घर पर सॉसेज कैसे पकाएं: एक फोटो के साथ एक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, सुपरमार्केट की अलमारियां सॉसेज की पसंद से भरी हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, स्वाद अक्सर अपेक्षाओं को पूरा नहीं करता है। घर का बना सॉसेज स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का एक अच्छा विकल्प है, हालांकि, बाजारों में, प्रति किलोग्राम की कीमत अक्सर अधिक होती है। लेकिन हर गृहिणी घर पर सॉसेज बनाना नहीं जानती। स्टोर-खरीदे गए घर पर घर का एक और लाभ यह है कि आप जानते हैं कि उनमें क्या है।

इस वजह से ज्यादा से ज्यादा लोग घर पर सॉसेज बनाने की तरफ झुक रहे हैं, खासकर ग्रामीण इलाकों में रहने वालों का।

नए साल की छुट्टियों के लिए मुख्य रूप से सर्दियों में तैयार किया जाता है।

सॉसेज घर पर अपने हाथों से और केवल ताजे उत्पादों से तैयार किया जाता है।

घर के बने सॉसेज कई प्रकार के होते हैं - सूअर का मांस, डॉक्टर का, बिना आंतों के इस्तेमाल के। साथ ही, घर में पके हुए सॉसेज को स्मोक्ड, ड्राय-क्योर, ड्राय, ड्राई किया जा सकता है।

आइए इनमें से कुछ पर नजर डालते हैंउन्हें।

"क्लासिक" घर का बना सॉसेज रेसिपी

मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से बना क्लासिक घर का बना सॉसेज। लेकिन कभी-कभी इसे बीफ़, पोल्ट्री से बदला जा सकता है या एक ही समय में कई किस्मों से पकाया जा सकता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि घर पर सॉसेज पकाने से पहले, आपको खुद से पूछना होगा कि इसके लिए उत्पादों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। सबसे पहले, आंत को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। यदि आप स्क्वीश हैं, तो आप स्टोर में पहले से ही छिलका खरीद सकते हैं। आपको कीमा बनाया हुआ मांस भी बनाना चाहिए।

सामग्री:

• पांच किलो सूअर का मांस वसा (यदि यह पर्याप्त वसा नहीं है, तो आपको चरबी जोड़ने की जरूरत है);
• सुअर की आंतों को पहले से साफ किया;
• लहसुन की दो से तीन कलियां;
• एक सौ ग्राम नमक;
• मसाले (आप पूरी तरह से अलग-अलग का उपयोग कर सकते हैं - पेपरिका, जायफल, धनिया, मिर्च और ऑलस्पाइस का मिश्रण, सहित)।

खाना बनाना शुरू करें

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, हो सके तो मांस की चक्की में पीसना बेहतर है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, इतने टुकडों में कि यह सॉसेज में महसूस हो।

अगला, मांस को नमक करें, लहसुन और चयनित मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मिश्रण। मांस को बेहतर तरीके से भिगोने और मसालों के साथ नमकीन बनाने के लिए, इसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

अगले दिन हम सॉसेज बनाना शुरू करते हैं। मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करके यह सबसे अच्छा किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेट भरना बहुत तंग नहीं होना चाहिए औरसुनिश्चित करें कि मांस और वसा पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित हैं।

अगली प्रक्रिया सॉसेज को बेक करने की होगी। ऐसा करने के लिए, इसे एक अंगूठी में घुमाएं और इसे सूती धागे से बांधें।

इसे तेल से सना हुआ एक दुर्दम्य सतह पर रखें। हम टूथपिक के साथ सॉसेज पर पंचर बनाते हैं। यह आवश्यक है ताकि इसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए। अन्यथा, पकाते समय सॉसेज फट सकता है।

घर में सॉसेज बनाने के दो तरीके हैं। हर एक पर विचार करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक बड़े कंटेनर में पानी डालें (यह सॉस पैन या कड़ाही हो सकता है), आग लगा दें और उबाल लें। उसके बाद, सॉसेज को तल पर रखें। उबालने के बाद, एक और पांच मिनट उबालना जरूरी है। अगर आप इसे सावधानी से करेंगे तो आंत नहीं फटेगी। यदि आप इसे उबलते पानी में अधिक मात्रा में डालते हैं, तो आंत टूट सकती है, और सभी कीमा बनाया हुआ मांस पैन में होगा। अगर फिर भी ऐसा होता है, तो हम सॉसेज को पानी से बाहर निकालते हैं, इसके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और इसे टूटने के बिंदु तक काटते हैं, इसे फिर से पट्टी करते हैं और इसे पानी में कुछ और मिनटों के लिए कम करते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु: सॉसेज पकाते समय, मसाले डालकर ऐसा करना सबसे अच्छा है। यह तेज पत्ता, ऑलस्पाइस या सूखी सुआ हो सकती है।

इस प्रकार, हम सभी सॉसेज एक-एक करके पकाते हैं।

उसके बाद इन्हे निकाल लीजिये और इनके ठंडा होने का इंतज़ार कीजिये. अब आप विभिन्न सागों से सजाकर मेज पर काट कर परोस सकते हैं।

बेकिंग

घर में हिम्मत करके सॉसेज पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि इन्हें उबालने से बेहतर है कि इन्हें बेक करें। तो इसका स्वाद बेहतर होता हैनिकला।

तो, सॉसेज को एक बेकिंग शीट पर रखें, तेल या पोर्क वसा के साथ चिकनाई करें, इसे ओवन में भेजें, 200 डिग्री तक गरम करें। सबसे पहले सॉसेज को आधे घंटे के लिए बेक कर लें। फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और आधे घंटे के लिए और बेक करें। बेकिंग का समय अधिक हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि ओवन कैसे काम करता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि सॉसेज दोनों तरफ समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक बेक किया गया है।

सॉसेज को ओवन से निकालने के बाद उसे काटा नहीं जा सकता. इसे लेटने दें, लगभग एक घंटे तक ठंडा होने दें। यदि आप सॉसेज को तुरंत काटना शुरू कर देते हैं, तो उसमें से रस निकल जाएगा, और इसमें अधिक स्वाद नहीं होगा।

घर के बने उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें। यदि समाप्ति तिथि के बाद आपके पास सॉसेज बचा है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

उत्पाद को स्टोर करने के लिए एक और विकल्प है, जिसका उपयोग ज्यादातर गांवों में रेफ्रिजरेटर की कमी के लिए किया जाता है। सॉसेज को सिरेमिक डिश में डालना और चरबी के साथ डालना आवश्यक है।

सॉसेज घर पर: रेसिपी फोटो के साथ

घर के बने सॉसेज के दूसरे संस्करण में अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है। खाना बनाना शुरू करते हुए, एकल मसालों का उपयोग करें। आपको तैयार मिश्रण नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इनमें विभिन्न इमल्सीफायर और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं।

घर पर सॉसेज बनाने के लिए आवश्यक सामग्री, जिसका फोटो लेख में देखा जा सकता है:

• तीन किलो बीफ;
• जितना सूअर का मांस;
• डेढ़ किलोग्राम वसा या पेरिटोनियम;

• दस मीटर हिम्मत;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• एक सौ दस ग्राम टेबल नमक (गणना: पंद्रह ग्राम नमक प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस);
• लाल और काली मिर्च पिसी हुई;
• पंद्रह बड़े चम्मच शराब;
• ठंडा शुद्ध पानी।

जो व्यंजन और उपकरण आप पहले से पकाएंगे उन्हें तैयार करना आवश्यक है ताकि प्रक्रिया में विचलित न हों।

तो, हमें चाहिए:

• दो बड़े कटिंग बोर्ड;
• स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक से बने तीन बेसिन, जिनमें से प्रत्येक की मात्रा सात से नौ लीटर है;
• मांस की चक्की जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस और पेट भरने के लिए किया जाएगा;
• मांस की चक्की के लिए विशेष हिम्मत का सेट;
• डबल बॉटम कुकिंग पॉट;
• सॉसेज तलने के लिए पैन;
• सॉसेज को बांधने के लिए धागा;
• पियर्सिंग के लिए सुई या टूथपिक।

खाना बनाना शुरू करें

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, लार्ड के साथ भी ऐसा ही करें। यदि हम पेरिटोनियम का उपयोग करते हैं, तो पहले हम इससे त्वचा को हटाते हैं, और फिर हम इसे काटते हैं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि मांस की चक्की में मांस को पीसना आसान हो।

हम सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में डालते हैं, फिर मिलाते हैं और मिलाते हैं।

लहसुन को छीलकर गार्लिक प्रेस से निचोड़ लें। मांस में जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस को साफ हाथों से चिकना होने तक मिलाएं। नमक और मसाले डालें।

यह एक कटोरी में सबसे अच्छा किया जाता है। मिलाते समय, डालेंपानी को टुकड़ों में काट लें ताकि लहसुन और मसाले पूरी तरह से घुल जाएं।

परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे कई घंटों या पूरी रात ठंड में भेजें। हर दो घंटे में, द्रव्यमान को निकालकर मिश्रित करना चाहिए।

मांस डालने के बाद, हम इसमें से एक छोटा केक बनाते हैं और इसे एक पैन में तलते हैं। यदि आवश्यक हो, अनुपलब्ध घटकों को जोड़ें।

आंतों की तैयारी

आंत को कई भागों में काटें, जिनमें से प्रत्येक एक मीटर तक लंबा होगा।

नमक साफ करने के लिए गर्म पानी में आधे घंटे के लिए डुबोएं।

अगला, ईमानदारी के लिए आंत की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, हम प्रत्येक को पानी के नल पर रखते हैं और पानी चालू करते हैं। सुनिश्चित करें कि यह मुड़ता नहीं है। फिर इसे अपने हाथों में कुछ देर के लिए पकड़ें या इसे सतह से ऊपर लटका दें ताकि यह पूरी तरह से कांच का हो जाए।

आंत भरना

मांस ग्राइंडर पर आंत का लगाव लगाने से पहले, उसमें से कद्दूकस करना न भूलें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस दोबारा न पीसें।

नोजल गुम हो तो उसे प्लास्टिक की बोतल के गले से बदला जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, डेढ़ लीटर आकार का एक कंटेनर लें और उसे गर्दन के पास काट लें, ताकि हमें एक शंकु मिले।

फिर हम आंत के सिरे को नोजल के सिरे पर रखते हैं, धीरे-धीरे इसे पूरी लंबाई के साथ पूरी तरह खींचते हैं।

आंत के सिरे को धागे से बांधें, या आप इसे सिर्फ एक गाँठ में बाँध सकते हैं।

अंत में हम सुई से कई छेद करते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस भरते समय यह फटे नहीं।

आंत की पूरी लंबाई के साथ हर पंद्रह सेंटीमीटर पर पंचर बनाने होंगे।

उसके बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की में डालना शुरू करते हैं, इसे अपने हाथ से पकड़ते हैं ताकि यह फट न जाए।

जहां बुलबुले बनते हैं, वहां हम सुई से पंचर बनाते हैं।

सॉसेज के सिरे को बांधें। यदि आप छोटे सॉसेज चाहते हैं, तो सॉसेज को नियमित अंतराल पर एक गाँठ में बाँध लें।

अगला, इसे एक अंगूठी में बांधें और इसे धागे से बांधें।

कच्चे उत्पाद का प्रसंस्करण

बेकिंग और उबालने के अलावा, सॉसेज को तला, स्मोक्ड या ठीक किया जा सकता है।

ऊपर बताई गई विधि के अनुसार सॉसेज को पकाने से पहले, इसे गर्म धुएं में कई घंटों तक थोड़ा सा धूम्रपान करना चाहिए। अगर ये संभव न हो तो आप इसे किसी सूखी जगह पर लटका कर सुखा सकते हैं.

सॉसेज भूनें

सॉसेज को प्रोसेस करने का यह शायद सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट तरीका है। इसे एक पैन में सूरजमुखी के तेल में हर तरफ लगभग बीस मिनट तक भूनें।

सूखे सॉसेज

सॉसेज को प्रोसेस करने का यह सबसे लंबा तरीका है। अंगूठी को एक महीने के लिए नम, हवादार क्षेत्र में लटका देना चाहिए।

सॉसेज को टांगने के एक दिन बाद हर पांच सेंटीमीटर की दूरी पर पंचर बनाना जरूरी है।

अब हम बेलन की सहायता से सॉसेज से हवा छोड़ते हैं. हम एक और नरम सॉसेज निकालते हैं और उस पर रोल करना शुरू करते हैंबेलन। फिर लटकाओ।

दो सप्ताह के बाद, सॉसेज को तत्परता और ताजगी के लिए चखा जा सकता है। यदि आप इसे खराब हवादार जगह पर लटकाते हैं, तो मांस आसानी से सड़ सकता है।

यह सॉसेज ठंडे स्थान पर तीन महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

कई व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि घर पर सॉसेज बनाना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन इसे चखने के बाद, आप समझ जाएंगे कि एक वास्तविक पाक कृति प्राप्त करने के लिए अपना समय और प्रयास खर्च करना उचित था।