कोयला मछली: एक विस्तृत विवरण और खाना पकाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

पानी के नीचे की दुनिया के निवासियों में, ऐसे अद्भुत व्यक्ति हैं जिनके वर्णन की कल्पना करना कभी-कभी मुश्किल होता है। लोग इन जानवरों को असामान्य नाम देते हैं, जिससे उनके व्यक्तित्व और विशेष अद्वितीय गुणों पर जोर दिया जाता है। गहरे समुद्र के कई निवासियों में कोयला मछली को सबसे प्रमुख प्रतिनिधि माना जाता है। लोगों ने इसकी व्यक्तिगत विशेषताओं और उपयोगी गुणों की सराहना करना और व्यवहार करना सीख लिया है।

आवास सुविधाएँ

सेबल मछली एनोप्लोपोमिडे परिवार के प्रतिनिधियों में से एक है, जो मुख्य रूप से प्रशांत महासागर की गहराई में रहती है। अक्सर यह अमेरिका के पश्चिमी तट पर अलास्का से बाजा कैलिफ़ोर्निया तक पाया जा सकता है।

वहां, इस प्रकार की मछलियां 19वीं शताब्दी से सामूहिक रूप से मछली पकड़ने की वस्तु रही हैं। हमारे देश के क्षेत्र में, बेरिंग जलडमरूमध्य से शुरू होने वाले कुरील द्वीप और कामचटका के तट पर सबसे बड़ी संख्या में व्यक्ति पाए जाते हैं। मछली की इस प्रजाति के प्रतिनिधि मुख्य रूप से 300 से 2700 मीटर की गहराई पर पाए जा सकते हैं। वहाँ मुख्य रूप सेवयस्क रहते हैं। फ्राई और लार्वा पेलजिक जीव हैं, क्योंकि उनके विकास के दौरान वे समुद्र तल से दूर पानी की सतह की परतों में रहते हैं। कोयला मछली शताब्दी के बीच है। यह पूरी तरह से बाहरी परिस्थितियों के अनुकूल है। शायद यही कारण है कि कुछ व्यक्तियों की अधिकतम जीवन प्रत्याशा 65 वर्ष तक पहुंच जाती है, जो गहरे समुद्र के अन्य निवासियों के लिए विशिष्ट नहीं है।

पौष्टिक मूल्य

कोयला मछली, विशेषज्ञों के अनुसार, एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद मानी जाती है। इसमें बहुत कम प्रोटीन होता है (शव के खाने योग्य भाग में लगभग 12-13 प्रतिशत होता है)। और इसके मांस में वसा लगभग 16-17 प्रतिशत ही होता है। ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि यह पूरी लंबाई के साथ समान रूप से वितरित किया जाता है। यह मांस की स्थिरता को स्वयं परिपूर्ण बनाता है, और इसके स्वाद और सुगंध में भी सुधार करता है। यह मछली सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भंडार मात्र है। इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम, क्लोरीन, फ्लोरीन, सल्फर और सोडियम होता है। इसके अलावा, कोई कम महत्वपूर्ण मैग्नीशियम, कैल्शियम, निकल, लोहा और मोलिब्डेनम मौजूद नहीं हैं। इस उत्पाद में बहुत सारे विटामिन हैं। मांस में PP और B_{2 होता है, और लीवर A और D से समृद्ध होता है, जो उनके लाभों में अद्वितीय होता है। उत्पाद के खाद्य भाग के 100 ग्राम की कुल कैलोरी सामग्री 200.9 किलोकैलोरी है। यह आपको इसे अपने दैनिक आहार में लगातार उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। लेकिन उच्च पोषण मूल्य बताता है कि सीमित मात्रा में ऐसा उत्पाद मानव शरीर के लिए आवश्यक है।}

विस्तृत विवरण

स्टोर में उत्पाद को भ्रमित न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कोयला कैसा दिखता हैमछली। फोटो उसकी सभी छोटी विशेषताओं को देखने में मदद करती है।

ऐसी मछली के शरीर का आकार टारपीडो जैसा होता है। इसमें कांटों के बिना एक लम्बा, गोल सिर होता है, लेकिन दो पार्श्व नथुने और एक पतली दुम का डंठल होता है। इस मछली का पूरा शरीर छोटे तराजू से ढका होता है। पंखों की एक जोड़ी पीठ पर स्थित होती है, और पूंछ में एक छोटा सा निशान होता है। कुछ व्यक्तियों की अधिकतम लंबाई 30 किलोग्राम वजन के साथ 120 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। हालांकि, प्रकृति में, छोटे नमूने अधिक आम हैं। दिलचस्प बात यह है कि इस मछली के कई नाम हैं। कैलिफ़ोर्निया में, त्वचा के रंग के कारण, इसे काला या नीला कॉड कहा जाता है, और अलास्का के निवासी ऐसी सुंदर सेबल मछली कहते हैं। बाह्य रूप से, यह एक लम्बी धुरी जैसा दिखता है। इसलिए ऐसे जानवरों की टुकड़ी का नाम लिया गया है - स्कॉर्पियोफोर्मेस। कई राज्य इस गहरे समुद्र में मछली के लिए मछली पकड़ रहे हैं क्योंकि इसकी अद्भुत तैलीय, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मांस है।

बेक्ड ब्लैक कॉड

हमारे स्टोर में, ऐसी मछली अभी भी अत्यंत दुर्लभ है। इसलिए, जो लोग इसे पाने के लिए भाग्यशाली हैं, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि कोयला मछली कैसे तैयार की जाती है। इसके लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है। आखिरकार, काले कॉड का सफेद तैलीय मांस, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, खाना पकाने के लिए पूरी तरह से उधार देता है। इसे सुरक्षित रूप से तला, स्मोक्ड, दम किया हुआ या बेक किया जा सकता है। किसी भी मामले में, पकवान निविदा, रसदार और बहुत सुगंधित निकलेगा।

उदाहरण के लिए, आप इसे फ़ॉइल में बेक करने के विकल्प पर विचार कर सकते हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:1 किलोग्राम काली कॉड पट्टिका 1 नींबू, 200 ग्राम जैतून (खट्टा), डिल का एक गुच्छा, लहसुन की एक लौंग, 75 ग्राम जैतून का तेल, नमक, एक चौथाई चम्मच जीरा, पिसी हुई काली मिर्च और आधा चम्मच सोआ बीज और जीरा।

इस व्यंजन को बनाना आसान है:

1. सबसे पहले मांस को 4 टुकड़ों में काट लें।
2. फिर सोआ को बारीक काट लें, कटा हुआ लहसुन, साथ ही कुछ सामग्री (काली मिर्च, तेल, बीज और नमक) डालें। मिश्रण को पैन में डालें और 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं, फिर ठंडा करें।
3. फॉइल की चार चादरें तेल से सने। उनमें से प्रत्येक पर मछली का एक टुकड़ा रखो और इसे तैयार मिश्रण के साथ कवर करें, नींबू के स्लाइस और जैतून के हलकों को जोड़कर। पन्नी के किनारों को एक लिफाफे के रूप में मोड़ो ताकि अंदर खाली जगह हो।
4. एक बेकिंग शीट पर ब्लैंक्स रखें और इसे ओवन में भेजें, जिसे पहले से 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है।

15-17 मिनट के बाद, लिफाफों को बाहर निकाला जा सकता है और नाजुक सुगंधित मछली के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

बटर में मछली

समुद्री भोजन प्रेमियों को सेबल फिश जरूर पसंद करनी चाहिए। खाना पकाने की विधि, इसकी विशिष्टता के बावजूद, बहुत ही साधारण हो सकती है।

बैटर में रसीले पट्टिका पकाने का सबसे आसान तरीका। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम शुद्ध मछली का मांस, 3 अंडे, 200 ग्राम हार्ड पनीर, नमक, वनस्पति तेल और कुछ सीज़निंग।

पूरी प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, पट्टिका को धोया जाना चाहिए, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए औरइसे धारदार चाकू से बराबर भागों में बाँट लें।
2. एक अलग प्याले में बैटर तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, अंडे को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लें, और फिर उनमें नमक, कसा हुआ पनीर और चुने हुए मसाले डालें। द्रव्यमान जितना संभव हो उतना मोटा और सजातीय होना चाहिए।
3. मछली के टुकड़ों को एक कढ़ाई में गरम तेल में डालिये, बैटर में डुबा कर डालिये. एक विशिष्ट परत दिखाई देने तक दोनों तरफ तलना जरूरी है।

कोई भी सब्जी इस डिश के लिए साइड डिश का काम करेगी। और आप प्लेट में और साग डालकर इसे सजा सकते हैं.

ग्रील्ड ब्लैक कॉड

ग्रिल पर कोयले की मछली पकाना बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है। यह याद रखना चाहिए कि इसका मांस नरम और कोमल होता है। इसलिए, बेकिंग के लिए कटार का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। साफ किए गए शव को बारबेक्यू ग्रिल पर रखना बेहतर होता है। तो यह अच्छी तरह से बेक हो जाएगा, और साथ ही अपना आकार बनाए रखेगा।

काम करने के लिए आपको सभी बिंदुओं पर सोचने की जरूरत है। सबसे पहले, आपको बारबेक्यू के लिए चिप्स को पहले से 45 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है ताकि यह गर्म कोयले पर जल्दी से न जले। यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए घोल में थोड़ी शराब मिलाई जा सकती है। दूसरे, मछली को कभी-कभी पकाने से पहले मैरीनेट किया जाता है। यदि एक ताजा उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो यह आवश्यक नहीं है। लेकिन फ्रीजर में लंबे समय तक रहने के बाद, मांस कभी-कभी अपनी प्राकृतिक कोमलता खो देता है। उत्पाद को उसके पूर्व गुणों में वापस करने के लिए, मछली को तेल के साथ लेपित किया जाना चाहिए, और थोड़ी सी सौंफ और नींबू का एक टुकड़ा अंदर रखना चाहिए। उसके बाद, तैयार उत्पाद को केवल वायर रैक पर रखना होगा औरपूरा होने तक बेक करें। बड़े टुकड़ों को दोनों तरफ से संसाधित किया जाना चाहिए, और पतले को पलटना भी नहीं चाहिए। इस तरह तली हुई मछली रसदार, कोमल बनी रहती है और खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रयुक्त लकड़ी के चिप्स और मसालों के जलने के बाद एक अतिरिक्त धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करती है।