी की स्थिति को खराब किए बिना शरीर से पूरी तरह से बाहर हो जाता है।

स्वीटनर का एक और प्लस यह है कि यह नियमित चीनी के विपरीत दांतों की सड़न का कारण नहीं बनता है। हालांकि, उचित मौखिक स्वच्छता और मिठाइयों का अधिक सेवन न करने का समान प्रभाव होगा।

वजन घटाने के लिए सोडियम सैकरिनेट

इस तथ्य के बावजूद कि वैज्ञानिक और डॉक्टर आमतौर पर मधुमेह के लिए सोडियम सैकरीनेट सहित मिठास की सलाह देते हैं, उनका उपयोग अक्सर वजन घटाने के लिए किया जाता है। और हम बात कर रहे हैं न केवल मोटापे के इलाज के बारे में, बल्कि आवधिक आहार के बारे में भी, जिस पर लगभग हर महिला बैठती है।

चूंकि सोडियम सैकरिनेट में कैलोरी नहीं होती है, इसलिए यह एक आहार के लिए आदर्श है - यह वजन बढ़ाने के जोखिम के बिना कॉफी या एक कप चाय को मीठा कर सकता है। हालांकि, अक्सर मिठास विपरीत प्रभाव और अत्यधिक वजन बढ़ाने का कारण बन सकती है। यह सब इंसुलिन के बारे में है, जो तब होता है जब हम मिठाई खाते हैं। जब यह नियमित चीनी होती है, तो शरीर कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में संसाधित करना शुरू कर देता है। और अगर मीठा है, तो संसाधित करने के लिए कुछ भी नहीं है, लेकिन मस्तिष्क से मिठाई के सेवन के बारे में संकेत अभी भी जारी है। तब हमारा शरीर कार्बोहाइड्रेट का भंडारण करना शुरू कर देता है और जैसे ही उसे असली चीनी मिलती है, वह जरूरत से ज्यादा इंसुलिन का उत्पादन करता है। परिणाम वसा का जमाव है। इसलिए, यदि आप एक आहार पर हैं, तो पेय और पेस्ट्री के लिए या तो चीनी के बिना, या प्राकृतिक उत्पाद की न्यूनतम मात्रा के साथ उपयोग करने का प्रयास करें।

Saccharin विकल्प

और भी मिठाइयां हैं जो अधिक आधुनिक हैं और कुछ हद तक कम हानिकारक हैं। तो, स्टीविया को सबसे अच्छा गैर-कैलोरी स्वीटनर माना जाता है। यह एक पौधे आधारित स्वीटनर है जिसे स्पष्ट रूप से हानिरहित माना जाता है।

हालांकि, यदि आप मधुमेह रोगी नहीं हैं, तो शहद या मेपल की एक बूंद के साथ चाय या घर के बने कुकीज़ को मीठा करना बेहतर है।सिरप.

सोडियम सैकरिनेट का प्रयोग

इस तथ्य के कारण कि ठंड और उच्च तापमान प्रसंस्करण (फ्राइंग और बेकिंग के दौरान) के दौरान सैकरीन स्थिर रहता है, और क्योंकि यह एसिड जोड़ने के बाद भी मिठास बनाए रखता है, इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है आहार संबंधी खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का निर्माण और, ईमानदारी से, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए। तो, च्युइंग गम, शीतल पेय और नींबू पानी, पके हुए माल, जैम, जैम और डिब्बाबंद फलों में सैकरीन एक सामान्य घटक है।

खाद्य उद्योग के अलावा, सैकरीन का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है।

चीनी के विकल्प के रूप में सैकेरिनेट

उत्पादों के उत्पादन के दौरान सैकरिनेट को जोड़ने के अलावा, बहुत बार इसके आधार पर मिठास का उत्पादन किया जाता है, जो मधुमेह रोगियों और मोटे रोगियों के लिए अनुशंसित है। दोनों को अपने चीनी का सेवन सीमित करने की आवश्यकता है, और मिठास बहुत मदद करती है।

यदि आप वास्तव में पवित्र खरीदना चाहते हैं, तो सुकराज़िट स्टोर्स की अलमारियों को देखें। यह गोलियों में एक इज़राइली निर्मित स्वीटनर है (प्रति पैक 300 और 1200 टैबलेट)। एक छोटी गोली 1 चम्मच चीनी के बराबर होती है। "सुकराज़िट" में एक्सीसिएंट्स भी होते हैं: सोडियम सैकरिनेट को बेकिंग सोडा के साथ पानी में बेहतर टैबलेट विघटन के लिए पूरक किया जाता है और सैकेरिनेट के कड़वे स्वाद को दबाने के लिए फ्यूमरिक एसिड, एक एसिडिफायर।

एक और विकल्प- जर्मन उत्पादन का स्वीटनर "मिलफोर्ड एसयूएसएस"। यह चाय या कॉफी को मीठा करने के लिए टैबलेट के रूप में और जैम, पेस्ट्री, कॉम्पोट और डेसर्ट में जोड़ने के लिए तरल रूप में उपलब्ध है। यहां स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सोडियम साइक्लामेट ई952, सोडियम सैकरिनेट ई954, फ्रक्टोज और सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है।

चीनी स्वीटनर रियो गोल्ड की रचना एक समान है। इसका उपयोग खाना पकाने में और गर्म पेय में चीनी के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सैकरीन हमारे जीवन में दृढ़ता से प्रवेश कर चुका है, और अक्सर हम इसे स्वयं देखे बिना इसका उपयोग करते हैं, क्योंकि यह योजक कई उत्पादों में मौजूद होता है, उदाहरण के लिए, स्टोर से खरीदी गई ब्रेड या नींबू पानी में। फिर भी, यदि आप जोखिमों को जानते हैं तो इस पूरक का उपयोग करने का निर्णय लेना आसान है।