जेली चिकन: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजन विधि और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें काफी पारंपरिक माना जाता है। चिकन जेली को सुरक्षित रूप से उन लोगों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसे कैसे पकाना है, निश्चित रूप से, कई घरेलू रसोइये जानते हैं। और पकवान काफी सरल है। लेकिन स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण! ठंड के मौसम में, एस्पिक, एस्पिक, जेली बनाने का रिवाज पहले से ही है। वैसे, प्राचीन स्लावों में, सर्दियों के महीने (जनवरी) का नाम "जेली" शब्द से रखा गया था।

जेली चिकन रेसिपी

निस्संदेह, कई गृहिणियां इस व्यंजन को पूरे मीट सेट से तैयार करने की आदी हैं, जिसमें चिकन (साथ ही सूअर का मांस, मस्तिष्क की हड्डियां, पूंछ, लुगदी - लेकिन उस पर बाद में और अधिक) शामिल हैं। लेकिन आखिरकार, चिकन जेली को भी अस्तित्व का अधिकार है, और कई कारणों से। सबसे पहले, इसे पकाने में इतना समय नहीं लगता है। और दूसरी बात, यह अधिक आहार, या कुछ और है। और यह उन लोगों के लिए काफी उपयुक्त है जो अपने फिगर को देखने के आदी हैं। हालांकि कोलेस्ट्रॉल और वसा होते हैंबस ए। लेकिन बहुत बार नहीं क्योंकि आप खुद को लाड़-प्यार कर सकते हैं। और नए साल या किसी अन्य छुट्टी के लिए स्वादिष्ट मेहमानों और परिवार के साथ भी व्यवहार करें।

सामग्री

जेलाटीन के साथ जेली चिकन में कोई विशेष सामग्री शामिल नहीं है। हमें आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चिकन, 3 अंडे, प्याज की एक जोड़ी, 1 मध्यम आकार की गाजर, 20-25 ग्राम प्राकृतिक जिलेटिन, लहसुन की कुछ लौंग (एक शौकिया के लिए), काली मिर्च (और ऑलस्पाइस भी संभव है) मटर, लवृष्का, नमक। यह सब "उत्सव के प्रतिभागी" हैं। अब खाना बनाना शुरू करते हैं!

जेली चिकन रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

1. हम चिकन को टुकड़ों में काटते हैं, पकाने के लिए एक बड़े कंटेनर में रखते हैं, मांस को धोने के बाद ठंडे पानी से डाल देते हैं।

2. उबाल पर लाना। कुछ लोग पहले पानी को निकालना पसंद करते हैं, वे कहते हैं, इससे चिकन जेली कम वसायुक्त हो जाती है। यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो हम मांस को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, टुकड़ों को धोते हैं और पैन को भी धोते हैं। यदि नहीं, तो एक स्लेटेड चम्मच के साथ गठित झाग को हटाते हुए, छोटी आग पर खाना बनाना जारी रखें।

3. हम चिकन को वापस कंटेनर में डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं, पहले से ही गर्म।

4. उबाल पर लाना। एक गाजर (पूरा या मोटा कटा हुआ), एक प्याज (पूरे और यहां तक कि एक छिलके में, यह जिलेटिन के साथ जेली चिकन को सुनहरा रंग देगा), काली मिर्च (मटर) के साथ अजमोद। गर्मी को कम से कम कम करें ताकि वह गुर्राए, लेकिन थोड़ा। और जब सब्ज़ियों में कांटे से छेद हो जाएँ, तो उन्हें कड़ाही से निकाल लें।

5.हम लगभग 3-4 घंटे पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, व्यक्तिगत पसंद के अनुसार नमक।

6. हम लहसुन को टाइपराइटर से कुचलते या दबाते हैं, पैन में डालते हैं और मिलाते हैं। कंटेनर को तुरंत आग से हटा दें - ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

7. चिकन को बर्तन से निकाल लें। गूदे को हड्डियों से अलग कर लें। मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है या रेशों में अलग कर दिया जाता है।

8. अंडे को सख्त उबाल कर उबाल लें। बर्फ के पानी में ठंडा करके साफ करें। हम हलकों या अर्धवृत्तों में काटते हैं (आप लाक्षणिक रूप से भी कर सकते हैं)। हमने उबली हुई गाजर को खूबसूरती से - स्लाइस, सितारों, गुलाबों में काटा - अपनी पाक कल्पना दिखाएं।

9. हम चिकन को छोटे कंटेनर में रखते हैं, अंडे के टुकड़ों और उबले हुए गाजर के साथ सजाते हैं (आप सजावट के रूप में हरी मटर जोड़ सकते हैं)।

खैर, ऐसा लगता है कि बस - आप शोरबा डाल सकते हैं!

अच्छी तरह से जमने के लिए

इन उद्देश्यों के लिए चिकन जेली रेसिपी में खाद्य जिलेटिन को शामिल किया गया है। वह कुछ गृहिणियों को डराता है, वे कहते हैं, किस तरह का योजक और यह उत्पाद के अंतिम स्वाद को कैसे प्रभावित करेगा? बता दें कि इस पदार्थ से आपको किसी भी हाल में डरना नहीं चाहिए, क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है और कोलेजन से तैयार किया जाता है, जो जानवरों की उत्पत्ति की हड्डियों और कार्टिलेज में पाया जाता है। और चिकन जेली की संरचना में इसकी शुरूआत से पकवान के जमने में काफी सुधार होता है (जैसा कि पाक समीक्षा भी कहती है)। चूंकि अकेले चिकन वांछित वसा नहीं देता है, और आप बमुश्किल कांपने वाली एस्पिक संरचना के बजाय एक भावपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। तो चलिए जारी रखते हैं!

फाइनलखाना बनाना

1. शोरबा को छलनी से छान लें। पांच से दस मिनट तक खड़े रहने दें। हम सतह से चिकन वसा एकत्र करते हैं (आप चम्मच से धीरे से कर सकते हैं, या आप ऊपर एक पेपर किचन टॉवल रख सकते हैं)।
2. पैक पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए, जिलेटिन (आमतौर पर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी या शोरबा में) पतला करें, मिलाएं और कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह सूज न जाए।
3. सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तैयार चिकन और उसकी सजावट को छोटे कंटेनरों में परिणामी शोरबा के साथ डालें।
5. ठंडा करें: पहले किचन में और फिर फ्रिज में (लेकिन फ्रीजर में नहीं!) पकवान को सहिजन, सरसों, नींबू के साथ परोसें - स्वाद की बात।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जिलेटिन के साथ चिकन जेली के लिए यह सरल नुस्खा लागू करना मुश्किल नहीं है - कोई भी नौसिखिए रसोइया इसे संभाल सकता है। यह अत्यधिक श्रम गहन और काफी सस्ती नहीं है। लेकिन स्वादिष्ट! और परिचारिकाओं की समीक्षा इसकी पुष्टि करती है।

जिलेटिन मुक्त

यदि आपको जिलेटिन बहुत ज्यादा पसंद नहीं है या आप किसी भी कारण से इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप उनकी भागीदारी के बिना एक डिश पकाने की कोशिश कर सकते हैं। पोर्क लेग और चिकन जेली पिछले संस्करण की तरह पकाने में आसान है। शायद इसमें और समय लगेगा। लेकिन सूअर का मांस खुरों के साथ यह निश्चित रूप से जम जाएगा! तो, हम एक ही पूरा चिकन लेते हैं (या आप इसके "स्पेयर पार्ट्स" ले सकते हैं: जांघ, पंख, लगभग 1.5 किलो की मात्रा में पट्टिका; और इससे भी बेहतर विकल्प घरेलू मुर्गा लेना होगा), सूअर का एक जोड़ा पैर, अजमोद के साथ काली मिर्च (मटर), प्याज, गाजर, नमक,लहसुन। हम सजावट के लिए अंडे का उपयोग करेंगे।

कैसे पकाने के लिए

1. मांस को कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगो दें, लेकिन बेहतर - रात भर। फिर जमा हुआ खून उसे छोड़ देता है, और त्वचा मुलायम हो जाती है।
2. सूअर के मांस को कई टुकड़ों में काट लें।
3. हम सभी मांस को एक बड़े पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे पानी से भर देते हैं ताकि यह मांस को ढक सके। उबाल आने तक पकाएं। अतिरिक्त वसा और रक्त के थक्कों से छुटकारा पाने के लिए, पहले शोरबा को सूखा लें। हम मांस धोते हैं और इसे फिर से डालते हैं। 6 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। तरल को शक्तिशाली रूप से उबलने न दें, क्योंकि अंतिम जेली में चिकन और पैरों से बादल बन सकते हैं।
4. कड़ाही में हम गाजर, तेजपत्ता, काली मिर्च के साथ प्याज (बिना छिले हुए) भी डालते हैं। और अंत में नमक डालें।
5. आंच बंद कर दें और मांस को शोरबा से निकाल लें। यह हड्डियों से अच्छी तरह अलग हो जाना चाहिए। इसे ठंडा होने दें और गूदे को रेशों में अलग कर लें।
6. पिसा हुआ लहसुन तैयार शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। और फिर एक छलनी या धुंध के माध्यम से एक कोलंडर में छान लें।
7. छिलके वाले मांस को जेली वाले व्यंजन के लिए सांचों में डालें।
8. कड़े उबले अंडे उबालें और ठंडा होने के बाद छील लें। हम उनसे खाने के लिए सजावट करते हैं। इस क्षमता में आप गाजर को खूबसूरती से काट कर इस्तेमाल कर सकते हैं।
9. तैयार गैर-गर्म शोरबा के साथ सांचों में मांस डालें। किचन टेबल पर ठंडा होने के लिए रख दें। और फिर हम रेफ्रिजरेटर में (फ्रीजर में नहीं), ढक्कन से ढके हुए, अंतिम जमने के लिए पुनर्व्यवस्थित करते हैं। सब कुछ सही होना चाहिए, क्योंकि सूअर का मांसखुर पकवान को उपयुक्त वसा देंगे। और इससे भी ज्यादा अगर आप ब्रॉयलर के बजाय घरेलू कॉकरेल लेते हैं। लेकिन जो लोग अपनी क्षमताओं में असुरक्षित हैं, उनके लिए आप जिलेटिन की थोड़ी मात्रा का उपयोग गर्म पानी में पतला करके और शोरबा में डालने के लिए कर सकते हैं।
10. खैर, सब कुछ जम गया है, अब आप इसे आजमा सकते हैं! यह सिर्फ स्वादिष्ट निकला। सभी को अच्छा लगे!