सामन कैवियार एक स्वस्थ व्यंजन है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह प्रसिद्ध व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ खाद्य उत्पाद भी है। सैल्मन कैवियार ने लंबे समय से यह खिताब अर्जित किया है। इसकी संरचना कैवियार को कम हीमोग्लोबिन स्तर और कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी बनाती है। कम मात्रा में भी, यह आपको मानव शरीर में ऊर्जा संतुलन और शक्ति बनाए रखने की अनुमति देता है।

यह विनम्रता इतनी मूल्यवान क्यों है? सैल्मन कैवियार फोलिक एसिड और ट्रेस तत्वों जैसे महत्वपूर्ण पदार्थों में समृद्ध है - लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, आयोडीन। इसमें अत्यधिक मूल्यवान आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की मात्रा कुल द्रव्यमान का लगभग एक तिहाई है। प्रोटीन में बहुत सारे फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, जो मस्तिष्क के कार्य और दृष्टि को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। इन एसिड में एंटी-एलर्जी गुण होते हैं और ये रक्तचाप को सामान्य करने में सक्षम होते हैं। कैवियार प्रोटीन में निहित लिपिड मौजूदा कोलेस्ट्रॉल को बेअसर करते हैं, जिससे इसका स्तर वापस सामान्य हो जाता है। कैवियार में कई अमीनो एसिड और विटामिन सी, ए, ई, बी, डी होते हैं। इसमें पाए जाने वाले उपयोगी पदार्थउत्पाद, रक्त परिसंचरण पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है। लेसिथिन उम्र बढ़ने को धीमा करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।

ऊर्जा मूल्य और कैलोरी सामग्री के मामले में लाल सामन कैवियार दूध और मांस से काफी अधिक है, हालांकि इसमें व्यावहारिक रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।

आप इस मूल्यवान खाद्य उत्पाद को कैसे प्राप्त करते हैं? इस तथ्य के बावजूद कि दुनिया में लाल कैवियार विभिन्न प्रकार की मछलियों से प्राप्त होता है, जैसे कि सॉकी सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन कैवियार सबसे अधिक बार बिक्री पर होता है। पहले, जब वाणिज्यिक सैल्मन स्टॉक समाप्त नहीं हुआ था (20 वीं शताब्दी के 70 के दशक तक), इसे दुर्लभ व्यंजन नहीं माना जाता था। समय के साथ, मनुष्य ने अपनी गतिविधियों और प्राकृतिक संसाधनों की अत्यधिक खपत के कारण, मूल्यवान मछली प्रजातियों की संख्या कम कर दी, जिससे कैवियार के उत्पादन में कमी आई और इसके मूल्य में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। साथ ही, आधुनिक तकनीकों ने एक बेईमान उद्यमी को संदिग्ध गुणवत्ता वाले इस उत्पाद का उत्पादन करने की अनुमति दी है, जिसकी कीमत लगभग प्राकृतिक सैल्मन कैवियार के समान है।

सबसे अधिक बिकने वाला कैवियार प्रशांत सैल्मन के सबसे बड़े समूह से आता है, जिसका सबसे बड़ा स्पॉन ग्राउंड सखालिन और कामचटका में है। सबसे अच्छा उत्पाद शास्त्रीय व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया माना जाता है (बिना रंगों, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले एडिटिव्स, प्रिजर्वेटिव के)। इस मामले में, नमकीन बनाना 4 घंटे के भीतर किया जाता है, क्योंकि केवल ताजा नमकीन सामन कैवियार होता हैपोषक तत्व, खनिज और विटामिन और अपने प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है।

मछली को पकड़ने के बाद उसमें से तथाकथित "अंडाकार" निकाले जाते हैं, जिनमें अंडे होते हैं। उसके बाद, उन्हें धोया जाता है और अंडाशय की फिल्मों से अंडों को अलग कर दिया जाता है। फिर उत्पाद को सॉर्ट और नमकीन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, "नमकीन" का उपयोग करें, जो एक निश्चित एकाग्रता का नमक समाधान है। सैल्मन कैवियार ग्रेड I में 4-6% नमक, ग्रेड II - 5-8% होता है। तैयार उत्पाद को अतिरिक्त घोल को निकालने के लिए समय दिया जाता है, जिसके बाद इसे कांच या टिन के डिब्बे में घुमाया जाता है। जार में अंडे आपस में न चिपके, इसके लिए उनमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

गुणवत्ता वाले सामन कैवियार में परिरक्षक के रूप में केवल नमक होता है। लेकिन कभी-कभी आप सोडियम बेंजोएट (E211) और सॉर्बिक एसिड (E200) युक्त उत्पाद पा सकते हैं। हालांकि इन पदार्थों को हानिरहित एंटीसेप्टिक माना जाता है, उत्पाद में इनकी मात्रा 0.1% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

गुणवत्ता वाले कैवियार में अधिक तरल और कुचले हुए अंडे नहीं होने चाहिए। डिब्बे या ढक्कन उभारे नहीं जाने चाहिए। यह घटना इंगित करती है कि उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। अच्छे कैवियार में एक सुखद मछली की सुगंध होती है। एक मजबूत गंध की उपस्थिति सुगंध की उपस्थिति का संकेत दे सकती है या यह कि उत्पाद खराब हो गया है।

गुणवत्ता वाले कैवियार का उत्पादन केवल नवंबर की शुरुआत तक ही किया जा सकता है। यदि जार की एक अलग पैकेजिंग तिथि है, तो खरीद को मना करना बेहतर है, क्योंकि सर्दियों में इसे कच्ची आइसक्रीम से तैयार किया जाता है, जो इसके पोषण मूल्य को प्रभावित करता है।मूल्य। यह उत्पाद (सीलबंद डिब्बे में भी) रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर नहीं।