थाई व्यंजन: राष्ट्रीय विशेषताएं, पारंपरिक व्यंजन और रोचक तथ्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

थाई व्यंजन विभिन्न स्वादों का मिश्रण है। उदाहरण के लिए, निवासियों का मानना है कि आदर्श व्यंजन में कई प्रकार के स्वाद शामिल होने चाहिए - मीठा, कड़वा, खट्टा, मसालेदार और नमकीन। इस मामले में संतुलन हासिल करना हर रसोइए के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है। यही कारण है कि एक डिश में विभिन्न उत्पादों को मिलाया जा सकता है जो आमतौर पर हमारे देश में मिश्रित नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च और कोमल नारियल का दूध, खट्टा सॉस और मीठे फल।

थाई भोजन की विशेषताएं

इस क्षेत्र के व्यंजनों की क्या विशेषताएं हैं? दो राष्ट्रीय परंपराओं का एक संयोजन। बहुत कुछ चीन के राष्ट्रीय व्यंजनों से लिया जाता है, और बाकी भारतीय से लिया जाता है। वैसे, थाई व्यंजनों में नारियल का दूध बहुत पहले नहीं आया था। लेकिन यह अत्यधिक चमकीले खाद्य पदार्थों को चिकना करने के लिए एकदम सही है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि चावल और नूडल्स थाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। यह उल्लेखनीय है कि यदि मुख्य व्यंजन या सूप ठंडे या गर्म हो सकते हैं, तो चावल को गर्म ही परोसा जाना चाहिए ताकि उसमें से भाप आए। यह भी ध्यान देने योग्य है कि फल थाई व्यंजनों की मुख्य मिठाई हैं, और ठंडा पानी एक पसंदीदा पेय है।

थाईलैंड की एक साधारण मिठाई

इस व्यंजन को बनाने के लिएइसमें केवल दो सामग्री लगती है, और परिणाम एक पेय है जो आसानी से पेटू डेसर्ट को बदल देता है। आपको केला और दूध लेना है। इसके अलावा, तरल फल से तीन गुना अधिक होना चाहिए। केले को छीलकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। उन्हें इस तरह से बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए बहुत से लोग इस स्वादिष्टता के लिए पहले से जमे हुए फलों का स्टॉक बनाते हैं। फिर ठंडा दूध और केले को ब्लेंडर से फेंटते हुए मिलाएं। मिठाई तैयार है!

आप आम और अनानास, स्ट्रॉबेरी और पपीता जैसे फलों के लगभग किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।

रसोई के स्टेपल

चावल और नूडल्स का उल्लेख पहले ही किया जा चुका है, लेकिन थाई आहार में अन्य खाद्य पदार्थ भी हैं। कई थाई राष्ट्रीय व्यंजनों में मांस सामग्री होती है, लेकिन उनकी उच्च लागत के कारण, चिकन और बत्तख के मांस को अक्सर एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

समुद्री भोजन के बारे में भी यही कहा जा सकता है। चूंकि थाईलैंड की समुद्र तक पहुंच है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सूप और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों में अक्सर समुद्री भोजन होता है, जिसकी लागत कम होती है। थाई व्यंजनों में सब्जियां और फल भी एक विशेष स्थान रखते हैं। बाद वाले को अक्सर मिठाई के लिए ताजा खाया जाता है। विदेशी फलों को अक्सर यहां ही चखा जा सकता है। वे सूप में सब्जियों को मिलाने की कोशिश करते हैं, दूसरे कोर्स में चावल और नूडल्स मिलाते हैं।

यह सॉस, मसाले और सीज़निंग की प्रचुरता पर भी ध्यान देने योग्य है। सॉस को कई तरह से पाया जा सकता है, स्पष्ट रूप से मसालेदार से लेकर मीठा मीठा तक। वे सभी व्यंजनों के साथ खाए जाते हैं।

थाईलैंड में खाना कैसे बनता है?

थाई व्यंजन की मुख्य विशेषता हैकम से कम संभव खाना पकाने का समय। थाई लोग भोजन को ताजा रखने की कोशिश करते हैं। अक्सर खुली आग पर पकाया जाता है। बहुत से लोग अब वोक पैन जानते हैं, जो आपको सब्जियों और मांस दोनों को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है।

उल्लेखनीय है कि दुर्लभ मामलों में, रसोइए सब्जियों को तलने में पांच मिनट से अधिक समय लगाते हैं। अधिकतम खाना पकाने का समय लगभग बीस मिनट है। यह भी दिलचस्प है कि दो व्यंजनों को खोजना मुश्किल है जो समान हैं, क्योंकि थाईलैंड में हर रसोइया नुस्खा में कुछ अलग लाने की कोशिश करता है।

यह भी ध्यान देने वाली बात है कि हर कोई चॉपस्टिक से खाना नहीं खाता। परंपरागत रूप से, थाईलैंड के लोग भारतीय व्यंजनों के करीब रहे हैं, जहां वे अपने हाथों से खाना पसंद करते हैं। अब कई यूरोपीय उपकरणों का उपयोग करते हैं। प्रतिष्ठानों में, आप अक्सर चीनी काँटा और कांटे दोनों देख सकते हैं।

इसके अलावा, एक रिवाज हुआ करता था कि कंपनी में हमेशा जरूरत होती है, और जितने अधिक लोग टेबल पर हों, उतना अच्छा है। अब इस रिवाज को धीरे-धीरे भुला दिया जाता है, लेकिन फिर भी कई परिवार एक ही टेबल पर लंच करने के लिए इकट्ठा होते हैं।

यदि आप रूसी व्यंजन देखना भूल जाते हैं

क्या थाईलैंड में रूसी व्यंजनों से कुछ पकाना संभव है? दिलचस्प है, हाँ। यहां तक कि पारंपरिक बोर्स्ट भी स्थानीय सामग्री से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कई सुपरमार्केट में चुकंदर को उबालकर, साबुत या कटा हुआ बेचा जाता है।

लेकिन क्या समस्या होगी कुछ खास तरह के अनाज से। हम एक प्रकार का अनाज और सूजी के बारे में बात कर रहे हैं। और अगर पहले अभी भी हरी अनाज के रूप में पाया जा सकता है, तो सूजीकहीं नहीं खरीदा जा सकता। इसके अलावा थाईलैंड में सामान्य अर्थों में केफिर और पनीर नहीं है। हालांकि, उन्हें खट्टा क्रीम और दूध को किण्वित करके तैयार किया जा सकता है। स्वादिष्ट रोटी भी थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल नहीं है। दूर से मिलती-जुलती कोई चीज़ सुपरमार्केट में मिल सकती है, लेकिन अच्छी कीमत पर।

फुकेत के व्यंजन। निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल

जैसा कि आप जानते हैं, कुछ शेफ पारंपरिक व्यंजनों में सक्रिय रूप से बदलाव कर रहे हैं। तो, कई व्यंजनों के लिए आपको फुकेत जाना चाहिए। यहां थाई भोजन की कई बारीकियां हैं। यहाँ कोशिश करने लायक क्या है?

बिल्ली वहाँ। यह स्वादिष्ट पपीता सलाद लंबे समय से थाई व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक माना जाता है। पहले क्या प्रयास करें? निश्चित रूप से यह है! पकवान के लिए कोई मूल नुस्खा नहीं है, क्योंकि हर कोई इसे अलग तरह से पकाता है, सॉस और मसालों के साथ प्रयोग करता है। लेकिन आधार हरा पपीता रहता है, जिसे एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। साथ ही, इस तरह के सलाद के साथ चिकन मीट और चावल भी लिया जाता है।

पैड थाई थाईलैंड का एक और प्रसिद्ध व्यंजन है। इसमें नूडल्स, टोफू चीज, प्याज और अंकुरित बीन्स शामिल हैं। इस व्यंजन को अपनी पसंद की बारीक कटी हुई मूंगफली, मछली की चटनी, दानेदार चीनी या मिर्च मिर्च से सजाएँ।

बच्चों के व्यंजन। क्या चुनना है?

मसालेदार खाना बच्चों के लिए ठीक नहीं होता, यही वजह है कि बहुत से लोग बच्चों के साथ थाईलैंड जाने से डरते हैं, बस इस डर से कि उनके पास खाने के लिए कुछ नहीं होगा। लेकिन ऐसा नहीं है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई प्रतिष्ठान, विशेष रूप से पर्यटन स्थलों में, न केवल राष्ट्रीय व्यंजन पेश करते हैं, बल्कि यूरोपीय भी हैं। और बहुतकैफे के रसोइया अनुरोध पर एक डिश को संशोधित करने के लिए सहमत हैं, जैसे कि मिर्च मिर्च या गर्म सॉस निकालना।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि आपको बच्चों के साथ केवल विश्वसनीय प्रतिष्ठानों में या सुपरमार्केट के फूड कोर्ट में स्ट्रीट स्टॉल से परहेज करने की आवश्यकता है। हालाँकि, बच्चों के लिए और राष्ट्रीय व्यंजनों के बीच, आप बहुत सी दिलचस्प चीज़ें पा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आपको खाओ टॉम सूप ट्राई करना चाहिए। यह एक नाजुक शोरबा और चिकन या मछली के टुकड़ों के साथ चावल का सूप है। यह तीखा नहीं होता है, क्योंकि इसमें मसालेदार मिर्च का पेस्ट नहीं डाला जाता है। आपको वेजिटेबल सूप भी चुनना चाहिए। वैसे तो थाईलैंड में बहुत सारी सब्जियां खास तरीके से बनाई जाती हैं, इसलिए आखिर में ये आम विकल्पों की तरह नहीं बल्कि स्वादिष्ट लगती हैं। इसलिए बच्चे सब्जी के साइड डिश, स्वादिष्ट चावल और फलों की मिठाइयां दोनों गालों पर चबाते हैं।

थाईलैंड की स्वादिष्ट चटनी रेसिपी

हमेशा नहीं और हर किसी को थाईलैंड जाने का अवसर नहीं मिलता है, लेकिन हर कोई इस दिलचस्प व्यंजन के व्यंजनों को आजमा सकता है। आप अपनी रसोई में खुद भी कुछ पका सकते हैं। हॉट सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• तीन मिर्च;
• लहसुन की तीन कलियां;
• एक सौ मिली पानी;
• एक सौ बीस ग्राम दानेदार चीनी;
• 60ml चावल का सिरका;
• एक बड़ा चम्मच स्टार्च।

उत्पादों की संकेतित मात्रा से लगभग दो सौ ग्राम तैयार सॉस मिलता है।

लहसुन को छीलकर जितना हो सके बारीक काट लें. धुली हुई काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। बीज निकाल देंगे तो तीखापन कम होगा, लेकिन अगर आप इनके साथ काली मिर्च का इस्तेमाल करेंगे तोअधिक। एक सॉस पैन में दो तैयार सामग्री मिलाएं, दानेदार चीनी डालें। चावल का सिरका डालें। इसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है, तो चटनी ज्यादा तीखी निकलेगी। लगभग दो बड़े चम्मच छोड़कर, लगभग सारा पानी डालें।

सॉस को मध्यम आंच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएं। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए, और सॉस खुद ही थोड़ा कम हो गया है। एक अलग कटोरे में स्टार्च और बचा हुआ पानी मिलाएं। सॉस में सावधानी से डालें और पारदर्शी होने तक गर्म करें। तैयार पकवान को कांच के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ रखा जाता है। यह लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रहता है। समुद्री भोजन और कुक्कुट के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

आसान थाई सूप

इतना कोमल और सरल व्यंजन कोई भी बना सकता है। इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• लीटर शोरबा;
• आधा किलो चिकन मांस;
• लहसुन की दो कलियां;
• अदरक का एक टुकड़ा लगभग तीन सेंटीमीटर;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• कोई अन्य साग;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• 200 ग्राम चावल के नूडल्स (आप मात्रा बढ़ा सकते हैं, तो सूप गाढ़ा हो जाएगा);
• मछली की चटनी स्वादानुसार।

इसके अलावा, आप सूप को सोया सॉस और मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं।

चिकन उबला हुआ मांस क्यूब्स में कटा हुआ। बारीक कद्दूकस पर लहसुन की टिंडर। अदरक को पतले स्लाइस में काटा जाता है। नूडल्स पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। सभी सब्जियां बारीक कटी हुई हैं। आप अजमोद, डिल या सीताफल का उपयोग कर सकते हैं।

चिकन शोरबा सॉस पैन में डाला जाता है औरचूल्हे पर भेज दिया। लहसुन और अदरक के टुकड़े डालें। जब सब कुछ उबल जाए तो चिकन मीट डालें, पांच मिनट तक पकाएं, नींबू का रस और फिश सॉस डालें। पकवान को गर्मी से निकालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। नूडल्स को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है, ऊपर से साग डाला जाता है। अदरक के टुकड़े निकाल दिए जाते हैं, क्योंकि यह केवल स्वाद के लिए आवश्यक होता है।

थाई व्यंजन एक खास तरह का खाना बनाना है। ये हैं भारत और चीन की बेहतरीन रेसिपी।

यह थाईलैंड में है कि आप दो संस्कृतियों के प्रतिच्छेदन से मिल सकते हैं। यहां के व्यंजन शेफ के मूड को दर्शाते हैं। वे सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।