बेकिंग पाउडर और सोडा का अनुपात: अनुपात

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट और भुलक्कड़ पेस्ट्री पाने के लिए, आटे में अक्सर बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। कुछ गृहिणियां इसे बेकिंग सोडा से बदल देती हैं। मुख्य बात इन सामग्रियों का सही और सही मात्रा में उपयोग करना है। बेकिंग पाउडर और सोडा का सही अनुपात पेस्ट्री में मात्रा और हल्कापन जोड़ देगा।

आटा पर सोडा की क्रिया

सिर्फ आटे में मिलाने वाला बेकिंग सोडा काम नहीं करेगा। पेस्ट्री को उठने के लिए, शानदार बनने के लिए, अन्य अवयवों के बीच, विभिन्न एसिड की सामग्री आवश्यक है।

व्यवहार में, गृहिणियां सोडा का उपयोग करके बुझाती हैं:

• टेबल सिरका;
• साइट्रिक एसिड;
• नींबू का रस;
• अन्य खट्टे फलों का रस;
• किण्वित दूध उत्पाद।

अम्लीय वातावरण सोडा को इस तरह प्रभावित करता है कि वह पानी, नमक, कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है। गुंधे हुए आटे में गैस बनने से अनेक रिक्तियां बन जाती हैं। वे बनावट, फूलापन और हल्कापन जोड़ते हैं।

ध्यान दें! सोडा की गलत मात्रा अपेक्षित प्रभाव नहीं देगी। बहुत कम सामग्री बनावट नहीं बनाएगी।बहुत अधिक बेकिंग सोडा एक विशिष्ट गंध और स्वाद प्रदान कर सकता है जो पके हुए माल को बर्बाद कर देगा। बेकिंग में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का सही अनुपात अच्छे स्वाद की कुंजी है।

बेकिंग पाउडर बेकिंग के लिए कैसे काम करता है

बेकिंग पाउडर को बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है। कई तरह के मिश्रण होते हैं, लेकिन वे सभी सोडा और एसिड के आधार पर बनाए जाते हैं। अतिरिक्त सामग्री भी हैं। यह स्टार्च, आटा, पाउडर चीनी हो सकता है।

इस कारण से, बेकिंग पाउडर के विपरीत, बेकिंग सोडा का उपयोग सभी प्रकार के बेकिंग के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आटा मीठा नहीं होना चाहिए, तो या तो सोडा या बिना चीनी और विशिष्ट गंध के एक विशेष बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है।

एक ही रेसिपी में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों का इस्तेमाल करना

कुछ मामलों में, इन दोनों सामग्रियों को एक नुस्खा में मिलाना आवश्यक हो जाता है। अर्थात्, उन मामलों में जहां आटे में अतिरिक्त खट्टी सामग्री होती है।

बेकिंग पाउडर की संरचना अवशेषों के बिना होने वाली प्रतिक्रिया के लिए डिज़ाइन की गई है। और अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने के लिए, आपको बेकिंग पाउडर और सोडा का सही अनुपात चुनना होगा।

अक्सर अगर आटे में केफिर, खट्टा क्रीम, मट्ठा, फल (रस या टुकड़ों के रूप में), आदि होते हैं तो आपको सोडा जोड़ने की आवश्यकता होती है।

क्या मैं बेकिंग पाउडर को सोडा से बदल सकता हूँ

कुछ मामलों में एक उत्पाद को दूसरे उत्पाद से बदलना आवश्यक हो जाता है। यह एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है। लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि अनुपात बदल रहा है: बेकिंग पाउडर के बजाय सोडा दूसरे में लिया जाता हैमात्रा।

उदाहरण के लिए, यदि मूल नुस्खा कहता है कि 5 ग्राम बेकिंग पाउडर की आवश्यकता है, तो बेकिंग सोडा की मात्रा समान नहीं होगी। इसके लिए आधी यानि 2-3 ग्राम की जरूरत होगी। बुझाने के लिए, आपको समान मात्रा में एक एसिड युक्त पदार्थ की आवश्यकता होती है।

अन्य व्यंजनों के लिए, यही सिद्धांत लागू होता है: बेकिंग पाउडर को बदलने पर सोडा की मात्रा 2 गुना कम हो जाती है।

अगर आपको यह जानना है कि सोडा को बेकिंग पाउडर से कैसे बदला जाए, तो अनुपात को फिर से बदलना होगा। उदाहरण के लिए, नुस्खा में बताए गए 2-3 ग्राम सोडा के लिए, लगभग 5-6 ग्राम बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण! सोडा पाउडर के बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है। कुछ अवयवों के लिए सोडा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, शहद)।

अपना खुद का बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं

चाहें तो कुछ गृहिणियां घर पर ही बेकिंग पाउडर तैयार कर सकती हैं। आवश्यक घटक:

• बेकिंग सोडा - 5 भाग।
• आटा - 12 टुकड़े।
• साइट्रिक एसिड - 3 भाग।

आप किसी भी मात्रा के माप का उपयोग कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको अंतिम उत्पाद की कितनी आवश्यकता है। बहुत अधिक मिश्रण तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको सामग्री की समाप्ति तिथि की निगरानी करने की भी आवश्यकता है। खासकर अगर इसे अक्सर बेकिंग के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता है, अन्यथा घटक अपने गुणों को खो सकते हैं।

सभी घटक गीले नहीं होने चाहिए। उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। बेकिंग पाउडर का होममेड वर्जन तैयार है। किसी दिए गए के लिए बेकिंग पाउडर और सोडा का अनुपातनुस्खा अपरिवर्तित रहता है।

तैयारी और भंडारण सिफारिशें:

• यदि आप चाहें, तो आप चीनी का एक क्यूब भी डाल सकते हैं, जिससे परिणामी मिश्रण केक नहीं बनेगा (लेकिन चीनी मिलाना केवल मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए है)।
• बेकिंग पाउडर की इतनी मात्रा की आवश्यकता न होने पर घटकों की संख्या आनुपातिक रूप से कम की जा सकती है।
• नमी का प्रवेश मिश्रण को खराब कर देगा, क्योंकि सोडा और एसिड की प्रतिक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी।
• मिश्रण को एक साफ, सूखे कंटेनर में बंद ढक्कन के साथ स्टोर करें।

सोडा या बेकिंग पाउडर की सही मात्रा कैसे निर्धारित करें

कभी-कभी नुस्खा मात्रा और घटकों की संख्या का सटीक संकेत नहीं देता है। फिर आपको स्वतंत्र रूप से यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि बेकिंग के लिए कितना सोडा या बेकिंग पाउडर चाहिए।

आप उनकी मात्रा की गणना निम्न तरीके से कर सकते हैं: आमतौर पर प्रति गिलास आटे में एक चम्मच से अधिक बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है। या क्रमशः एक चम्मच सोडा के आधे से अधिक नहीं।

जब अन्य अवयवों के एसिड को बेअसर करने के लिए सोडा पाउडर मिलाया जाता है, तो प्रत्येक गिलास अम्लीय उत्पाद (केफिर, खट्टा क्रीम, आदि) के लिए आधा चम्मच सोडा का उपयोग करें।

व्यंजनों में भोजन की मात्रा लगभग निम्नलिखित है:

• एक कप में लगभग 120 ग्राम आटा होता है।
• एक चम्मच में 5 ग्राम सोडा या बेकिंग पाउडर होता है।
• एक गिलास लगभग 250 ग्राम खट्टा क्रीम या केफिर के बराबर होता है।

ऐसीअनुपात आपको बेकिंग पाउडर और सोडा के अनुपात की सही गणना करने में मदद करेगा।

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग करने के लिए सुझाव

स्वादिष्ट और रसीला बेक करने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। वे नौसिखिए गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं:

• सोडा का उपयोग करते समय, निम्नलिखित प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, सोडा को नुस्खा के अन्य थोक घटकों के साथ मिलाएं, और सिरका (या नींबू का रस) तरल के साथ मिलाएं। फिर नुस्खा के अनुसार सामग्री को मिलाएं। अन्यथा, यदि आप हवा में सिरका के साथ सोडा बुझाते हैं, तो प्रभाव कम से कम होगा।
• अगर आटे के बेस में दही या खट्टा क्रीम पहले से मौजूद है तो सोडा बुझाने की जरूरत नहीं है। इन घटकों के कारण प्रतिक्रिया होगी।
• आटा, जिसमें सोडा और एसिड (सिरका, नींबू का रस) होता है, उसे तुरंत गूंथकर बेक करना चाहिए। सामग्री के संयुक्त होते ही प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है।
• केफिर या खट्टा क्रीम की सामग्री के साथ, सोडा को उनके साथ प्रतिक्रिया करने में थोड़ा समय लगेगा। गूंदने के बाद, आपको थोड़ा इंतजार करना होगा, फिर बेक करना होगा।
• बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करते समय गूंथने के बाद आटे को कुछ देर के लिए उठने दें.
• आटा के लिए बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का अनुपात हमेशा रखें ताकि बेकिंग का स्वाद खराब न हो.
• सोडे को सावधानी से बुझाने के लिए सिरके का प्रयोग करें और अत्यधिक मामलों में। बहुत ज्यादा आटा का स्वाद खराब कर देगा।

• सिरका को नींबू के रस से बदलना बेहतर है।
• बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करेंकेवल अच्छी गुणवत्ता। खरीदते समय उत्पाद की समाप्ति तिथियों की जांच करें।