खेत का मांस: समीक्षा। खेत के मांस को घर से कैसे अलग करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

औसत व्यक्ति साल में करीब 70 किलो सूअर का मांस और बीफ खाता है। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि यह अधिक स्वाभाविक हो सकता है? हालांकि, कोई भी अतिरिक्त पैसा कमाने से इनकार नहीं करता है। मांस उत्पादों की आपूर्ति और बिक्री कोई अपवाद नहीं है। वास्तव में उबले हुए सूअर का मांस या गोमांस की आड़ में अलमारियों में क्या आता है? निर्माता का दावा है कि यह सुबह वध किए गए जानवर का खेत का मांस है, लेकिन क्या यह खाने योग्य है, और कोई उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में कैसे आश्वस्त हो सकता है? इस बारे में लेख में और अधिक।

ग्राउंड बीफ़ की संरचना की जाँच करना

राज्य के टीवी चैनलों में से एक ने मांस उत्पादों के सही विकल्प के लिए समर्पित एक कार्यक्रम प्रसारित किया। और इसमें उन्होंने बाजार से खरीदे गए ग्राउंड बीफ के नमूनों पर एक प्रयोग दिखाया। इसलिए, खरीदे गए सात नमूनों में से चार में पोर्क की अशुद्धियां थीं। बात यह है कि गोमांस अधिक महंगा है। और चालाक विक्रेता, ग्राउंड बीफ बनाते हुए, इसमें ताजा खेत सुअर का मांस मिलाते हैं। नतीजतन, बेचे गए ऐसे उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम से अतिरिक्त 50 रूबल अर्जित किए जाते हैं।

जब कार्यक्रम के पत्रकारों ने बाजार में प्रवेश कियाविक्रेताओं को बेनकाब करने के बाद, उनमें से कुछ ने तर्क दिया कि उन्होंने ट्रे को मिला दिया था और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस बेचा था, और कटा हुआ उत्पाद बाकी दुकानों से पूरी तरह से गायब हो गया था। इसलिए, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस खरीदना चाहते हैं, तो मांस खरीदना बेहतर है और विक्रेता से इसे मौके पर ही मोड़ने के लिए कहें।

सावधान, हार्मोन

चीनी सूअर का मांस 10 साल पहले, जब तक उस पर रोक नहीं लगाई गई थी, रूसी बाजार में प्रवेश किया, एंटीबायोटिक्स और हार्मोन से भरा हुआ। इस तरह के विकास उत्तेजक का जानवर पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है। यह बीमार नहीं होता है, ठंड से डरता नहीं है, जबकि मांस के साथ जल्दी से उग आया है। यह न्यूनतम लागत पर अधिकतम लाभ प्राप्त करता है। एक व्यक्ति जो इस तरह के हार्मोनल उत्पाद का सेवन करता है उसे गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है।

आज, चीनी पोर्क का बाजार एक बार फिर खुला है, और बिक्री के लिए जारी होने से पहले उत्पाद की जांच और सीमा शुल्क जांच की जाती है। लेकिन अवैध मांस की तस्करी अभी भी मौजूद है। इसलिए, भोजन के लिए अनुपयुक्त उत्पाद तैयार करने के बजाय, घरेलू मांस खरीदना समझ में आता है। इसके अलावा, अनुमोदित दवाओं का उपयोग करके खेत का मांस उगाया जाता है।

पिघला हुआ मांस

एक प्रयोग किया गया। महिला ने बाजार में 1 किलो सूअर का मांस लिया, और जब उसने इसे कड़ाही में भूनना शुरू किया, तो एक संदिग्ध मात्रा में तरल बन गया। बिना किसी सामग्री को मिलाए पकवान पकाने के बाद, तराजू से बाहर निकलने पर 0.5 किलो तैयार मांस दिखाई दिया। यानि 40% तलने की जगह 50% निकली

यह एक आम बात हैअभ्यास। मांस की मात्रा बढ़ाने के लिए, विक्रेता पॉलीफॉस्फेट और खाद्य रसायनों को एक टुकड़े में इंजेक्ट करते हैं। इस तरह के नमकीन पानी से वजन के हिसाब से उत्पाद को 20% तक बढ़ाया जा सकता है। एक अन्य प्रयोग से पता चला कि खेत के मांस में कम से कम तरल पदार्थ होता है। खाना पकाने के दौरान सबसे अधिक वजन घटाने "अर्ध-पका हुआ" लेबल वाले वैक्यूम उत्पादों में देखा जाता है।

गुणवत्ता वाले मांस की पहचान कैसे करें?

हार्मोन उत्पाद के सेवन के स्वास्थ्य परिणाम स्पष्ट हैं, लेकिन जब आप बाजार में प्रवेश करते हैं, तो आपको कैसे पता चलता है कि विक्रेता तस्करी के सामान को "होम-फार्मेड मीट" वाले मूल्य टैग के साथ बेचने की कोशिश कर रहा है? पहला नियम: आपको हड्डी पर एक टुकड़ा चुनने की जरूरत है। अवैध प्रसव में हड्डियों को ले जाना लाभदायक नहीं है, इसलिए यदि आपको एक लुगदी खरीदने की आवश्यकता है, तो आपको दूसरे सत्यापन विकल्प का सहारा लेना चाहिए।

दूसरा नियम: यदि विक्रेता को माल की गुणवत्ता में विश्वास है, तो वह खरीदार को परीक्षण के लिए मांस का एक छोटा टुकड़ा मना नहीं करेगा। इसकी आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि व्यावहारिक रूप से एक हार्मोनली भरवां उत्पाद की पहचान करना मुश्किल नहीं है - आप इसे आग लगा सकते हैं। अगर रबड़ जैसी और अप्रिय गंध आती है, तो तकनीक का उल्लंघन करते हुए जानवर को उठाया गया था।

तीसरा नियम स्पर्शनीय संपर्क है। आपको अपनी उंगली से मांस को दबाने की जरूरत है। यदि कोई दांत है, तो टुकड़ा बासी है या नमकीन पानी से चिपका हुआ है।

वर्गीकरण

बाजार में, मांस की पंक्तियों के माध्यम से चलते हुए, आप रूसी संघ के विभिन्न शहरों से लाए गए सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा के विशाल वर्गीकरण पर आश्चर्यचकित होंगे। मूल्य टैग पर शिलालेख फ्लैश: रियाज़ान, लिपेत्स्क, वोरोनिश। पूर्व बोनकरएक वृत्तचित्र के साथ एक साक्षात्कार में मांस ने स्वीकार किया कि 95% मामलों में यह सच नहीं है। सभी मांस के आउटलेट दो या तीन मालिकों के बीच वितरित किए जाते हैं, और उत्पाद की आपूर्ति एक फार्म बूचड़खाने से की जाती है।

मांस चुनना शुरू करते हैं, विक्रेता तुरंत अपने उत्पाद पर तारीफों की बौछार करता है। जैसे, सुबह के समय ही मवेशियों का वध किया जाता था, मांस ताजा और घर का बना होता है। इसलिए, नियामक दस्तावेजों के अनुसार, वध के बाद तीन घंटे के भीतर मांस को जोड़ा माना जाता है, फिर कठोरता आ जाती है और उत्पाद भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले खेत के मांस को ठंडे कमरे में पकने की अवधि से गुजरना चाहिए, और इसे प्राथमिकता से नहीं जोड़ा जा सकता है। यह एक ठंडा या ठंडा उत्पाद है। लेकिन यहां एक और धोखा खरीदार के इंतजार में है - ठंडा की आड़ में पिघला हुआ मांस। जांचना आसान है। आपको अपनी उंगली से टुकड़े को छूने की जरूरत है। यह गैर-चिपचिपा, लोचदार होना चाहिए, और मांसपेशी फाइबर लोचदार दिखना चाहिए। यदि आप उत्पाद को सूंघते हैं, तो गंध ताजे मांस की होती है, नमी की नहीं। सामान्य तौर पर, पिघला हुआ मांस स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है, यह पकवान का स्वाद खराब कर देता है।

खेत के मांस को घर से कैसे अलग करें?

यह सवाल केवल उन लोगों से संबंधित नहीं है जिनके गांव में परिचित हैं जो कम संख्या में पशुधन पालते हैं। लेकिन उन माताओं का क्या जो अपने बच्चे को प्राकृतिक उत्पाद खिलाना चाहती हैं? कृषि आपूर्ति बड़े पैमाने पर है। वहां, मालिक जानबूझकर मात्रा पर काम करते हैं। बेशक, वे मवेशियों के विकास के लिए कुछ (यद्यपि कानूनी) तैयारियों का उपयोग करते हैं। भोजन पर उठाए गए पालतू जानवरकचरा, ढोना और घास।

खेत के मांस से देशी मांस कैसे बताएं? उत्तर सरल है - उपस्थिति। होममेड उत्पाद का रंग असमान है, शव का प्रत्येक भाग एक अलग छाया का है। किसान के टुकड़े रंग में एक समान प्रतीत होते हैं। आपको वसा पर भी ध्यान देना चाहिए। ग्रामीण परिस्थितियों में उगाए जाने वाले मवेशियों में वसा की मोटी (5-10 सेमी) परत होती है। इसलिए, उस बिंदु पर जहां पतली वसा बेची जाती है, सबसे अधिक संभावना है, मांस अप्राकृतिक है।

खेत के मांस की समीक्षा

लोगों ने एक दूसरे पर भरोसा करना बंद कर दिया। यह जायज है। इन दिनों खेत का खाना मिलना मुश्किल है। दरअसल, इनकी आड़ में ज्यादा खरीदा हुआ माल बिकता है, पता नहीं कहां से आया और किसके द्वारा उगाया गया। कीमत दूसरी समस्या है। रेस्तरां में से एक का कहना है कि एक कैलिब्रेटेड फ्रेंच डक ब्रेस्ट खरीदना खेत में उगाए गए डक ब्रेस्ट को खरीदने की तुलना में सस्ता है।

दरअसल, कृषि उत्पाद बेचने का विचार बढ़िया है। आखिरकार, दादी को हमेशा नहीं पता होता है कि उसकी गाय बीमार है या नहीं। टीकाकरण के बारे में क्या? कर्तव्यनिष्ठ किसान सभी आवश्यकताओं के अनुसार पशुओं को पालते हैं: समय पर टीकाकरण, स्वच्छ पेयजल, पक्षियों और मवेशियों को अलग करना। यदि ऐसे खेत से माल काउंटर पर आता है, तो खरीदार उत्पाद को उसके स्वाद और उसके उपयोग के परिणामों की अनुपस्थिति के लिए पसंद करता है।