चुकंदर के व्यंजन - फोटो के साथ रेसिपी। बीट्स से क्या पकाना है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीट सबसे किफायती और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों में से एक है। इससे आप रोज़ाना और छुट्टी के मेनू दोनों के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। यह उत्पाद पोषण विशेषज्ञों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

बीट्स के साथ क्या होता है

मैं इस सब्जी को किन व्यंजनों में मिला सकता हूं? स्लाव व्यंजनों के लिए पारंपरिक लगभग किसी भी उत्पाद के साथ बीट अच्छी तरह से चलते हैं। इसे सलाद और ऐपेटाइज़र के साथ-साथ मुख्य व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है।

आधुनिक गृहिणियां भी इस सब्जी का उपयोग डेसर्ट में करती हैं, और न केवल एक प्राकृतिक डाई के रूप में, बल्कि मुख्य घटक के रूप में भी। कई सलाद में अक्सर उबले हुए चुकंदर का इस्तेमाल किया जाता है। दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में चुकंदर के व्यंजनों में सब्जी का उपयोग किया जाता है।

पहला कोर्स पकाने के लिए लिया जाता है। यह उत्पाद आहार और शाकाहारी पोषण में मुख्य में से एक है। इसका उपयोग दैनिक और उत्सव दोनों मेन्यू तैयार करने में किया जाता है।

पारंपरिक बोर्स्ट

चुकंदर का यह व्यंजन किसी भी गृहिणी द्वारा जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। बोर्स्ट स्लाव व्यंजनों में पारंपरिक है। यूक्रेन में, यह पहली डिश हर में तैयार की जाती हैपरिवार।

एक 3-लीटर सॉस पैन में बोर्स्ट पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 5-6 मध्यम आकार के छिलके वाले कच्चे आलू;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 1 चुकंदर;
• गोभी का आधा सिर;
• 1 चिकन पट्टिका या 300 ग्राम सूअर का मांस;
• टमाटर का पेस्ट (150 ग्राम) या टमाटर (3 टुकड़े);
• तेज पत्ता और जड़ी बूटियां।

लहसुन प्रेमी इसे खाना पकाने के दौरान इस्तेमाल कर सकते हैं या परोसने से पहले थोड़ा सा सीधे प्लेट में डाल सकते हैं।

सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में पानी खींचने और वहां मांस रखने की जरूरत है। चिकन शोरबा 40-60 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, और सूअर का मांस शोरबा - लगभग 1.6 - 2 घंटे।

इस समय आप सब्जियों को छील सकते हैं। शोरबा तैयार होने के बाद, छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू को उसमें रखा जाता है। फिर आपको बोर्स्ट के लिए तलना बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर और बीट्स को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।

आप सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। यह विधि गर्मियों और शुरुआती वसंत में बहुत अच्छी होती है जब गाजर और चुकंदर अभी भी छोटे होते हैं और जल्दी पक जाते हैं। सबसे पहले प्याज को सूरजमुखी के तेल में 10 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। फिर बीट्स और गाजर डाले जाते हैं। मौसम में, आप यहां जूलिएन्ड मीठी मिर्च डाल सकते हैं।

कम आंच पर 15-20 मिनट के लिए कड़ाही में तलना चाहिए। फिर इसमें टमाटर का पेस्ट या बारीक कटे टमाटर डाल दें। पूरे मिश्रण को एक और 15-20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इस समय, गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है औरएक बर्तन में रखें जहां आलू उबाले हों।

तलना भी वहीं डाला जाता है। बोर्स्ट को अभी भी कम से कम 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, आपको इसमें तेज पत्ता और कटा हुआ साग मिलाना होगा। आप इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। बोर्स्च के अलावा, गार्लिक बन्स एकदम सही हैं, जिन्हें आप स्टोर में रेडीमेड खरीद सकते हैं या खुद पका सकते हैं।

विनिगेट

उबले हुए चुकंदर के व्यंजन गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। Vinaigrette मेनू पर इस श्रेणी में आता है। इसकी लागत न्यूनतम है, और लाभ बहुत अधिक हैं। उपवास और आहार के दौरान मेनू में विनिगेट एक बढ़िया विकल्प होगा।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित बड़े आकार की पहले से उबली हुई सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 चुकंदर;
• 1 गाजर;
• 3 आलू;
• 150 ग्राम बीन्स।

और आपको 1 प्याज, 150-200 ग्राम सौकरकूट और अचार भी लेना है।

बीन्स को छोड़कर सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। यहाँ पत्ता गोभी और उबली हुई फलियाँ भी रखी जाती हैं। पकवान को सूरजमुखी के तेल से भरना बेहतर है। सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हैं। सलाद तैयार है, और आलू के उपयोग के बिना, इसे चुकंदर आहार पकवान के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

फर कोट के नीचे हेरिंग

अजीब नाम से सबका मनपसंद सलाद छिपा है, जिसके बिना 20-30 साल पहले एक से ज्यादा छुट्टियां नहीं चल पाती थीं. प्रत्येक गृहिणी ने इसे नए साल की मेज के लिए तैयार करना अपना कर्तव्य माना।

अब यह सरल और स्वादिष्ट चुकंदर का व्यंजन अभी भी लोकप्रिय है, लेकिनइसे दैनिक उपयोग के लिए तैयार करें। इस सलाद में सामग्री काफी सस्ती है और एक vinaigrette से थोड़ा अधिक खर्च होता है।

फर कोट के नीचे हेरिंग तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 हेरिंग;
• 2-3 छोटे उबले आलू;
• 1 बड़े चुकंदर;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 250-300 ग्राम मेयोनेज़।

यह सलाद एक बड़ी आयताकार प्लेट या दो हेरिंग मेकर में पकाने के लिए वांछनीय है। चुकंदर के व्यंजन के लिए सब्जियों को पहले से उबालना चाहिए। हेरिंग को साफ करने और छोटे वर्गों में काटने की जरूरत है, जबकि सभी हड्डियों को चिमटी से हटा दिया जाता है। प्याज को मछली की तरह काटा जाता है और सिरके और चीनी के साथ पानी में मैरीनेट किया जाता है।

सलाद परतों में बिछाया गया है। सबसे पहले, आपको बीट्स को नीचे की तरफ थोड़ी मात्रा में बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा। फिर अगली परत बिछाई जाती है - कसा हुआ आलू। यह उदारता से मेयोनेज़ के साथ लिप्त है।

अगला प्याज के ऊपर हेरिंग बिछाई जाती है। फिर गाजर को बारीक कद्दूकस पर संसाधित किया जाता है और अगली परत को व्यवस्थित किया जाता है। शेष सभी बीट्स को भी कद्दूकस किया जाना चाहिए। इस सब्जी के साथ पकवान को पूरी तरह से ढकने के लिए आखिरी परत पर्याप्त मात्रा में रखी गई है।

अंत में, आपको मेयोनेज़ के साथ पूरे सलाद को अच्छी तरह से चिकना करना होगा। इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि सभी परतें लथपथ हो जाएं। यह झटपट चुकंदर की रेसिपी कई घरों में एक परंपरा बन गई है।

चुकंदर

गर्मी के दिन, आप हमेशा पहले कोर्स के रूप में खाना नहीं चाहते हैंगर्म सूप या बोर्स्ट। अगर इसे हर समय पकाया जाए तो ओक्रोशका गर्मियों में भी बोरिंग लगता है। इस मामले में, मूल चुकंदर पकवान एक जीवनरक्षक बन जाएगा, जिसे बिना अनुभव वाली एक युवा गृहिणी भी जल्दी और स्वादिष्ट बना सकती है।

चुकंदर को महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• आलू - 2 पीसी।;
• अंडे - 2 पीसी;
• बीट्स - 3 पीसी;
• हरी प्याज;
• ताजा खीरा - 2 टुकड़े;
• नमक और स्वादानुसार मसाले।

मटके में 2 लीटर पानी डालना जरूरी है। इस कंटेनर में चुकंदर को छीलकर पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। फिर सब्जी को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या ब्लेंडर से बाधित किया जाता है। तरल को पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। इसमें चुकन्दर छलकता है।

पहले से उबले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काटकर सॉस पैन में डाला जाता है। खीरे और जड़ी बूटियों को भी बारीक संसाधित करके चुकंदर में रखा जाता है। तैयार पकवान स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए और अपने पसंदीदा मसालों को थोड़ी मात्रा में मिलाना चाहिए।

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में एक चौथाई उबला हुआ चिकन अंडा डालें। चुकंदर का सेवन ठंडा करके किया जाता है। चुकंदर की यह डिश रेसिपी किसी भी परिवार में जड़ें जमाने के लिए निश्चित है। यह न केवल बड़ी मात्रा में विटामिन के रूप में लाभान्वित करेगा, बल्कि एक पेटू के स्वाद को भी संतुष्ट करेगा।

चुकंदर रेसिपी: झटपट और स्वादिष्ट

किंडरगार्टन में जाने वाले या सार्वजनिक कैंटीन में खाने वाले सभी लोग एक स्वादिष्ट और सरल व्यंजन से परिचित हैं। चुकंदर के सलाद में ज्यादा समय और खर्चा नहीं लगता।

उसके लिएखाना बनाना होगा:

• बीट्स - 1 पीसी।;
• अचार खीरा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन - 1-2 लौंग (वैकल्पिक)।

बीट्स को पहले से उबालना जरूरी है। फिर इसे खीरे के साथ कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। सूरजमुखी के तेल का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप एक विशेष उपकरण के साथ निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं।

इसी सिद्धांत के अनुसार इस सलाद का एक और संस्करण बनाया जा सकता है, सॉस के रूप में केवल मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी में अचार खीरा का उपयोग नहीं किया गया है, लेकिन लहसुन अवश्य डालें।

गाजर का उपयोग सभी रूपों में किया जा सकता है। तब सलाद और भी स्वस्थ हो जाएगा। चुकंदर और गाजर के व्यंजन सभी परिवार के सदस्यों को पसंद आएंगे और सर्दियों में विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत होंगे।

बीट्स का उपयोग कर मछली की रेसिपी

पहली बार में ये कॉम्बिनेशन काफी अजीब लगता है. लेकिन केवल वे लोग ही ऐसा सोच सकते हैं जिन्होंने कभी ऐसे व्यंजन नहीं आजमाए हैं। खाना पकाने के लिए किसी भी मछली पट्टिका का उपयोग किया जा सकता है।

कुल खाना पकाने का समय लगभग 6 मिनट है। परिचारिका की भौतिक लागतों पर सीधे आधे घंटे से अधिक नहीं। इस झटपट चुकंदर के व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम किसी भी मछली पट्टिका;
• 500 ग्राम चुकंदर;
• 150 ग्राम पनीर;
• 1 प्याज;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच एक चम्मच आलू स्टार्च;
• 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच;
• 2 लहसुन की कलियां;
• स्वाद के लिए मसाला।

कच्चे चुकंदर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर काट लिया जाता है। इसमें नींबू का रस मिलाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आधा फल चाहिए। इस मिश्रण को चुकंदर को मेरिनेट करने के लिए अलग रख दिया जाता है।

प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। फिर उन्हें सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। बीट्स को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है और अतिरिक्त नींबू के रस से थोड़ा निचोड़ा जाता है। इसे एक पैन में प्याज में डाला जाता है और कम से कम 15-20 मिनट के लिए मक्खन के साथ कम गर्मी पर उबाला जाता है (आपको लगातार हिलाने की जरूरत है)।

प्रेस के माध्यम से संसाधित लहसुन और आवश्यक मसाले भी यहां रखे जाते हैं। यह मिश्रण आग और बंद पर कुछ और मिनटों के लिए नष्ट हो जाता है। इसे पूरी तरह से ठंडा करने की जरूरत है। फिर यहां पनीर, स्टार्च और एक कच्चा अंडा मिलाया जाता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

पिघली हुई फिश फिलेट को दोनों तरफ से नमकीन और पेप्पर किया जाना चाहिए। आपको बेकिंग डिश को पन्नी की शीट से ढकने की जरूरत है। इसे सूरजमुखी के तेल से थोड़ा सा लिप्त किया जाता है।

बीट का द्रव्यमान यहाँ एक पतली परत में बिछाया गया है। उस पर मछली का बुरादा और मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रखे जाते हैं। फिर पूरी चीज को पर्याप्त ताजा या जमे हुए डिल के साथ छिड़का जाता है।

बीटरूट के बचे हुए द्रव्यमान के साथ पट्टिका को बंद कर दिया जाता है और हाथों या चाकू से मोटे ब्लेड से अच्छी तरह से समतल कर दिया जाता है। परिणामस्वरूप पकवान पूरी तरह से पन्नी में लपेटा जाता है। पहले से गरम ओवन में 3 मिनट के लिए रख दें। बेक्ड फिश फ़िललेट्स को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

आहार भोजन

इस मेनू में हमेशाकई अलग-अलग सब्जियों का उपयोग किया जाता है। इस श्रेणी में स्वादिष्ट चुकंदर के व्यंजनों की रेसिपी काफी सरल है और इसे न्यूनतम नकद व्यय के साथ बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, आहार सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 छोटे चुकंदर, 2 हरे सेब और 100 ग्राम फेटा चीज़। सभी अवयवों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। इस व्यंजन को तैयार होने में 15 मिनट से भी कम समय लगता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

एक स्वस्थ सलाद का एक और रूप स्वस्थ आहार का पालन करने वाले लोगों को पसंद आएगा। इसके लिए आपको एक बड़े चुकंदर को उबालकर छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।

प्रून्स और कद्दूकस किया हुआ परमेसन यहां डाला जाता है। मिलाते समय, बेलसमिक सिरका का उपयोग करें। ऊपर से परोसे जाने पर, आप कई तरह की कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

आहार भोजन के दौरान पारंपरिक जॉर्जियाई क्षुधावर्धक भी एक बढ़िया विकल्प होगा। पखली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 छोटे उबले चुकंदर;
• 500 ग्राम पत्ता गोभी;
• 1 प्याज;
• सीलांटो;
• हॉप्स-सनेली;
• शराब का सिरका;
• लहसुन।

गोभी को मोटा-मोटा काटकर नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए। फिर इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि शेष तरल कांच के अंत तक छोड़ दिया जाए। फिर सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है और एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हराया जाता है। इस मिश्रण को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

परोसने के लिए, आपको इस मिश्रण से कटलेट बनाने होंगेछोटे आकार का। चुकंदर के इस व्यंजन को ठंडा ही खाना चाहिए। आप परिणामी द्रव्यमान का उपयोग पाट के रूप में भी कर सकते हैं।

स्वादिष्ट चुकंदर व्यंजनों के लिए व्यंजन: डेसर्ट

कुशल गृहिणियां इस सब्जी का उपयोग मिठाई बनाने में कर सकती हैं। चुकंदर के रस का उपयोग अक्सर प्राकृतिक रंग के रूप में किया जाता है। लेकिन ऐसी मिठाइयाँ हैं जहाँ यह सब्जी मुख्य सामग्री में से एक के रूप में काम करती है।

चुकंदर के साथ पेनकेक्स मेज पर एक मूल जोड़ होंगे और मेहमानों के स्वाद को प्रसन्न करेंगे। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• दूध 250 मिली;
• चुकंदर का रस - 100 ग्राम;
• 1 चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच। एल चीनी;
• 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

रस पाने के लिए, आपको एक चुकंदर को कद्दूकस करना होगा और धुंध के माध्यम से तरल को निचोड़ना होगा। सभी सामग्री से आटा गूंथ लिया जाता है और पैनकेक बेक हो जाते हैं।

बीट्स से आप चॉकलेट केक बना सकते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीट्स - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• नमक, वेनिला, बेकिंग पाउडर।

सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को मिला लें। मक्खन वाली चॉकलेट को पानी के स्नान में डालकर पिघलाना चाहिए। बीट्स को पहले से उबाल लें और एक ब्लेंडर के साथ ग्रेल की स्थिरता के लिए पीस लें। आप बारीक कद्दूकस कर सकते हैं।

चॉकलेट, जर्दी, वनस्पति तेल और चीनी यहां डाली जाती है। अच्छाअच्छी तरह से फेंटे हुए प्रोटीन को मिलाएं और डालें। सारा सूखा द्रव्यमान यहाँ डाल कर अच्छी तरह मिला दिया जाता है।

तैयार आटे को बड़े करीने से एक सांचे में रखा जाता है और 1800 पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है। फिर केक को एक डिश पर रखना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। आप ऊपर से चीनी पाउडर छिड़क सकते हैं।

चुकंदर आइसक्रीम

यह मिठाई हाल के वर्षों में यूरोप में बहुत लोकप्रिय हो गई है। हमारी कुशल गृहिणियां घर पर खाना पकाने के लिए इस चुकंदर के व्यंजन का रीमेक बनाने में सक्षम थीं। उसके लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 300 ग्राम बेक्ड बीट्स;
• 6 पीसी अंडे की जर्दी;
• 10% क्रीम (500 मिली);
• चीनी 150-180 ग्राम;
• कोको पाउडर - 50 ग्राम;
• चॉकलेट - 60 ग्राम;
• नारंगी का छिलका;
• नमक आधा छोटा चम्मच

सामग्री की यह मात्रा 150 ग्राम के 5 छोटे भागों के लिए पर्याप्त है।

बीट्स को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और क्रीम के साथ, कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट तक स्टू करना चाहिए। इस समय, आपको चीनी के साथ जर्दी को तब तक पीटना होगा जब तक कि एक गाढ़ा, हल्के रंग का झाग न बन जाए।

चुकंदर के द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक ब्लेंडर से पीटा जाना चाहिए। इसमें कोको और नमक डालें और वापस पैन में डालें। व्हीप्ड यॉल्क्स को धीरे-धीरे इस द्रव्यमान में डाला जाता है, लगातार तीव्रता से मिलाया जाता है। इस मिश्रण को उबाल आने तक उबालना चाहिए।

फिर आपको द्रव्यमान को छानने और इसमें एक संतरे का रस मिलाने की जरूरत है। एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें और अंदर रखेंफ्रिज। द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे आइसक्रीम मेकर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और निर्देशों के अनुसार मिठाई तैयार की जाती है।

परोसने से पहले कद्दूकस की हुई चॉकलेट से कद्दूकस कर लें। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं। कई चरणों में, आपको द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए वहां रखना होगा। इसे निकालते समय इसे धातु के चम्मच से तोड़ना आवश्यक है ताकि अंत में आइसक्रीम क्रिस्टलीकृत न हो।