चीनी चाय ऊलोंग (ऊलोंग)

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऊलोंग (या ऊलोंग) चाय एक चीनी पारंपरिक चाय है जो ऑक्सीकरण के मामले में हरे और काले रंग के बीच मध्यवर्ती है। केवल चीन में, पहाड़ों में ऊंचे, पथरीली मिट्टी पर उगाया जाता है। इस चाय की गुणवत्ता वर्षा की मात्रा, पहाड़ के किनारे की दिशा, हाथ से पत्तियों को इकट्ठा करने और छांटने वाले लोगों की व्यावसायिकता पर निर्भर करती है।

चाय की इस किस्म के ऑक्सीकरण की डिग्री 10% से 70% तक भिन्न होती है। चीन में, यह सबसे लोकप्रिय है। चीन में ओलोंग को "किन्चा" (शुद्ध चाय) के समूह के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पारंपरिक गोंगफू चा चाय समारोह में केवल ऊलोंग चाय का उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद काली चाय की तुलना में हरे रंग के अधिक करीब होता है: इसमें लंबे समय तक सुखद स्वाद के साथ एक समृद्ध मसालेदार, थोड़ा मीठा पुष्प स्वाद होता है।

शाब्दिक अनुवाद में "ऊलोंग" - "ब्लैक ड्रैगन टी"। कुछ किस्में, जिनमें उत्तरी फ़ुज़ियान, वुई पर्वत और मध्य ताइवान में उगाई जाने वाली किस्में शामिल हैं, चीन में सबसे प्रसिद्ध हैं।

प्रसंस्करण की विधि और मिट्टी और जलवायु की विशेषताओं के अनुसार, चीनी ऊलोंग चाय को ग्वांगडोंग, ताइवान में विभाजित किया गया है,फ़ुज़ियान (दक्षिणी फ़ुज़ियान और उत्तरी फ़ुज़ियान)।

ऊलोंग परिपक्व पत्तियों से बनते हैं जिन्हें परिपक्व चाय की झाड़ियों से काटा जाता है। फिर उन्हें 30-60 मिनट के लिए धूप में सुखाया जाता है, आगे के ऑक्सीकरण के लिए बांस के बक्सों में रखा जाता है।

समय-समय पर, पत्तियों को धीरे से मिलाया जाता है। इसलिए, असमान ऑक्सीकरण होता है। आमतौर पर पत्तियों के किनारे बीच की तुलना में इस प्रक्रिया के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं। प्रक्रिया की अवधि और कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर, यह 10% से 70% तक ऑक्सीकरण करता है।

इस प्रक्रिया के बाद, ऊलोंग चाय को दो चरणों में सुखाया जाता है: खुली आग पर, फिर - मुड़ी हुई अवस्था में जब तक कि ऑक्सीकरण पूरी तरह से बंद न हो जाए। पत्तियों को दो तरह से घुमाया जाता है - या तो चादर के साथ, या गेंदों में। बाद वाला तरीका नया है।

असली ऊलोंग चाय - विशेष रूप से पूरी पत्ती। इसलिए, पकने की प्रक्रिया में, पत्तियां प्रकट होती हैं, एक विशिष्ट रंग प्राप्त करती हैं - गहरे किनारों के साथ, जैसे काली चाय, और पत्ती के बीच में हरी नसें। तैयार चाय, अगर अच्छी गुणवत्ता की है, तो उसमें टुकड़े, धूल, टूटे पत्ते नहीं होने चाहिए।

ऊलोंग चाय को ठीक से बनाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा। परंपरागत रूप से, इसके लिए एक विशेष ग्वान उपकरण का उपयोग किया जाता है, जो ढक्कन के साथ एक बड़ा कप होता है। कम ऑक्सीकृत चाय (10-30%) को ग्रीन टी की तरह ही, लगभग 60-80 डिग्री के तापमान पर 1-3 मिनट के लिए पानी के साथ पीसा जाता है।

लेकिन अत्यधिक ऑक्सीकृत किस्मों (ताइवान) को पकने में अधिक समय लगता है - 2-5 मिनट। उनमें से कुछ कर सकते हैं3-5 बार काढ़ा।

पकने के बाद, ऊलोंग चाय में विशिष्ट विशेषताएं होती हैं जो इसे अन्य प्रकारों के साथ भ्रमित नहीं होने देती हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाले ऊलोंगों में एक समृद्ध पुष्प सुगंध और एक पहचानने योग्य आड़ू स्वाद होता है। स्वाद इतना मजबूत है कि चाय को "मसालेदार" भी कहा जाता है। चाय की पत्तियों का रंग हल्के जेड से गहरे लाल रंग में भिन्न होता है।

यूरोप में सबसे लोकप्रिय चीनी चाय दूध ऊलोंग है। इसे कई तरह से बनाया जाता है। झाड़ी को क्यूबा के गन्ने के घोल से परागित किया जाता है, और प्रकंदों को तत्काल दूध से पानी पिलाया जाता है। दूसरी विधि में दूध के अर्क के साथ एकत्रित चाय की पत्तियों का विशेष प्रसंस्करण होता है, जो ऊलोंग के साथ मिलकर एक विशेष मलाईदार स्वाद और सुगंध देता है।