हल्का मेयोनेज़: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हाल ही में, कई लोगों ने अपने फिगर और स्वास्थ्य पर सामान्य रूप से नज़र रखना शुरू कर दिया है। इस संबंध में, मेयोनेज़ धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर से सबसे हानिकारक और उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में गायब होने लगा। इसकी जगह ऑलिव या अन्य प्रकार के तेलों से बनी ड्रेसिंग ने ले ली है। लेकिन मैं क्या कह सकता हूं: खरीदी गई मेयोनेज़ की तुलना में 15% खट्टा क्रीम भी बहुत अधिक उपयोगी है। और, जहां तक कैलोरी की मात्रा का सवाल है, शायद, कोई और हानिकारक उत्पाद नहीं है।

मेयोनीज के फायदे और नुकसान

खरीदी गई मेयोनेज़ के प्रति 100 ग्राम में औसतन लगभग 600 किलोकैलोरी होती है। इसलिए, एक चम्मच में, जिसमें लगभग 15 ग्राम होते हैं, लगभग 90 किलोकलरीज होती हैं। ऊर्जा मूल्य के लिए, 95% से अधिक वसा द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, और शेष प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के लिए जिम्मेदार होता है। बेशक, ऐसे मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री को कम करने के तरीके हैं, लेकिन कुछ कैलोरी से अधिक नहीं। ऐसा करने के लिए, आप इसे दही या खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं। लेकिन अगर आपके परिवार के सदस्य मेयोनेज़ को बिल्कुल भी मना न कर सकें तो क्या करें? उस मामले में, यह लायक हैएक आसान और स्वस्थ उत्पाद के रूप में घर पर बनी मेयोनेज़ का सहारा लें।

कई अलग-अलग रेसिपी हैं। अगर वांछित है, जो वजन कम करने की प्रक्रिया के साथ पकड़ में आ गए हैं, वे घर का बना हल्का मेयोनेज़, डुकन नुस्खा पा सकते हैं। लेकिन इस मामले में, वांछित परिणाम प्राप्त नहीं करने का एक मौका है, क्योंकि उत्पाद का स्वाद कुछ भी समान होगा, लेकिन मेयोनेज़ का उपयोग करते समय आप इसका उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन इसका फायदा यह है कि एक चम्मच में कैलोरी की मात्रा केवल 25 यूनिट हो सकती है।

शाकाहारी मेयोनेज़

इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन मुख्य सामग्री की आवश्यकता है, समान मात्रा में ली गई: सोयाबीन, सूरजमुखी और जैतून का तेल। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको उनमें नींबू का रस, नमक और चीनी मिलानी होगी। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी उत्पादों को मिक्सर के साथ कम गति पर या व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है।

नतीजतन, हमें हल्का और स्वस्थ मेयोनेज़ मिलेगा, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री स्टोर की तुलना में बहुत कम होगी। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में प्रोटीन का वितरण अधिक सही होगा, जो कि फिगर और पेट दोनों के लिए एक प्लस है।

मेयोनीज "लाइट"। मक्खन के बिना पकाने की विधि

इसे बनाने के लिए आपको चिकन यॉल्क्स की आवश्यकता होगी। इस नुस्खा की जटिलता यह है कि आपको स्टार्च के साथ काम करना होगा, जिसे बसे हुए पानी के साथ सावधानी से मिलाना होगा। इसके अलावा सिरका डालें,नींबू का रस और एक चुटकी नमक। मिश्रण को उबालते समय स्टार्च और पानी को धीरे-धीरे मिलाना चाहिए। फिर इसे ठंडा करने और अन्य सभी अवयवों को जोड़ने की जरूरत है। सब कुछ मिक्सी से मिला लीजिये.

दाना मेयोनेज़ पकाने की विधि

हल्का और दुबला मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास गेहूं का आटा, लगभग आठ बड़े चम्मच जैतून का तेल, तीन चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में नींबू का रस और सूखी सरसों की आवश्यकता होगी। आपको तीन गिलास आसुत जल और दो बड़े चम्मच चीनी भी मिलानी होगी।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। सभी आटे को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। गांठें हटाने के लिए हिलाएं और बचा हुआ पानी डालें। अब मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें। इसे लगातार चलाते रहना बहुत जरूरी है। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, नींबू के रस को जैतून के तेल, चीनी और सरसों के साथ मिलाएं। आखिर में नमक डालें। सामग्री मिलाने के बाद, ठंडा किया हुआ आटा डालें और मिक्सर से मिलाते रहें। आपको एक मोटा सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। बस इतना ही। अब आप पूरे साल स्वादिष्ट मेयोनेज़ का आनंद ले सकते हैं, खुद को आनंद से वंचित किए बिना, यहां तक कि लेंट के दौरान भी।

हल्का मेयोनेज़ (फोटो के साथ नुस्खा)। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

सबसे पहले आपको मेयोनीज बेस तैयार करना होगा। एक ब्लेंडर में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल के साथ 100 मिलीलीटर दूध को फेंटें। एक चिकनी इमल्शन में सामग्री को फेंटने के बाद, इसमें आधा चम्मच सरसों, एक चुटकी नमक, आधा चम्मच चीनी और कुछ बूंद सिरका मिलाएं। फिर से तब तक फेंटें जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह मिल न जाए।

सप्लीमेंट अलग से तैयार कर रहा है। हम शेष 200 मिलीलीटर दूध लेते हैं, एक चम्मच जिलेटिन डालते हैं और कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। जिलेटिन के फूलने के बाद मिश्रण को धीमी आंच पर रखें। गर्म हो जाओ, लेकिन उबाल मत लाओ।

जिलेटिन के सारे दाने पिघलने के बाद चाकू की नोक पर चुटकी भर नमक, चीनी और राई डालें. अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। जब हमारे मेयोनीज के दोनों घटक ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक कि बुलबुले वाला मिश्रण न बन जाए।

रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे से ज्यादा न भेजें। फिर एक ब्लेंडर में फिर से मिलाएं जब तक कि मिश्रण इसकी संरचना में खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। इसे वापस फ्रिज में रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए। उपयोग करने से पहले, मेयोनेज़ को चम्मच से मिलाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा है और जेली जैसे द्रव्यमान जैसा दिखता है, तो आपको इसे एक ब्लेंडर या मिक्सर में फिर से फेंटना होगा।

घर का बना मेयोनेज़ बनाने का राज

घर पर स्वादिष्ट और हल्की मेयोनीज बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा।

नियम एक। मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है। यह उन मेयोनेज़ पर लागू होता है जिनमें दूध और अंडे नहीं होते हैं। अन्य मामलों में, उत्पाद को दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है, अन्यथा दूध खट्टा हो सकता है और छूटना शुरू हो सकता है।

नियम दो। दूध के साथ घर का बना मेयोनेज़ कभी भी विभिन्न मछली सलाद और समुद्री भोजन के व्यंजनों में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, आप ज़हर देने का जोखिम उठाते हैं।

नियम तीन। जैतून के तेल के साथ मेयोनेज़ में, केवल पहले निष्कर्षण के उत्पाद को जोड़ा जाना चाहिए। एक नुस्खा जिसमें कई प्रकार के तेल जोड़ने की आवश्यकता होती है, उनके मिश्रण का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता है। यानी हर तरह के तेल को अलग-अलग डालें।

नियम चार। अगर घर का बना मेयोनेज़ बनाते समय मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर है।

कई व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, हम कह सकते हैं कि घर का बना मेयोनेज़ एक आसान और स्वस्थ उत्पाद है। लेकिन इसका दुरुपयोग न करें, क्योंकि एक भी स्वस्थ भोजन प्रणाली में इस उत्पाद को अपने आहार में निरंतर आधार पर शामिल नहीं किया जाता है।