स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जिसने कम से कम एक बार पेस्ट्री बनाई हो, वह जानता है कि इस आयोजन की सफलता काफी हद तक परीक्षण पर निर्भर करती है। यह काम नहीं किया - आप मेज पर बल्कि उबाऊ पाई लाएंगे, और यहां तक कि सपाट, अजीब, अनियमित आकार भी। सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा, और अपने स्वयं के रहस्यों को कैसे पकाने के लिए प्रत्येक शिल्पकार की अपनी राय है। कोई एक बेहतरीन नुस्खा नहीं है। आप इस व्यंजन को पानी पर, और केफिर पर, और दूध पर अद्भुत बना सकते हैं - हाँ, लगभग किसी भी चीज़ पर! मुख्य बात यह है कि एक अच्छे मूड में एक आत्मा के साथ व्यापार में उतरना (जैसा कि आप जानते हैं, कोई भी आटा रसोइया की मनःस्थिति के लिए बहुत उत्तरदायी है) और निश्चित रूप से, खाना पकाने की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखें.

सबसे सरल चीबूरेक आटा

इसमें उत्पादों की संरचना वास्तव में आदिम है। हालाँकि, यदि आप उन्हें यंत्रवत् रूप से मिलाते हैं, तो आपको एक नरम और निर्बाध आधार मिलता है, और नहींचेब्यूरेक्स के लिए स्वादिष्ट आटा। नुस्खा एक चाल से भरा हुआ है, जिसके लिए एक खस्ता, लेकिन नाजुक उत्पाद के रूप में इच्छित परिणाम प्राप्त होता है। तथ्य यह है कि आपको आटे में पांच बड़े चम्मच वनस्पति वसा या पिघला हुआ मक्खन, या मार्जरीन मिलाना होगा)। इसे उबलते रूप में डाला जाता है। फिर पेस्टी चुलबुली और कुरकुरी बन जाएगी। यदि आप नरम आटा चाहते हैं, तो सामान्य पानी को मिनरल वाटर से बदल दें। अन्यथा, क्रियाएँ प्राथमिक हैं:

1. एक लीटर पानी का एक तिहाई थोड़ा गर्म किया जाता है।
2. इसमें नमक और चीनी घोलें (एक-एक चम्मच)।
3. आटा धीरे-धीरे लगाया जा रहा है। कुल मिलाकर, इसके चार गिलास चले जाएंगे, लेकिन जब आटा घना हो जाए, लेकिन फिर भी पानी भरा हो, तो आपको अस्थायी रूप से रुकने की जरूरत है। यानी जब उसमें रखा चम्मच पहले से ही पकड़ में हो, लेकिन धीरे-धीरे गिरने लगे।
4. इस स्तर पर, गर्म वसा घटक को जोरदार हलचल के साथ डाला जाता है।
5. बाकी का आटा इसमें डाला जाता है, एक लोचदार आटा गूंधा जाता है, ढका जाता है और चालीस मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है।

आखिरी चरण शुरू करने का समय आ गया है: चीबू को रोल करना, तराशना और तलना।

चौक्स पेस्ट्री

यदि आप थोड़ा और समय और प्रयास करने में कोई आपत्ति नहीं करते हैं, तो एक और चेबुरेक पेस्ट्री आटा बनाएं जो स्वादिष्ट, कुरकुरा हो, लेकिन सख्त न हो, ठंडा होने पर भी उसी तरह रहता है, और जब यह फटता नहीं है बनाया। एक तिहाई लीटर पानी में आधा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच बिना गंध वाला वनस्पति तेल मिलाकर उबाला जाता है। छने हुए आटे का एक अधूरा गिलास एक सॉस पैन में डाला जाता हैबहुत तेजी से सानना ताकि गांठों को आपस में चिपके रहने का समय न मिले। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो इसमें एक अंडा डाला जाता है और एक चम्मच वोदका डाला जाता है। उत्तरार्द्ध अनिवार्य है: ऐसा माना जाता है कि शराब का उपयोग करके सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा बनाया जाता है। तैयार पकवान में, यह बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है। इन घटकों के अवशोषित होने के बाद, आटे के तीन और गिलास डाले जाते हैं, प्लास्टिक का आटा गूंथ लिया जाता है और आधे घंटे या एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बिना अंडे का आटा

यदि आप उपवास कर रहे हैं और अपना पसंदीदा व्यंजन बनाने का फैसला किया है, लेकिन जड़ी-बूटियों के साथ, मांस के बिना, पिछला नुस्खा अच्छा नहीं है। हालाँकि, आप उपवास के दिनों के लिए उपयुक्त, स्वादिष्ट कस्टर्ड आटा बना सकते हैं। अंडे की आवश्यकता नहीं होने के लिए, चार गिलास आटे को चीनी और नमक (एक चम्मच बिना स्लाइड के) के साथ मिलाया जाता है, एक चम्मच तेल (बेशक, सब्जी) डाला जाता है, और सभी उत्पादों को सावधानी से हाथों से रगड़कर उन्हें बांधने के लिए तेल के साथ। फिर एक लीटर उबलते पानी का एक तिहाई डाला जाता है, और द्रव्यमान को गूंध लिया जाता है - पहले चम्मच से, गाढ़ा होने के बाद - अपने हाथों से। आधा घंटा खड़े रहने के लिए - और आप कलात्मक मॉडलिंग शुरू कर सकते हैं। फिर हम स्वादिष्ट चेब्यूरेक्स भूनते हैं। वैसे, पीसा हुआ आटा नुस्खा, सबसे अनुभवी रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है। और अंडे के साथ या बिना - यह परिचारिका पर निर्भर है।

डेयरी रेसिपी

यदि आप खाना पकाने में दूध का उपयोग करना चाहते हैं - कृपया। कश का आभास देते हुए आपको चीबू के लिए एक स्वादिष्ट आटा मिलेगा। बहुत अधिक वसा वाला दूध न खरीदना बेहतर है। एक चौथाई लीटर दूध गर्म किया जाता है, उसमें फर्श घुल जाता हैएक चम्मच नमक। छने हुए आटे (आधा किलो से थोड़ा कम) से एक पहाड़ी बनाई जाती है, उसमें एक छोटा गड्ढा बनाया जाता है, जहाँ तरल घटक डाला जाता है। जैसा कि आप गूंधते हैं, वोदका धीरे-धीरे (75 मिलीलीटर का एक गिलास) डाला जाता है। परिणाम एक लोचदार लेकिन नरम आटा होना चाहिए। अगर यह आपको कठोर लगता है, तो इसे गीले हाथों से गूंद लें, यह गायब नमी को सोख लेगा। मेज पर, आटे को पन्नी में लपेटकर या एक घंटे के लिए नम तौलिये से ढककर छोड़ दिया जाता है।

मट्ठा आटा

जो लोग दूध का उपयोग करना एक अच्छा विचार नहीं समझते हैं (उदाहरण के लिए, इसकी वसा सामग्री के कारण) निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार चेब्यूरेक्स के लिए स्वादिष्ट, कुरकुरे आटा बना सकते हैं। एक गिलास मट्ठा (पतली दीवार वाला, जिसमें एक चौथाई लीटर तरल होता है) स्टोव पर अच्छी तरह गर्म हो जाता है। उबालना जरूरी नहीं है, लेकिन तापमान उबलने के कगार पर होना चाहिए। सूरजमुखी के तेल का एक ढेर नमक के साथ मिश्रित sifted आटे के एक पाउंड में डाला जाता है, और फिर गर्म मट्ठा, एक पतली धारा में और सक्रिय सानना के साथ। आटे को वांछित घनत्व तक गूँथ लिया जाता है, एक गेंद में घुमाया जाता है, ढका जाता है या लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए व्यवस्थित किया जाता है।

केफिर संस्करण

ऐसे लोग हैं जो पेस्टी के बहुत शौकीन नहीं हैं और उनमें मांस के आवरण को सूखा और बेस्वाद मानते हैं। यदि आप केफिर पर पेस्टी के लिए एक स्वादिष्ट आटा बनाते हैं, तो आप उन्हें आसानी से मना सकते हैं: यह अधिक कोमल हो जाता है, हालांकि यह एक उचित क्रंच को बरकरार रखता है। कार्रवाई की मूल बातें पिछले व्यंजनों में वर्णित समान हैं। एकमात्र वस्तु(लेकिन मौलिक) अंतर: डेयरी उत्पाद गर्म नहीं होता है। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए इसे पहले से मेज पर रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे कृत्रिम रूप से गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - न तो स्टोव पर और न ही माइक्रोवेव में। एक चौथाई लीटर केफिर को अंडे और नमक के साथ पीटा जाता है, अधिमानतः बिना मिक्सर के। आटा, पहले की तरह, धीरे-धीरे हस्तक्षेप करता है, इसके लिए लगभग आधा किलोग्राम की आवश्यकता होगी। जब आपेक्षिक कोमलता बनाए रखते हुए वांछित मात्रा में शीतलता प्राप्त की जाती है, तो आटे को एक घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

असामान्य: दही की पेशकश

अधिकांश पाक विशेषज्ञों का मानना है कि कोई भी आटा किसी प्रकार के तरल आधार पर बनाया जाता है। दूध, पानी, बीयर - कुछ तो होना ही चाहिए। और कम ही लोग जानते हैं कि पनीर पर सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा बनाया जाता है। आपको बस इसे सही ढंग से चुनने की ज़रूरत है ताकि नुस्खा में निराश न हों। पनीर बहुत सूखा नहीं होना चाहिए, अन्यथा आटा "पकड़ो" नहीं होगा। हालांकि, पेस्टी संस्करण भी उपयुक्त नहीं है: आपको बहुत सारे आटे का उपयोग करना होगा, और आधार सख्त निकलेगा। चेब्यूरेक्स के लिए बहुत स्वादिष्ट आटा प्राप्त करने के लिए, पनीर को मध्यम वसा वाले पदार्थ के साथ लिया जाता है। एक मांस की चक्की के साथ एक छलनी या जमीन के माध्यम से एक दानेदार उत्पाद को रगड़ा जाता है, और मध्यम आकार की स्थिरता के साथ, इसे केवल एक कांटा से कुचल दिया जाता है। फिर उसमें एक अंडा तोड़ा जाता है (प्रति दो सौ ग्राम के पैक में), आधा चम्मच बुझा हुआ सोडा, और आटा डालना शुरू होता है। पनीर के आधार पर, इसमें एक से डेढ़ गिलास तक का समय लगेगा। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए, तो इसे आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। इससे पेस्टी पर्याप्त नहीं सूखतीलंबा।

बीयर का आटा

नशीले घटक को भ्रमित न होने दें: वोदका के मामले में, परिणाम "नशे में" नहीं आएगा, और यहां तक कि बच्चे भी इसे खा सकते हैं (जब तक कि निश्चित रूप से, वे पहले से ही बड़े हो चुके हैं तले हुए और बल्कि वसायुक्त व्यंजन)। लेकिन आपको चीकू के लिए एक कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट आटा मिलता है। नुस्खा बीयर की आपकी पसंद को सीमित नहीं करता है: यह हल्का, गहरा और यहां तक कि गैर-मादक भी हो सकता है। एक गिलास पेय में नमक, एक अंडा और थोड़ा सा आटा मिलाया जाता है। इस तरल को आटे की पहाड़ी में डाला जाता है (तीन से चार गिलास लगते हैं)। सबसे पहले, गूंथा हुआ आटा बहुत सख्त लग सकता है। हालांकि, डेढ़ घंटे की उम्र के बाद, यह नरम हो जाएगा और बहुत प्लास्टिक बन जाएगा।

रहस्य

चाबरे के लिए भले ही आपने सबसे स्वादिष्ट आटा बनाया हो, लेकिन आखिरी डिश आपको और आपके परिवार को निराश कर सकती है। और सभी क्योंकि भरने और तलने की प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएं और चालें हैं। और उपरोक्त परीक्षण व्यंजनों में, सभी रहस्य प्रकट नहीं होते हैं।

1. हर जगह यह नहीं लिखा है कि आपको आटे में थोड़ी सी चीनी मिलानी है - बस इतना है कि यह मीठा न हो जाए। इस जोड़ के लिए धन्यवाद, पेस्टी अधिक सुर्ख होते हैं।
2. अगर आपको आटा की कोई दिलचस्प रेसिपी मिलती है जिसका हमने उल्लेख नहीं किया है, तो कृपया ध्यान दें कि इसे अभी भी तुरंत रोल आउट करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ एक्सपोजर के बाद - इस तरह यह अधिक लोचदार हो जाएगा और पतला रोल आउट हो जाएगा।
3. फिलिंग में बहुत सारे प्याज होने चाहिए, तो यह स्वादिष्ट और जूसी हो जाएगा। कई शेफ सलाह देते हैंकटा हुआ प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से पहले, एक रोलिंग पिन के साथ रोल करें: यह स्पर्श में कम लगेगा, और यह अधिक रस देगा।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा शोरबा मिलाना चाहिए - सभी एक ही रस के लिए। लेकिन आपको इसे बिना अधिक दबाव के धीरे से मिलाना है, ताकि यह आपस में चिपक जाए और हवादार रहे।
5. यदि आपने बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा बनाया है, लेकिन समाप्त होने पर यह सख्त हो गया है, तो गर्म उत्पादों को सॉस पैन में डालें और ढक दें। करीब पांच मिनिट बाद आटा नरम हो जायेगा.
6. पेस्टी को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है: उन्हें व्यावहारिक रूप से इसमें तैरना चाहिए। और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में या कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। वैसे, कई रसोइये तलने की प्रक्रिया में कड़ाही के उपयोग की प्रशंसा करते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कम से कम सुनिश्चित करें कि एक नियमित फ्राइंग पैन में उच्च पक्ष हैं।

और अंत में: जब आप बहुत सारे चेब्यूरेक्स तलते हैं, तो हर दो या तीन बुकमार्क में तेल बदलने की कोशिश करें। नहीं तो जली हुई चर्बी की गंध और स्वाद से सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा भी खराब हो जाएगा।