मांस पकौड़ी के लिए स्टफिंग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह पता लगाना बहुत मुश्किल है कि पकौड़ी कहाँ से आई, क्योंकि उनके बहुत सारे एनालॉग हैं, जिनकी अपनी राष्ट्रीय विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, चीनी डिम सम, जॉर्जियाई खिंकली, इतालवी रैवियोली। लेकिन खाना पकाने का सिद्धांत एक ही है - कीमा बनाया हुआ मांस को आटे में लपेटना। यदि आटा के साथ सब कुछ सरल है, तो हर गृहिणी नहीं जानती है कि उच्च गुणवत्ता वाले रसदार कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए पकौड़ी के लिए स्टफिंग कैसे बनाई जाती है। आइए इसके बारे में बात करते हैं।

सामान्य जानकारी

पकौड़ी पकाते समय कई रहस्य होते हैं, उदाहरण के लिए, आटे के किनारे मोटे होने चाहिए - यह पकाते समय आकार बनाए रखने में मदद करता है। पकौड़ी के लिए भरना बहुत विविध हो सकता है: मशरूम, मछली, चिकन और सब्जियां, लेकिन सबसे लोकप्रिय, विशेष रूप से रूस में, मांस है। अब इस व्यंजन को अधिकांश लोग दैनिक भोजन मानते हैं, हालाँकि हमेशा से ऐसा नहीं था।

पुराने दिनों में, और हमारे देश में सोलहवीं शताब्दी में पकौड़ी दिखाई देती थी, उन्हें विशुद्ध रूप से उत्सव और पारिवारिक व्यंजन माना जाता था। तब उन्होंने उसका अनुमान भी लगाया। के लिए पकाया जाता हैकई सौ वस्तुओं का एक बड़ा परिवार, और उनमें से एक विशेष चीज़ से भरा हुआ था, उदाहरण के लिए, काली मिर्च। जिसके पास वह आया वह सफल और खुश होना चाहिए था। यदि आप पकौड़ी बनाने जा रहे हैं, तो अनुभवी गृहिणियों की सलाह सुनें, हो सकता है कि कोई एक टिप्स आपको एक बेहतरीन डिश बनाने में मदद करे।

कीमा बनाया हुआ पकौड़ी बनाने के लिए टिप्स

जैसा कि आप जानते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस मुख्य पकवान को खराब नहीं करना चाहिए, इसके अलावा, यह रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित होना चाहिए। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। हम आपको उनमें से कुछ के बारे में अभी बताएंगे ताकि आपको पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट भरावन मिले।

1. अच्छी स्टफिंग के लिए पहली शर्त यह है कि आप अपने हाथों से स्टफिंग बनाएं। दुकानों में, यह स्पष्ट नहीं है कि कटा हुआ मांस उत्पाद का कौन सा मिश्रण सबसे अधिक बार बेचा जाता है। इसमें मोटे कण्डरा भी हो सकते हैं, जो अंतिम पकवान को बहुत खराब कर देंगे। घर पर खाना बनाते समय, आप स्वयं उस मांस का चयन करेंगे जो मांस की चक्की में चलेगा। और परिणाम स्टोर से बहुत बेहतर होगा।



2. यह भी महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार के मांस का प्रयोग करेंगे। आखिरकार, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। यदि पोर्क और बीफ एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं, तो टर्की और चिकन बिल्कुल असंगत हैं। इससे पहले कि आप पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया शुरू करें, सामग्री की सूची को छाँट लें और यहाँ बहुत स्वतंत्र न हों।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के मुख्य घटक सभी जानते हैं: मांस, प्याज, काली मिर्च और नमक। लेकिन एडिटिव्स के बारे में मत भूलना जो महत्वपूर्ण रूप से कर सकते हैंसुधारें। जैसे, उदाहरण के लिए, लार्ड, मेयोनेज़ या उबली हुई सफेद गोभी, सूखे अजमोद और लहसुन।

मांस की औसत रेसिपी

मांस पकौड़ी के लिए भरना निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस और गोमांस समान अनुपात में - एक किलोग्राम, एक प्याज, मक्खन - 50 ग्राम, अंडा - एक, लहसुन - दो लौंग, लाल और काली मिर्च, काली मिर्च, नमक, चुटकी भर तुलसी या अजमोद।

परिवार में किसी को पेट में अल्सर या एलर्जी होने की स्थिति में लहसुन डालने की जरूरत नहीं है। अगर आप इस रेसिपी को सही तरीके से इस्तेमाल करेंगे तो स्टफिंग बहुत अच्छी बनेगी। इससे उच्च कोटि की और बेहतरीन डिश बनाना संभव होगा, जो इसे लगाने वाले हर किसी को पसंद आएगी।

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाने का रहस्य

यदि आप पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट भरना चाहते हैं, तो बीफ, भेड़ का बच्चा और असाधारण ताजगी का सूअर का मांस खरीदें। गोमांस चुनते समय, युवा वील लें, फिर पकौड़ी सबसे निविदा होगी। सबसे अच्छा मांस नहीं पकाने की तुलना में पकवान की तैयारी को दूसरी बार स्थगित करना बेहतर है। नुस्खा में उपरोक्त तीनों प्रकार के मांस का एक साथ उपयोग करते हुए, निम्न अनुपात का पालन करें: वसायुक्त सूअर का मांस - 350 ग्राम, भेड़ का बच्चा - 250 ग्राम, वील - 550 ग्राम।

खैर, मैं यह सब मांस धोता हूं, हम रसोई के रुमाल से भीगते हैं। यह अवश्य किया जाना चाहिए, क्योंकि पानी अंतिम उत्पाद को खराब कर सकता है। और अब हम आपके सभी सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे कि कैसे करना हैपकौड़ी के लिए अच्छा टॉपिंग। नुस्खा कीमा बनाया हुआ मांस के लिए है।

पकौड़ी के लिए मीट स्टफिंग बनाना

हमने अपने धुले और सूखे ब्लैंक को बड़े बार में काटा। अगला, लहसुन का एक बड़ा सिर और दो बड़े प्याज छीलें। हम एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पहले पास करते हैं, और दूसरे को तीन भागों में काटते हैं। एक मांस की चक्की में मांस को प्याज के साथ दो बार पीस लें, इस स्थिति में कीमा बनाया हुआ मांस नरम हो जाएगा। काली मिर्च और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें, इसमें लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और - पहला रहस्य - मध्यम वसा वाली क्रीम - 150 मिली मिलाएँ।

यदि अधिक वसा वाली क्रीम उपलब्ध हो, तो थोड़ी मात्रा में मिला लें। वे पकौड़ी को बहुत ही नाजुक स्वाद देंगे। दूसरा रहस्य इस प्रकार है: यदि आप बहुत अधिक तरल द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो एक आलू जोड़ें, मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। लेकिन ऐसा नहीं होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस एक कपड़े के नैपकिन के साथ कवर करें, और इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह एक पूर्वापेक्षा है। आपको इसे एक चम्मच के साथ आटे में डालना है। हम आशा करते हैं कि आपका मांस पकौड़ी भरना सफल रहा होगा।

दो प्रकार के मांस से पकौड़ी के लिए खनन

एक प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस दुबला होना चाहिए, दूसरा - वसायुक्त। आज हम आपको बताएंगे कि सूअर का मांस और चिकन पकौड़ी के लिए भरावन कैसे तैयार किया जाता है। नीचे सूचीबद्ध सामग्री लगभग सौ पकौड़ी के लिए पर्याप्त होनी चाहिए: 300 ग्राम सूअर का मांस, चिकन पट्टिका की समान मात्रा, दो प्याज, आधा चम्मच नमक और स्वाद के लिए मसाले। नुस्खा शायद सबसे आसान है, इसे पूरा करने में दस मिनट लगते हैं।

मांस को धोकर सुखा लें, फिर सूअर का मांस और चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को काट लें, मसाले और नमक तैयार करें। मीट ग्राइंडर में एक मध्यम आकार का नोजल स्थापित करें और सभी सामग्री को स्क्रॉल करें। यदि परिणाम रसदार कीमा बनाया हुआ मांस है, तो सब कुछ सही ढंग से किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पकौड़ी के लिए नुस्खा

यदि आप पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले भरावन बनाना सीखते हैं, तो आप बाकी सब चीजों में सफल होंगे, और आप अपने घर को लगातार महान व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे। हम मानते हैं कि सभी सबक सीख लिए गए हैं। तो, चलिए असली रूसी पकौड़ी पकाना शुरू करते हैं। हम उनमें से लगभग 250 टुकड़े करेंगे, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हम उनमें से कुछ को अगली बार तक फ्रीज कर देंगे। हम एक बार फिर मीट फिलिंग की तैयारी पर विशेष ध्यान देंगे। उसके लिए, हमें चाहिए: 0.8 किलो सूअर का मांस और बीफ, 400 ग्राम प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

आटा के लिए: एक किलो गेहूं का आटा, दो अंडे और डेढ़ गिलास पानी। सबसे पहले, हम आटा तैयार करते हैं, और जब यह गर्म होता है, हम भरने में लगे होते हैं। हम मांस की चक्की में बीफ और पोर्क के मांस को स्क्रॉल करते हैं। मामले में जब सूअर का मांस दुबला होता है, तो हम उतनी ही मात्रा में लेते हैं, लेकिन अगर यह वसा के साथ है, तो थोड़ा और गोमांस होना चाहिए। प्याज को मांस के साथ भी जोड़ा जा सकता है, लेकिन हम इसे एक ब्लेंडर में करने की सलाह देते हैं, फिर यह घी जैसा नहीं होगा और, तदनुसार, पकौड़ी रसदार निकलेगी। कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस एक अलग कटोरे में रखें, काली मिर्च, नमक और अब सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं।

पकौड़ी बनाना

मांस पकौड़ी के लिए भरावन बनकर तैयार है, अब बहुत कम बचा है. हम पकौड़ी बनाते हैं, लेकिन हर गृहिणी जानती है कि इसे कैसे करना है, और इसके अलावा, वह पूरे परिवार को इसमें शामिल कर सकती है। मेज की पूरी सतह को उनके साथ कवर करने के बाद, यह केवल एक स्वादिष्ट पकवान पकाने के लिए रहता है। हम अपने पकौड़ी को नमकीन उबलते पानी में डुबोते हैं, इसमें तेज पत्ते और अन्य पसंदीदा मसाले मिलाते हैं।

खाना पकाने का समय लगभग पाँच मिनट है। नुस्खा के लिए इस प्रश्न पर वास्तव में भरोसा न करते हुए, आपको स्वयं तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। पकौड़े निकलने के बाद, आपको कुछ मिनट इंतजार करने की जरूरत है, एक को निकाल कर प्लेट में रख लें, चमचे से आधा तोड़कर उसका नमूना लें. तैयार पकौड़ी को खट्टी क्रीम या मक्खन के साथ टेबल पर परोसें। आप सरसों, मेयोनेज़ या किसी अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं। कोई शोरबा के साथ खाता है, कोई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कता है, बारीक कटा हुआ। बोन एपीटिट!