पकौड़ी के लिए स्टफिंग, आलू, मशरूम, पनीर और पत्ता गोभी की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वरेनिकी स्लाव व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। उनका मुख्य लाभ यह है कि भोजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, यह बड़ी मात्रा में निकलता है, और विभिन्न प्रकार के उत्पाद भरने के लिए उपयुक्त होते हैं: सब्जियां, खट्टा-दूध, मांस, फल और जामुन।

मिठाई की पकौड़ी

जैसा कि अनुभाग के नाम से ही स्पष्ट है, यह मीठे व्यंजनों पर केंद्रित होगा। उनमें, पकौड़ी भरने में चेरी या सेब शामिल हो सकते हैं। हालांकि प्लम, खुबानी, आड़ू की कठोर किस्में, ब्लूबेरी इस भूमिका के लिए काफी उपयुक्त हैं। हालाँकि, यह चेरी ही थी जो बेरी बन गई जिसे हम विशेष आनंद के साथ भोजन में डालते हैं। पकौड़ी के लिए भरने को डिब्बाबंद उत्पाद और ताजा दोनों से तैयार किया जा सकता है। आइए इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। गुजरते समय, हम ध्यान दें कि यह एक बार यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजनों में इस तरह के व्यवहार की सेवा करने के लिए प्रथागत था। और फिर इसे आम तौर पर स्वीकार कर लिया गया।

चेरी के साथ वरेनिकी

फटा हुआ, अच्छा पकना, पूरा, कोई लक्षण नहींखराब जामुन धोए जाते हैं, लगाए जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे यथासंभव कम क्षतिग्रस्त हों, अपना आकार बनाए रखें। पकौड़ी के लिए भरावन मुख्य रूप से चेरी की मीठी किस्मों से तैयार किया जाता है। अगर खट्टा लिया जाता है, तो उनमें चीनी डाल दी जाती है। प्रसंस्करण से पहले, जब आटा गूंध और काटा जा रहा हो, खुली चेरी को एक कोलंडर में डाल दें ताकि उनमें से रस निकल जाए। इसे फेंके नहीं - यह एक बेहतरीन सिरप बेस है। वैसे, पकौड़ी के लिए बेरी भरना इसे ज्यादा नरम नहीं करता है, इसे और अधिक तेजी से गूंध लें। फिर तैयार मग पर 2-3 जामुन और थोड़ी चीनी डालें, किनारों को सावधानी से और सावधानी से जोड़ें। पकौड़ी को उबलते, थोड़े नमकीन पानी में उबालें। ड्रेसिंग के रूप में, रस और चीनी से थोड़ा सा वेनिला मिलाकर चाशनी बनाएं। या चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो, एक सुखद सुगंध के लिए वेनिला जोड़ें। मिठाई के लिए, कॉम्पोट के साथ, ऐसे पकौड़ी एक पल में खाए जाएंगे, और धन्यवाद का एक समुद्र आपको स्वादिष्टता के लिए इंतजार कर रहा है। वे पूर्ण भोजन के रूप में और नाश्ते या रात के खाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट है, और यह पेट के लिए बोझ नहीं है।

सेब के साथ वारेनिकी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पकौड़ी के लिए कई तरह के भरावन हैं। उनकी रेसिपी किसी भी कुकबुक में बड़ी संख्या में दी गई हैं। हालांकि, वे भी काफी दुर्लभ हैं। उदाहरण के लिए, सेब के पकौड़े के लिए भरावन बनाने की सलाह हर प्रकाशन में नहीं मिलती है।

लेकिन व्यर्थ, क्योंकि पकवान भी बहुत, बहुत स्वादिष्ट है। फलों को भरपूर मीठे और खट्टे स्वाद के साथ लिया जाता है। सेब को बारीक काट लेना चाहिए। आप छिलके से छील नहीं सकते। छोटाभरने की मात्रा को आटे के हलकों में बांट लें। प्रत्येक पकौड़ी के अंदर चीनी, जैसा कि चेरी के मामले में होता है, वैकल्पिक है। हालांकि, अगर वांछित है, तो इसे इसकी तैयारी के दौरान जोड़ा जा सकता है। लेकिन खट्टा क्रीम या चीनी की चाशनी से बनी ड्रेसिंग में आप साइट्रिक एसिड की सिर्फ एक बूंद डाल सकते हैं। पकवान निकलेगा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आलू के पकौड़े वगैरह के बारे में

मिठाई एक मिठाई है, लेकिन चलिए अधिक पर्याप्त भोजन के बारे में बात करते हैं। अर्थात्, आलू के साथ पकौड़ी के लिए भरना कैसे तैयार किया जाता है। वैसे, इसकी किस्में भी कई हैं। और प्रत्येक की अपनी दिलकश बारीकियां होती हैं जो पकवान को एक विशेष, अनूठा स्वाद देती हैं। यह सब मसालों और अतिरिक्त सामग्री के बारे में है। आखिरकार, अपने शुद्ध रूप में पकौड़ी के लिए एक आलू भरना है, और कभी-कभी फेटा पनीर या हार्ड चीज के साथ मिलाया जाता है - जैसा आप चाहते हैं। आइए दो सबसे लाभदायक विकल्पों पर ध्यान दें।

मसला हुआ आलू भरना

इसे तैयार करने के लिए, आलू को छीलकर, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। प्रक्रिया पूरी होने की प्रतीक्षा करते हुए, कुछ प्याज काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मात्रा को न छोड़ें, यह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भरना होगा। पके हुए आलू में से पानी निकाल कर अच्छे से पीस लीजिये. मिक्सर या लकड़ी के मूसल का प्रयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि आपको बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान मिले। तरल न डालें, प्यूरी मोटी, घनी होनी चाहिए। फिर उसमें तलना, नमक, काली मिर्च अच्छी तरह से भर दें। स्वाद होना चाहिएसंतृप्त, तेज। इन पकौड़ों को गरमागरम परोसा जाता है। उन्हें केचप के साथ तेल में तला हुआ प्याज भी पहनाया जाता है। या खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ - जो भी आपको अधिक पसंद हो। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। सहिजन और सरसों उनके साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

कच्चा आलू भरना

यह उसके साथ बहुत आसान है। कच्चे आलू को छीलकर, धोया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। भरने को ठंडे गूंथे हुए आटे के मगों पर रखा जाता है। पकौड़ी को अच्छी तरह से नमकीन पानी में उबाला जाता है - ताकि वे ताजा न निकले। बेशक, उन्हें मैश किए हुए आलू की तुलना में थोड़ी देर के लिए सॉस पैन में रखना होगा। परन्तु ज्यादा नहीं। खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और मशरूम सॉस के साथ यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है। सेवा करते समय, प्रत्येक सेवारत को पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। गर्म खाना चाहिए।

पनीर पोटैटो फिलिंग

लेकिन यह व्यंजन हमारे पास मोल्दोवन और रोमानियाई व्यंजनों से आया है। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। कीमा बनाया हुआ मांस मैश किए हुए आलू के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें एक मोटे grater पर कसा हुआ कठोर नमकीन पनीर की एक बड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। स्वाभाविक रूप से, अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है। और चूंकि पनीर अपने आप में काफी वसायुक्त होता है, आप प्याज को फिलिंग में भूनने के बिना कर सकते हैं। हालांकि यह स्वाद की बात है, आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते। हाँ, यह बहुत अच्छा है अगर आप तुरंत आलू में बारीक कटा हुआ सोआ मिला दें। खैर, पकवान को खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ परोसा जाता है। यह सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - ताजा और डिब्बाबंद। आलू के साथ सभी पकौड़ी के लिए अलग से, आप पुरुषों की पेशकश कर सकते हैं - लहसुनचटनी। इसे बनाने के लिए, लहसुन का एक सिर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, सूरजमुखी के तेल के साथ अनुभवी, नमकीन, और स्वाद को नरम करने के लिए थोड़ा उबला हुआ पानी डाला जाता है। यह भी है, इसलिए बोलने के लिए, मोल्दोवन स्वाद।

ताजा पत्तागोभी के पकौड़े

गोभी के साथ पकौड़ी के लिए क्लासिक स्टफिंग ताजी सब्जियों या सौकरकूट से तैयार की जाती है। पहले मामले में, आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना चाहिए: एक कच्चा लोहा में, 2 प्याज भूनें, बहुत बारीक कटा हुआ, सुनहरा भूरा होने तक। फिर उन्हें एक प्लेट पर रखें, कड़ाही में और वनस्पति तेल डालें और कटी हुई पत्ता गोभी डालें। बिना ढके इसे 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें। हिलाओ ताकि यह जले नहीं। फिर कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग पकने तक उबालें। आखिर में एक दो चम्मच टमाटर डालें और चाहें तो थोड़ी चीनी भी डाल दें। डिल या बीज को तोड़ना अच्छा होगा। आप कई लौंग को मसाले के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। पकी हुई पत्ता गोभी को ठंडा करें, अतिरिक्त तेल निकलने दें। सेवा करते समय, उन्हें तली हुई प्याज के साथ मक्खन या लार्ड के साथ, क्रैकलिंग के साथ सीज किया जा सकता है। यह खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट होगा।

सौरेक्राट पकौड़ी

इस फिलिंग को तैयार करने की तकनीक गोभी में एसिड की मात्रा से निर्धारित होती है। मध्यम संतृप्ति के साथ, कुल्ला करना आवश्यक नहीं है। आप तुरंत बारीक काट सकते हैं, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर नरम होने तक उबालें। प्याज को अलग से भूनें, मसाले, तेज पत्ता, 1-2 शिमला मिर्च डालें। फिर घटकों को कनेक्ट करें। स्वाद तेज करने के लिएलहसुन की एक दो कली और कुछ अजमोद काट लें।

दही पकौड़ी

बहुत कोमल, कोमल, मनभावन है दही भरने वाला। पकौड़ी के लिए इसे मीठा और नमकीन बनाया जाता है. उच्च गुणवत्ता वाले कीमा बनाया हुआ मांस का मुख्य रहस्य दही द्रव्यमान की एकरूपता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को या तो एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, या कई बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या मिक्सर के साथ हरा देना चाहिए। पनीर को दो प्रकारों में मिलाया जा सकता है - वसायुक्त और बहुत नहीं। इसमें 1-2 अंडे फोड़ें। यदि आप मिठाई के लिए पकौड़ी बनाने की योजना बनाते हैं, तो स्वाद के लिए चीनी डालें, वैनिलिन अवश्य डालें। आप किशमिश या सूखे खुबानी डाल सकते हैं, लेकिन पहले उन्हें गर्म पानी में भिगोना चाहिए, और फिर, जब वे फूल जाते हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। भरावन को अच्छी तरह से चलाकर पकौड़ी में डाल दें! उन्हें खट्टा क्रीम के साथ गर्म खाना चाहिए। मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, पनीर के साथ पनीर मिलाने, कटा हुआ साग जोड़ने की सिफारिश की जाती है। या नमक अच्छी तरह से, काली मिर्च। किसी अन्य की तरह मूर्तिकला। खट्टा क्रीम या प्याज फ्राई के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ वरेनिकी

और अंत में, मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट भरना। यह, एक नियम के रूप में, जंगल के ताजा उपहारों से बनाया जाता है, हालांकि सूखे भी परिपूर्ण होते हैं। मशरूम धो लें, निविदा तक पकाएं। इसे एक कोलंडर में फेंक दें। ठंडा होने पर, बारीक काट लें, प्याज और वनस्पति तेल, नमक, लहसुन डालकर, स्टू करने के लिए सेट करें। कीमा बनाया हुआ मांस अतिरिक्त तेल से मुक्त करें और इसे आटे में डाल दें। इस तरह के पकौड़े मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ अच्छे हैं।