घर पर पास्ता बनाने की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सभी पास्ता, जो गेहूं के आटे और पानी पर आधारित होते हैं, इटली के लोगों ने इसे पास्ता कहने का नियम बना दिया है। प्रत्येक क्षेत्र में एक विशेष प्रकार का पास्ता होता है जिसे उसके निवासी अपने तरीके से तैयार करते हैं, जिससे पकवान को एक विशेष स्पर्श मिलता है। पास्ता की तैयारी में स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक परंपराओं को भी ध्यान में रखा जाता है।

क्लासिक रेसिपी

विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल पास्ता प्राप्त होता है यदि इसका मुख्य तत्व स्वयं पकाया जाता है, और स्टोर में नहीं खरीदा जाता है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे,
• 2 बड़े चम्मच। एल पानी,
• 400 ग्राम आटा,
• एक चुटकी नमक।

घर का बना पास्ता बनाने की विधि बताती है कि सावधानी से फेंटे हुए अंडे को मैदा, नमक और पानी के साथ मिलाना चाहिए। लोचदार चिकनी आटा गूंध, जिसे आधे घंटे के लिए क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। आटे को 3 भागों में बाँट लें और पतली परतों में बेल लें। उसके बाद, छोटे स्ट्रिप्स में मोड़ो और काट लें (चौड़ाई लगभग 0.6-0.8.)देखें)।

पास्ता कार्बनारा

कार्बोनारा बेकन के छोटे टुकड़ों के साथ स्पेगेटी है, जिसे पेकोरिनो रोमानो (भेड़ के दूध से बना एक विशेष वृद्ध पनीर), परमेसन, अंडे और मसालों के विशेष सॉस के साथ पूर्व-मिश्रित किया जाता है। पकवान का एक लंबा इतिहास है, क्योंकि इसका आविष्कार 20 वीं शताब्दी में हुआ था। रोम की राजधानी के रूप में इस क्षेत्र, लाज़ियो के लिए यह एक पारंपरिक भोजन है।

हमें इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम स्पेगेटी;
• 100 ग्राम बेकन;
• 4 जर्दी;
• 100 मिलीलीटर क्रीम (35% वसा ठीक है);
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
• लहसुन की 2 कलियां;
• अजमोद (2 छोटी शाखाएं पर्याप्त होंगी);
• काली मिर्च (पेशेवर रसोइया हमेशा ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करते हैं क्योंकि यह अधिक सुगंधित होती है);
• नमक।

कार्बनारा पकाने के चरण

कार्बनरा पास्ता पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. जैतून के तेल में कटा हुआ बेकन भूनें।
2. स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने की स्थिति अल डेंटे है। इसे प्राप्त करने के लिए, पैकेज पर अनुशंसित समय से ठीक 1 मिनट पहले पास्ता को बर्तन से बाहर निकालें।
3. एक अलग कटोरी में, क्रीम और अंडे (इन्हें जितना हो सके अच्छी तरह फेंटने की जरूरत है), साथ ही साथ नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. एक प्लेट में बेकन रखें और बचे हुए तेल में लहसुन को भून लें. वहां स्पेगेटी डालें, पैन से निकालें। सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँअंडे को फोड़ने के लिए। उसके बाद, आप बेकन जोड़ सकते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

परोसते समय कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें और पार्सले से सजाएं।

पास्ता बोलोग्नीज़

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, बोलोग्ना से बोलोग्नीज़ सॉस हमारे पास आया, जहाँ लोग इसे हरी लज़ान्या और ताज़ा टैगलीटेल के साथ पकाते हैं।

मांस बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 100 ग्राम बीफ,
• 80 ग्राम स्पेगेटी,
• 40 ग्राम परमेसन,
• एक चुटकी सूखी तुलसी,
• बल्ब,
• चिव,
• 2-3 टमाटर,
• एक चुटकी अजवायन,
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट,
• एक चुटकी चीनी,
• 2 बड़े चम्मच। एल रेड वाइन।

पास्ता रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. कीमा बनाया हुआ मांस वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि यह एक सुंदर भूरे रंग का न हो जाए। उसके बाद, आपको शेष वसा को निकालने की जरूरत है और प्याज (पहले से कटा हुआ) और लहसुन डालें, और 2-3 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
2. अगला, आपको पैन में बाकी सामग्री डालने की जरूरत है और ढक्कन बंद करके एक और आधे घंटे के लिए उबालना जारी रखें। सॉस को गाढ़ा होने के लिए इतना समय काफी है।
3. पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएं, प्लेट में रखें और तैयार सॉस को ऊपर से सावधानी से फैलाएं।

प्रस्तुति को पूरा करने और अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए तैयार पकवान, कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़के।

पास्ता अरबी

यद्यपि अरबीता को एक क्लासिक इतालवी व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसका आविष्कार बहुत पहले नहीं, केवल 20वीं शताब्दी में हुआ था। लाल पेपरोनसिनो और लहसुन का मिश्रण अक्सर इस पास्ता को "बुरा" बना देता है।

निम्न घटकों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम इतालवी पास्ता,
• 1 लहसुन की कली,
• 400 ग्राम टमाटर (डिब्बाबंद),
• तुलसी,
• अजमोद,
• गर्म लाल मिर्च (कटी हुई),
• जैतून का तेल।

पास्ता पकाने में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. लहसुन और काली मिर्च को एक साथ सुनहरा होने तक भूनें। टमाटर को रस के साथ डालिये और पकाते रहिये.
2. स्पेगेटी उबालें और फिर तैयार सॉस के साथ मिलाएं।

पास्ता प्राइमेरा

यह ताजी सब्जियों से बना क्लासिक पास्ता है, इसलिए इसे अक्सर स्प्रिंग पास्ता कहा जाता है। चूंकि पकवान का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में इतालवी प्रवासियों द्वारा किया गया था, इसलिए इसे इतालवी-अमेरिकी माना जाता है। और 1977 में, उनके बारे में एक पूरा लेख न्यूयॉर्क टाइम्स में छपा। स्पेगेटी प्रिमावेरा का स्वाद सब्जियों के प्रभुत्व पर आधारित है। सुगंध और चमकीले रंगों के बारे में मत भूलना, जिसकी बदौलत पास्ता को परोसे गए पकवान की तस्वीर के साथ पकाना किसी भी संग्रह की वास्तविक सजावट बन जाएगा।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम पास्ता;
• 2-3 गाजर (डिश के लिए उन्हें स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है);
• 350 ग्राम ब्रोकली;
• 200 ग्राम युवाहरी मटर;
• 150 ग्राम चेरी टमाटर (सब्जी के आकार के आधार पर लगभग 10-15 टुकड़े);
• 1 मीठी मिर्च;
• परमेसन;
• 5 लहसुन की कलियां;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने को निम्नलिखित चरणों में बांटा गया है:

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, और फिर उस पर लहसुन भूनें (पहले इसे बारीक काट लें)। इस प्रक्रिया में 30 सेकंड का समय लगेगा। जैसे ही लहसुन का रंग बदलना शुरू होता है, इसे गर्मी से निकालना होगा। अब आप डिश को अच्छी तरह मिलाते हुए मिर्च और चेरी टमाटर डाल सकते हैं।
2. आखिरी कुछ मिनटों (2-3) में सब्जियां डालकर, अल डेंटे तक पास्ता को पकाएं। पकी हुई स्पेगेटी से पानी निथार लें।
3. परोसते समय पास्ता पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

लसग्ना पास्ता

लसग्ना एक ऐसा पास्ता है जिसका आकार एक चपटे आयत या वर्ग के आकार का होता है। टॉपिंग की परतें क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होती हैं और इसमें टमाटर, कीमा बनाया हुआ मांस, पालक और अन्य सब्जियां शामिल हैं।

घर पर पास्ता बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 375 ग्राम लसग्ने स्ट्रिप्स,
• 500 ग्राम बीफ,
• 400 ग्राम ताजा टमाटर,
• 150 ग्राम मशरूम (कटा हुआ),
• 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल,
• प्याज (कटा हुआ),
• लहसुन की 2 कलियां (प्रेस से गुजरती हैं),
• ¼ कप टमाटर का पेस्ट,
• 0, 5 गिलास रेड वाइन,
• अजमोद के पत्ते (2 बड़े चम्मच),
• 0, 5 कप कद्दूकस किया हुआपरमेसन,
• 1, 5 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर (कोई भी)
• 2 कप दूध,
• ¾ कप क्रीम,
• 2 बड़े चम्मच। एल आटा,
• 125 ग्राम नरम पनीर (जैसे रिकोटा)।

लसग्ना पकाना - चरण

1. ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। बेकिंग के लिए इस्तेमाल होने वाले फॉर्म को ग्रीस कर लें.
2. एक बड़े फ्राई पैन में तेल गरम करें, और फिर उसमें लहसुन और प्याज भूनें। उन्हें नरम होने के लिए 4-5 मिनट पर्याप्त होंगे। फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक और 4-5 मिनट के लिए पकाएं। फिर मशरूम डालें, और 2-3 मिनट के बाद - टमाटर का पेस्ट। अब टमाटर के साथ शराब जोड़ने का समय आ गया है, तरल को आंशिक रूप से वाष्पित करने के लिए 10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। अंतिम चरण में, भविष्य में लसग्ना के लिए भरने के लिए अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।
3. घर पर पास्ता बनाने की रेसिपी में व्हाइट सॉस बनाना जरूर शामिल है। इसके लिए आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाने की जरूरत है, फिर मैदा डालें और तेज आंच पर एक मिनट के लिए अच्छी तरह से हिलाते हुए पकाएं। अब आपको आटे को आंच से हटाने की जरूरत है और इसमें दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें और फिर से आग लगा दें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर आपको सॉस में रिकोटा, काली मिर्च और नमक डालना है।
4. बेकिंग के लिए जिस रूप में उपयोग किया जाएगा, उसमें लसग्ना की एक शीट बिछाएं, पहले किनारों के साथ अतिरिक्त काट लें। बाद में - आधा कीमा बनाया हुआ मांस डालें, और फिर सॉस डालें (आधा का भी उपयोग करें)। पनीर के साथ छिड़के। एक और परत बनाएं जिस पर आपको आवश्यकता होआटे की एक शीट रखो।
5. एक अलग कटोरे में अंडे के साथ क्रीम को फेंटें, और फिर उन्हें लसग्ना के ऊपर डालें। ऊपर से पनीर छिड़कें और ओवन में डालें। बेकिंग के लिए आधा घंटा पर्याप्त होगा। यह महत्वपूर्ण है कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। परोसने से तुरंत पहले, डिश को पकने दें (इसके लिए 5 मिनट पर्याप्त हैं)।

पेस्टो सॉस के साथ पास्ता

सामग्री:

• 340 ग्राम पास्ता;
• ¾ तुलसी के पत्ते;
• 0, 5 कप परमेसन (कसा हुआ);
• 3 बड़े चम्मच। एल पाइन नट्स;
• एक तिहाई जैतून का तेल;
• 2 मध्यम आकार के टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियां;
• एक कप क्रीम का एक तिहाई (वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत वाले उत्पाद को प्राथमिकता दें);
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• काली मिर्च (इतालवी लोग ताजी जमीन का उपयोग करना पसंद करते हैं);
• नमक।

तैयारी बहुत सरल है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. पाइन नट्स, परमेसन, लहसुन और तुलसी को एक ब्लेंडर में काट लें। पकवान स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। अब जैतून के तेल को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. इस रेसिपी के अनुसार पास्ता तैयार करने के लिए एक छोटे सॉस पैन में क्रीम गर्म करें, फिर मक्खन डालें और पिघलने तक प्रतीक्षा करें। फिर पैन में पेस्टो डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. उबले हुए पास्ता को एक गहरे बर्तन में डालें, और फिर पेस्टो सॉस के साथ मिलाएं। टमाटर जोड़ने की आवश्यकता के बाद, पहले से कटा हुआ।

झींगे का सुगंधित पेस्टटमाटर-वाइन सॉस के साथ

घर का बना पास्ता हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन हर गृहिणी अभी भी रेस्तरां के व्यंजनों का असली व्यंजन बनाना चाहती है। यह नुस्खा एक स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए निश्चित है।

निम्न घटकों की आवश्यकता है:

• 400 ग्राम कोई भी पास्ता (जैसे स्पेगेटी);
• 350 ग्राम झींगा;
• 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
• 300 ग्राम टमाटर (उन्हें पहले क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, फिर आपको लगभग 4 कप मिलेंगे);
• लहसुन की 3 कलियां;
• सूखी सफेद शराब (1 गिलास पर्याप्त होगी);
• 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च, मसाले (समुद्री भोजन के लिए विशेष मसाले बेचे जाते हैं, वे बहुत अच्छे हैं)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें, और फिर उसमें लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें। फिर आपको टमाटर पेश करने और शराब डालने की जरूरत है, आधे घंटे तक स्टू करना जारी रखें। नमक और काली मिर्च पकवान।
2. उबले हुए पास्ता को मक्खन के साथ छिड़कें और मिलाएँ।
3. एक पैन में झींगा तलें और उनमें टोमैटो सॉस डालें।
4. पास्ता को प्लेट में रखें, झींगा डालें, सॉस के ऊपर डालें।

बोन एपीटिट!