मछली की यहूदी स्टफिंग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यहूदी भरवां मछली तैयार करना एक कठिन व्यंजन है। इसकी संस्कृति के लिए इसका बहुत महत्व है। छुट्टियों के लिए मछली परोसें - पेसाच, रोश हशनाह। हम आपको इस रेसिपी से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मछली की यहूदी स्टफिंग

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

मछली के लिए:

• जेंडर का शव (कार्प या पाइक) जिसका वजन 1.5 किलो है;
• 3 प्याज;
• मत्ज़ोह - 100 ग्राम;
• सोया का गुच्छा;
• कच्चे अंडे - 2 पीसी।;
• उबले हुए अंडे - 3 पीसी।;
• नमक (आप आमतौर पर स्वाद के लिए थोड़ा और अधिक जोड़ने की जरूरत है), काली मिर्च।

शोरबा के लिए:

• दो कच्चे चुकंदर;
• 2 मध्यम गाजर;
• प्याज का सिर;
• प्याज का छिलका (लाल और पीला);
• काली मिर्च;
• ब्राउन शुगर - आधा चम्मच;
• नमक, पानी, जिलेटिन।

खाना पकाने की तकनीक

1 कदम

खाना पकाने से पहले, आपको एक प्रकार की मछली चुननी होगी। कुछ कार्प या पाइक पकाना पसंद करते हैं। इस नुस्खा में, हम पाइक पर्च का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसे तराजू से साफ करें, हटा देंगलफड़े, पंखों को काट लें (पूंछ को छोड़कर सभी), गिल की हड्डी को हटा दें। कोशिश करें कि सिर को शरीर से अलग न करें। अपनी उंगलियों से त्वचा के नीचे से गुजरें, इसे मांस से अलग करें। जिस स्थान पर पृष्ठीय पंख लगा हुआ है, उस स्थान पर कैंची से काट लें। त्वचा को नुकसान न पहुंचाएं। त्वचा को अंदर बाहर करते हुए धीरे-धीरे पूंछ तक पहुंचें। पूंछ वाले हिस्से में रिज को कैंची से अलग करें।

2 कदम

सभी कटे हुए पंख, रीढ़, तराजू लीजिए। गलफड़ों को फेंक दो। इन सबको पानी के साथ डालें और कम से कम आग पर पकने के लिए रख दें। शोरबा को नमक करें, फिर तनाव दें। हम मछली को भरते हैं और शोरबा का उपयोग एस्पिक के लिए करते हैं।

3 कदम

मत्ज़ो को पानी के साथ डालें और भिगोने के लिए छोड़ दें। अब सुपरमार्केट में इस उत्पाद का एक बड़ा चयन है। आप कोई भी चुन सकते हैं - ताजा या नमकीन प्याज के साथ। प्याज को बारीक काट लें। आधा तेल में भूनें, दूसरे को कच्चा छोड़ दें। मछली के गूदे को हड्डियों से अलग करें, मत्ज़ह के साथ एक ब्लेंडर या मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक में तले हुए और कच्चे प्याज डालें, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, दो अंडे (कच्चे) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

4 कदम

मछली में स्टफिंग भर दें। बहुत कसकर न भरें। इसे अपने प्राकृतिक आयामों को बनाए रखना चाहिए। बीच में दो उबले और छिले हुए अंडे डालें। संदर्भ में, यह प्रभावशाली लगेगा। इसके अलावा, अंडे वाली मछली पकाए जाने पर अपना आकार बरकरार रखती है।

5 कदम

मछली पकाने के लिए बर्तन के तले में प्याज के छिलके भर दें. कटे हुए चुकंदर, गाजर, छिले हुए साबुत प्याज, कुछ तेज पत्ते और मिर्च डालें।मटर।

6 कदम

मछली के पेट को सब्जी "कुशन" पर रखें। गर्म शोरबा में डालो। अगर यह पूरी तरह से मछली को कवर नहीं करता है, तो कोई बात नहीं। शोरबा को फिर से नमक करें, ब्राउन शुगर डालें। यदि नहीं, तो आप जले हुए का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक चम्मच चीनी को आग के ऊपर रखें। मछली को 2 घंटे के लिए ढक्कन बंद करके उबालें। सबसे पहले झाग निकालें। समय खत्म होने के बाद पैन को ठंडा करें, उसके बाद ही मछली को बाहर निकालें. अपना सिर देखो, यह उतर सकता है।

7 कदम

शोरबा को फिर से छान लें, इसे गर्म करें और इसके लिए निर्देशों में बताए गए अनुपात में जिलेटिन डालें। मछली को एक डिश पर रखें, जेली डालें, इसे सख्त होने दें। चुकंदर, नींबू और जड़ी बूटियों से गार्निश करें।

चावल से भरी मछली

स्टफिंग के लिए आप दूसरी रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं. उसके लिए ले:

• 1 मछली का वजन लगभग 3 किलो;
• टमाटर - लगभग 1 किलो;
• हरी जैतून का एक जार (200 ग्राम);
• 2 नमकीन नींबू;
• एक गिलास चावल के बारे में;
• एक पैकेट (200 ग्राम) मक्खन;
• एक जोड़ी गर्म मिर्च।

मछली को कूट लें, नमक और मसालों के साथ कोट करें। कुछ देर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। चावल को नमक के साथ उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें। टमाटर छीलिये, बीज निकालिये, टुकड़ों में काट लीजिये. जूस को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। नींबू उत्तेजकता और जैतून काट लें। इन्हें टमाटर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में चावल डालें। हम मछली को परिणामी द्रव्यमान और तेल के टुकड़ों से भर देते हैं। पेट के सिरों को सीना।शव को बेकिंग शीट पर रखें, शेष जैतून, नींबू के स्लाइस, टमाटर के साथ छिड़के। ऊपर से बचे हुए मक्खन के टुकड़े रख दें। मछली को एक गिलास पानी और टमाटर के रस के साथ डालें। गरम मसाला डालें। ओवन गरम करें, उसमें मछली के साथ एक बेकिंग शीट डालें। 40 मिनट के लिए, परिणामी रस के साथ कभी-कभी बेक करें।