टेबल सिरका किससे बना होता है: संरचना, उपयोगी गुण और विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर गृहिणी जानती है कि सिरका घर में बहुत उपयोगी और आवश्यक है, लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि यह किस चीज से बना है। आइए सिरका पर करीब से नज़र डालें: संरचना, उपयोगी और हानिकारक गुण और असामान्य उपयोग।

सिरका है…

उत्पाद जिसमें अल्कोहल युक्त खाद्य कच्चे माल से एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण के दौरान प्राप्त सबसे अधिक एसिटिक एसिड होता है। सीधे शब्दों में कहें, एक मादक तरल को किण्वित करके। सिरका एक स्पष्ट तरल है जिसमें रंग या रंगहीन होता है। ज्यादातर खाना पकाने या घरेलू उद्देश्यों में उपयोग किया जाता है। यह समझने के लिए कि साधारण सिरका किस चीज से बना होता है, आपको यह जानना होगा कि इसका टेबल प्रकार एसिटिक एसिड के जलीय घोल के 3% से 15% तक सांद्रता में बेचा जाता है।

सिरका की उपस्थिति का इतिहास

सिरका सबसे प्राचीन किण्वित उत्पादों में से एक है। अपनी "उम्र" से यह आसानी से शराब के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

सिरका का सबसे पहला उल्लेख 5000 ईसा पूर्व बेबीलोन में मिलता है।इ। प्राचीन लोग खजूर से सिरका बनाते थे, साथ ही इन फलों से शराब भी बनाते थे।

प्राचीन काल में, सिरका का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दैनिक जीवन के लिए, चिकित्सा और स्वच्छता उद्देश्यों के लिए एक कीटाणुनाशक (कीटाणुनाशक) के रूप में भी किया जाता था।

सिरका का उल्लेख बाइबल में कई बार किया गया है, और सबसे पुराना संदर्भ पुराने नियम में है (संख्या 6:3)।

पहला सिरका वास्तव में कैसे प्राप्त हुआ, दुर्भाग्य से, अज्ञात है, लेकिन हम इस उत्पाद की एक आधुनिक विविधता पर विचार कर सकते हैं।

टेबल सिरका किससे बनता है?

आधुनिक टेबल सिरका एथिल अल्कोहल और इसके उत्पादन के द्वितीयक उत्पादों से उत्पन्न होता है: सेब, अंगूर और अन्य फलों के रस, किण्वित वाइन सामग्री।

सिंथेटिक सिरका भी होता है, जो हमारी रसोई में दूसरों की तुलना में अधिक बार समाप्त होता है। इस पर बाद में और विस्तार से चर्चा की जाएगी।

टेबल सिरका और इसकी किस्में

आइए एक नज़र डालते हैं कि गृहिणियां अपनी रसोई में क्या उपयोग करती हैं। तो, नीचे टेबल सिरका, गुण, प्रकार और खाना पकाने और रोजमर्रा की जिंदगी में इसके उपयोग के बारे में है।

शराब का सिरका

अंगूर के रस या वाइन के किण्वन से प्राप्त करें। इस सिरका में एक सुखद स्वाद और गंध है, इसमें मौजूद एस्टर के लिए धन्यवाद।

दो प्रकार के होते हैं - लाल और सफेद। यह टेबल सिरका किस चीज से बना है, हम विस्तार से विश्लेषण करेंगे।

सफ़ेद सबसे अधिक बार सूखी सफ़ेद वाइन से बनाया जाता है, जिसके लिए हल्के अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। इसके कारण, सिरके का स्वाद हल्का होता है और इसका उपयोग मांस व्यंजन और सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है। भीअक्सर, व्यंजन की लागत को कम करने के लिए व्यंजनों में चीनी के अतिरिक्त सफेद सिरका को सफेद शराब के स्थान पर प्रतिस्थापित किया जाता है।

रेड वाइन सिरका, कैबर्नेट और मर्लोट जैसी क्लासिक अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, क्योंकि बॉटलिंग से पहले यह ओक बैरल में लंबे समय तक वृद्ध होता है। लाल सिरका मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग और सॉस के लिए बहुत अच्छा है।

बाल्समिक सिरका

कई लोग इस विशेष सिरका को रसोई में मुख्य मानते हैं, क्योंकि इसका उपयोग मछली के अचार, मांस व्यंजन, सलाद ड्रेसिंग, सूप और यहां तक कि डेसर्ट के लिए भी किया जाता है। यह प्रकार पनीर, फल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इतालवी और जापानी व्यंजनों में बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। यह किस से बना है? यह टेबल सिरका हल्के अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है, जिसमें चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है। सबसे पहले, जामुन प्राकृतिक किण्वन से गुजरते हैं, फिर ओक बैरल में 12 साल की उम्र में, धीरे-धीरे हर साल मात्रा खो देते हैं। इतने लंबे उत्पादन समय के कारण, इस सिरके की कीमत काफी अधिक है।

माल्ट सिरका

किससे टेबल सिरका नहीं बनता है! यह एक किण्वित पौधा से बना है जिसे अभी तक पकाने में उपयोग नहीं किया गया है। इसमें एक सुखद गंध, ताजा स्वाद और फल स्वाद है। अक्सर अंग्रेजी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, खासकर उनके पारंपरिक व्यंजन तैयार करने में। संरक्षण के लिए भी उपयुक्त, सब्जियों और मछलियों के लिए अचार तैयार करना।

एप्पल साइडर सिरका

एप्पल साइडर विनेगर का स्वाद हल्का होता है, क्योंकियह स्वादिष्ट साइडर से बनाया गया है। यह फ्रांसीसी और अमेरिकियों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और खनिज होते हैं, इसका उपयोग मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, सॉस और कभी-कभी पेय की तैयारी में भी किया जाता है। यह व्यापक रूप से लहसुन, अचार, केपर्स, shallots और अधिक अचार बनाने में उपयोग किया जाता है। सेब साइडर सिरका भी अक्सर स्व-दवा के लिए प्रयोग किया जाता है। इसे गर्म पानी से पतला किया जा सकता है और गले में खराश से गरारा किया जा सकता है, थकी हुई मांसपेशियों के लिए इसे कपड़े से सिक्त किया जा सकता है, और यहां तक कि पानी से पतला किया जा सकता है और इसे रेशमी बनाने के लिए बालों पर स्प्रे किया जा सकता है।

चावल का सिरका

एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय सिरका। इसे कई प्रकारों में बांटा गया है: सफेद, काला, लाल और मसालों के साथ मीठा।

यह राइस वाइन या किण्वित भूरे या काले चावल से बनाया जाता है।

चीनी व्यंजनों में सफेद चावल के सिरके का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह व्यंजन को मीठा और खट्टा स्वाद देता है। काला सिरका हल्का होता है और सॉस सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता है।

चावल के सिरके के बिना जापानी व्यंजनों की कल्पना करना भी मुश्किल है, क्योंकि यह व्यंजनों को एक खट्टा स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है, इसलिए इसका उपयोग चावल के लिए सुशी और रोल बनाने के लिए, सॉस, मैरिनेड और मांस व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।.

सिंथेटिक सिरका

यह हमारे लिए सबसे आम सिरका है, और कोई नहीं पूछता कि यह किस चीज से बना है। लेकिन वास्तव में, इसका उत्पादन प्राकृतिक गैस से खनिज उर्वरकों के आधार पर या चूरा के संश्लेषण द्वारा किया जाता है।यह सिरका हमारी रसोई में सबसे आम है।

इसके लिए धन्यवाद, इसकी लगभग कोई समाप्ति तिथि नहीं है और यह अपने प्राकृतिक समकक्षों के विपरीत बहुत सस्ता है। लगभग कोई समय सीमा क्यों नहीं है? यदि आप कांच की बोतल में सिरका खरीदते हैं, तो वास्तव में, आप इसे जीवन भर के लिए स्टोर कर सकते हैं, लेकिन प्लास्टिक के कंटेनर समय के साथ विघटित हो जाते हैं, हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं, इसलिए ऐसे सिरका का शेल्फ जीवन बहुत सीमित होता है।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला टेबल सिरका 9% है, जो कि संरक्षण के लिए सबसे अचार बनाता है - पूरी तरह से सिंथेटिक!

इसे सलाद, सॉस, सूप, मैरिनेड और पेस्ट्री में मिलाया जाता है - सोडा के साथ बेकिंग पाउडर के रूप में। विटामिन सलाद या विनैग्रेट में इसे बोर्स्ट या हॉजपॉज में मिलाते समय, हम यह नहीं सोचते हैं कि टेबल सिरका किस चीज से बना है और क्या यह हमारे लिए खतरनाक हो सकता है। हालांकि इसे स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित किया गया है, लेकिन इसके उपयोग को कम करना या पूरी तरह से छोड़ देना और प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है।

सफाई के लिए सिरके का इस्तेमाल

टेबल सिरका किससे बनाया जाता है, हम पहले से ही जानते हैं, और प्राचीन काल में भी लोग इसे एक एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग करने के विचार के साथ आए थे, क्योंकि यह हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है और वसा को हटाता है। लेकिन यहां बताया गया है कि आप इसे आज की दुनिया में कैसे इस्तेमाल कर सकते हैं:

1. सफेद कपड़ों से पसीने के दाग हटाने के लिए उन्हें साधारण सफेद टेबल सिरके में 10 मिनट के लिए धोने से पहले 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर उनका कोई निशान नहीं रहेगा।

2. सिरका छोटी वस्तुओं से जंग हटाने में सक्षम होता है यदि उन्हें उबाला जाता है और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है।पानी।

3. यदि किसी बिल्ली या बिल्ली ने किसी क्षेत्र या फर्नीचर को चिह्नित किया है, तो उस क्षेत्र को धो लें और फिर इसे सिरके के कपड़े से पोंछ दें, और आपके पास केवल इसकी गंध बची है। लेकिन इसे तुरंत करना बेहतर है, इससे पहले कि बिल्ली की "सुगंध" विशेष रूप से कपड़े में समा जाए।

4. सिरका रेफ्रिजरेटर, अलमारियाँ और अन्य सतहों में अप्रिय गंध को समाप्त करता है, बस उन्हें इसमें डूबा हुआ कपड़े से पोंछ लें।

5. सिरका लाइमस्केल को हटाने में बहुत अच्छा है, बस एक केतली में सिरका के साथ पानी उबाल लें या अपनी वॉशिंग मशीन के कुल्ला सहायता डिब्बे में थोड़ा सा डालें।

6. ब्रश या रोलर्स से सूखे पेंट को हटाने के लिए, पानी के बर्तन में सिरका उबालें, फिर उसमें ब्रश डुबोएं और इसे नीचे से रगड़ें। पेंट का कोई निशान नहीं बचेगा।

7. आप पाइप में किसी भी रुकावट को दूर कर सकते हैं यदि आप इसमें 180 ग्राम सोडा डालें और 100 मिलीलीटर सिरका डालें, और 30 मिनट के बाद केतली के ऊपर उबलता पानी डालें।

8. यदि आपका पैन जल गया है, तो किसी भी कालिख को हटाया जा सकता है। सबसे पहले, सतह को सोडा से साफ करें, फिर सिरका डालें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर बर्तन को पानी में उबाल लें, और सारी कालिख अपने आप निकल जाएगी।

याद रखने वाली मुख्य बात: काम करते समय (विशेषकर 5% से अधिक की सांद्रता वाले उत्पाद के साथ), दस्ताने का उपयोग करें, क्योंकि, टेबल सिरका चाहे जो भी हो, यह अभी भी एक एसिड है, और यह आपके कोमल ऊतकों को खराब कर सकता है।