चारकोल चिकन: खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चारकोल-बेक्ड चिकन वास्तव में एक शानदार और उत्सवपूर्ण व्यंजन है। यह उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन सकता है। अद्वितीय धुएँ के रंग का स्वाद, स्वादिष्ट क्रस्ट और कोमल हल्का मांस - एक उत्कृष्ट परिणाम के लिए आपको और क्या चाहिए?

ग्रील्ड चिकन व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। हमारे लेख में, हम खाना पकाने के सामान्य सिद्धांतों को देखेंगे, मैरिनेटिंग और बेकिंग की पेचीदगियों के बारे में बात करेंगे।

प्रक्रिया सुविधाएँ

आहार विशेषज्ञ मानते हैं कि गर्म कोयले पर भूनना भोजन को गर्म करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। बेशक, उपयोगी घटकों की सुरक्षा के मामले में यह विधि भाप से कम है, लेकिन तैयार पकवान का स्वाद उत्कृष्ट है।

चिकन अंगारों पर, लोगों ने लंबे समय से खाना बनाना सीख लिया है। हम कह सकते हैं कि यह विधि सबसे प्राचीन में से एक है। आज इसने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।

बेकिंग की प्रक्रिया में, मांस को भाप दिया जाता है, यह बहुत कोमल और नरम हो जाता है। तलने के विपरीत, खाना पकाने की यह विधि आपको उत्पाद के रस को बनाए रखने की अनुमति देती है, चिकन सूखा नहीं होता है। एक और फायदा अनुपस्थिति हैअतिरिक्त तेल की आवश्यकता। इसके विपरीत पक्षी की जाँघों से अतिरिक्त चर्बी निकलती है।

पक्षी चयन और तैयारी

शव का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, चिमटी से पंख हटा दें, यदि कोई हो। एक नुकीले पतले चाकू से दुम से डक्ट सहित ग्रंथि को सावधानी से काटें। शव को अंदर और बाहर कुल्ला। यदि आप खाना पकाने के दौरान पक्षी को काटने की योजना नहीं बनाते हैं, तो गर्दन के बारे में विशेष रूप से सावधान रहें: जांचें कि क्या कोई विंडपाइप या गण्डमाला अंदर बचा है। पक्षी को थूक से उड़ने से रोकने के लिए, शव को लूप करना सुनिश्चित करें। पैरों के सिरों को एक साथ बांधें, पूंछ के ऊपर एक गाँठ बनाएं, रस्सी के सिरों को स्तन के नीचे लाएं, क्रॉस करें, शव के चारों ओर बाँधें, पंखों को दबाएं। विंगटिप्स को वापस कंधे के जोड़ों की ओर टक करें।

ब्रॉयलर मुर्गियों को प्री-मैरिनेशन की आवश्यकता नहीं होती है, उनका मांस वैसे भी नरम होगा। लेकिन अधिकांश रसोइया इस चरण को नहीं छोड़ना पसंद करते हैं, क्योंकि यह आपको मांस को उत्तम स्वाद के साथ संतृप्त करने की अनुमति देता है। एक बड़ा पक्षी चुनने की कोशिश करें, जिसका वजन लगभग 2 किलो हो।

एक और चीज है मांस नस्ल की मुर्गी। कोयले पर चिकन पकाने से पहले, इसे मिनरल वाटर या केफिर में रखना चाहिए। बेहतर है कि शव को तुरंत टुकड़ों में काट लिया जाए ताकि मांस पर्याप्त रूप से बेक हो जाए।

लेकिन बेहतर है कि घरेलू बिछाने वाली मुर्गियों की नस्लों से बिल्कुल भी खिलवाड़ न करें। ऐसे मुर्गियों का मांस अधिक सख्त होता है, हड्डियाँ बड़े पैमाने पर होती हैं, लगभग कोई वसा नहीं होती है। गर्मी उपचार प्रक्रिया में लंबा समय लगेगा। ऐसे मांस को खाना पकाने के लिए छोड़ना बेहतर हैशोरबा या एस्पिक।

सबसे अच्छा चिकन marinades

बेशक, आप पक्षी के साथ कंटेनर में सब कुछ भेजकर सुधार कर सकते हैं: मेयोनेज़, थोड़ा सोया सॉस, एक ब्लेंडर में छिद्रित टमाटर का गूदा, साग। हालांकि, अगर आप कोयले पर चिकन पकाने का फैसला करते हैं, तो सफल मैरिनेड के लिए व्यंजन वैसे भी काम आएंगे।

चिकन मीट के लिए दही वाले दूध में टमाटर का रस मिलाकर पीना उत्तम होता है। यह अचार न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है, बल्कि मांस को एक खूबसूरत सुनहरा रंग भी देता है।

यदि आप सामान्य व्यंजनों में ओरिएंटल नोट्स पसंद करते हैं, तो 50 मिलीलीटर टेरीयाकी और सोया सॉस के एक कंटेनर में मिलाएं, रस के साथ एक संतरे का कुचला हुआ गूदा, अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं। शव को मिश्रण से रगड़ें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो आप अचार में 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल तरल शहद।

जल्दी में रहने वालों के लिए, सबसे अच्छा उपाय नियमित रूप से अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर हो सकता है। कुक्कुट के टुकड़ों पर पानी डालें, मसाले डालें और आग लगा दें। जले हुए अंगारों से आग तैयार करने में लगने वाला समय पक्षी के लिए पर्याप्त होगा।

एसिड मैरिनेड चिकन के लिए अच्छा नहीं है। सिरका मांस का स्वाद खराब करता है, सूखता है। लेकिन अगर आपको खट्टा खट्टा पसंद है, तो भूनने से पहले शव को नींबू के रस के साथ छिड़कना पूरी तरह से स्वीकार्य है।

अतिरिक्त सामग्री

चिकन को ग्रिल करते समय आप सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं। देशी व उष्ण कटिबंधीय फल, मशरूम भी होंगे उपयोगी.

पन्नी में अंगारों पर चिकन पकाना? बेझिझक प्याज, बैंगन, तोरी, युवा का उपयोग करेंगाजर, शिमला मिर्च। यदि आप आलू को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें मांस के साथ बेक करते हैं, तो आपको एक अद्भुत साइड डिश भी मिलेगी - सुगंधित और रसदार।

मुर्गी के मांस के साथ जामुन और फल अच्छे लगते हैं। सेब, नाशपाती को बड़े सलाखों में काटें, फिल्मों से छीलकर नारंगी स्लाइस जोड़ें। फल को शव के अंदर रखें और टूथपिक्स से त्वचा को पिन करें ताकि बेकिंग के दौरान वे बाहर न गिरें। त्वचा को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन डंठल और बीज तुरंत हटा दिए जाने चाहिए।

पूरे या टुकड़े?

क्या आपको शव को तुरंत काटना चाहिए या चारकोल चिकन तैयार होने के बाद आप कटिंग कर सकते हैं? अपनी मनोदशा और सूची के अनुसार कार्य करें।

आप एक बड़े ग्रिल ग्रिड पर एक पूरी चिड़िया पका सकते हैं। रीढ़ के साथ या उलटना के साथ चीरा लगाएं। यदि आप एक बड़े समूह के लिए एक साथ कई मुर्गियों को पका रहे हैं, तो शवों को आधा या चौथाई भाग में काटना सुविधाजनक होगा।

स्क्यूवर्स या स्क्यूवर्स पर खाना पकाने के लिए, मांस को पकाने से ठीक पहले काटना अधिक सुविधाजनक होता है।

टेबल परोसना

चारकोल-ग्रील्ड चिकन आलू, पास्ता, चावल के साइड डिश के साथ बहुत अच्छा है। मुर्गी के मांस को कांटे और चाकू से खाने का रिवाज है, लेकिन अगर दावत आराम से पिकनिक के माहौल में होती है, तो आप शिष्टाचार के सख्त नियमों का पालन नहीं कर सकते। अपने हाथों से टुकड़े लेना काफी स्वीकार्य है।

मौसमी सब्जियों, घर के बने अचार, मसालेदार मशरूम या डिब्बाबंद जैतून का सलाद अवश्य परोसें। सॉस मत भूलना!