विनिगेट किससे बना होता है: सामग्री, अनुपात, ड्रेसिंग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, विनिगेट रेसिपी हमारे देश के लगभग किसी भी निवासी के लिए जानी जाती है। हमारे नागरिक इस व्यंजन से प्रसन्न हैं। लेकिन वास्तव में, जर्मनी या स्कैंडिनेविया में vinaigrette का आविष्कार किया गया था, हमारे साथ पकवान ने केवल जड़ ली और कुछ हद तक बदल गया। इस अद्भुत सलाद का नुस्खा अठारहवीं शताब्दी में यूरोपीय देशों में आने पर ही हमारे पास आया था। हमारे लोगों ने जल्द ही नई डिश की सराहना की।

गोभी के साथ क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी के अपने रहस्य हैं। उदाहरण के लिए, ताकि भंडारण के दौरान कोई भी घटक अपना प्राकृतिक रंग न खो दे, आपको सबसे पहले बीट्स को काटना चाहिए और उन्हें तेल के साथ मिलाना चाहिए। एक और बात: यदि आप एक प्याज विनैग्रेट बनाने जा रहे हैं, तो कई शेफ इस सामग्री को परोसने से ठीक पहले डिश में डालने की सलाह देते हैं और प्याज के विनैग्रेट को थोड़े समय के लिए फ्रिज में रखने की कोशिश करते हैं। अन्य बातों के अलावा, आपको हमेशा ध्यान रखना चाहिए कि अचार के साथ ऐसा सलाद एक व्यंजन है,जो काफी जल्दी खराब हो जाता है। इस व्यंजन को पर्याप्त मात्रा में पकाने की कोशिश करें ताकि आप इसे तुरंत पूरी तरह से खा सकें। आगे विचार करें कि vinaigrette किससे बना है। हम सलाद बनाने की कई रेसिपी और टिप्स भी देते हैं।

विनिगेट के उपयोगी गुण

विनिगेट की संरचना में सब्जियों को शामिल करने के कारण यह ठीक से उपयोगी है। विचार करें कि vinaigrette किससे बना है:

1. चुकंदर में कई खनिज होते हैं जो चयापचय को नियंत्रित करने और वसा के जमाव को कम करने में मदद करते हैं।
2. आलू शरीर के लिए सबसे फायदेमंद पदार्थों में से एक है - विटामिन सी। इसके लिए धन्यवाद, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत किया जाता है और समग्र प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाता है।
3. गाजर में विटामिन बी, सी, ई, डी, और इसके अलावा बड़ी संख्या में अन्य उपयोगी तत्व होते हैं। गाजर एक अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट है जो हानिकारक पदार्थों को दूर करता है।
4. नमकीन खीरा पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, इनमें बड़ी मात्रा में फाइबर और आयोडीन होता है। सौकरकूट में बहुत सारा विटामिन सी होता है, और इसके अलावा, ए, बी, के और ई। यह पाचन में सुधार करता है और जीवाणुनाशक कार्यों से संपन्न होता है, इसके अलावा, यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
5. प्याज में भारी मात्रा में विटामिन बी और सी होता है, साथ ही इसमें आयरन, फ्लोरीन और आयोडीन जैसे महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं।

केल और बीन विनिगेट कैलोरी में कम है, यही वजह है कि पोषण विशेषज्ञ इस सलाद को जितना संभव हो उतना खाने की सलाह देते हैं जो भाप खोना चाहते हैंअनावश्यक किलोग्राम। और यदि आप पकवान को सूरजमुखी के तेल और मसालों से भरते हैं, तो मल सामान्य हो जाएगा और मल त्याग करने में कठिनाई दूर हो जाएगी।

vinaigrette के लिए चुकंदर को कितना पकाना है

परंपरागत रूप से, सलाद सब्जियों को सॉस पैन में स्टोव पर उबाला जाता है। vinaigrette के लिए बीट कितना पकाना है यह जड़ फसलों के आकार से निर्धारित होता है। यदि वे बड़े हैं, तो आपको कम से कम एक घंटे तक खाना बनाना होगा। एक कांटा के साथ तैयारी की जाँच की जाती है: यदि इसे चिपकाना कठिन है, तो आपको थोड़ा और पकाने की आवश्यकता है।

क्लासिक विनैग्रेट

सब्जी vinaigrette पकाने के कौशल में महारत हासिल करना मुश्किल नहीं है। रचना में शामिल अवयवों के अनुशंसित अनुपात का कड़ाई से पालन करना, आदर्श विकल्प खोजने के लिए पर्याप्त है ताकि पकवान में अधिक तीखापन या, इसके विपरीत, स्वाद की कमी न हो।

सौकरकूट के साथ क्लासिक विनैग्रेट के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• सौरेक्राट - 500 ग्राम;
• बीट्स - 3 पीसी;
• आलू - 5 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी।;
• हरी मटर - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरा - 3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• 3% सिरका - 1 चम्मच;
• नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाना

क्लासिक गोभी विनैग्रेट पकाने की विधि:

1. मेरे आलू, एक अलग पैन में पूरी तरह से पकाएं, फिर ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, साफ करें,छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. बीट्स के साथ भी ऐसा ही करें।
3. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. पकी हुई सारी सामग्री एक साथ एक बाउल में डालें, पत्ता गोभी वहाँ भेज दें।
5. हमारे सलाद के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, तेल और सिरका को एक साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तैयार सब्जियों में हरे मटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सुगंधित सिरके का मिश्रण डालें।
6. यदि आप चाहते हैं कि आपका विनैग्रेट सुंदर दिखे, तो आपको एक सरल ट्रिक का उपयोग करने की आवश्यकता है। हम एक गिलास लेते हैं, इसे आवश्यक व्यंजनों के केंद्र में रखते हैं। हम सलाद को कांच के चारों ओर फैलाते हैं, फिर बर्तन को गठित रिंग से सावधानीपूर्वक हटा दें। हम अजमोद और डिल के पत्तों के साथ पकवान को सजाते हैं, साथ ही आंकड़े जो हम बीट, गाजर और उबले हुए चिकन अंडे से काटते हैं।

गोभी के साथ इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक विनैग्रेट तैयार है. बोन एपीटिट!

हरी मटर के साथ विनिगेट बनाना

इस तरह के सलाद को तैयार करने की विधि, जो सर्दियों में आम है, इसके घटकों की संख्या और अनुपात को सीमित नहीं करता है। आदर्श प्राप्त करने के लिए कोई भी अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकता है।

विनिगेट अनुपात:

• आलू - 3 पीसी।;
• बड़े चुकंदर - 1 पीसी।;
• गाजर - 2 पीसी।;
• प्याज - 1 पीसी।;
• अचार खीरा - 3 टुकड़े;
• हरी - स्वादानुसार;
• हरी प्याज के पंख - स्वाद के लिए;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल या कोई ड्रेसिंग सॉस।

विनिगेट तैयार करने की तकनीक:

1. आलू, गाजर और चुकंदर को सीधे उनकी खाल में स्टोव पर या डबल बॉयलर का उपयोग करके तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और उन्हें चाकू से छेदा जा सके।
2. आलू को छीलकर लगभग एक सेंटीमीटर के क्यूब में काट लें।
3. पहले से छिली हुई गाजर, चुकंदर और अचार वाले खीरे को समान आकार के क्यूब्स में काट लें।
4. हरी और हरी प्याज को बारीक काट लें।
5. प्याज को छीलिये, छिलका हटाइये, फिर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
6. एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें, जार में से मटर के दाने डाल दें और नमक डाल दें।
7. तैयार विनिगेट को किसी भी वनस्पति तेल या सॉस के साथ सीज़न किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़। लेकिन फिर इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि दूसरा विकल्प कैलोरी में अधिक होगा।

इस तरह से बनाया गया विनिगेट दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सौकरौट के साथ विनैग्रेट पकाना

इस तरह से तैयार किया गया स्वादिष्ट सलाद दैनिक व्यंजन के रूप में या किसी विशेष अवसर के लिए एक दावत के रूप में आदर्श है। इस मामले में, सब्जियों को उबालना नहीं, बल्कि ओवन में सेंकना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको धुले हुए आलू, बीट्स और गाजर को पन्नी में लपेटने की जरूरत है, उन्हें बेकिंग डिश या बेकिंग शीट के केंद्र में रखें और उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेक होने दें। फ़ॉइल ओवन में विनिगेट के लिए पकी हुई सब्जियों के अलावा, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• मध्यम आकार के अचार वाले खीरे - 3 पीसी।;
• डिब्बाबंद हरी मटर- 200 ग्राम;
• सौरेक्राट - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• हरी और मसाला - स्वाद के लिए;
• सज्जा के लिए वनस्पति तेल।

वनस्पति तेल और सब्जियों के साथ विनिगेट बनाने का तरीका नीचे बताया गया है:

1. पकी हुई सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उनका छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और एक सुविधाजनक कंटेनर में डाल दें।
2. हम सौकरकूट से अतिरिक्त तरल अपने हाथों से निचोड़कर निकालते हैं, फिर इसे बाकी सामग्री में मिलाते हैं।
3. हरी मटर को छलनी में डालिये ताकि अतिरिक्त पानी निकल सके, फिर बाकी सलाद सब्जियों में डाल दीजिये.
4. अगला, हम सॉस तैयार करना शुरू करते हैं जिसके साथ हम तैयार सलाद भरेंगे। ऐसा करने के लिए एक अलग कटोरी में नींबू का रस, मसाला, हरे प्याज के पंख और सूरजमुखी के तेल को मिला लें।
5. सास को सामग्री के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि ड्रेसिंग समान रूप से वितरित हो जाए।
6. सलाद को लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें, इसे फ्रिज में डालने के लिए रख दें।

ताजा पत्तागोभी के साथ विनैग्रेट पकाना

अगर कोई सोच रहा है कि सामग्री की सूची में सौकरकूट को ताज़े के लिए स्वैप करके विनिगेट को बर्बाद करना संभव है, तो इसका उत्तर नहीं है, यह असंभव है। सलाद अभी भी उतना ही स्वादिष्ट और उपयोगी गुणों से भरपूर होगा, खासकर यदि आप इसे नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार पकाते हैं।

विनिगेट किस चीज से बनता है

मानक चुकंदर, गाजर और आलू के अलावा, हमें सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता है:

• गोभी - आधा सिर;
• अचार - 2 पीसी।;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।;
• सिरका और वनस्पति तेल ड्रेसिंग के लिए;
• नमक और स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. वार्म-अप फंक्शन का उपयोग करके आलू, गाजर और चुकंदर को मल्टी-कुकर में लगभग एक घंटे तक पकाएं।
2. प्याज को छीलिये, बहते पानी से धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. गोभी सफेद होनी चाहिए। इसे भी पीस लें, प्याज के साथ मिलाकर हाथों से अच्छी तरह गूंद लें.
4. तैयार (छिली और उबली हुई) सामग्री और अचार खीरा काट कर गोभी-प्याज के मिश्रण में भेज दें।
5. मटर को जार से निकाल कर छलनी में डालें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
6. विनिगेट (तेल-सिरका सॉस) के लिए ड्रेसिंग बनाएं, चीनी और नमक डालें।
7. अच्छी तरह से हिलाएं और सुगंधित सलाद परोसें।

कुकिंग बीन विनैग्रेट

बीन्स, बेशक, एक मानक विनिगेट सामग्री नहीं कहा जा सकता है, लेकिन फिर भी यह सब्जी सलाद की बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलती है। निम्नलिखित नुस्खा तैयार करने की विधि की एक विशेषता सिरका और सरसों की ड्रेसिंग है।

विनिगेट किस चीज से बनता है? सामान्य तीन सब्जियों - आलू, गाजर और चुकंदर के अलावा - निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• लाल या सफेद बीन्स - 200 ग्राम;
• अचार खीरा - 3 टुकड़े;
• लाल प्याज - 1 पीसी।;
• सोआ और हरा प्याज (मध्यम आकार के गुच्छे) - 1 पीसी।;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल ड्रेसिंग के लिए।

सफ़ेद बीन विनैग्रेट पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. गाजर, आलू और चुकंदर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पकाएं। जब वे पक जाएं और थोड़ा ठंडा होने के लिए खड़े हो जाएं, तो सब्जियों को छिलके से छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. बीन्स को सबसे पहले रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको बीन्स को कम से कम कुछ घंटों के लिए पानी में खड़े रहने देना होगा। नमकीन पानी में लगभग एक घंटे तक पकाएं।
3. उबली हुई सब्जियों और बीन्स में एक खीरा डालें, जिसे हम मध्यम आकार में काटते हैं, साथ ही कटी हुई जड़ी-बूटियां और हरा प्याज भी।
4. एक अलग कटोरे में, ड्रेसिंग सॉस बनाने वाले घटकों को मिलाएं: तेल, सरसों, नमक, मसाले, सिरका। चिकना होने तक ब्लेंड करें और सलाद की सामग्री पर ड्रेसिंग डालें।
5. सलाद को लगभग दो घंटे के लिए फ्रिज में खड़े रहने के लिए तैयार रहने दें।

विनिगेट का मौसम कैसे करें

यदि जैतून का तेल आपकी पसंद का नहीं है तो किस प्रकार के तेल को विनिगेट ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है? ऐसा हुआ कि हमारे लोग वनस्पति तेलों से सूरजमुखी का तेल पसंद करते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए, वे आमतौर पर अपरिष्कृत लेते हैं। मक्खन के अलावा vinaigrette के साथ क्या पकाया जा सकता है? इस सलाद को तैयार करते समय सरसों, कद्दूकस की हुई सहिजन, सिरका या थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ तेल मिलाया जा सकता है। ऐसा होता है कि वे ड्रेसिंग में अतिरिक्त सामग्री नहीं जोड़ते हैं।

मूल रूप से, कुछ घटकों की उपस्थिति केवल स्वाद और इच्छा पर निर्भर करती है। सेवाउदाहरण के लिए, यदि सलाद में पहले से ही बहुत सारे अचार हैं, तो आप कम सिरका मिला सकते हैं। या इसके बजाय नींबू या नीबू का रस लें, अगर वह आपकी पसंद के हिसाब से अधिक है। अगर विनिगेट में सौकरकूट या अचार है, तो आप ड्रेसिंग को नमक नहीं कर सकते।

यदि आप नींबू का रस या सिरका नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो आप 3 से 1 के अनुपात में खीरे के अचार के साथ सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं। या आप केवल वाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सफेद उपयुक्त है।

सलाद ड्रेसिंग चुनते समय, आप कल्पना दिखा सकते हैं, लेकिन मुख्य बात अनुपात की भावना को याद रखना है और विभिन्न घटकों को एक दूसरे के साथ कैसे जोड़ा जाता है। यदि विकल्प अपरिष्कृत तेल पर पड़ता है, तो सिरका का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें बहुत तेज सुगंध नहीं होती है। अगर आप बेलसमिक सिरका पसंद करते हैं, तो रिफाइंड तेल लेना बेहतर है।

घटकों को फिर से भरना

सर्वश्रेष्ठ सलाद ड्रेसिंग क्या है? घटकों का चयन करें:

• सब्जी का तेल। यह अच्छा होगा यदि चयनित तेल में सुगंध (अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल या जैतून का तेल) हो। लेकिन कुछ भी आपको मानक गैर-स्वाद वाले विकल्प का उपयोग करने से रोकता है।
• सिरका। सामान्य लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर वांछित है, तो कोई अन्य करेगा, उदाहरण के लिए, सेब या अंगूर से। वैकल्पिक रूप से, नींबू या नींबू के रस पर विचार करें।
• सरसों। सॉस को स्थिर करने के लिए उपयुक्त। यह घटक बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, आप इसे बिल्कुल भी नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन यहाँ क्या उत्सुक है: वे लोग जो सरसों के बारे में उत्साही नहीं हैं, वे शांति से इसे एक vinaigrette ड्रेसिंग के हिस्से के रूप में उपयोग करते हैं। ऐसे विशिष्ट घटक का प्रतिस्थापन हो सकता हैएक कठोर उबले अंडे की जर्दी, कद्दूकस की हुई सहिजन और गर्म काली मिर्च, पहले से कटी हुई परोसें।
• आप चाहें तो स्वाद से भरपूर स्वाद देने के लिए इसमें जड़ी-बूटियां और मसाले मिला सकते हैं। तुलसी, अजवायन और मेंहदी की जोड़ी अच्छी तरह से।

आपको 3 से 1 के अनुपात में वनस्पति तेल और सिरका लेने की जरूरत है। मोटे नमक और काली मिर्च को वांछित मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मिलाकर सिरका में मिलाया जाता है। सभी घटकों को मार दिया जाता है या एक सीलबंद कंटेनर में भेजा जाता है और सक्रिय रूप से कई बार हिलाया जाता है। यदि सरसों को शामिल किया जाता है, तो तेल को शुरू में सिरके के साथ मिलाया जाता है। सभी मामलों में ड्रेसिंग बनाने की विधि लगभग समान होती है, केवल सामग्री बदलती है। परोसने से कुछ देर पहले सलाद में ड्रेसिंग डालें।

चूंकि तेल-सिरका अंतिम विनैग्रेट ड्रेसिंग है, आइए जानें कि मानक रेसिपी से बहुत अधिक विचलित हुए बिना लार्ड ड्रेसिंग को स्वादिष्ट बनाने का तरीका क्या है। एक उपयुक्त सामग्री लहसुन है। आप एक लौंग को पीस सकते हैं और अधिक संतृप्ति प्राप्त करने के लिए इसे क्लासिक ड्रेसिंग में जोड़ सकते हैं। या आप विभिन्न सब्जियों के साथ सॉस में विविधता ला सकते हैं: बेक और प्यूरी पेपरोनी, या टमाटर प्यूरी बनाएं। उसी तरह, आप जैतून के साथ ड्रेसिंग को पतला कर सकते हैं। मूल घटक शहद है। प्रति तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में सिर्फ एक चम्मच पर्याप्त है। इसके अलावा, प्याज को काट लें, कटा हुआ हरा प्याज और अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को ड्रेसिंग में भेजें।

कुकिंग टिप्सविनैग्रेट

नियमित vinaigrette तैयार करने के लिए सबसे आसान सलाद में से एक माना जाता है, लेकिन कुछ बारीकियों को अभी भी ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• अगर विनिगेट बनाने के लिए सब्जियों को उबालने के बजाय ओवन में बेक किया जाता है, तो वे अपने विटामिन और खनिजों को नहीं खोएंगे, लेकिन जितना संभव हो सके उन्हें तैयार पकवान में स्थानांतरित कर देंगे।
• यदि अचार के रूप में खीरे का उपयोग किया जाता है, तो विनैग्रेट जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए तैयार सलाद को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि बीट्स अन्य घटकों को दाग न दें। ऐसा करने के लिए, इसे सभी सब्जियों से अलग वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• अगर अचार में खीरा आपके स्वाद के अनुसार नहीं है, तो उन्हें सलाद में सेब और डिब्बाबंद मशरूम से बदला जा सकता है।
• ड्रेसिंग सभी घटकों को जितना हो सके भिगोने के लिए, उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लेना चाहिए।