ऊलोंग चाय - इतिहास और गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऊलोंग चाय चीनी चाय की एक अर्ध-किण्वित किस्म है जो हरी (गैर-ऑक्सीडाइज्ड) और काली (ऑक्सीडाइज्ड) चाय के सर्वोत्तम गुणों को जोड़ती है - हल्की और सुगंधित, ताज़ा और मजबूत। एक विशिष्ट ऊलोंग ऑक्सीकरण स्तर लगभग दस से सत्तर प्रतिशत होता है। सामान्य तौर पर, इसे सबसे कठिन प्रकार की चाय माना जाता है। इसके प्रसंस्करण में पांच मुख्य चरण शामिल हैं: धूप में सुखाना और किण्वन; कम से कम 250 डिग्री के तापमान पर सूखना; घुमा; ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए लगभग 100 डिग्री के तापमान पर अंतिम सुखाने; छँटाई और वर्गीकरण।

ऊलोंग चाय का उत्पादन कई क्षेत्रों में किया जाता है और मूल स्थान (उत्तरी फ़ुज़ियान, दक्षिणी फ़ुज़ियान, ग्वांगडोंग और ताइवान) के आधार पर चार प्रकारों में छाँटा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इसका नाम ("ब्लैक ड्रैगन" के रूप में अनुवादित) चीनी चाय के इतिहास में कुछ हद तक एक रहस्य बना हुआ है। इससे जुड़ी कई पौराणिक कथाएं हैं। उनमें से एक का कहना है कि यह थावह व्यक्ति जिसने पहली बार सुगंधित पेय बनाने की विधि का आविष्कार किया - सु लोंग। एक बार वह अपने लिए एक पोटली में चाय की पत्ती इकट्ठी करके घर लौट रहा था और रास्ते में उसे एक हिरण दिखाई दिया। वह बिना किसी हिचकिचाहट के शिकार पर जानवर के पीछे चला गया, जो उसके लिए सफल रहा। अगले दिन, वह आदमी इस हर्षित घटना में इतना लीन था कि वह चाय की पत्तियों के बारे में पूरी तरह से भूल गया। जब उसने शाम को बंडल को खोला, तो उसने पाया कि पत्ते रंग बदल चुके थे और लगभग भूरे रंग के थे। फसल खराब होने के डर से, उसने जल्दी से चाय पी और इसके अनोखे स्वाद और सुगंध से चकित रह गया। सु लॉन्ग ने दोस्तों और पड़ोसियों को चाय पिलाई और उनके साथ नुस्खा साझा किया। चमत्कारी पेय की प्रसिद्धि बहुत जल्दी फैल गई, और अंततः इसे ऊलोंग चाय के रूप में जाना जाने लगा।

हालांकि, सबसे अधिक संभावना है, काले ड्रैगन के साथ संबंध पकने के दौरान पत्तियों की उपस्थिति के कारण उत्पन्न हुआ। वे मात्रा और वक्रता प्राप्त करते हैं, लगभग नीले-काले रंग के हो जाते हैं, पौराणिक चीनी जल ड्रैगन की याद ताजा करते हैं।

इस चाय की उत्पत्ति मिंग राजवंश के अंत तक हुई - किंग राजवंश की शुरुआत। यह पहली बार फ़ुज़ियान प्रांत में वुइशान पर्वत में दिखाई दिया। सामान्य तौर पर, फ़ुज़ियान ऐतिहासिक रूप से चाय संस्कृति में नवाचार के केंद्र में रहा है। और विभिन्न खनिजों से समृद्ध मिट्टी के कारण वुइशान क्षेत्र को लंबे समय से एक विशेष स्थान के रूप में मान्यता दी गई है, जो विशिष्ट चाय उगाने के लिए आदर्श है। तथ्य यह है कि मिंग राजवंश की शुरुआत में, वुइशान के सबसे प्रसिद्ध उत्पाद - प्रेस्ड टी ("बिंचा" - चाय पैनकेक) के उत्पादन पर प्रतिबंध था।नतीजतन, चाय कारखानों में उपकरण जब्त कर लिए गए, और 150 वर्षों तक उत्पादन मौजूद नहीं रहा। लेकिन, इस स्थिति के बावजूद, इस "अंधेरे युग" के दौरान इस क्षेत्र में कुछ नवीन चाय का जन्म हुआ, उनमें से ऊलोंग चाय।

इस पेय के गुण असाधारण हैं। यह चीनी पारंपरिक चिकित्सा द्वारा मान्यता प्राप्त इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए बेशकीमती है, और पिछले कुछ वर्षों में पश्चिमी विद्वानों का ध्यान भी आकर्षित किया है। चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि यह चाय वजन घटाने (उचित पोषण और नियमित व्यायाम के साथ), प्रतिरक्षा प्रणाली विकार, हृदय रोग, अल्जाइमर रोग के लिए उपयोगी है। पेय में निहित कैफीन थर्मोजेनेसिस नामक तंत्रिका तंत्र में एक प्रक्रिया को सक्रिय करता है, जो ईंधन के रूप में वसा का उपयोग करता है। चाय पीते समय फैट बर्न होता है और उसी के अनुसार वजन कम होता है। ऊलोंग चाय में पॉलीफेनोल्स भी होते हैं, जो चयापचय दर को बढ़ाते हैं और दांतों की सड़न को रोकते हैं। इसके अलावा, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार मुक्त कणों को नष्ट करने में मदद करता है।

चीनी वर्गीकरण के अनुसार, सभी ऊलोंगों को "क्विंग चा" ("फ़िरोज़ा चाय") के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जबकि उनके पास विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध (मीठा, फल, शाकाहारी और अन्य) होते हैं। यह सब खेती और उत्पादन के स्थान पर निर्भर करता है। चाय की पत्तियों को दो तरह से पकाने के लिए संसाधित किया जाता है: वे लंबी, आपस में गुंथी हुई होती हैं, या पूंछ के साथ गेंदों में घुमाई जाती हैं।

ताइवान में, 19वीं शताब्दी के मध्य में, मुख्य भूमि चीन के संबंध में चाय की खेती अपेक्षाकृत देर से शुरू हुई। लेकिन उस समय से, फ़ुज़ियान प्रांत में उगाई जाने वाली कई किस्में ताइवान में भी दिखाई दी हैं। विशेष रूप से चाय उद्योग 1970 के दशक से तेजी से विकास और विस्तार कर रहा है। अधिकांश ताइवानी चाय का सेवन द्वीपवासी स्वयं करते हैं। अपने छोटे आकार के बावजूद, द्वीप भौगोलिक रूप से बहुत विविध है और इस पर मौसम साल-दर-साल बहुत भिन्न होता है, इसलिए चाय की गुणवत्ता मौसम से भिन्न होती है। इस तरह की विविधता के परिणामस्वरूप ताइवान में उगाई जाने वाली चाय के रूप, सुगंध, स्वाद में बहुत अंतर होता है।

कुछ पहाड़ी क्षेत्रों में, ऊंचाई पर, चाय की पत्तियों की कटाई की जाती है, जिससे एक अद्वितीय मीठे स्वाद वाला पेय प्राप्त होता है। ताइवान और कुछ दक्षिण एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक आज जिन जुआन है, जो 1980 में दिखाई दिया ("गोल्डन डेलीली" के रूप में अनुवादित)। विविधता को नंबर 12 या "दूध ऊलोंग" चाय के रूप में जाना जाता है। आप इसे लगभग किसी भी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं या इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन आपको चेतावनी दी जानी चाहिए: पेय की बढ़ती लोकप्रियता के कारण, कई बेईमान डीलर भी हैं जो स्वाद वाली चाय को असली ऊलोंग के रूप में पास करते हैं। यह किस्म उच्च भूमि वाले क्षेत्रों में और विशिष्ट मिट्टी पर, एक निश्चित समय पर और सही तापमान पर उगाई जाने वाली फसलों से उत्पन्न होती है। इन कारकों के लिए धन्यवाद, चाय एक दूधिया रेशमी बनावट और एक पुष्प सुगंध प्राप्त करती है।