चाय कैसे बनाई जाती है: विधियों का अवलोकन, तकनीक का विवरण और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आप स्वादिष्ट और सुगंधित चाय के प्रशंसक हैं? तो यह लेख सिर्फ आपके लिए है! आज हम बात करेंगे कि विभिन्न किस्मों की चाय को कैसे इकट्ठा किया जाए, सुखाया जाए और कैसे बनाया जाए। आइए विभिन्न देशों की परंपराओं से परिचित हों और आपको बताते हैं इस स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय को बनाने के रहस्य।

चाय संग्रह की विशेषताएं

यदि आप जानना चाहते हैं कि चाय कैसे बनती है, तो सबसे पहले आपको यह जानने की जरूरत है कि कटाई की प्रक्रिया क्या है। इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले बहुत महत्वपूर्ण कारक इसके संग्रह का समय और शुद्धता हैं। चूंकि, यदि आप युवा शूटिंग की उम्र को याद करते हैं, तो यह पहले से ही मोटे पत्तों को इकट्ठा करने के लिए निकलता है, जो समग्र स्वाद को काफी कम कर देता है। यही कारण है कि उच्च मौसम के दौरान कटाई की प्रक्रिया वृक्षारोपण पर नहीं रुकती है। सबसे अधिक बार, चाय की पत्तियों को रोपण के तीन साल बाद काटा जाता है। हर 2-3 दिनों में, झाड़ी से युवा रसदार अंकुर टूट जाते हैं, जिसमें केवल ऊपरी पत्तियां और कलियां शामिल हैं जो अभी तक खिलना शुरू नहीं हुई हैं। पौधे के केवल यही हिस्से टैनिन और कैफीन से अधिकतम रूप से संतृप्त होते हैं, जिसके लिए यह पेय खाया जाता है। काफी हैरान न होंअच्छी चाय की उच्च लागत - आखिरकार, इस पौधे का एक किलोग्राम एकत्र करने के लिए, पांच से दस हजार पत्तियों को चुनना आवश्यक है। काफी श्रमसाध्य कार्य, है ना?

सुखाना

यह खंड चर्चा करेगा कि चुनने के बाद चाय कैसे बनाई जाती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान किण्वन एक आवश्यक चरण है जिसके माध्यम से प्रत्येक चाय पत्ती को स्वाद और सुगंध को संतृप्त करने के लिए जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, सफेद चाय प्राप्त करने के लिए, चाय की पत्ती को थोड़े समय के लिए सुखाया जाता है, फिर मजबूत वेंटिलेशन वाले ओवन में सुखाया जाता है। दूसरी ओर, ग्रीन टी बार-बार सुखाने और सुखाने के संचालन के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है। लेकिन ऊलोंग किस्म के लिए, पत्तियों को पहले सूखना चाहिए, थोड़ा सूखना चाहिए, मुड़ना चाहिए और पूरी तरह से सूखने तक सुखाना चाहिए।

एक पत्ते को सुखाने की प्रक्रिया उसकी कटाई से ज्यादा आसान नहीं है। सही तापमान और समय व्यवस्था का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। कम सूखी हुई चाय की पत्तियाँ जल्दी फफूंदीयुक्त और सड़ जाती हैं, लेकिन अधिक सूखी हुई चाय की पत्तियाँ बहुत भंगुर और कड़वी हो जाती हैं। जब ठीक से सूख जाता है, तो चाय सभी आवश्यक तेलों को बरकरार रखती है और लंबी अवधि के भंडारण और परिवहन के लिए तैयार होती है।

ब्लैक टी के बारे में

चूंकि यह किस्म हमारे देश में सबसे लोकप्रिय है, इसलिए काली चाय कैसे बनाई जाती है, इसकी कहानी के लिए एक पूरा खंड समर्पित करना उचित है। चाय की पत्तियों को इकट्ठा करने की प्रक्रिया काफी मानक है - केवल शीर्ष 3 पत्तियों का ही उपयोग किया जाता है। एकत्रित कच्चे माल को सुखाने के अधीन किया जाता है -प्राकृतिक परिस्थितियों में अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए हल्का सुखाने। यानी लगभग एक दिन के लिए चाय की पत्तियों को ताजी हवा में छोड़ दिया जाता है। सूखे पत्तों को घुमाने के लिए भेजा जाता है। चाय की महंगी किस्मों को मैनुअल ट्विस्टिंग के अधीन किया जाता है, बाकी सभी विशेष मशीनों पर प्रक्रिया से गुजरते हैं। कुचल, मुड़े हुए पत्ते, अपने स्वयं के रस से संतृप्त, किण्वन के लिए भेजे जाते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, उन्हें ऑक्सीकृत किया जाता है और थोड़ा रॉट किया जाता है, जो ब्लैक टी को एक विशिष्ट स्वाद देता है। और अंत में, अवशिष्ट नमी और कीटाणुशोधन को हटाने के लिए अंतिम चरण अंतिम सुखाने है। उपरोक्त सभी शर्तों का सावधानीपूर्वक पालन इस प्रश्न का उत्तर है कि चाय को सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

बनाने की उचित प्रक्रिया

वास्तव में कुशलता से पी गई चाय प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत प्रयास करने की आवश्यकता है। आखिरकार, अगर आप कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप सबसे अमीर किस्म का स्वाद भी खराब कर सकते हैं।

• पानी। सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक, निश्चित रूप से, चाय की पत्ती के बाद ही। उसकी पसंद को बहुत जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। उच्च कठोरता और विभिन्न अशुद्धियों की उपस्थिति वाले पानी का उपयोग न करें। चाय बनाने के लिए पानी की थोड़ी मात्रा को पहले से छानना या बचाव करना सबसे अच्छा है। सचमुच एक चुटकी सोडा और थोड़ी चीनी कठोरता को कम करने में मदद करेगी।
• व्यंजन। मिट्टी या चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी चाय के लिए आदर्श बर्तन माने जाते हैं। अधिक लोकतांत्रिक विकल्प के साथ, कांच के बने पदार्थ भी उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि लोहे की चायदानी का उपयोग न करें।
• तापमान। चाय बनाने के लिए पानी की इष्टतम स्थिति को उबलने का क्षण माना जाता है, तथाकथित सफेद कुंजी। ज्यादा देर तक उबाला गया पानी मानव शरीर के लिए हानिकारक हो जाता है। उबाल नहीं लाया - बस ठीक से चाय नहीं पी पाएगा।

थाई लोग चाय कैसे बनाते हैं

क्या आपने कभी ब्लू टी ट्राई की है? जो लोग कभी थाईलैंड गए हैं, उनके लिए यह कोई रहस्य नहीं है कि यह पेय ट्राइफोलिएट क्लिटोरिस की पंखुड़ियों से तैयार किया जाता है। क्या आपके हाथ में ये फूल आए? फिर हम आपको बताएंगे कि थाईलैंड में चाय कैसे बनती है।

उबलते पानी के कुछ कुल्ला के साथ केतली को गर्म करें, सूखे पौधे के कुछ बड़े चम्मच डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। धूल और गंदगी को हटाने के लिए पहले पानी को तुरंत निकाल दें। फिर चाय के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें। इस तरह के पेय का एक अच्छा बोनस इसकी बार-बार शराब बनाना है। कम से कम 15 बार आप इस चाय के स्वाद और रंग का पूरा आनंद ले सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे आपने पहली बार इसे बनाया था। वैसे, आप इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से पी सकते हैं - यह किसी भी अवस्था में पूरी तरह से प्यास बुझाता है। आपके द्वारा पिए जाने वाले पेय की मात्रा भी विशेष रूप से सीमित नहीं है, क्योंकि इसका वस्तुतः कोई दुष्प्रभाव नहीं है।

आप ऐसे मूल पेय में नींबू के टुकड़े और एक दो चम्मच शहद मिलाकर उसका रंग और स्वाद बदल सकते हैं। सामान्य तौर पर, नीली थाई चाय का स्वाद काफी विशिष्ट होता है - यह एक कमजोर आयोडीन घोल जैसा दिखता है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फिलर्स

जो लोग रोजाना चाय के साथ या बिना चीनी की चाय से ऊब चुके हैं, उनके लिए इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई नहीं जानता कि अदरक की चाय कैसे बनाई जाती है। लेकिन यह बहुत आसान है - आपको पहले से ही कप में डाले गए पेय में सचमुच ताजा अदरक के कुछ स्लाइस जोड़ने की जरूरत है। इस मसालेदार पौधे की सूखी जड़ का उपयोग करने की अनुमति है। इस मामले में, इसकी मात्रा को कम से कम आधा करना आवश्यक है, क्योंकि इस रूप में इसकी एकाग्रता बहुत अधिक है।

विशेष पेटू के लिए, एक चुटकी दालचीनी या जायफल चाय के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। ये मसाले पेय में एक विशेष तीक्ष्णता और आराम जोड़ देंगे।

अपने पसंदीदा पेय के स्वाद में विविधता लाने का क्लासिक तरीका फल और जामुन जोड़ना है - शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान और कप में। इस चाय का सुगंधित, भरपूर स्वाद आपको ठंडी सर्दियों की शाम को गर्म कर देगा और आपके शरीर को मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भर देगा।

इवान-चाई: घर पर चाय कैसे इकट्ठा करें और बनाएं

पीसा हुआ फायरवीड (जिसे इवान-चाय भी कहा जाता है) के लाभ अनादि काल से जाने जाते हैं। और हाल ही में यह सामान्य स्टोर से खरीदी गई चाय की तुलना में बहुत अधिक लोकप्रिय हो गई है। आखिरकार, अपने हाथों से एकत्र और सुखाए गए पौधे न केवल शरीर को शारीरिक उपचार देते हैं, बल्कि मन की स्थिति में भी सुधार करते हैं, आपको विशेष ऊर्जा से भरते हैं।

विलो-चाय एकत्र करने का मुख्य मानदंड पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र है जिसमें यह बढ़ता है। सड़कों से दूर स्थान चुनें, प्रमुखबस्तियों और औद्योगिक उद्यमों। यह पौधा सक्रिय फूलों की अवधि के दौरान एकत्र किया जाता है, और आप न केवल फूल, बल्कि ऊपरी पत्ते भी एकत्र कर सकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को बहते पानी में धोया जाता है, कागज की साफ चादरों पर बिछाया जाता है और एक दिन के लिए छाया में सुखाया जाता है।

कटाई का अगला चरण किण्वन प्रक्रिया का संगठन है। ऐसा करने के लिए, थोड़े सूखे पत्तों और फूलों को किसी भी कांच के कंटेनर में मोड़ा जाता है, एक नम तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 36-48 घंटों के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है। फिर इवान-चाय को ओवन में सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए टिन या कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है। मोल्ड और क्षय की प्रक्रिया से बचने के लिए समय-समय पर जार की सामग्री को मिलाना महत्वपूर्ण है।

इवान चाय बनाना बहुत आसान है। एक गिलास उबलते पानी के साथ सूखे पौधे के 2 चम्मच डालना और 10-25 मिनट प्रतीक्षा करना पर्याप्त है। आप चाहें तो ताजे या सूखे मेवे और जामुन भी डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट चाय का राज

क्या आप जानते हैं कि चाय के बागानों पर फलों के पेड़ विशेष रूप से लगाए जाते हैं? नाशपाती, बेर, खुबानी और आड़ू विशेष रूप से अक्सर उपयोग किए जाते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि विकास की प्रक्रिया में, चाय सुखद फलों की सुगंध से संतृप्त हो, फूलों की अवधि के दौरान पेड़ों की ऊर्जा को अवशोषित कर ले।

चाय के बारे में एक और आश्चर्यजनक तथ्य इसके संग्रह से जुड़ी प्राचीन भारतीय प्रथा है। पुरानी कहानियों की मानें तो पहले इस कठिन प्रक्रिया को केवल उन युवा लड़कियों को सौंपा जाता था जो युवावस्था की उम्र तक नहीं पहुंची थीं। इसके अलावा, शूटिंग को काटते हुए, उन्हें अपनी उंगलियों से छूना असंभव था।- केवल दो नाखून। केवल ऐसी चाय को ही सही मायने में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता की माना जाता था।

समापन में

तो, आज हमने आपको चाय की विविधता के आधार पर कटाई के तरीकों से परिचित कराया, चाय की पत्तियों को इकट्ठा करने और सुखाने की पेचीदगियों के बारे में बात की, और वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त करने के रहस्यों को भी साझा किया। अब आप अपने मेहमानों को अपने हाथों से तैयार किए गए इवान-चाय काढ़े के साथ आसानी से इलाज कर सकते हैं, साथ ही एक कप सुगंधित और स्वस्थ पेय पर प्राचीन चाय परंपराओं और चाय को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, इसकी कहानियों से आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं।