जॉर्जियाई गोभी: नुस्खा, सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जॉर्जियाई गोभी निस्संदेह सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है। उचित तैयारी के साथ, यह खस्ता, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। यह गोभी मेज को सजाने के साथ-साथ विभिन्न व्यंजनों के पूरक के लिए बहुत अच्छी है। यह काफी सरल और आसानी से तैयार किया जाता है, इसे एक नौसिखिया परिचारिका भी बना सकती है।

बीट के साथ जॉर्जियाई गोभी उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन की एक बड़ी मात्रा को बरकरार रखती है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

जॉर्जियाई गोभी के किसी भी नुस्खा की मुख्य सामग्री बीट और सफेद गोभी ही हैं। अन्य सामग्री जैसे अजवाइन, सहिजन या काली मिर्च को रेसिपी की विशिष्टता के अनुसार मिलाया जाता है।

तैयार पकवान का स्वाद हल्का खट्टा और तीखा नोट के साथ नमकीन होता है। पत्ता गोभी खस्ता होती है, लेकिन साथ ही बाहर से थोड़ी नरम होती है। चुकंदर डालने से तैयार पकवान का रंग लाल होता है। इसलिए, कई परिचारिकाएं अतिरिक्त दावत और सजावट के रूप में मेज पर नाश्ता रखना पसंद करती हैं।

तैयारीउत्पाद

इस तरह के जॉर्जियाई शैली के अचार गोभी को तैयार करने के लिए, उत्पादों को पहले तैयार किया जाता है।

1. गोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर, धोकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। उन्हें अलग नहीं होना चाहिए और इसलिए मध्यम आकार के सिर को 7-9 सेक्टरों में विभाजित करना बेहतर है, न कि काटना।
2. चुकंदर को साफ किया जाता है, धोया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। इसे हलकों में काटा जा सकता है या मध्यम या बड़ी कोशिकाओं के साथ कद्दूकस किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में, उबले हुए बीट्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है और इसलिए सब्जी को काटने से पहले गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए।

शेष सामग्री परिचारिका के विवेक पर आधारित है।

खाना पकाने के लिए नमक जॉर्जियाई गोभी को बड़े पैमाने पर उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह तैयार पकवान को लंबे समय तक मैरीनेट करने की अनुमति देता है और खट्टा नहीं। हालांकि, नमकीन बनाने की प्रक्रिया में बहुत ज्यादा न बहें, ताकि भविष्य के इलाज का स्वाद खराब न हो।

रेसिपी

वर्तमान में, जॉर्जियाई गोभी के कई प्रकार के व्यंजन हैं। मुख्य सामग्री के अलावा, उनमें अजवाइन, गाजर, मिर्च, लहसुन और यहां तक कि सहिजन भी मिलाया जाता है।

अगर ऐसा ऐपेटाइज़र पहली बार बनाया गया है, तो शेफ क्लासिक रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

जड़ी बूटियों और अजवाइन के साथ जॉर्जियाई गोभी

यह ट्रीट ज्यादातर गर्मियों में तैयार किया जाता है और इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• 2.5 किलो पत्ता गोभी (सफेद गोभी सबसे अच्छी है);
• 500 ग्राम अजवाइन का डंठल;
• 1अजमोद का मध्यम गुच्छा;
• 500 ग्राम चुकंदर;
• 30 ग्राम गर्म (लाल) काली मिर्च;
• लहसुन की 2 मध्यम आकार की लौंग।

इसके अलावा, जॉर्जियाई गोभी पकाने के लिए, आपको लगभग 8 बड़े चम्मच मोटे नमक की आवश्यकता होगी।

1. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और साफ किया जाता है।
2. गोभी को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है ताकि वे फटे नहीं।
3. बीट्स को एक विशेष ग्रेटर पर स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
4. अजमोद कटा हुआ है, ठीक नहीं है।
5. अजवाइन को छोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
6. सभी उत्पादों को एक उपयुक्त आकार के जार में रखा जाता है (3 लीटर के लिए 1 जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)।
7. लहसुन, काली मिर्च और नमक को प्रेस से कुचल कर उसमें डाल दिया जाता है।
8. भविष्य के पकवान के घटकों को पानी के साथ उबाला जाता है ताकि सब कुछ तरल से ढक जाए।

इसके बाद बैंक को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर 72 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है और खा सकते हैं।

सहिजन के साथ अचार गोभी

बीट और सहिजन के साथ जॉर्जियाई गोभी निम्नलिखित सामग्री से तैयार की जाती है:

• 2 किलो पत्ता गोभी;
• 3 मध्यम सहिजन की जड़ें;
• 2-2, 5 चुकंदर;
• 3 गर्म मिर्च;
• ताजा अजमोद का 1 छोटा गुच्छा।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000ml शुद्ध पानी;
• 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 150-200 ग्राम चीनी;
• 20 मिली सिरका;
• 80 ग्राम नमक।

मसालों की मात्रा परिचारिका के विवेक पर बदली जा सकती है।

1. गोभी को धोया जाता है, ऊपर के पत्ते हटा दिए जाते हैं, और सिर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. सहिजन की जड़ों को छीलकर, धोकर कद्दूकस पर छोटी या मध्यम कोशिकाओं से पीस लिया जाता है।
3. चुकंदर की जड़ों को छीलकर काट लिया जाता है।
4. गर्म मिर्च छोटे टुकड़ों में कटी हुई।
5. एक बर्नर पर पानी गरम किया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है।
6. तेल डालने के बाद और सब कुछ उबालने के बाद।
7. सभी सामग्री को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।
8. सिरका आखिर में डालकर ठंडा किया जाता है।

वर्कपीस के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसे ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है। लगभग 3 दिनों के बाद, इसे परोसा जा सकता है।

मिर्च के साथ मसालेदार पत्ता गोभी

गर्म मिर्च जैसी अतिरिक्त सामग्री पकवान को नए स्वाद के नोट देती है।

आप निम्नलिखित उत्पादों के सेट से नाश्ता तैयार कर सकते हैं:

• 2 किलो सफेद पत्ता गोभी;
• 200 ग्राम चुकंदर;
• 90 ग्राम गर्म मिर्च;
• 1 छोटा गुच्छा अजमोद;
• 60 ग्राम लहसुन;
• 50-70 ग्राम नमक;
• 1000ml शुद्ध पानी;
• स्वादानुसार सिरका।

आप चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार जॉर्जियाई शैली की मसालेदार गोभी पका सकते हैं।

1. गोभी को ऊपर की चादरों से छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. ताजे चुकंदर को छीलकर चाकू से या विशेष कद्दूकस पर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
3. मुख्य सामग्री को परतों में 3-लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है।
4. सागों को धोकर काट लिया जाता है, गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और सब कुछ एक जार में डाल दिया जाता है।
5. लहसुन को छीलकर, प्रेस से गुजारा जाता है या बारीक काट लिया जाता है और अन्य उत्पादों के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
6. नमक कमरे के तापमान पर पानी में घुल जाता है, और परिणामस्वरूप नमकीन को एक जार में डाल दिया जाता है।
7. जुल्म के साथ बैंक बंद होने के बाद किसी ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है।

लगभग 2 दिन बाद, वर्कपीस को नमकीन किया जाएगा और इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है, और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है।

गाजर के साथ पत्ता गोभी

गाजर के साथ जॉर्जियाई शैली का अचार गोभी दावतों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक माना जाता है।

आप इसे निम्नलिखित उत्पादों से पका सकते हैं:

• 1 किलो गोभी (सफेद);
• 410 ग्राम चुकंदर;
• 320 ग्राम गाजर;
• 90 ग्राम चीनी;
• 55 ग्राम नमक;
• 30-40 ग्राम ताजा लहसुन;
• 5 तेज पत्ते;
• 20 ग्राम काली मिर्च (कटी हुई);
• 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 140 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 1.8 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

यह झटपट जॉर्जियाई गोभी निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार बनाई जा सकती है।

1. गोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।
2. बीट्स को गाजर के साथ धोया जाता है, उबाला जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. सामग्री जोड़ते हैं3 लीटर जार में परतें।
4. उनके बीच तेज पत्ते और कटे हुए लहसुन की परत बिछाई जाती है।
5. सभी सामग्री को कसकर पैक किया जाना चाहिए।
6. बर्नर पर पानी उबल रहा है। इसमें नमक, चीनी और मसाले डाले जाते हैं।
7. उबाल आने के बाद, नमकीन को और 5 मिनट तक पकाया जाता है, और आग कम होने के बाद सूरजमुखी का तेल और सिरका डाला जाता है।
8. 1 मिनट के बाद नमकीन पानी निकाल कर थोड़ा ठंडा कर लें।

उसके बाद, इसे एक खाली जार में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। बंदगोभी को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है और उसके बाद परोसा जा सकता है।

उपयोगी टिप्स

जॉर्जियाई गोभी को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तहखाना और रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह हैं।

नमकीन में, तैयार नाश्ता अधिक समय तक ताजा रहेगा। इसलिए, इसे जार से स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए।

एप्पल या वाइन विनेगर ट्रीट तैयार करने के लिए सबसे अच्छा है।

लाल-गुलाबी रंग की वजह से यह पत्ता गोभी का ऐपेटाइज़र काफी असामान्य लगता है। अप्रत्याशित मेहमानों के आने पर यह एक वास्तविक टेबल सजावट और जीवन रक्षक बन सकता है।