गेहूं के आटे की कैलोरी सामग्री, किस्में, उपयोगी और हानिकारक गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गेहूं, अतिशयोक्ति के बिना, मानवता के लिए सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल है। यह लगभग सभी महाद्वीपों पर उगाया जाता है, और इस उत्पाद के व्यंजन या इसका उपयोग करके दुनिया के हर देश के व्यंजनों में शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में, अनाज का उपयोग साबुत या कुचला हुआ होता है, लेकिन अक्सर वे बारीक पिसे होते हैं। गेहूं के आटे की किस्में, गुण और कैलोरी सामग्री क्या हैं? क्या यह उत्पाद उपयोगी है या नहीं? आइए इसका पता लगाते हैं।

आटा किस्म

उपयोग किए गए अनाज, पीसने की मोटाई और प्रसंस्करण विधियों के आधार पर, विभिन्न किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। उनमें से काफी कुछ हैं, और वे अलग-अलग देशों में थोड़े भिन्न हैं। लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो लगभग हर जगह पाए जाते हैं:

1. उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा। यह अक्सर औद्योगिक पैमाने पर और घर पर विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री, ब्रेड, पास्ता की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। यह आटा बहुत बारीक पिसा हुआ है, सफ़ेद सुंदररंग और लगभग कोई स्टार्च नहीं है। इससे बेक करना बहुत ही मुलायम और स्वादिष्ट होता है.

2. पहली किस्म सबसे आम है। इसकी एक उत्कृष्ट महीन संरचना भी है, लेकिन रंग एक पीले रंग की टिंट की उपस्थिति से अलग है। इसका उपयोग अक्सर पाई, बन्स या पेनकेक्स के लिए किया जाता है। औद्योगिक पैमाने (रोटी, पास्ता) पर, इसका उपयोग सस्ते उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो निश्चित रूप से उच्चतम ग्रेड के समान उत्पादों के स्वाद में हीन होगा।

3. दूसरी श्रेणी के आटे में मोटे पीस होते हैं, इसमें चोकर और कुचल अनाज के गोले के अवशेष होते हैं। इसका रंग पीले से भूरे रंग तक हो सकता है। यह किस्म बहुत सुगंधित होती है, जिंजरब्रेड, कुकीज और डाइट ब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त होती है।

4. बहुत पहले नहीं, सोवियत-बाद की दुकानों की अलमारियों पर साबुत गेहूं का आटा दिखाई दिया। यह अनाज को बिना किसी कण को हटाए पीसकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए यह मोटा होता है और इसमें बहुत अधिक चोकर होता है। औद्योगिक पैमाने पर, यह किस्म बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि इसका शेल्फ जीवन दो गुना कम है, उदाहरण के लिए, उच्चतम, और आटा भारी हो जाता है और बड़ी बेकरियों के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं होता है। लेकिन घर की बनी पूरी गेहूं की रोटी बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है।

कैलोरी गेहूं का आटा

आज स्वास्थ्य, दुबले-पतले, टोंड शरीर और संतुलित पोषण फैशन में हैं। यही कारण है कि बहुत से लोग गेहूं के आटे की कैलोरी सामग्री के सवाल में बहुत रुचि रखते हैं। यह सूचक किस्मों के आधार पर भिन्न होता है, हालांकि अंतर औरमहत्वहीन।

उच्चतम - 335 किलो कैलोरी।

पहला - 330 किलो कैलोरी।

दूसरा - 320 किलो कैलोरी।

साबुत अनाज - 300 किलो कैलोरी।

ये आंकड़े सांकेतिक हैं और किसी एक के लिए सटीक नहीं हो सकते, क्योंकि इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रसंस्करण की विधि और डिग्री, भंडारण विधि और यहां तक कि खेती के स्थान के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है।

भारी लाभ

गेहूं के आटे की विभिन्न किस्में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की सामग्री में भी भिन्न होती हैं। इसके अलावा, पीस जितना मोटा होगा, "निचला" ग्रेड, उत्पाद उतने ही अधिक उपयोगी पदार्थ शरीर को देगा।

शीर्ष पर हैं पूरे गेहूं के आटे की यह सूची। यह विटामिन बी, ई और पीपी में बहुत समृद्ध है, और इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और सोडियम और कई अन्य जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ भी शामिल हैं। इस किस्म को उन लोगों के लिए भी खाया जा सकता है जिनके लिए आटा उत्पादों को contraindicated है। उदाहरण के लिए, मोटापा, मधुमेह और उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों में।

दूसरे दर्जे का आटा फायदे के मामले में थोड़ा हीन है। हालांकि इसमें काफी मात्रा में विटामिन ई, बी और पीपी, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व, धातुएं भी होती हैं।

पहली कक्षा के आटे में उपयोगी गुण ऊपर बताए गए गुण से लगभग डेढ़ से दो गुना कम होते हैं। यह आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर नहीं है।

शरीर के लिए आवश्यक तत्वों की सामग्री के मामले में सबसे गरीब उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा है। सुंदर रंग, बनावट और स्वाद महत्वपूर्ण प्रसंस्करण का परिणाम है, जिसके दौरान स्वाभाविकता औरउत्पाद की उपयोगिता। बेशक, अभी भी कुछ बचा है, लेकिन कम मात्रा में।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आटा फाइबर से भरपूर होता है, जो शरीर के ठीक से काम करने और स्वस्थ रहने के लिए बहुत आवश्यक है। इस पदार्थ के साथ स्थिति समान है - जितना अधिक प्रसंस्करण होगा, सामग्री उतनी ही कम होगी।

मरहम में उड़ना

गेहूं के आटे की उच्च कैलोरी सामग्री इस उत्पाद का एकमात्र नुकसान नहीं है। तथाकथित लस की एक बड़ी मात्रा की सामग्री के बारे में मत भूलना, जिसके कारण आटा या विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय कण एक साथ चिपक जाते हैं। यह पदार्थ हमेशा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित और संसाधित नहीं होता है, और इसकी अधिकता पाचन तंत्र में समस्या पैदा कर सकती है।

कुछ सुझाव

आटा उत्पादों से पूरी तरह से इनकार केवल डॉक्टरों के सख्त नुस्खे के साथ है। स्वेच्छा से इस उत्पाद से खुद को वंचित करना इसके लायक नहीं है। मुख्य बात सही किस्म का चुनाव करना और माप जानना है।

यदि स्वस्थ साबुत गेहूं का आटा अपने आप में अच्छा नहीं लगता है, तो आप इसे अन्य गेहूं के आटे के साथ मिलाने की कोशिश कर सकते हैं। विभिन्न अनाज - चावल, राई, एक प्रकार का अनाज, आदि के साथ कई व्यंजन भी हैं। प्रयोग करके आप अपना संतुलित उत्पाद चुन सकते हैं - स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों।