विनिगेट में क्या डालें: एक क्लासिक सलाद रेसिपी के लिए सामग्री। vinaigrette में कौन सी सब्जियां डाली जाती हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Vinaigret सलाद अमेरिका से यूरोप में आलू लाए जाने के बाद दिखाई दिया। इतिहास का दावा है कि इसी सब्जी ने 18वीं सदी में फ्रांस को भुखमरी से बचाया था। पहले इस जड़ की फसल को जहरीला माना जाता था और खाने से डरती थी, लेकिन बाद में उन्हें इसका पता चला और हर जगह प्यार हो गया। कई सलादों द्वारा प्रसिद्ध और प्रिय के लेखक अज्ञात रहे, लेकिन हमारे देश में उगने वाली मुख्य सब्जियों के मिश्रण से पता चलता है कि इसका आविष्कार रूस में हुआ था।

डिश के नाम की जड़ें फ्रेंच हैं। अनुवाद में "सिरका" शब्द का अर्थ है "एसिड, सिरका।" हमारे देश में आए फ्रांसीसी ने खट्टेपन के साथ एक सब्जी सलाद की कोशिश की और तुरंत इसके लिए एक नाम लेकर आए। बाद में, इस शब्द ने एक स्थानीय ध्वनि प्राप्त की और "vinaigrette" में बदल गया।

समय के साथ, सलाद का प्रारंभिक संस्करण बदल गया, शेफ अधिक से अधिक नई सामग्री लेकर आए। लेख में, हम विचार करेंगे कि vinaigrette में क्या डालना है, सब्जियों को कैसे उबालना और काटना है, और सलाद के सुंदर रंग के रहस्यों को प्रकट करना है। हम आपको यह भी बताएंगे कि आप पकवान में क्या जोड़ सकते हैं, क्या दिलचस्प हैअनुभवी रसोइयों द्वारा बनाई गई रेसिपी।

क्लासिक विनैग्रेट

सोवियत काल से आम तौर पर सभी व्यंजनों में स्वीकार किए जाने वाले सलाद में क्या डाला जाता है, हम लेख में और अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

इन खाद्य पदार्थों को पकाएं:

1. 3-4 मध्यम आलू।
2. 1 गाजर।
3. 1 चुकंदर।
4. 200 ग्राम सौकरकूट (आप इसे 2 अचार से बदल सकते हैं)।
5. 1 प्याज।
6. 50 ग्राम रिफाइंड सूरजमुखी तेल।
7. एक चुटकी नमक।
8. काली मिर्च की समान मात्रा।
9. टेबल सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच। एल.
10. दानेदार चीनी - आधा चम्मच।

उत्पाद कैसे चुनें

एक क्लासिक विनैग्रेट में क्या डाला जाता है, आप पहले से ही जानते हैं, तो हम इस बात पर विचार करेंगे कि सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए सही उत्पादों का चयन कैसे करें।

आलू लगभग एक ही आकार का होना चाहिए ताकि सभी सब्जियां एक ही समय पर पक जाएं। ध्यान से देखें ताकि जड़ वाली फसलों पर हरे-भरे क्षेत्र न हों, उनमें सोलनिन होता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है। जानी-पहचानी किस्म के आलू लें, यह स्वादिष्ट, लेकिन सख्त, छिलने और काटने पर फटे नहीं।

गाजर रसीले और मीठे होने चाहिए। उपयुक्त ग्रेड "करोटेल"। औसत लेने के लिए आकार बेहतर है। यदि आपको एक बड़े सलाद की आवश्यकता है, तो एक बड़े सलाद की तुलना में कई छोटी जड़ वाली सब्जियों को उबालना बेहतर है।

बीट्स मध्यम आकार का भी चयन करते हैं। स्वादिष्ट और मीठे चुकंदर का आकार बेलनाकार होता है। चूंकि यह सब्जी लंबे समय तक पकती है, इसलिए इसका ध्यान रखें।पहले से तैयारी। आकार के आधार पर बीट के लिए औसत खाना पकाने का समय 1.5 घंटे है। सलाद की गुणवत्ता और उसके स्वाद के आंकड़े इस मूल फसल पर निर्भर करते हैं, इसलिए उत्पाद चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहें। चुकंदर का रंग गहरा, एक समान और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए। आप बाजार में एक टुकड़ा काट कर मिठास के लिए कच्ची सब्जी आजमा सकते हैं।

गोभी ज्यादा खट्टी नहीं होनी चाहिए, सलाद में ताजा अचार के विकल्प का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। यदि आप मसालेदार खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी अतिरिक्त एसिड को धोने के लिए उन्हें सलाद में काटने से पहले उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

प्याज बिना ज्यादा कड़वाहट के मीठी किस्में लेते हैं। बैंगनी लेना बेहतर है, लेकिन प्याज भी उपयुक्त है। अक्सर गृहिणियां युवा हरी प्याज को विनैग्रेट में डालती हैं। यह सलाद में ताजगी और चमक जोड़ देगा।

विनिगेट में वनस्पति तेल एक विशिष्ट गंध के बिना रिफाइंड का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, ताकि सब्जियों की सुगंध खुद ही डूब न जाए। सूरजमुखी के तेल के अलावा, आप मकई या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने का सलाद

क्लासिक रेसिपी के अनुसार विनैग्रेट में डाली जाने वाली लगभग हर चीज को पहले से उबालना चाहिए। यह कच्ची सब्जियों पर लागू होता है - गाजर, आलू और बीट्स। उन्हें ब्रश का उपयोग करके पृथ्वी के अवशेषों से सावधानीपूर्वक धोया जाता है, और फिर एक सॉस पैन में रखा जाता है, पर्याप्त पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और नरम होने तक पका लीजिये. आलू और गाजर के लिए, किस्म के आधार पर 10-15 मिनट तक उबालें।

चुकंदर को एक अलग कंटेनर में उबालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक समय तक पकता है। पकाने के बादसब्जियां ठंडी होनी चाहिए, उसके बाद ही उन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। उन्हें एक ही आकार में रखने की कोशिश करें, तो सलाद सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगेगा।

जब सब्जियों को काटकर सलाद के कटोरे में डाल दिया जाता है, तो बाकी उत्पादों की बारी आती है जो क्लासिक रेसिपी के अनुसार विनिगेट में डाले जाते हैं। प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। आप इसे ताजे हरे प्याज से बदल सकते हैं।

अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए अपने हाथों की हथेलियों में सिंक के ऊपर सौकरकूट को निचोड़ें। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उदाहरण के लिए, 3-4 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में। अगर खीरा गोभी के बजाय विनिगेट में डाल दिया जाता है, तो अतिरिक्त एसिड को धोने के लिए उन्हें काटने से पहले पानी के नीचे धोया जाता है। उसके बाद ही उन्हें बाकी सब्जियों के समान आकार के क्यूब्स में काट लें। अचार वाली सब्जियों का उपयोग करते समय आप सलाद में सिरका नहीं डाल सकते, क्योंकि यह खीरे में अधिक मात्रा में होता है।

जब विनिगेट की सारी सामग्री कट जाए, तो सलाद में वनस्पति तेल डालें, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और मिलाएँ। सेवा करते समय, आप ऊपर से अजमोद की एक टहनी डाल सकते हैं। यह पकवान को सजाएगा और इसे एक विपरीत नोट देगा।

बीन प्रकार

ऊपर वर्णित क्लासिक रेसिपी के अनुसार विनिगेट में क्या डालें, आप पहले से ही जानते हैं, हालाँकि, कई गृहिणियाँ अपने पसंदीदा सलाद में फलियाँ मिलाती हैं। बीन्स और डिब्बाबंद हरी मटर के साथ स्वादिष्ट।

आप डिब्बाबंद बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं, बस अपने रस में विकल्प चुनें, बिना किसी एडिटिव्स के। बहुत से लोग इसे खुद पकाते हैं। इसके लिएशाम को फलियों को धोने और फलियों के स्तर से ऊपर की दो अंगुलियों को ढकने के लिए ठंडे पानी से डालने की सलाह दी जाती है। रात भर फलियाँ अच्छी तरह फूल जाएँगी और जल्दी पक जाएँगी। स्वाद चखना (नरम होना चाहिए, लेकिन उखड़ना नहीं) या नेत्रहीन निरीक्षण करके तत्परता की जाँच की जाती है। तैयार बीन्स पैन के नीचे बैठ जाती हैं और आकार में बढ़ जाती हैं। फिल्म पूरी तरह से पारदर्शी और मुलायम हो जानी चाहिए।

दूसरे उत्पाद का उपयोग करते समय, कैन को खोलें और एक छलनी के माध्यम से सभी तरल को सिंक में निकाल दें। उच्च गुणवत्ता वाले और युवा मटर को vinaigrette में रखा जाता है। यह छोटा होता है और बिना पीले रंग के चमकीले रंग का होता है।

बीन सलाद अधिक समृद्ध और उच्च कैलोरी वाला होता है। इस प्रकार, शाकाहारी भी संतुष्ट हो सकते हैं या उपवास के दौरान।

हेरिंग के साथ सलाद

Vinaigret एक अनोखा सलाद है जिसमें आप कोई भी खाना मिला सकते हैं। फर कोट के नीचे हर किसी की पसंदीदा हेरिंग याद रखें, क्योंकि सभी सामग्री वर्णित सलाद के समान ही हैं। क्यों न विनिगेट में इतनी स्वादिष्ट मछली डालें। मछली के अलावा क्या रखा जाए, हम आगे विचार करेंगे। 150 ग्राम हेरिंग पट्टिका के लिए, ले:

• गाजर - 1-2 टुकड़े (आकार के आधार पर);
• आलू - 3 टुकड़े;
• बीट्स - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• अचार - 2 या 3 टुकड़े

सब्जियों को हमेशा की तरह ओवन में उबाला या बेक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पृथ्वी के अवशेषों से अपशिष्ट जल के नीचे सभी जड़ फसलों को अच्छी तरह से धो लें, एक कागज तौलिया के साथ सूखें, और फिर प्रत्येक सब्जी को अलग से पन्नी में लपेटें। ओवन को 180° पर प्रीहीट करें और पकने तक बेक करेंलगभग 40 मिनट। फिर पन्नी को खोलें और सब्जियों को ताजी हवा में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर सब कुछ सामान्य तरीके से पकाया जाता है: छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मसालेदार खीरे, पहले बीज से छीलकर, vinaigrette में रखा जाता है।

हेरिंग को अंदर और ऊपर से साफ करें, पानी के नीचे धो लें और चिमटी से सभी हड्डियों का चयन करें ताकि वे सलाद में न आएं। फिर उन्होंने बाकी उत्पादों की तरह मछली को छोटे क्यूब्स में काट दिया।

सलाद ड्रेसिंग

सरसों की चटनी सलाद को एक खास स्वाद देती है। यह ऐसे उत्पादों से बना है: 2 चिकन यॉल्क्स के लिए 2 बड़े चम्मच लें। एल चीनी, सरसों, सूखी सफेद शराब, सिरका 3%; मांस शोरबा और परिष्कृत वनस्पति तेल, साथ ही एक चुटकी नमक और काली मिर्च।

सरसों की चटनी की सारी सामग्री को एक अलग पैन में डालकर धीमी आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए, उबाल आने दें। हालांकि इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण में उबाल न आने दें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, तुरंत गर्मी से हटा दें और थोड़ी देर के लिए हिलाते रहें। आग बुझाने के बाद नमक और काली मिर्च डाल दी जाती है।

अगर उपवास के दौरान विनैग्रेट पकाया जाता है, तो सॉस में मांस शोरबा और अंडे नहीं डाले जाते हैं।

मशरूम के साथ विनैग्रेट

कभी-कभी ऐसे सलाद के लिए मसालेदार मशरूम का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, मशरूम। vinaigrette में क्या डालना है इसका वर्णन नीचे किया गया है:

• 2 पीसी चुकंदर;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम;
• 1 प्याज;
• 3 आलू;
• ड्रेसिंग के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल और 1 चम्मच।वाइन सिरका, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

डिब्बाबंद मशरूम को दुकानों में ले जाना सबसे अच्छा है ताकि खराब या खराब छिलके वाले मशरूम सामने न आएं। सलाद के लिए छोटे मशरूम चुनें ताकि आपको उन्हें अलग-अलग हिस्सों में काटने की जरूरत न पड़े।

आमतौर पर वीनिगेट में गाजर डाली जाती है, लेकिन इस रेसिपी में ऐसा नहीं है। इसलिए, केवल चुकंदर और आलू को उबाला जाता है। ठंडा होने के बाद इन्हें छीलकर बारीक काट लिया जाता है। प्याज को भूसी से मुक्त किया जाता है, सीवेज के नीचे धोया जाता है और कुचल भी दिया जाता है। जार से मशरूम को छेद वाले चम्मच से निकालें ताकि मैरिनेड ढेर हो जाए और सलाद में न जाए। यदि मशरूम सिरके से बहुत अधिक संतृप्त हैं, तो आप इसे सलाद में नहीं जोड़ सकते। अंत में सभी कटे हुए उत्पादों को तेल, नमक, काली मिर्च के साथ डालें और मिलाएँ।

पाइन नट्स और ताजा खीरे के साथ सलाद

इस मूल रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया विनैग्रेट सभी मेहमानों को एक असामान्य स्वाद संयोजन के साथ आश्चर्यचकित करेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 मध्यम आलू;
• 2 चुकंदर;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• कितनी गाजर;
• मुट्ठी भर छिलके वाले पाइन नट्स;
• 1 खीरा;
• पिसा हुआ काला जैतून - आधा टिन कैन;
• नमक और काली मिर्च - एक चुटकी;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल।

सलाद बनाने का तरीका

सबसे पहले आपको सब्जियों को उबालना है। आप चाहें तो इन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं। यह उन्हें और अधिक सुगंधित बना देगा, पानी से नहीं, बल्कि उनके रस से संतृप्त होगा। प्याज को काटने से पहले छीलकर धो लें। जैतून को पतले स्लाइस में काटेंछल्ले, वे तैयार सलाद में शानदार दिखेंगे। vinaigrette के इस संस्करण के लिए अचार के बजाय, वे ताजा लेते हैं। आपको बस इसे धोने और मनचाहे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। कुछ गृहिणियां केवल घना गूदा छोड़कर रसदार भाग को बीज के साथ निकालती हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते।

जब सलाद के कटोरे में सब कुछ मिला दिया जाए, नमक और काली मिर्च, तेल के साथ मौसम। पाइन नट्स विनैग्रेट में विशेष स्वाद के नोट जोड़ देंगे, लेकिन इससे पहले कि आप उन्हें डिश के ऊपर छिड़कें, आपको उन्हें एक पैन में तलना होगा। तेल डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नट्स में पहले से ही इसकी संरचना होती है। सुखाते समय मेवों को लकड़ी के चम्मच से चलाना सुनिश्चित करें ताकि वे जलें नहीं। चाहें तो सलाद में बारीक कटा हुआ सोआ या अजमोद भी मिला सकते हैं।

स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट के साथ मीट सलाद

मांस घटक के साथ बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट विनैग्रेट निकलेगा। हमारे नुस्खा में, इसका कार्य स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट द्वारा किया जाता है। मुख्य सब्जियों के अलावा - बीट्स (2 पीसी।), आलू (2 पीसी।) और गाजर (1 पीसी।), आपको 1 प्याज, सौकरकूट की एक पूरी मुट्ठी, 1 चिकन स्तन, 2 कुचल क्रैनबेरी की आवश्यकता होगी।

ड्रेसिंग वनस्पति तेल से 1 टेबलस्पून मिलाकर बनाई जाती है। एल डीजॉन सरसों और उतनी ही मात्रा में प्राकृतिक तरल शहद।

ऐसे विनैग्रेट के लिए सब्जियों को ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है। ठंडा होने के बाद, उन्हें छीलकर समान क्यूब्स में बारीक काट लिया जाता है। चिकन ब्रेस्ट रेडी-मेड बिकता है, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटने के लिए ही रहता है।

गोभी को अपनी हथेलियों में दबाएं, अतिरिक्त नमकीन पानी से छुटकारा। इसे बड़े टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है ताकि सलाद को कांटे से उठाना अधिक सुविधाजनक हो।

क्रैनबेरी का उपयोग ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। आप ताजा जामुन और जमे हुए दोनों ले सकते हैं। इसे एक ब्लेंडर में पीस लें, और फिर ड्रेसिंग सामग्री के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो, तो सलाद को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करना न भूलें। तैयार पकवान को ऊपर से सजाने के लिए आप कुछ क्रैनबेरी छोड़ सकते हैं।

कुकिंग टिप्स

ताकि फॉयल में पकी हुई सब्जियां बेकिंग शीट से चिपके नहीं, इसके तल को नमक की परत से ढक दिया जाता है। ओवन के गर्म होने के बाद भाप छोड़ने के लिए, पन्नी में कुछ छेद करें। खोलते समय सावधान रहें ताकि गर्म भाप आपके हाथों को न जलाए।

बीट्स को बाकी सब्जियों को उनके रस से रंगने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल डालने के बाद उन्हें विनिगेट में मिलाया जाता है। यह सभी उत्पादों को लपेटता है और उन्हें रंग बदलने से रोकता है।

सिरका की जगह आप नींबू का रस या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड इस्तेमाल कर सकते हैं।

क्या वे विनिगेट में पत्ता गोभी डालते हैं? हां, लेकिन आप सौकरकूट की जगह सलाद में ताजा मिला सकते हैं। सबसे पहले इसे उंगलियों से गूंद लें ताकि पत्ते नरम हो जाएं और रस निकल जाए। ऐसा विटामिन विकल्प सर्दियों में तैयार किया जाता है, जब इनकी कमी विशेष रूप से महसूस होती है।

खट्टापन न केवल सौकरकूट, अचार या नींबू के रस से जोड़ा जा सकता है, बल्कि कच्चे बैरल टमाटर और यहां तक कि खट्टे सेब से भी जोड़ा जा सकता है, जिन्हें अक्सर गोभी के साथ एक ही बैरल में किण्वित किया जाता है।

कुछ गृहिणियां विनिगेट में न केवल उबले या पके हुए बीट्स का उपयोग करती हैं। कद्दूकस की हुई कच्ची सब्जी डालेंया टिन से अचार।

सलाद में लाल मीठी मिर्च डालने पर एक विशेष स्वाद आता है। बहुत से लोग न केवल हरी प्याज को विनिगेट में मिलाते हैं, बल्कि अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि डिल, अजमोद, तारगोन, अजवाइन भी मिलाते हैं। एसिड क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी जैसे बेरी द्वारा प्रदान किया जाता है।

अब आप जानते हैं कि विनिगेट में कौन सी सब्जियां डाली जाती हैं, आप अपने पसंदीदा सलाद का स्वाद कैसे सुधार सकते हैं। मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को नए व्यंजनों से खुश करें!