शराब शराब कैसे बनाते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वाइन अल्कोहल को एथिल या फ़ूड भी कहा जाता है। इस पारदर्शी पदार्थ ने न केवल पारंपरिक चिकित्सा में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी व्यापक आवेदन पाया है। लैटिन में वाइन स्पिरिट - एथली आर्कू।

यह शराब उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वाइन अल्कोहल का उपयोग अक्सर घर में, डिब्बाबंदी के लिए दवाओं के निर्माण में किया जाता है।

इसे घर पर बनाया जा सकता है। मुख्य बात उत्पादन तकनीक और अनुपात का निरीक्षण करना है। लेख में, हम शराब की संरचना, इसकी तैयारी के लिए आवश्यक उत्पादों, घर पर शराब बनाने के तरीके पर विचार करेंगे। साथ ही इसके नुकसान और शरीर को लाभ।

सामग्री

इसके उत्पादन के लिए आवश्यक:

• वाइन यीस्ट;
• आसुत जल;
• ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें चीनी होती है;
• चारकोल;
• पोटेशियम परमैंगनेट;
• आसवन उपकरण;
• ताकत मापने वाला उपकरण।

पहला कदम - माल्ट बनाना

यह सबसे लंबी और सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में से एक है। माल्ट बनाने के लिए, आपको अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह जौ, जई या गेहूं हो सकता है।

अनाज को पानी में भिगोकर छोड़ देना चाहिएदस दिनों तक खिड़की पर अंकुरित। यदि आप बाजरा या राई का प्रयोग करते हैं, तो चार दिन पर्याप्त होंगे।

यह जरूरी है कि अनाज ठीक से अंकुरित हो। एक अच्छा अंकुरण परिणाम माना जाता है यदि अनाज रंग नहीं बदलता है, तो अंकुरित अंकुरित कर्ल के रूप में होंगे। इनका रंग गहरा हरा होना चाहिए। स्प्राउट्स की महक खीरे की ताजी सुगंध जैसी होनी चाहिए। यदि आप तुरंत माल्ट का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो स्प्राउट्स को सुखाकर एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए, चालू वर्ष की फसल के अनाज का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नहीं तो अंकुरण छोटा होगा।

शक्करयुक्त खाद्य पदार्थों का प्रयोग करें

शराब अल्कोहल की तैयारी के लिए, आप उच्च चीनी सामग्री या स्टार्च वाले उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। पहले वाले का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि जो पौधा निकलेगा उसका मीठा स्वाद हो। इस मामले में, हम अंगूर लेते हैं। इस मामले में, पौधा सफेद या लाल हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि हम खाना पकाने के लिए किस अंगूर का उपयोग करते हैं।

स्टार्चयुक्त उत्पादों (आलू) का उपयोग करने के मामले में कोशिकाओं से स्टार्च निकालना और पानी में घोलना आवश्यक है। पानी के बजाय फलों के रस या बेरी के रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन्हें पाश्चराइजेशन, स्ट्रेनिंग, कूलिंग और किण्वन की प्रक्रिया से गुजरना होगा।

श्वेत विधि से शराब बनाने की प्रक्रिया होनी चाहिए

सफेद विधि के अनुसार गूदे के रस को अलग कर के पौधा तैयार किया जाता है। यह फलों के बिना रंग के रस का उपयोग करके तैयार किया जाता हैशिरापरक बनावट। रस निकालने की प्रक्रिया में सुधार करने के लिए, प्रति लीटर कुचल द्रव्यमान में 200-300 मिलीलीटर पानी डालें। फिर मिश्रण को 60 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए गर्म किया जाता है।

लाल विधि से पौधा तैयार करना

यह विधि नमक, कार्बनिक अम्लों और रंगों के साथ-साथ जामुन से अन्य उपयोगी कनेक्टरों के निष्कर्षण को अधिकतम करना संभव बनाती है।

लाल विधि के अनुसार तैयार किए गए मस्ट का उपयोग करके वाइन अल्कोहल कैसे तैयार किया जाए, यह सोचते हुए, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि लुगदी को गर्म करना स्पष्ट रूप से बाहर रखा गया है।

किण्वन के परिणामस्वरूप, रस में निहित चीनी को खमीर द्वारा अल्कोहल में संसाधित किया जाता है। 60 मिली अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको 100 मिली चीनी लेने की आवश्यकता है।

इस मामले में गणना शुद्ध रस पर आधारित है। यदि इसे पानी से पतला किया गया था, तो पानी की मात्रा को गणना से बाहर रखा जाना चाहिए।

जब हमें मीठा पौधा किसी न किसी रूप में मिल जाए तो उसमें अम्लता की जांच इंडिकेटर पेपर से करनी होगी। शराब बनाने के लिए मीठा स्प्रिट मीठा-खट्टा होना चाहिए।

अगला, आपको मैश में यीस्ट मिलाना है और किण्वन के लिए छोड़ देना है। हम नीचे उनकी तैयारी पर विचार करेंगे।

फ्लैगेशन स्टेज

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, मैश का स्वाद मीठे से कड़वा-खट्टा में बदल सकता है। जिस कंटेनर में मैश कसकर स्थित है उसे बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामान्य तौर पर, किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। नतीजतन, तापमान में परिवर्तन होता है औरझाग यह वह है जो खट्टा - कड़वा स्वाद देती है। यह इंगित करता है कि किण्वन समाप्त हो गया है।

अंतिम चरण में, अल्कोहल की मात्रा कुल मात्रा का कम से कम 10% होनी चाहिए।

आसवन

एक उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ एक समाधान प्राप्त करने के लिए, इसे आसवन उपकरण के माध्यम से कई बार पारित किया जाना चाहिए। क्वथनांक को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। पहले आसवन के दौरान मैश उबालना चाहिए, अंतिम आसवन के दौरान - शराब आसवन।

शराब अल्कोहल की शुद्धि

सफाई, इस प्रक्रिया को रेक्टिफिकेशन भी कहते हैं। इसे शुरू करने से पहले, कच्ची शराब में अल्कोहल की मात्रा का प्रतिशत मापना आवश्यक है। पर्यावरण की भी जांच की जाती है। अगर यह अम्लीय है, तो इसे सोडा ऐश से बेअसर करना चाहिए।

और उसके बाद ही आप शराब की सफाई शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र पोटेशियम के जलीय घोल का उपयोग करें या इसे पोटेशियम परमैंगनेट भी कहा जाता है।

घोल के स्पष्ट होने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है और भिन्नात्मक आसवन के अधीन किया जाता है। नतीजा खाने योग्य शराब है।

लेकिन इतना ही नहीं। वाइन स्पिरिट के शुद्धिकरण की प्रक्रिया को चारकोल से गुजरने के बाद ही पूर्ण माना जाता है।

घर पर वाइन यीस्ट पकाना

हम पहले ही देख चुके हैं कि घर पर वाइन स्प्रिट कैसे बनाया जाता है, अब देखते हैं कि वाइन यीस्ट कैसे बनाया जाता है।

मादक पेय, जो घर के बने वाइन यीस्ट से बने होते हैं, उनमें एक सुखद मीठी सुगंध होती है।

ऐसे यीस्ट को तैयार करने के लिए हमें चाहिए शुद्ध पानी, चीनी औरअंगूर।

सबसे पहले स्टार्टर तैयार करते हैं। इसकी तैयारी के लिए पके जामुन का उपयोग किया जाता है, जो दस दिनों में एकत्र हो जाते हैं।

यह जानना जरूरी है कि जामुन को कभी नहीं धोना चाहिए। अन्यथा, आप बैक्टीरिया को उनकी सतह से हटा सकते हैं, जिससे खमीर प्राप्त होता है।

हम दो गिलास पके मैश किए हुए जामुन, आधा गिलास चीनी और एक गिलास पानी लेते हैं। सभी अवयवों को अधिमानतः एक कांच की बोतल में पतला किया जाना चाहिए। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और कॉटन प्लग से बंद कर दें। हम 4 दिनों के लिए घूमना छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, रस अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए। फिर इसे छानकर गूदे से अलग करना चाहिए।

बस, वाइन एल्कोहल बनाने के लिए यीस्ट तैयार है।

किशमिश या अंजीर से वाइन यीस्ट कैसे बनाएं

शराब खमीर तैयार करने का यह तरीका सर्दियों में उपयोग करने के लिए अच्छा है, जब अंगूर की फसल पहले ही खत्म हो चुकी होती है। ऐसे में आप किशमिश या अंजीर का इस्तेमाल कर सकते हैं। किशमिश उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। इसका प्रमाण इसके थोड़े बैंगनी रंग से होगा। पूंछ के साथ जामुन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। किशमिश की गुणवत्ता जांचने के लिए, आपको उन्हें टेबल पर फेंकना होगा। गिरते समय किशमिश को कंकड़ गिरने की आवाज पैदा करनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि जामुन बहुत अच्छी गुणवत्ता के नहीं हैं। इस मामले में, खमीर नहीं निकलेगा, क्योंकि ऐसी किशमिश किण्वन के दौरान आसानी से ढल जाएगी।

जामुन चुनने के बाद, चाशनी बनाने के लिए 400 मिली चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें। तैयार मिश्रण को एक कंटेनर में डालें जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। चीनी के लिए आगेचाशनी में मुट्ठी भर अंजीर या किशमिश डालें। हम कंटेनर को बंद कर देते हैं ताकि वह हवा पास कर सके। आप पिछली विधि की तरह रूई का उपयोग कर सकते हैं। यदि कंटेनर की गर्दन चौड़ी है, तो इसे धुंध से ढंका जा सकता है। हम 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं। जामुन फफूंदी न बनने के लिए, पूरे दिन कंटेनर को समय-समय पर हिलाना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

वाइन यीस्ट को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका

आप घर में बने वाइन यीस्ट को दस दिनों से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। यह आवश्यक तेल है जिसमें वे होते हैं जो शराब को एक सुखद शराब सुगंध देते हैं।

वाइन यीस्ट बनाते समय, एक स्थिर तापमान बनाए रखना और कमरे को लगातार हवादार करना महत्वपूर्ण है।

शराब कितनी ताकतवर हो सकती है

उत्पाद के निर्माण में इसका क्वथनांक कम से कम 78.15 डिग्री हो सकता है। बाहर निकलने पर, उत्पाद की डिग्री 96 के बराबर होगी। एक सौ प्रतिशत सांद्रता वाले इथेनॉल का क्वथनांक 78.35 डिग्री होता है। इसे घर पर बनाना असंभव है, क्योंकि शुद्धिकरण के चरण में इसे एक निश्चित दबाव में वाष्पीकरण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। इस मामले में, क्वथनांक केवल 0.24 डिग्री बढ़ जाना चाहिए।

लाभ और हानि

शराब शराब क्या है, इस सवाल को समझने के बाद, हम इसके नुकसान और लाभ पर विचार कर सकते हैं।

औषधीय टिंचर तैयार करने के लिए शराब, उर्फ एथिल अल्कोहल अपरिहार्य है। इसमें कीटाणुनाशक गुण भी होते हैं।

अल्कोहल युक्त पेय (कॉग्नेक, बीयर, वाइन) को कम मात्रा में पीने से रक्त को पतला करने, रक्त परिसंचरण में सुधार और रक्त वाहिकाओं को पतला करने में मदद मिलती है।

इसके अलावा, छोटी खुराक में शराब जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है, हृदय रोग की एक अच्छी रोकथाम है।

शराब से होने वाले नुकसान तो जगजाहिर है। जब नियमित रूप से बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह शराब की लत का कारण बन सकता है। साथ ही, इसके अनियंत्रित उपयोग से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। इसके अलावा, शराब के लगातार उपयोग से ऑक्सीजन की कमी हो सकती है, जिससे मस्तिष्क की कोशिकाओं का विनाश होता है। यह बदले में, व्यक्ति के पतन की ओर जाता है। अन्य अंग भी पीड़ित हो सकते हैं - यकृत, गुर्दे, आंत, पेट।