एक मिशेलिन रेस्तरां कैसा होना चाहिए?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

भोजन हमेशा से मानव जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। और अगर एक आदिम समाज में इसकी उपस्थिति का तथ्य ही मुख्य मानदंड था, तो समय के साथ, व्यंजनों की सुंदर सेवा और उनके स्वाद गुण कम महत्वपूर्ण नहीं हो गए। आज, दुनिया भर के शेफ इन कौशलों में प्रतिस्पर्धा करते हैं। और, ज़ाहिर है, ऐसे लोग थे जो अपने काम का न्याय करने के लिए तैयार हैं - रेस्तरां आलोचक। वे मुख्य रूप से किसी स्थान को उसके मेनू से आंकते हैं। और आम जनता के लिए सबसे प्रसिद्ध रेटिंग प्रणालियों में से एक मिशेलिन सितारे हैं। लेकिन उन्हें कैसे सौंपा जाता है और एक वास्तविक मिशेलिन रेस्तरां कैसा होना चाहिए?

थोड़ा सा इतिहास

लेकिन यह समझने के लिए कि इस प्रणाली में कौन से मानदंड हैं, यह मिशेलिन रेड गाइड के निर्माण के इतिहास को याद रखने योग्य है। यह पहली बार सौ साल पहले, 1900 में वापस प्रकाशित हुआ था। और इसका विचार रसोइये या पेटू व्यंजनों के पारखी के स्वामित्व वाले फ्रांस के लिए इस तरह के एक गाइड का निर्माण, इसे आज प्रसिद्ध मिशेलिन टायर के खरीदारों के लिए एक मुफ्त आवेदन के रूप में जारी किया गया था।एकमात्र उद्देश्य यात्री के जीवन को आसान बनाना था।

और वर्तमान थ्री-स्टार सिस्टम, "मिशेलिन रेस्तरां" की अवधारणा की तरह, थोड़ी देर बाद दिखाई दिया - 20वीं शताब्दी के 30 के दशक में। आज तक कोई अन्य परिवर्तन नहीं किया गया है। तो इन सितारों को किसे सम्मानित किया जाता है? कोई ऐसा रेस्तरां प्राप्त कर सकता है जिसमें एक अच्छा, उल्लेखनीय व्यंजन हो। दो सितारों को पहले ही सम्मानित किया जा चुका है यदि प्रतिष्ठान के व्यंजन थोड़ा चक्कर लगाने लायक हैं। और जिस रेस्टोरेंट के लिए अलग से ट्रिप लेने लायक है उसे ही थ्री स्टार मिलेगा।

सितारे किस लिए दिए जाते हैं और छीन लिए जाते हैं

हालांकि, मिशेलिन रेस्तरां की सूची में आने के लिए सटीक मानदंड कोई नहीं जानता है। बेशक, सबसे पहले, रेस्तरां के आलोचक शेफ के भोजन और कौशल का मूल्यांकन करते हैं। लेकिन कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है रेस्तरां में माहौल, और व्यंजनों की सुंदर प्रस्तुति। मिशेलिन गाइड के अनुसार, यह सब एक पूरी तस्वीर बनाना चाहिए और पकवान को अपनी सारी महिमा में खुद को प्रकट करने में मदद करना चाहिए। सच है, अक्सर स्टार को संस्था द्वारा ही नहीं, बल्कि उसमें काम करने वाले शेफ द्वारा प्राप्त किया जाता है। और ऐसे मामले थे, जब छोड़ते समय, ऐसा कर्मचारी स्टार को अपने साथ "ले गया"।

"मिशेलिन रेस्तरां" के शीर्षक के कारण कभी-कभी गंभीर जुनून भड़क उठता है। 2003 में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी रेस्तरां और शेफ बर्नार्ड लोइज़ो ने आत्महत्या कर ली, शर्म को सहन करने में असमर्थ। मिशेलिन आलोचक अपने रेस्तरां से एक स्टार को हटाना चाहते थे, क्योंकि उनकी राय में, लोइसो ने नए पाक विचारों की तलाश और विकास करना बंद कर दिया था। यह दुखद कहानी थी, वैसे,लोकप्रिय कार्टून "रैटटौइल" में आंशिक रूप से स्क्रीन पर स्थानांतरित किया गया।

आज, मिशेलिन रेड गाइड पूरी दुनिया में प्रकाशित है, और कई सौ रेस्तरां इसकी रेटिंग में शामिल हैं। और कई देशों में यह एक अलग प्रकाशन के रूप में सामने आता है। आज टोक्यो में, एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां ढूंढ रहा है प्रसिद्ध "गाइड" के घर की तुलना में बहुत आसान है इस शहर में 191 ऐसे प्रतिष्ठान हैं, और पेरिस में केवल 93 हैं।

सच है, सभी देश ऐसे प्रतिष्ठानों पर गर्व नहीं कर सकते। तो, मॉस्को में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां ढूंढना असंभव है। आज श्रेष्ठतम घरेलू संस्था भी इस उपाधि का दावा नहीं कर सकती। लेकिन तथ्य यह है कि आधुनिक परिस्थितियों में, एक भी रूसी रेस्तरां केवल मिशेलिन रेड गाइड के आलोचकों के सटीक स्वाद को संतुष्ट नहीं कर सकता है।